色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，開胃又下飯。相信很多人跟我一樣，只要澆上糖醋汁不管是什麼都會胃口大開的。

小白必備技能

糖醋汁調製要領

只需牢記10個字：

1酒，2醬，3糖，4醋，5水

其實就是

1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水

TIPS

1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的4.囉嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒哦~

-糖醋排骨-

by Summer_夏天

用料

主料：排骨500克

輔料：姜1塊；蔥頭幾個；米醋適量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2個；食用油適量；鹽少許；老抽1勺；熟芝麻少許

做法

1.準備好食材，排骨洗淨，斬成小塊，薑切片，蔥頭拍一下。

2.兌一碗糖醋汁備用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌勻。

3.炒鍋里加入適量食用油，油熱後，下入薑片，八角爆香。

4.下入蔥頭，排骨，加一點鹽調味，翻炒至變色。

5.加入適量米醋，米醋的量浸過排骨即可，轉小火，蓋上蓋子，慢慢燜。

6.燜到醋全部幹掉，鍋裡剩下油和排骨。

7.加入兌好的糖醋汁，大火燒開。

8.燒至糖醋汁收汁變少，即可出鍋，裝盤後撒上些上白芝麻，吃起來非常香。

糖醋排骨是一道老少皆宜的肉菜，可以做的軟一些迎合老年人的牙口，也可以做得柴一些迎合青少年慢慢“啃”的喜好。我這款糖醋排骨的做法，是適合大多數朋友學習的，和飯店專業做的糖醋排骨沒什麼差別。

糖醋排骨，一道既家常，又可以在小夥伴們的聚會上登得了檯面的菜~因為我每次做這道菜給小夥伴們吃，他們吃完都只有一句話“根本停不下來！” 為什麼會有停不下來的感覺？因為使用了黃金比例的糖和醋，包裹著充盈的油脂，肉的口感軟硬兼施恰到好處，愛不釋手甜而不膩，就像保持一點點距離的愛情。而且這道菜，很簡單！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و本菜譜十分詳細，話也很多，喜歡無圖話又少的別看！！！！！！！！！！！！免得像以前讀書時代一樣看十遍都找不著重點，呵呵噠~

用料

豬肋排500g

料酒 1勺（15ml的勺）

生抽 2勺(30ml)

冰糖 3勺

白醋 4勺（60ml）

八角 1個

糖醋排骨的做法

首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~

李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。” 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。

燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。

撈起濾幹水，蓄勢待炒！

鍋裡倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~注意不要炒太久，不然口感會很老~

現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。

先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。

我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。

隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸 是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！

再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。燜的時候火千萬別太大，不然水一下就幹了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。

水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~

不需要任何ps，顏色就很美了啦~

搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~多出的排骨汁，拿來撈麵條

“都說糖醋排骨兒甜，甜裡那個透著酸，都說糖醋排骨兒酸，酸裡那個裹著甜”，一手小歌，將糖醋排骨解釋得很透徹，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你們的糖醋排骨還在加醬油老抽嗎？試試糖色調色的糖醋排骨吧。

糖醋排骨

食材準備：排骨

配料：熟芝麻、二荊條、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、白糖、陳醋、雞精

做法：

1.排骨切成塊，洗淨，蔥姜拍破，與料酒、鹽、雞精一起加入排骨碼味10-20分鐘。

2.鍋中加水，糖，炒製糖色待用，二荊條切短段，焯水斷生後，放入涼水中待用。適量姜蒜切末待用。

3.排骨油炸金黃撈出瀝油。

4.鍋中加油，將姜蒜末炒香，撈出，加水，加糖色將排骨煮軟收稠汁。

5.加香醋翻炒出香，加二荊條段、芝麻推勻，起鍋，撒上芝麻即可。

小貼士：

①二荊條用於擦色。

②糖色是糖醋排骨色澤的關鍵，其具體做法為：鍋中加水，再加入糖，水大致高糖半指，邊加熱邊攪拌，逐漸收稠，沸騰，準備適量清水，至逐漸開始冒煙，糖汁開始變為焦糖色，立刻加入涼水，再收稠糖汁，製成糖色。

