糖醋排骨起源於浙江，是中國傳統八大菜系之一浙江菜中的一款典型菜，屬糖醋味型，是糖醋味型中具有代表性的一道特色傳統名菜，深受大眾喜愛。糖醋排骨選用新鮮豬肋排作主料，成菜肉質鮮嫩，色澤紅亮。

中國各大菜系都有的“糖醋”口味，糖醋排骨的關鍵是糖醋汁的調配，糖醋汁可根據個人口味喜好調製，糖醋汁決定了整道菜的口味。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，下面就跟大家分享一個製作方法簡單、口味純正糖醋排骨的做法。

一、選料。

排骨一般要選用肋排（仔排）。排骨切好後需先去除血水。

二、醃漬。

鍋內倒水，放入排骨燜煮30分鐘，撈出瀝乾，加入料酒，生抽，老抽，米醋醃漬20分鐘入味。

三、炸制。

鍋內倒油，大火熱油將醃製入味的排骨炸到外面焦黃。

四、糖醋汁

.用醬油、米醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用。

五、翻炒。

鍋裡留少許油加入姜蒜末炒出香味、倒入炸好的排骨快速翻炒、倒入調製好的糖醋汁、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，起鍋裝盤。

**排骨燜煮30分鐘後炸制，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，可以達到外酥裡嫩的效果。

**醃漬排骨，會讓排骨更加入味，因為熱油炸制會迅速封住肉外表，如果不醃漬一下很難再讓排骨入味。

首先準備排骨三根，剁成塊狀（約有五公分左右長度），再準備糖二十克、香醋二十克（糖和醋的比例是1：1，有時候可能醋還會不夠，可以適量加入）、雞精味精各一調根、番茄沙司少許備用。

其次鍋中注入清水，水開下入排骨，焯水三分鐘去除排骨中髒物和血水，接著準備生粉，均勻撒在排骨上面。

最後開油鍋，油溫八成熱放入排骨，炸到排骨變成金黃色倒出。鍋內留底油，下入番茄沙司、糖，用小火攪拌十秒，放入清水一勺，下入醋和雞精味精，這時候可以嘗一下口，感覺糖和醋剛剛好，就可以放入排骨了。用小火慢燉二十分鐘，再改用大火收汁即可出鍋裝盤啦。

糖醋排骨是非常受歡迎的一道菜，尤其是小孩子，有很多小孩子對這道菜都是非常喜愛的，經常盼望家裡面的餐桌上能夠出現這道菜，糖醋排骨非常開胃，而且酸酸甜甜的味道確實十分好吃，但是怎麼樣才能夠做出美味的糖醋排骨呢？有很多人在做這道菜的時候可能發現一個問題，那就是自己做出來的糖醋排骨並不正宗，一點都不好吃，這次因為大家沒有掌握到一定的秘訣，只要能夠掌握到訣竅，就可以做出好吃的糖醋排骨，做糖醋排骨總共有三個訣竅，下面就來給大家介紹一下到底是哪三個訣竅吧。

第一個訣竅排骨的選擇。在做糖醋排骨這道菜的時候，排骨的選擇其實是很重要的，如果沒有選擇到比較好的排骨的話，就沒有辦法做出好吃的糖醋排骨，有很多人在菜市場購買排骨的時候，可能覺得隨便選擇什麼排骨都一樣，其實並不是這樣的，排骨的選擇很重要，在沒有選擇到好的排骨的情況下，不能夠讓自己做出美味的糖醋排骨，在選擇排骨的時候首先要確保自己選擇到的排骨是新鮮的，還有就是要看自己選擇的是否是肋排，一般用肋排來做糖醋排骨比較合適，並且只能夠選擇中間的，中間段是比較適合用來做糖醋排骨的，另外也要看一下骨頭的形狀是否是呈現圓形，一般圓形的骨頭說明豬的年齡還比較小，肉是比較嫩的，比較適合用來做糖醋排骨，如果呈現出扁平的狀態，就說明豬的年紀已經較大，用來做糖醋排骨，肉質相對來說較老，並不會特別好吃。

第二個訣竅醬汁的調配，在做糖醋排骨這道菜的時候，一定要注意到調配糖醋汁這個問題，有很多人在調配糖醋汁的時候沒有掌握的比例，就有可能會讓調配出來的糖醋汁並不好吃，糖醋排骨的口感也會受到影響，一般選擇冰糖和米醋，也就是選擇冰糖和黑色的米醋，黑色的米醋香氣特別重，而且酸度也比較高。糖和米醋的比例一般按照1:2來調配會比較好。

第三個訣竅炸排骨。在做糖醋排骨這道菜的時候，炸排骨也特別關鍵，做好了這一個步驟以後才能夠做出美味的糖醋排骨，在炸排骨的時候注意一下油溫，油溫不能太高，不然排骨會炸的焦糊，但是裡面根本就沒有熟，但也不能夠溫度太低，溫度太低有可能會讓排骨脫水，炸出來的排骨會特別幹，一點都不好吃，一般油溫控制在五成熱比較合適，炸的時間在5到7分鐘左右。

糖醋排骨的做法有很多，有些步驟多些，有些調料不一樣，分享一下自己的做法：

準備得物料有 排骨500g，冰糖25g 八角，蔥，姜。澱粉，生抽，老抽，食鹽，味精，米醋，白芝麻

1.先將買回來的排骨切斷洗淨。

2.取來湯鍋，加入清水，排骨冷水下鍋，倒入料酒、蔥段焯水，水開後撈出浮沫、血末。

3.排骨焯水後撈出，放入澱粉攪拌均勻。這時候起鍋燒油，把排骨炸好備用

4.熱油留放入冰糖融化

5.倒入排骨翻炒兩分鐘掛糖色

6.蔥、薑片放入和排骨翻炒均勻

7.倒入生抽、老抽、少許料酒和米醋炒至排骨上色

8.倒入熱水末過排骨，放入八角，大火開後轉中火燉煮50分鐘，加入適量鹽和雞精

9.改大火收汁撒芝麻即可

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