沸水+火鍋料=火鍋底料

火鍋底料+洗好的各種菜=火鍋

一個人+火鍋=寂寞

夥伴們+火鍋=歡樂[靈光一閃]

火鍋底料大部分都是在準備吃火鍋的時候用到，但是火鍋底料在我們平時的生活中也可以用來炒菜。當然很多人炒菜都是用的調味料來炒，而火鍋底料很少用到。但是火鍋底料用來做湯是很不錯的哦，當然用火鍋底料來做湯時，量就不能放多了。下面我們就看看火鍋底料做湯怎麼做?

火鍋底料是可以用來炒菜和做湯吃的，適量新增即可。目前常用的火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。

做菜做湯時適量即可，不要加的很多。因為火鍋底料中加入的調味料較多，香味很好，但吃得過多也會上火的。

用火鍋底料做菌湯

材料：

幹竹蓀50克、金針菇100克、枸杞10克、菌湯火鍋湯料1/2包

一、做法：

1、幹竹蓀用清水泡軟瀝乾水待用，金針菇去根洗淨待用。

2、鍋中放入800克水，倒入菌湯火鍋湯料煮開。

3、放入金針菇煮熟，撈出鋪在大碗底部，再放入竹蓀和枸杞煮熟，連湯一起倒入大碗中即可。

二、做法：

1、火鍋底料，在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

2、火鍋底料炒豬蹄：

材料：豬蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火鍋底料、植物油。

三、做法：

1.燒製好的豬蹄洗淨，放入火鍋，放適量清水，加些料酒、薑片，大火煮開，關火後，撈起豬蹄瀝乾水分。

2.炒鍋放油燒熱，放入薑片略炒一下，放入火鍋底料炒香後放入鮮花椒，放入豬蹄，烹入料酒，老抽，炒勻之後，倒入開水。

3.稍微燒一下，取燉鍋，將炒鍋裡的湯水連同豬蹄一起倒入，燉2個小時左右，至豬蹄耙軟即可。

材料

主料：大骨頭、蝦仁、墨魚、魚

醃料：澱粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉

調料：西洋參、枸杞、蔥段、薑片、蒜片、鹽、雞精、料酒

做法

1、首先一根大骨頭熬製高湯。

2、蝦仁剁泥，做蝦滑。

3、墨魚剁泥，做墨魚滑。

4、魚切片，做魚片。

5、醃製雞柳：放蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精。

6、醃製牛柳：放生抽、蛋清、澱粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉。

7、等骨頭湯熬製好，倒入火鍋做鍋底，放西洋參、枸杞、蔥段、薑片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可。

8、調料自己配製：花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油。天氣冷了，在家自己做火鍋吃多好啊！

首先第一步把料炒香加入適量的水，新增食用鹽少放一點點油，難點炒料的時候火一定要小，避免炒糊了把料炒好之後，水燒開，下入配菜主料就行了根據自己的口味來新增

說起火鍋，很多人可能就是饞這一口毛肚腦花牛肉鴨腸，但是疫情期間出不去，可以自己在家煮火鍋啊，重慶的牛油火鍋底料買一塊，熬一鍋骨湯倒在吃火鍋的鍋裡，火鍋底料放下去，在做個油碟，火鍋可刷萬物，想吃什麼刷什麼，別吃撐了哦！

首先你把買好的火鍋料得放到鍋裡再放點調料品，比如八角啊之類的那些反正家裡面那些調味的都可以放下去，鍋裡面回一下，火鍋料吃起來更香哦，但記著下鍋時間可別太久了，太久了容易把火鍋料煮過了