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色名菜。其肉質鮮嫩、紅亮油潤，口感香脆酸甜，是一款極好的下酒菜和開胃菜。下面給大家分享一下色香味俱全的糖醋排骨！

準備食材:

豬肋排、醬油、紅糖、醋、蔥、姜、蒜、油

製作過程:

1、肋排洗乾淨，斬塊，用吸油紙吸乾水分，用料酒、鹽、生粉、醬油、胡椒粉醃製十分鐘。

2、用麵粉、雞蛋、少許清水調成均勻的麵粉糊，並加入少許鹽攪拌均勻。

3、蔥洗乾淨切蔥花，姜去皮切碎，蒜拍碎。

4、油鍋燒熱，將排骨放入麵粉糊中均勻上漿，放入油鍋中炸至金黃色，出鍋瀝乾油。

5、鍋中留下少許油，將姜蒜放入煸香加入醬油、醋、紅糖煮成糖醋汁，放入炸好的排骨均勻上味，用生粉勾芡倒入大火燒乾身，撒上蔥花，出鍋裝碟。

小提示:

1、炸排骨時要慢火炸，排骨才會熟透，但時間不能過長，否則容易老到拔絲。

2、用紅糖上色，色澤會更加鮮亮。

要說糖醋排骨，那真叫一個好吃，咬一口，回味無窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，真是人間美味！下面我給大家介紹一下製作糖醋排骨的過程；

食材

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙

糖三湯匙

鹽半湯匙

味精半湯匙

芝麻半湯匙

糖醋排骨的做法步驟如如下；

1、小排焯水後撈出，鍋中放清水，放入焯水後的排骨再煮30分鐘撈出。2、把撈出的排骨放入容器內，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。醃20分鐘後，撈出，清洗乾淨，控幹水分備用。

3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時，把控幹水分的排骨慢慢放入油裡，炸至金黃撈出。

4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味後放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半湯匙鹽提味。白糖（根據自己的口味）。5.小火燜10分鐘左右大火收汁，收汁的時候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來了。

6.臨出鍋撒點蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。好了，香噴噴的糖醋排骨就做好了，你會做了嗎？

外酥裡嫩的糖醋排骨，最好是精排。那味道可是真的太好啦，濃濃的肉香，就像燒烤一樣的味道，再加上酸甜口的搭配，確實是一道很好的東北菜。這道菜有的時候是週末時我們家裡的必須的一道菜。又是節假日裡有時候也要吃的一道美味佳餚。但是這樣的菜我從來都是在家裡做。也不會在外面去買那些吃的。因為外面做的糖醋排骨確實是不如家裡做的那樣的精緻。現在我就和大家共同分享這個糖醋排骨的做法，只要你記住我做的方法，一定保證你做的糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的唐突，顏色呈堂吸色，不濃不淡。就是一道讓人垂涎欲滴的美味佳餚。現在就來分享做法。首先，在市場上買1斤精緻的小排，然後再準備好做糖醋排骨的輔料，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，鹽，味精。另外再準備好，薑絲，蔥絲以及13香等配料。這些一切準備妥當以後，把買來的1斤小京牌放在水裡，用冷水燒開，慢慢的把血沫撇出。這樣的等到排骨八九成熟以後，再把排骨用冷水激一下，然後洗幹空淨。這時候再選一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，如果喜歡吃酸的就多放一些醋，如果喜歡一些甜的就多放一些糖，反正這兩樣只要是偏重一下搭配，就會實現你喜歡的味道。這些都選好以後把排骨醃製30分鐘。等到排骨入味兒以後，把排骨再撈出控幹水。這時候就開始準備點火燒油啦，一旦油鍋達到溫度，立即把醃製好的排骨放在油鍋裡幹炸。等把排骨炸至金黃以後再把排骨撈出。這時候把鍋裡留點兒油，等到油燒開再把醃製排骨的料汁倒入鍋裡。然後再放入白糖。加入薑絲，蔥絲。少淋一點水澱粉。小火燉他七八分鐘成熟以後。這道糖醋排骨就成功啦。記住，這種糖醋排骨配著米飯吃，非常的好吃。

開學第一個星期，孩子就去上了2天學，就到週末了。這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，學校都沒有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因為這小子一天三頓都在學校吃，估計是飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，一到家就鬧著要吃肉，吃他最喜歡的《糖醋排骨》。可以想象到他在學校的伙食也真夠差的。於是趁著週末他在家，滿足他的要求，做道《糖醋排骨》來滿足一下他，滿足一下他的食慾吧。那麼怎麼把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看一下吧！

《糖醋排骨》

準備食材：新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。

做法：

1、先把排骨放入冷水鍋裡，倒少量的料酒焯一下，撈出來清洗乾淨，放入盆裡，倒入適量的白醋攪拌均勻，醃製一刻鐘。2、取一隻小碗：把雞蛋打到碗裡，加入適量的生粉，在加入適量的鹽、適量的雞精、適量的白糖攪拌均勻，做出糊狀。3、先把排骨裡的醋汁倒掉，然後就開始起鍋預熱，放入適量的植物油燒熱，把排骨放到小碗裡過一遍，放入鍋裡炸，當排骨炸出香味，炸到金黃色的時候，出鍋。4、在準備一隻碗：放入一些白糖、白糖等量的香醋、適量的番茄醬攪拌均勻。5、另起鍋，把鍋洗淨之後預熱，接著倒一些植物油進鍋裡燒熱，再把剛剛處理過的排骨放入鍋裡炒一會兒，再把剛調好的汁倒進鍋裡翻炒均勻，試試口感，合適就出鍋裝盤即可。

小貼士：

1、醋可以軟化排骨的骨頭，這樣做出來的排骨更加香軟好吃。2、調製的糖醋汁，可以根據自己的口感進行調整。

這道美味的《糖醋排骨》就輕鬆搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。週末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食慾癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。

糖醋排骨日常非常受歡迎，做法也很多，在早的時候在日常常見的有兩種，一種南方吃法，一種北方吃法。南方的較為清淡，焯水後是以糖醋汁悶制，北方多少的帶點油，醃漬炸制以後用番茄醬快火炒制。當然現在部分的商家為了省成本的同時保住口味不失重。也改進了很多。下面跟大家說一個口味不是很厚重的做法也比較簡易的糖醋排骨。

1:豬肋排洗乾淨，斬件，晾乾備用。

2:鍋底少量底油，下姜煸香。

3:下入排骨，煸炒至表面金黃。

4:準備好小碗，15克料酒，30克醬油，45克醋，60克米醋，10克白醋。20克番茄醬(可以不放)，倒入鍋底翻炒。

5:到入開水，不要太多，沒過排骨就好。

6:大火收汁，看到汁水不多時轉小火收汁。出鍋時可以新增綠菜椒和黃菜椒，也可以撒上蔥花和芝麻喜歡吃水果的朋友也可以在出鍋前加入菠蘿，小炒一下就可以出鍋了，慢點吃小心燙嘴，排骨雖好吃，要記得不要"貪杯"哦！

【糖醋排骨的美味正確做法——懶人小白做法】——特點：色澤紅潤誘人、香味撲鼻、味道酸甜適口、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：豬肋排500克

【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣

【調料】：水、米酒、生抽、老抽、米醋（或陳醋）、白糖、食鹽適量

【提示】：生抽老抽均是醬油、一湯匙=15毫升

——【開始烹飪】——

第一步“調一碗汁”：取一小碗，加入米酒1湯匙、醬油2湯匙（生抽老抽各1勺）、白糖3湯匙、米醋4湯匙，拌勻成一碗黑色糖醋醬汁，備用（這裡用的湯匙就是大家常見的陶瓷湯匙，一湯匙等於15毫升左右）。