作為一名資深吃貨，最喜歡的就是火鍋，火鍋是必不可少的一道美食了，一群人圍在一起吃火鍋的畫面，想想都忍不住要流口水了。

但是吃火鍋也有一個弊端，就是人多，大家都好這口，於是大店小店都是人滿為患，想吃一頓好吃的火鍋還要排老長的隊，非常耽誤時間，作為吃貨，對於美食的追求是絕對不能等的，於是就自己在家鑽研火鍋底料的製作，火鍋的精髓就在於火鍋底料，能做出好吃的火鍋底料，火鍋就成功了一大半了。

也有很多人選擇在家自己做火鍋，但是總感覺味道不如外面火鍋店，其實火鍋底料里加點它，在家也能做出火鍋店的味道，省錢好吃還不上火，自己在家自制的火鍋底料，朋友都說比火鍋店好吃，你確定不試試？今天就給大家分享自制火鍋底料的做法，學會了之後，就可以約上朋友在家吃火鍋，再也不用排隊了，一起學起來吧。

火鍋底料

【食材】

牛油200g、雞油100g、辣椒紅油30g、幹辣椒20g、花椒30g、大蔥10g、老薑5g、豆瓣醬80g、豆豉20g、醪糟80g、冰糖30g、牛骨湯（可用清水代替）2.5L（如果想一次性多做一些，按比例增加用量即可）

香料：羅漢果1個、白胡椒8粒、小茴香2g、丁香3顆、香葉10g

【做法】

1、鍋中加入牛油，小火慢慢使其融化，然後加入雞油，牛油和雞油的比例是2:1，再加入適量的辣椒紅油攪拌均勻，做成混合底油。如果沒有牛油，可以用普通的食用油代替，但是最好不要用菜籽油，一般的色拉油都行。

2、轉中小火，在混合底油中加入幹辣椒、花椒、大蔥和老薑，煸炒出香味，然後加入香料（羅漢果1個，白胡椒8粒，小茴香2g，丁香3顆、香葉10g），大火炸出香味。羅漢果有清熱利咽的功效，加入羅漢果火鍋底料好吃不上火，需要注意的是香料入鍋前需要拍碎，能夠使香味最大程度地釋放出來。

3、加入豆瓣醬、豆豉和醪糟，再加入冰糖，攪拌均勻。熬製火鍋底料的過程，全程小火，且需不停攪拌，防止糊底、粘鍋。

4、加入牛骨湯，大火熬煮10分鐘，至香料完全釋放出香味，撈出棄用。

5、另起一口炒鍋，加入底油，油溫5成熱，加入幹辣椒和花椒，煸炒出香味，倒入火鍋底料中，就可以開始涮火鍋吃了。這一步看似簡單，卻不容小覷，這是做出火鍋店味道至關重要的一步，火鍋底料中加點它，自家也能做出火鍋店的味道，省錢好吃還不上火。

【自制火鍋底料小貼士】

要點1：熬製火鍋底料需全程小火。

要點2：火鍋底料中加入煸香的幹辣椒和花椒。

[耶]火鍋底料做法

起鍋放入植物油和牛油，油熱後放入蔥結和薑片，變成金黃色後撈出。放入豆瓣醬翻炒2分鐘後，下剁椒、豆豉小火慢炒10分鐘，再倒入打碎的香料、花椒粒，小火慢炒10分鐘。最後倒入冰糖、味精、鹽關火冷卻，香味十足的火鍋底料就做好了。

牛油火鍋底料的製作方法

準備食材：花椒、幹辣椒、豆豉、冰糖、豆瓣醬、姜、蔥、雞精、鹽、生牛油、植物油、桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、山奈、青剁椒