第二步“處理配料”：將排骨剁成3釐米長度左右的排骨小塊，用40度左右溫水抓捏沖洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水（此步驟不能省，後面解釋），瀝乾水分備用，然後將生薑切片、大蒜拍松去皮，備用。

第三步“煮制排骨”：起鍋，加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜，然後加入足量的清水與排骨表面持平，再將之前調好的黑色糖醋醬汁也直接加入鍋內，用鍋鏟拌勻，開大火進行煮制。

第四步“收汁調味”：大火燒開湯水以後，轉中小火，用鍋鏟撇去浮沫，關蓋燜煮30分鐘，煮至鍋內水分較少時，再次轉開大火進行收汁，加入少許食鹽調味炒勻即可出鍋（就是這麼的簡單，四步就做好啦）。

出品圖：這樣一道鮮香美味、酸甜適口、多汁下飯的糖醋排骨就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼排骨要先用40度溫水浸泡揉捏清洗2遍？（排骨“去除血水簡單高效”的關鍵做法）

答：..........因為只有這樣才能提前去除排骨內足夠多的血水和表面的骨渣，不但可以讓排骨更加鮮嫩，還可以增加食用排骨的順滑口感。

理由：大部分人做糖醋排骨都是要麼將排骨焯水，要麼就將排骨隨便簡單沖洗一遍，實際上這樣的兩種做法都是不適合的，為什麼？首先第一種，將排骨直接焯水，那麼不管是冷水下鍋還是熱水下鍋，排骨焯水都會損失掉較多的香味，導致後面做出來的糖醋排骨不香不好吃，那第二種就更不用說了，只是簡單沖洗一遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣，排骨內的血水是完全去除不了的，這樣沒有去血水的排骨一旦燉煮就會很容易發柴發老，不但口感較差，還會導致香味難以燉出，所以排骨“去血水”也是非常關鍵的一步，這裡大家一定要用溫水浸泡抓捏沖洗，這樣才能360度的高效去血水，加上後面的一次燒開撇去浮沫，那麼血水基本上可以完全去除，是非常完美且高效的排骨去血水做法（要想完整去血水建議將排骨用常溫水先浸泡2小時以後再烹飪，中途1小時換一次水）。

2、為什麼做糖醋排骨還要加米酒、生抽、老抽？作用分別是什麼？（糖醋排骨“簡單卻不是失美味”的關鍵要點）

答：..........因為這樣排骨的味道才能更加鮮香美味，作用如下。

理由：米酒的香味不同於料酒或白酒，加入排骨內能夠起到非常好的提香增味作用，其次，加入生抽可以給排骨提鮮，加入老抽則是為了上色增加食慾，這樣的三者搭配，可以給糖醋排骨增加更多的鮮香味道，從而大大加分。

3、為什麼要把米酒、醬油、白糖、米醋通通都拌勻到一個碗內？直接加入不也是一樣嗎？（糖醋排骨“調味更有效且更方便”的關鍵做法）

答：..........雖然看上去確實如此，但是實際上還真不太一樣。

理由：其實，不管是什麼調味料，它的受熱程度都是不太一樣的，一旦受熱程度不高的調味料受熱過久，那麼其本身的調味作用就會大打折扣，甚至完全喪失！別不信，比如大家最常用的蠔油，它的耐熱能力很差，一般都是出鍋前加入提鮮最佳，一旦加入過早，蠔油效果全無，直接回等於沒加，再反過來看，這裡我加入的米酒本身易揮發，醬油耐熱一般，米醋同樣易揮發，白糖則需要時間融化，所以這些調料一旦是直接分次加入鍋內的話，和直接拌勻化糖加入的效果是完全不同的，拌勻加入的調料汁，醋香和酒香味會更濃，而且白糖和醬油也可以充分融合，味道相對會更加均勻細膩，當然，這樣做最大的好處還是：“調味方便快捷，一次性加入即可！”

4、為什麼排骨不用煎就直接燉煮？這樣香味能出來嗎？（糖醋排骨“調味萬能做法”+“保持香味萬能做法”）

答：..........這個問題問的很好，答案是“香味肯定能出來，而且香味更足，味道更入味！”

理由：為什麼？大部分人做糖醋排骨時都會選擇先把排骨煎一次煎出肉香味，這樣再進行燉煮排骨時，排骨的味道就會更加香濃，實際上這樣做也沒錯，但是這裡我為什麼說沒有煎排骨反而還會香味更足，味道更入味呢？其實理由很簡單，因為不煎排骨時排骨的肉質更加鬆散，伴隨著燉煮緩慢加熱的過程，湯內的調味料可以更好更均勻的進入到排骨內，雖然排骨的香味沒有完整釋放出來，但是一旦最後收汁完成時，鍋內水分較少，此時排骨的香味就會開始得到釋放，並且因為調料的完全入味，排骨的香味會更加的充足且濃烈，肉質也能保持更多的鮮嫩，是非常簡單且非常好用的排骨調味做法。

5、為什麼煮好排骨收汁時還需要再加入少許食鹽？前面不加嗎？（糖醋排骨“味道充足、入味下飯”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的也很好，前面是不需要加鹽的，而後面，則需要加少許的鹽。

理由：其實前面不加鹽的主要原因是因為前面本身加入了足量的生抽老抽醬油，這樣的醬油內本身是有一定的鹽分的，再搭配上米醋和白糖的酸甜味，糖醋排骨在前面就已經調入了三種味道，並且完全入味，但是此時的排骨本身鹹味還是較低，所以在最後收汁時還需要再加入少許食鹽給排骨進行一次補味，這樣燉好的排骨吃著才能足夠鮮嫩且入味下飯，是糖醋排骨最後關鍵的一步。

——》糖醋排骨之“技術小提示”：

（1）排骨首選豬肋排，並且選擇帶有脆骨的前排最好，肥瘦相連，味道更好。

（2）烹飪排骨前一定要用40度左右溫水浸泡清洗兩邊排骨洗去血水，或者提前2小時浸泡，效果更佳。

（3）糖醋排骨一定要放入少許白酒或米酒，優先米酒，味道更香且食用更有食慾。

（4）排骨不用煎制，直接加水和調味汁一同燉煮，這樣煮好以後收汁味道更加香濃。

（5）收汁以後需要再加入少許食鹽調味，這樣做好的糖醋排骨吃著才能更加鮮香有味，更加下飯。

結語

其實不管是做糖醋排骨還是別的美食，烹飪的時間和味道並不是成絕對直線的，有時候只要自己願意花心思去嘗試一下改變，那麼說不定你還可以做出更多的“懶人美食”呢！要試試嗎？當一回專吃哈哈！

糖醋排骨，嫩而不柴，香酥可口，做法真是一家一個樣，我的做法也不能說是正宗，但是非常好吃就是了。

糖醋排骨

首先準備材料：排骨，薑片，蔥段，薑末，蒜末，小蔥，水，糖，鹽，醋，水澱粉，準備好後將排骨冷水下鍋，焯水五分鐘後撈出，另起炒鍋加水燒熱，放入排骨，放入薑片，蔥段，鹽煮大約30分鐘，煮至軟爛後撈出瀝乾水份，將排骨放到澱粉中均勻的裹上一層澱粉，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨炸至金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入姜蒜末炒出香味，放入水，放入鹽，白糖攪拌均勻後放入醋和醬油，放入水澱粉攪拌均勻後放入排骨翻炒至上色後大火收汁出鍋盛盤就可以了。

糖醋排骨

首先準備材料：排骨，生薑，蔥，熟白芝麻，地瓜粉，八角，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，水，水澱粉，準備好後將排骨清洗乾淨，切成段，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨焯水後撈出，洗淨血沫，在排骨中放入薑片，蔥白，八角，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，攪拌均勻後醃製半個小時，取出醃製好的排骨，放入地瓜粉抓勻，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨，炸至定形後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入排骨復炸，至便面酥脆後，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，放入醃製排骨的調料汁，煮開後放入水澱粉勾芡，放入排骨均勻翻炒後撒上白芝麻和蔥花後就可以了。