1、生牛油下鍋小火熬煮完全融化後，過篩留油。薑切片，蔥打蔥結備用。

2、幹辣椒冷水下鍋，煮開後繼續煮10分鐘關火，再撈出剁碎備用。

3、將桂皮、八角、小茴香等放入鍋中煮開2分鐘關火，再撈出剁碎成香料備用。

4、起鍋放入植物油和牛油，燒至七八成熱後放入蔥結和薑片，變成金黃色後撈出。

5、放入豆瓣醬翻炒2分鐘後，青剁椒小火慢炒10分鐘，再倒入打碎的香料、花椒粒小火慢炒10分鐘，加入幹辣椒。

6、最後倒入冰糖小火炒20分鐘。調入味精、鹽翻炒均勻後關火併倒入容器內冷卻，味道十足的火鍋底料就做好了。

沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有就兩頓！疫情期間不能外出吃火鍋，那就在家做一頓火鍋吧。只要有火鍋底料那這頓火鍋就成了，到底怎麼吃更爽呢？想吃清淡的還是重口味的都可根據喜好調配。

其實我是廣東人日常口味比較清淡，但吃火鍋就會選擇吃辣，感覺吃火鍋吃辣的才爽，辣得小嘴像香腸，吹氣喝著飲料，還邊擦鼻涕，這才是飛一樣的感覺。發現現在的小哥哥小姐姐都超能吃辣，不分地域不管來自東南西北都吃辣了。當然不是太能吃辣的朋友可以選擇番茄煲骨頭湯底，酸湯口味也是蠻開胃的，至於菌菇湯那些真的愛不起來。

吃火鍋一時爽，一直吃一直爽。所以重點來了，要準備豐富的配菜哦，列好清單你最愛的配菜，毛肚、鴨血、肥牛、肥羊、蝦滑、蟹柳、海帶、萵筍、金針菇。。。反正愛吃啥就準備啥配菜，記得肉類要選儘量選可溯源和新鮮日期的，素菜儘量買回來清洗切配，新鮮吃起來口味才好。另外別忘了準備蘸碟哦，最方便經典搭配是蒜泥加醋和醬油再滴香油。家裡有老乾媽的也可以放，香鮮辣都配齊了。

火鍋準備齊了是不是還差點啥，哈哈那就是啤酒飲料，我覺得雪碧可樂是火鍋的最佳拍檔，不愛肥宅水的朋友可以選擇果汁，也很清爽哦，邊涮邊喝才是有靈魂的火鍋大餐哈。最後教你個吃火鍋小技巧哦，吃辣火鍋一定要蘸油碟哦，這樣舌頭直接接觸的是麻油，就不會太辣哦。疫情期間，家裡有火鍋料的朋友動起來吧，吃一頓簡單的治癒系火鍋，讓你的生活充滿陽光！

1:《清湯的火鍋底料》使用很簡單，把火鍋裡面加上清水，然後加入大棗，生薑片，蔥段，燒開後加入清湯火鍋底料，食用鹽，味精，雞粉調味即可。

2:《麻辣火鍋底料》稍微有點麻煩，起鍋加少量油，然後加入少量郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料，炒香出紅油後加入清水燒開即可。喜歡吃特別辣的可以在炒料時加入幹辣椒。

3:《海鮮味火鍋底料》這個也比較簡單，起鍋燒水，加入蔥段，薑片，加入海鮮味火鍋底料即可，鍋裡也可以加入螃蟹或者是海蝦來增加鮮味，如果想帶有奶香味可以加少量的三花淡奶，調料店一般都有賣。

4：《鴛鴦鍋的火鍋底料》這個比較麻煩，因為要分別去調這兩種火鍋底料的，

清湯這邊把火鍋裡面加上清水，然後加入大棗，生薑片，蔥段，燒開後加入清湯火鍋底料，食用鹽，味精，雞粉調味即可。

麻辣這邊先起鍋加少量油，然後加入少量郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料，炒香出紅油後加入清水燒開即可。

以上這幾種就是我們常見的火鍋底料，可以根據自己喜歡的口味來選擇。

希望我說的這些能對你有幫助。

有火鍋料的火鍋料的火鍋怎麼做：這個我想應該還是取決於你對火鍋的味道要求高不高，如果你對火鍋的味道要求不高的話就直接加適量的清水煮；

如果你對火鍋的味道要求高的話，那就比較麻煩了，　　1、準備新鮮筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，少許白酒。將筒子骨敲成兩段，準備一鍋冷水，將白酒和筒子骨一起冷水下鍋將水燒開（這一步是為了去除筒子骨的腥味和血水），水燒開後將筒子骨撈起，置流動的水下衝洗乾淨備用;準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，胡椒粒，開大火煮沸;煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時左右即可。

2、準備一塊牛油（也可以用菜油）、二荊條泡椒醬、郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、乾花椒、老薑、大蒜、泡榨菜半個、你自己準備的火鍋底料。將泡榨菜切片、老薑切片備用，將炒鍋燒熱放入牛油（或者菜油），將牛油燒化，油溫燒至6成熱依次倒入幹辣椒節、花椒、老薑片、大蒜、二荊條泡椒醬、郫縣豆瓣醬、泡榨菜片，將這些佐料炒香後放入你自己準備的火鍋底料用小火炒化，炒化後就將事先準備好的高湯倒入鍋內燒開即可；配菜的話你自己看著辦，看你自己喜歡吃什麼；

製作火鍋的方法

主料：牛肉卷 (半斤)羊肉卷 (半斤)黑豆芽 (適量)白菜 (一盤)香菇 (適量)黑木耳 (5片葉子)茼蒿 (適量)各種丸子 (5朵)粉條 (適量)地瓜 (5朵)土豆 (適量)山藥 (一小把)豆腐 (適量)泡麵 (一盤)備註：可以根據自己喜愛增減食物

調料：香葉 (適量)冰糖(三片)蔥 (適量)姜 (少許)泡椒 (適量)枸杞 (一小段)西紅柿(適量)芝麻醬 (一湯匙)花生醬 (一湯匙)豆腐滷 (一塊)韭花醬 (適量)花生碎 (適量)辣椒醬 (一湯匙)花椒水 (適量)香菜 (少許)

步驟：

1，火鍋底料（就用買來的火鍋底料就可以）放入鍋裡，放入適量水燒開

2，調配蘸料（我和老公兩個人吃）：芝麻醬一湯匙、花生醬一湯匙、豆腐滷一塊、韭花醬一湯匙、花椒水五湯匙（按說要煮一下，我用開水燙的）以上放到小碗裡攪拌均勻後放花生碎（放多一點很香，我喜歡吃）最後放香菜碎。辣椒醬可以按照自己的口味放。

3，等到水燒開就可以放入自己喜愛的食物

4，肉卷和蔬菜很快會熟的，放入鍋裡15秒左右就可以吃了。蘑菇、地瓜、粉條、丸子會慢一些差不多飄起來就可以吃了（注意地瓜不要煮爛了否則不容易撈起）

5，撈起熟的食物蘸著蘸料就可以吃了

第一，火鍋湯底製作：

加清油10毫升，加入大蔥，豆瓣醬，生薑，大蒜，花椒炒香後，加入外面買的火鍋料，加入雞湯，製作成鍋底。

第二，製作火鍋菜

1.麻辣牛肉：牛肉切片，加入鹽，生薑，大蒜，花椒麵，辣椒麵，雞精，醃製成麻辣牛肉。

2.魚丸：魚肉用破壁機打成泥，加入雞蛋清，芡粉，做成魚丸。

3.蝦滑：蝦肉切成小丁丁，加入雞蛋清，芡粉製作成蝦滑。

4.酥肉：三鮮肉切條，加入雞蛋，芡粉，油炸成酥肉

5.再準備一些素菜，就是可口的火鍋啦。

　1、我會準備一鍋高湯，材料可以是排骨熬的湯，也可以是雞熬的湯，也可以是棒子骨熬的湯

2、然後把您的火鍋底料放入高湯中，同時我會加入醪糟、大蒜、大蔥段，一起用小火慢慢熬製出香味，一般30分鐘就可以了。

3、在熬製期間您可以準備蘸料

碗中加大蒜末，小蔥末、小米辣末、香油、雞精、花椒油、少許鹽調好就可以了。如果還喜歡辣些，可以加些熬好的火鍋料上面那層油，會更香更辣。

4、準備好自己喜歡的食材，譬如毛肚，黃喉、肥牛、午餐肉、木耳、金針菇、藕片等等。就可以大吃特吃了。

這樣做出來的火鍋乾淨衛生，味道絕不比外面的差，用四川話說叫“巴適得板”