用料

肋排600克、白芝麻少許、冰糖3勺、姜4-5片、料酒1勺、生抽2勺、米醋4勺、水少許、綠蔥花少許

詳細步驟

1、糖醋醬汁準備：料酒1勺，生抽2勺，米醋4勺，水2勺攪拌均勻備用

2、薑片4-5片，冰糖2-3勺（我不喜太甜，所以只用2勺），蔥綠切末，白芝麻少許備用

3、肋排切成3釐米左右麻將牌大小，洗淨擦乾水分，或用漏勺晾乾。鍋內倒入稍多油加熱，放入薑片，倒入肋排

4、排骨下鍋後先不要翻炒，待一面完全上色後再翻面，待排骨每面均勻上色後倒出，將油瀝乾。

5、鍋洗淨後放入冰糖，加少許水中小火不斷攪拌

6、直至冰糖漿變為榛子色

7、這時倒入瀝乾油的排骨，翻炒使排骨均勻沾上糖漿，再倒入醬汁。

8、中小火煮20分鐘左右，水不夠可以加少許水。直到肉質鬆軟，加入適量海鹽調味，並收幹醬汁

9、起鍋後撒上白芝麻和蔥末即可

糖醋排骨的營養價值

①有助於改善缺鐵性貧血，根據研究表明，豬肉裡面含有提供血紅素的有機體，還有促進鐵吸收的半胱氨酸，而這二種物質，對於改善缺鐵性貧血有著良好的作用

②有助於開胃，根據研究表明，糖醋排骨的獨特口味，有助於提高人們對食物的慾望，還能起到一定的健胃消食作用

糖醋排骨的家常做法

▼：準備用料

豬小排，白糖，紅糖，香醋，雞精，老抽，料酒

▼：準備工作

先把豬小排剁成小塊，在把豬小排放到水裡清洗乾淨，要把小排上面的血水多清洗乾淨了，然後把小排放到一邊瀝乾水份

把小排放到小盆裡，在往小盆裡加入適量的料酒，香醋，生抽，然後攪拌均勻，在放到一邊醃製15分鐘左右▼：開始工作

把鍋加熱放油，等鍋裡的油有七成熱時，就把醃製好的小排放到鍋裡，然後把小排的兩面，多煎到變色的時候，就把煎好的小排盛出來

把鍋開到小火，在往鍋里加入適量的冷水，和一勺香醋，然後在把鍋裡的水燒開，等水燒開後，在往鍋里加入適量的白糖和紅糖，然後在開到小火，把鍋裡的糖醋，煮成粘稠狀

等鍋裡的糖醋，完全煮成粘稠狀時，在把煎好的小排倒在鍋裡，在用鍋鏟把小排的每面多沾上糖醋汁，在把火開到中火，不斷的快速翻炒，最後在根據需要，加點老抽和鹽，雞精就行了

糖醋排骨的注意事項

①在做糖醋排骨的時候，選用的排骨最好是豬的仔排，肋排，應為這二個地方的小排，是最最適合糖醋排骨的

②在醃製小排的時候，一定要把小排的血水清洗乾淨了，還要把小排的水份瀝乾了，才能把小排拿去醃製

最正宗最好吃的糖醋排骨做法就在這裡

主料豬肋排500g，輔料蔥姜適量花椒30粒左右，3片香葉，適量白酒3ml，鹽適量白糖15g，紅糖15g，香醋15ml（建議不要用番茄醬代替）醬油（老抽）15ml，香油30ml，小麥麵粉適量（約20g），少許的大蒜，蔥段，薑絲，小米辣，以上配料僅針對半斤豬排骨的個人口味調製，有口味獨特的朋友可以再之前基礎上再新增配料哦！