讀大學後，走出四川，發現外地人做火鍋和我們四川本地差異很大，口味也差異很大，那麼到底差在哪兒了呢？

其實我發現最大的差異就是四川本地做火鍋前要炒料，外地很多人做火鍋不炒料，直接將火鍋料放在水裡煮。導致火鍋沒有應有香味。

那麼我們是如何炒料的呢？

首先要準備大蔥、生薑、大蒜，然後將大蔥切成條狀，生薑和大蔥切成片（因為我家沒有大蔥了，所以圖中我用小蔥代替，切記大蔥味道最好）。

接著就是起鍋燒油，多放些食用油，油燒至3成熱，放入蔥、姜、蒜小火炒至爆香，然後放入火鍋底料，將火鍋底料小火爆香且炒化，聞到很濃的香味後，鍋中加入水，水開下菜即可。

關於蘸料的話我就簡單說下。

我們地道的四川火鍋只有：蔥花、蒜泥、香菜和香油這4種蘸料，將這4種蘸料倒入一個碗中就做成了一碗火鍋蘸料，當然個別人還喜歡加點耗油。

外地的吃火鍋的話，芝麻醬令我印象挺深刻的。

重要提示！！！

1.清湯鍋、麻辣鍋、菌湯鍋火鍋料都可以按照上面的步驟炒一下。

2.炒料的時候，食用油一定要用之前煎熟的，或者現場煎熟也可，但是等油溫不是很高時候開始炒、蔥姜、蒜和火鍋底料。

3.食用油多放點，根據就餐人員放1大勺或者2-3大勺，火鍋料也要放多點，圖中因為我一個人吃所以所有料都放的很少。

4.炒料的過程中需要用小火爆香，大火很可能會產生焦味，導致火鍋味道不好。

你好，我是川哥龍廚，我開的是川菜館，但是有時候想吃火鍋了，我會用火鍋料自己在店裡做火鍋吃。

火鍋主要在於湯底，我們可以準備一些鮮湯，如果怕麻煩可以直接放水放入火鍋料。

火鍋湯底可以放一些香菇，蔥姜，幹辣椒，花椒粒來增加底味，蔥姜，幹辣椒，花椒粒可以在鍋裡放少許油炒一下再倒入湯底用，這樣味道更好。

大家都很忙我就不扯把子繞圈圈了，你問就是想知道怎麼打鍋底吧？胡椒粉+味精+雞精+白酒+醪糟+青花椒油+底料+老油+高湯，油水比例3/7或者4/6，要想好看就隨便抓點花椒辣雞白扣大蔥鎬裡頭。我是秦始皇，打錢

無固定搭

四川人愛好:毛肚黃喉，脆鴨腸……必不可少，

陝西人:肥牛，羊肉卷必不可少……

雲南:竹筍菌類少不了……

廣東:海鮮類是必點

潮州:牛丸……

按照喜好葷素搭配，膳食合理，杜絕暴飲。

有了火鍋底料做火鍋是比較簡單的，估計每個人做法大同小異，我分享一下我的經驗吧，我是先準備好蔥薑蒜，洗乾淨切好備用，然後鍋裡熱鍋冷油燒好後放入蔥薑蒜，炒出香味後，放入火鍋底料，把火鍋底料也炒出香味後加水煮開，加水的同時放入花椒，八角，草果，適當再提味，味道就更好了

說到火鍋，記得幾句詩：

“圍爐而坐皆需暖,無關四季熱與寒。管它王旗插誰山,只顧湯裡尋仙禪。”

極其形象的描述了吃火鍋，吃火鍋的氛圍，心情，態度。

由此，我們來談談火鍋。

》》》前言：

火鍋，我自己的理解。

是一種食物的吃法。一種簡餐，隨意，自由的簡餐。一鍋煮沸的湯，要吃的食材現吃現燙，即燙即吃，邊煮邊吃。

這種吃法可以很好的把控食材成熟的火候，可以滿足所有人對食材的偏好。整個就餐過程一直是熱騰騰火辣辣滾燙燙的，有效的助長就餐氣氛，讓整個就餐過程熱火朝天。

火鍋品種也非常的多，常見的有，麻辣火鍋、白味火鍋，海鮮火鍋、牛油火鍋，清油火鍋，粥底火鍋等等。火鍋的分類幾乎都是以湯的特色來區分，因此一鍋火鍋的首要特點就在湯上面。

你有了火鍋底料，準備做一鍋火鍋。還需要準備一些什麼呢？

火鍋底料只是火鍋湯底的一個組成部分。

組成火鍋一般有三個部分。

1、火鍋的湯底。

湯底由高湯加上火鍋底料組成。

火鍋湯底決定了火鍋的香味。我們做湯底需要燉制一鍋高湯，加上火鍋底料。

高湯可以採用豬骨、雞、鴨燉制。燉湯是決定著火鍋的底味，我個人看來，湯是火鍋的內涵。

火鍋底料根據自己的喜好選擇，他決定了火鍋的味道。

2、燙火鍋的食材。

幾乎所有菜市場能看到的菜品都可以作為燙火鍋之用。

你做一頓火鍋，需要按照人數，以及個人的口味計劃好食材的品種和數量。

3、蘸碟。

蘸碟一般不可缺的三味：蒜末、香油、醋、其他的味精、鹽、小米辣，香菜、蔥花、芝麻醬、按照自己的喜好準備。

》》》火鍋的製作：

介紹了火鍋的基本要素，我按照我自己的喜好，給大家介紹一份簡單的家常六人火鍋，希望可以給讀者提供一個樣本，變化在你自己。

——準備食材：

火鍋底料、豬大骨一根，雞架一副

排骨300克、鴨胗300克、牛肉300克、耗兒魚300克、梅林午餐肉一盒、

豆腐200克、海帶200克、藕200克、土豆200克、冬瓜200克、青筍200克、金針菇200克、大白菜200克、

燙火鍋的裝置，電磁爐、火鍋、碗碟若干。

——處理食材：

1、豬大骨、雞架、冷水下鍋、加料酒焯水。

2、焯水後的豬大骨雞架，剁成小塊，加薑片、蔥節、冷水下鍋，大火燒開，小火慢燉2小時。

3、燉湯的時間我們處理菜品。

排骨：

首先用麵粉糖醃製十分鐘，然後用清水清洗乾淨。加上生抽、姜蔥末、和勻，裝碗。

鴨胗：

用鹽搓洗乾淨，切成鴨胗花，裝碗。

牛肉：

牛肉切成片，用刀背敲一下。冷水清洗以後，加入姜蔥末、生抽、辣椒麵、料酒醃製，裝碗。

耗兒魚：

耗兒魚清水解凍，洗乾淨魚腹，裝碗。

梅林午餐肉：

蔥罐頭取出午餐肉，切後片，裝碗。

豆腐、海帶、藕、土豆、冬瓜、青筍、金針菇、大白菜，全部洗淨，用刀改小，成為我們燙火鍋的片或者塊。

4、菜品處理好了以後我們準備蘸碟。

大蒜剁碎，小米辣剁碎、香菜切末、香蔥切末、分別裝在小碗

香油、鹽、味精、醋、