1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。再衝洗一下放入高壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘。4.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。5.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。6.再加入白糖和紅糖。繼續小火炒糖色至糖變褐色。7.倒入煮過的排骨。翻炒至排骨上色。8.隨後就可以加入香醋，再加入醬油，加入一碗煮排骨的湯汁，小麥麵粉，蔥段，大蒜，小米辣，薑絲，辣椒麵，（如果可以，再加上一點家裡自制的糟辣椒，酸味的）。9.隨後加蓋大火燜至。湯汁快乾加入鹽調味。最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。

糖醋排骨正宗的家常做法：

·排骨要選擇小排，這樣吃起來不柴。

1~食材：

·排骨

·油

·料酒

·白糖

·醋

·蔥薑蒜

·芝麻

2~步驟：

一，首先排骨放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨，要多換幾遍水；二，然後準備好蔥薑蒜洗乾淨，姜、蒜切片，蔥切段；三，接著排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘後，撈出來瀝淨水分備用；四，再然後鍋中放入適量的油，加入適量的白糖，要用鏟子不停地攪動，先中火小火燒使白糖融化，所有的白糖都融化之後就立即轉成最小火，燒到其不斷產生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了（現在工作快收尾啦），加入焯過水的排骨，調入適量的鹽、料酒、醋和蔥薑蒜，翻炒均勻，再加入適量的水，翻炒均勻；五，最後加蓋，中小火燒大約10分鐘，然後收汁即可出鍋，撒上準備好的芝麻，這樣美味的家常糖醋排骨就做好啦。

你喜歡吃糖醋小排嗎？

看，這是我們鄭州新東方烹飪學校的大師做的糖醋小排，想知道大師是怎麼做出來的嗎？

快來看看吧。

所需材料有：排骨、白芝麻、單晶冰糖、陳醋、生抽、薑片、料酒、大蒜。

烹製步驟如下：

1、薑切片，大蒜壓扁，排骨剁成小段；

2、把清水加入鍋中，放入排骨煮沸。煮沸後撈出清水過一下，備用；

3、將油倒入鍋中，並放入單晶冰糖，翻炒至融化；

4、加入排骨翻炒一會，加入姜蒜，繼續翻炒；

5、加入清水沒過排骨，待其煮沸，轉中火慢燜，待醬汁收剩1/3，加入料酒、生抽、醋調味收汁至濃稠；

6、白芝麻炒一炒，撒到排骨上。

這樣，美味的糖醋小排就出鍋啦！

你想做出風味獨特的糖醋小排嗎？快來跟大師學做菜吧。

糖醋排骨作為經典家常菜中的一員，酸酸甜甜的味道，一直都深受全家老少的喜愛~這裡想給大家推薦一道快手版吮指糖醋排骨，吃上一次肯定讓你念念不忘！

【食材】

豬小排500克、料酒10克、鹽3克、醬油15克、米醋15克、白糖20克、薑片5克

【步驟】

1、豬小排剁段冼淨，晾乾水份備用

2 、燃氣灶開大火，鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香姜

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4、先放料酒，接著醬油，米醋最後白糖，炒勻

5、 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火（4檔）燜20分鐘

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

【小貼士】

（1）排骨在煎的時候一定要至表面微金黃，但是也不要煎過頭

（2）最後收汁的時候，不要收太乾，否則肉質會太柴

（3）這款菜很快主要沒有提前調汁，是依次下調味料，是效率很高的一道家常菜

筒子們，趕緊試試吧！

關注方太幸福食光，期待在每一個新的一天與你共享幸福食光。

嗨，我是Mila~說起糖醋排骨，就忍不住想認真一把！

在上海生活了快8年，每每到本幫菜館就餐，總少不得點一份糖醋排骨。這絕對是一道開胃的小食，常作為冷盤上桌，絕對是一道開胃的菜，酸甜可口，肥而不膩。

與先焯水再糖加醋紅燒的“排骨”不同，本幫燒法最常見的是先炸後炒。用油先將排骨炸的透透，然後炒糖色調糖醋汁翻炒，待酸甜的湯汁黏在幹香的肉上，再配上芝麻的清香，一口氣吃兩碗飯沒毛病。