集中擺放一起，一個小的調味臺，每個人按照自己的喜好，自己做蘸碟。

——火鍋上桌：

1、電磁爐放在餐桌中央。

2、熬燉好的湯底撈去大骨、雞架、姜蔥、湯倒三分之二進火鍋。

3、加入火鍋底料，中小火慢慢熬開。

4、所有菜品上桌，每個人可以自己到調味臺調製自己的蘸醬。

5、火鍋底料熬化，火鍋沸騰就可以開始開吃了。

——技術說明：

1、熬底湯，方式多種，可以排骨、牛骨、單純的雞湯、鴨湯，我的個人觀念，自己喜歡什麼就熬什麼湯。

2、燙火鍋的食材也是根據自己和家人喜歡準備，自己做，就一定是自己喜歡的食材。

3、火鍋很隨意的，不要拘泥於某種各式樣式，沒有固定的湯水要求，沒有固定的食材要求。

》》》解惑問答：

1、為什麼沒有準備鴨腸、毛肚、黃喉這些經典火鍋食材？

答：純屬個人喜好，我不太喜歡水發的毛肚、黃喉，鴨腸這類食材自己不容易買到新鮮的。

2、為什麼不炒火鍋底料？

答：成品火鍋底料不用炒制，可以直接下高湯。火鍋底料作為調料做菜的時候才需要炒制。

》》》小結：

火鍋是一種隨意的簡餐，關鍵在於隨意兩個字。

如果你覺得熬湯麻煩，一鍋清水加上火鍋底料也可以作為湯底。食材的選購，在超市有成品的肥牛卷、羊肉卷、魚丸、蝦餃等等。

怎麼做，怎麼吃，在於你自己的變化。我介紹一個火鍋的樣本，變化在於你自己，隨意自在的做自己和自己家人喜歡的味道，這才是我們介紹樣本的最終目的。

火鍋大致分為，無渣火鍋和有渣火鍋，細分之下又出現了牛油火鍋，清油火鍋。再後來又出現了許多的冷鍋魚，美蛙魚，燒雞公，肥牛火鍋，牛雜火鍋，串串香等等。

無渣火鍋沒有底料普通火鍋都有底料

大多數火鍋都是有火鍋底料的也就是有渣火鍋，除了部分無渣火鍋不加火鍋底料，那麼不加火鍋底料的無渣火鍋是不是就沒有麻辣呢？其實也不是無渣 只是把所有的味道透過特殊的工藝，把它融合到了牛油裡面也就是大家通常說的火鍋老油。

火鍋打鍋標準根據不同的底料方法不一樣

火鍋不同品牌之間打鍋也有區別

有渣火鍋打鍋方法

以36cm麻辣紅鍋為例

火鍋底料:蜀八爺川西壩子5號底料400克，蜀八爺川西壩子5號牛油1500克 ，蜀八爺火鍋調味粉70克，姜蔥各20克，茂汶大紅袍50克，新一代辣椒40克，醪糟20克，生牛油50克，開水2.5斤。

煮開即可燙食各種食材。

無渣火鍋打鍋方法

以38cm麻辣紅鍋為例

火鍋底料:蜀八爺川西壩子精品牛油 500克*4袋，蜀八爺川西壩子火鍋調味粉80克，姜蔥各25克，茂汶大紅袍50克，新一代辣椒25克，滿天星辣椒25克，白酒10克，醪糟10克，大蒜20克，水（骨湯）2.5斤 。

煮沸即可湯食。

總結

有底料的火鍋與沒有底料的無渣火鍋各自的區別與優勢。有張火鍋。地位更持久。無渣火鍋沒有底料鍋底乾淨渣少，缺點口味不持久，這就是為什麼市面上無雜火鍋很少。基本上都是有炸火鍋。除了個別品牌一直堅持做的是無渣火鍋以外，比如“老碼頭”和“森林雨”。