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|食材|

·豬肋排 500克、白糖 30g

·鎮江香醋 30克、生抽 10g

·黃酒 20g、鹽 3g

|做法|

1. 肋排用鹽和黃酒拌勻後醃製半小時；

Tips：

這次燒製糖醋排骨無需焯水，所以，排骨先用冷水浸一會兒，以便將肉中的血水逼出來。買回來的肋排一定要砍斷，若是跟我做菜一樣的大小，那麼，在炸的時候就非常的浪費時間。

2.在鍋內倒入食用油，油量沒過排骨即可，待油燒至6-7成熱時，放入排骨開炸；

3.炸到顏色偏紅或者棕紅色後撈出，要炸的稍微老一點；

4.開始炒糖色，鍋內倒入食用油，放入白砂糖開始炒糖色，顏色炒到棕紅色時為佳；（油與糖的比例為1:2）

7.倒入排骨翻拌上色後倒入鎮江香醋，時間1-2分鐘；倒入生抽調味，翻炒1-2分鐘即可；

Tips：

糖醋排骨上色應該是半透明的琥珀色，湯汁晶瑩剔透，所以，在加生抽時一定要掌握用量，切忌燒的太黑哦。

8.喜歡芝麻的可以再出鍋前撒少許白芝麻，沒有也可以不撒，直接裝盤。

PS：糖醋的菜式，無非是甜與酸的調和，佐以少量的鹽調味。但是，它卻有著一種最質樸而獨特的味道，嘗過了就不會忘記。

如果說每個媽媽必做的菜，我相信一定會有這道，糖醋排骨，這道菜只要一上桌，馬上會被掃光，包括汁。想想如果你說要減肥，媽媽馬上端出這菜，是不是吃光了排骨之餘還拌著汁吃掉了兩碗飯。這道菜有著神奇的魔力，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。這個經典菜餚各家自有各家做法，今天的做法分享一個小秘訣，讓你馬上掌握其中的精髓。

千萬別眨眼，做法開始了。

材料：排骨 / 500g，薑片 / 2片，生抽 / 30g，白醋 / 20g，砂糖 / 25g，油、鹽適量，蔥花可選。

做法：

1、薑片、排骨冷水入鍋焯水，倒去有浮沫的水、排骨沖洗乾淨。

2.熱鍋倒油，倒入排骨翻炒。依次倒入生抽、砂糖、白醋翻炒。

3.加入適量水，大火燒開後轉小火，加蓋燜煮一下。期間開蓋翻炒一下防止粘鍋（因為糖份重）

4.燜煮至收汁開蓋，加點鹽（不加也可以的）調至合適口味，翻炒均勻即可。

找到其中的小秘訣了嗎？小秘訣就是製作糖醋排骨的過程裡，必須先放糖後放鹽，如果順序反了，食鹽的“脫水”作用就會促進蛋白質的凝固而使其難以吃透糖味，從而導致外甜裡淡，掌握這技巧，讓你馬上變身大廚，好好給媽媽展示下你的實力吧。

糖醋排骨由於酸甜可口，肉質外酥裡嫩，深受小朋友們的喜愛，聚會的餐桌上上鏡率相當高。

接下來比目魚就來說一下糖醋排骨的做法。

1、排骨洗淨，和蔥段、薑片、八角、香葉一起放入鍋中加涼水，煮二十分鐘，期間撇掉血沫。

2、撈出排骨控淨水，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。

3、排骨沖洗淨控水備用。準備平底鍋，加入油。油六成熱放入排骨，煎至兩面金黃。

4、另取炒鍋下油，油微熱時下糖慢火炒，把糖炒至溶化。糖溶化後，下煎好的排骨，轉中火把排骨炒上糖色。

4、加入醃排骨的汁，半碗肉湯大火燒開，加入鹽、雞精調味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候加一湯匙香醋和一塊冰糖，那個酸甜味就更明顯。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻。