我是農村的，每年三月份春暖花開，田野裡到處是艾草，我們都會採回來，洗乾淨在開心裡燙過，擰乾水份切爛克放在糯米粉，糖一起攪拌好，捏成型類，有人喜歡用葉子包，有人喜歡放在柚子果葉子上面，喜歡吃有餡的，可以用白糖，芝麻炒香，花生炒香拌一起做餡，包好放在蒸蘢裡面蒸好就可以了，我們老家年年做來吃的

寧波紹興這一代清明節要做青糰子、青餅的，記得小的時候每逢清明全村的人都要聚在一起做青餅，是要用一個大的石臼把糯米搗爛，然後鋪在撒了松花的桌上，鋪平就變成很大一張餅了，切成小塊後可以吃。這是小時候的記憶了，在寧波，各地對青糰子的做法不一。

所需食材：糯米粉／水磨粉 1000g 、 清明草/鼠麴草 750g 、 黑芝麻

青團做法：

第一步：準備原料，鼠麴草洗乾淨瀝乾水，最好用現摘的新鮮的！

第二步：把鼠麴草用刀切碎，中途記得把汁水擠在盤子中保留，記得不要倒掉。

第三步：把糯米粉加在切好的汁水和鼠麴草碎碎中，開始各種攪拌，揉成一個糰子，揉光滑。

第四步：分解成小團團，包芝麻餡，揉成團。

第五布：上蒸籠蒸十二分鐘就完成了！

這天吃青團，也有些地方叫艾草粑粑，是為了紀念先人， 團員的意思，還有說是吃艾草可以預防疾病，還有個說法，就是太平天國時期，有一個大將躲在了農民朋友家裡，這個農民朋友給這個大將做的青團吃，大概就是這意思，

材料：艾草 糯米粉

做法：將艾草用水榨汁，過濾後澄清。 糯米粉倒入艾草汁，然後揉搓成乾溼合適糰子。 放在蒸鍋裡面蒸半個小時即可，當然現在人不用艾草了，艾草不方便找，現在用菠菜榨汁，當然餡料就五花八門了

1.準備食才，鮮艾草200,糯米粉1000，豆沙餡200克。

2.將艾草洗淨焯水，切段加少許水，放入料理機打成汁備用。

3.將艾葉汁倒入糯米粉中攪拌，用手揉成條，切成均勻大小的濟子，壓平。

4.包餡，把壓平的餅中放入一小勺豆沙，用手收囗捏緊，揉成圓球。

5.上鍋蒸40分鐘，一盤美味的青團就做好了，

大家試試吧！做法簡單，一學就會。

鹹蛋黃肉鬆青團（10個的量）

糯米粉 180克

澄粉 30克

細砂糖 30克

艾草8克

橄欖油（或豬油） 15克

沸水 180克

鹹蛋黃肉鬆餡

鹹蛋黃 6個

肉鬆 80克

沙拉醬 適量

做法：

1.將糯米粉，澄粉混合備用。

2.將艾草粉，細砂糖混合，沸水衝入混合物中攪拌均勻即成艾草汁。

3.將調好的艾草汁和橄欖油（或豬油）加入糯米粉澄粉混合物中揉成麵糰。

4.鹹蛋黃，肉鬆揉碎，加入適量沙拉醬，捏成一個個餡料小糰子。

5.取一塊麵團，包入餡料，收口，放入籠屜中。

6.蒸 15分鐘即可，開鍋後表面刷油防止皴裂。

一枚青團

有一口吃下春天的感覺

每年，為了這口青團，我們會提前在花盆種上小麥，等麥苗15-20公分的時候，割下來，其實滿心不捨得，綠油油的煞是養眼

1.麥苗洗淨，切斷，料理機打成青苗汁兒

2.盆裡放入糯米粉+米粉，比例看個人喜好，喜歡糯一點的多放點糯米粉，不過糯米粉太多蒸出來不成型.倒入打好的青汁兒，一起揉成光滑麵糰，醒面十分鐘

3.再次把麵糰放面板上，加入少量的油，揉好切成劑子，包入自己喜歡的餡兒，可甜可鹹，網紅餡兒是紅豆鹹鴨蛋，我家喜歡臘肉鹹蘿蔔乾的

4，包好的青團放入蒸籠，蒸籠下面最好鋪上油紙或者刷一層油，避免粘粘，大火蒸二十分鐘

沒有青苗，也可以用青蒿，這個季節到處都是，還有青蒿特有的清香

天氣逐漸轉暖，又到了微風拂面、Sunny清新的春日了。

清明日要吃青團，這是江南的吃法，用清明菜拌進糯米粉裡，再包上豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

3月田地裡的清明菜綿嫩，採摘後剔除雜草，帶回家。

去雜草，鹽水泡，清洗數遍直至無雜質，快速焯水幾秒撈出備用。用攪拌機打成末，加適量水，加糯米粉，粘米粉，揉成光滑麵糰。

臘肉切成丁/末，蔥切末，姜蒜切成末，加鹽拌勻。有蘿蔔的話可以加入。

當然還可以有鹹蛋黃肉鬆餡，將炒熟的鹹蛋黃趁熱碾壓碎，放置一旁晾涼，鹹蛋黃碎中放入肉鬆和沙拉醬。

手戴上一次性手套，將肉鬆餡抓勻，混合均勻，混勻的肉鬆餡，可以嘗一下味道，如果太鹹，可以適當加點細砂糖調味。直至鹹蛋黃肉鬆餡能抱團就可以了。

如果不是鹹黨，甜黨自有妙招。

餡料就選擇豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，當作春遊小吃也是恰如其分。

黑芝麻紅糖餡，幾乎沒啥做法，黑芝麻加紅糖，搗碎混合均勻即可。

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，一開始是作為祭祀食品，但現在更多的是被人當作春遊的小吃；既充滿了清明氣息，也是春天味道的代表之一

用艾葉或者漿麥草，蒸熟搗碎後與糯米粉和成綠色的麵糰，再包入各種餡料蒸熟，一個成熟的青團就完成了；不過剛出爐的青團雖有顏色，卻是黯淡無光、麻麻賴賴的，所以要給它盤上一層無味的油，既防止粘連，也讓它呈現出漂亮的油綠色

青團之所以受到青睞，不僅因為它的油綠如玉，更主要是它那糯韌綿軟中帶著黏性的口感，和清淡卻悠長的青草香氣，彷彿讓你置身於春天的青青草地中，做著香甜恣意的夢

貳

青團之味

青團跟粽子一樣，可鹹可甜，可冷可熱，口味也越來越多樣化

傳統青團主要是紅豆沙、黑芝麻、麻芯餡等常見的甜口餡兒，和薺菜肉餡、筍乾肉、鹹菜肉等鹹口餡

現在在網紅文化的影響下

青團的主流味道也發生了變化

自從前兩年蛋黃肉鬆餡兒橫空出世

一躍成為了購買青團時的首選寵兒

青團的餡料就變得越來越跳脫了

芒果餡、榴蓮餡、鮮奶餡、茶味餡、紫薯餡、奶黃餡等餡兒爭奇鬥豔；蘿蔔肉、馬蘭頭、蝦仁蘆筍等等口味也不甘落後

分享一個艾草不用榨汁器打汁的青團做法糯米粉100克大米粉400克新鮮艾草葉80克食用小蘇打3—5克艾草加入一倍左右的清水，加入小蘇打，煮開後中小火繼續煮15至20分鐘小蘇打可以讓艾草更好地保留請色素，也會讓艾草變得更軟爛，這樣就可以免去用榨汁機打碎的步驟；糯米粉和大米粉混合，加入煮好的艾草，艾草煮好要趁熱撈出加入，粉如果太硬，可以適當加入煮好的艾草水，直到粉團軟硬適中按豆沙20克，粉團25克的比例搓團艾草粉團按壓成一個小窩窩的形狀，加入搓好的豆沙團，利用虎口慢慢收口，直至包成一個圓竹製蒸籠屜墊上粽葉，放入青團，上鍋煮開後蒸10至15分鐘（糯米粉可以讓青團變得軟糯，比例越小，青團會越立體，口感也相對越硬；艾草是天然的青色素，沒煮之前的青團顏色是淺綠色，蒸熟後顏色會加深，艾草加得越多，顏色越深，直至變黑；艾草不僅會讓青團染上好看的顏色，還可以增加青團的韌性，加得越多韌性越高）

材料

肉餡：豬碎肉400克，煙燻筍子250克，白豆腐乾1塊，碎薑末適量

糖餡：紅糖，芝麻粉，核桃，花生

麵皮：糯米粉，溫水，艾蒿

做法

1、肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出（這時油裡就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）。

2、關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。

3、再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘製的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後。

4、加入煙燻筍粒，炒熟，加入鹽調味。

5、最後加入白豆腐乾翻炒（因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關火，加一點點味精，炒勻後起鍋。我認為這是做最好吃。

大部分客家人都知道，每年的三四月間，菜地裡，田野裡，果園裡到處都是剛剛生長出來的抽葉艾草，嫩嫩的，掐得出水，這時正是做青團的好時節！

喜歡吃青團的，閒下來的老弱婦孺齊上陣，用手掐、用剪刀剪的都有，採摘滿滿一籃子新鮮的葉子，回家清洗乾淨。

1:鍋燒開水焯燙1分鐘左右，撈出放涼，擠開水分，用石臼搗爛，現在很方便，用料理機打成泥就可以了。

2:加入適量的糯米粉和粘米粉加糖合成光滑的麵糰，靜置20分鐘左右。

3:將艾葉面團搓成均等的小圓球，壓扁

4:蒸籠塗抹一層薄薄的油，將艾團放進，水開上鍋蒸20分鐘就可以開吃了，滿滿的艾香味！

現在多了各種各樣的餡料，喜歡花生的、芝麻的、豆沙的都可以包到艾團裡面做餡。

可惜遠嫁他鄉的我已經很少有機會能吃到家鄉的粗葉粄（客家話）了！

不說了，再說下去要流一地口水了

青團，我們全家都愛的一道美食。有些地方用艾草，而我們老家喜歡用鼠麴草。

2020年春，一個不平凡的鼠年，大家都窩在家裡。

實在悶得慌沒地方去。還好我們是農村人。燥起來還能到田邊摘些野菜，回家搗騰搗騰解解饞，順便也打發了時間。

青團的製作方法很簡單。下面我來說一下步驟：

1.首先準備好鼠麴草或者艾草。糯米粉，紅糖。

2.將鼠麴草或艾草洗淨，挑出雜草。鍋中燒滾水，下草焯水，撈起入冷水中。（這個步驟可以讓我們的鼠麴草保持翠綠）冷卻後，擠幹水分，就可以將其剁碎，或者放入料理機打碎）

3.將糯米粉少量多次倒入剁好的鼠麴草中，揉成麵糰，直到麵糰不粘手。

4.取一小團麵糰，中間塞一小勺紅糖。揉成喜歡的形狀。

5，放入蒸鍋蒸15-20分鐘。

關火燜3分鐘開鍋就可以吃啦！

各位朋友好，馬上就要到清明節了，相信很多朋友都喜歡吃艾餅了，在我們老家做艾餅的陷一般就兩種，一種就是大家熟悉的綠豆沙和紅豆沙陷了，還有一種就是現在春天剛剛出土的春筍炒臘肉了！

艾葉青團第一做的時候要泡水一兩個小時，去除艾葉的青苦味第二下水煮艾葉要放一些蒸蛋用的石灰水，這樣艾葉不會變黃，做出來的青團綠油油的第三剁碎的艾葉沫要用油炒，放些糖還有鹽，這樣成品就會很光滑

第一步，採摘艾草。清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮豔。艾草藥用價值很高，李時珍的《本草綱目》說：“艾葉能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮靜、抗過敏和護肝利膽，春季食用還能去除寒溼，預防感冒，增強人體對疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起製作清明節青團的習俗。



第二步：燒製艾草汁。艾草洗乾淨下鍋煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的檸檬氣味清香之後撈出，將艾草打成碧綠的泥汁。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。



第三步： 艾泥和麵團。在糯米粉中加入艾草泥，加適量溫開水攪拌，揉到不黏手時停止加水，用手反覆揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色麵糰。



第四步： 調整比例。這個過程需要有一點點耐心，不停的除錯水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放過多，過多蒸起來顏色發黑，口味發苦，過少吃起來沒有艾草味道。調到和圖片差不多這樣的顏色就夠啦，蒸完顏色會變更綠。



第五步：製作餡料。青團的餡料有甜味和鹹味兩種，甜味的青團餡：花生米炸酥之後用塑膠袋裝好，拿擀麵杖碾碎倒入盆中，紅棗和黑芝麻用攪拌機碾成粉，加幾大勺紅糖用湯勺攪拌均勻備用；鹹味的青團餡：香菇、鹹菜、筍絲、肉絲切好，用花生油爆炒之後乘出待用。



第六步： 青團填餡。綠色麵糰搓成長條，切成大小均等的小塊。搓圓麵糰，用大拇指在麵糰中間按出一個坑，填入準備好的餡料，封口，繼續搓圓，製作完成之後輕輕按壓一下，在鍋裡一個個擺好位置。水開後上鍋蒸十五分鐘就熟啦！

材料：

1⃣️青團麵皮：

嫩艾葉或者麥苗一把，，糯米粉100g，粘米粉40g，玉米油10g，糖15g

步驟：

1.艾葉或者麥苗加水煮爛，搗碎，濾出青汁，取110g備用，

2.加入糯米粉，粘米粉，玉米油，糖，攪拌均勻揉成麵糰備用。

2⃣️內餡兒作法：

（我個人喜歡吃鹹蛋黃肉鬆的，所以做的是鹹蛋黃肉鬆餡兒，吃起來不膩，喜歡豆沙的也可以用豆沙）

材料：

鹹蛋黃100g，海苔肉鬆60g，沙拉醬25g

步驟：

1.鹹蛋黃表面噴白酒，去腥，送進烤箱150度，15分鐘左右，烤熟即可，

2.烤好後出爐，碾碎，加入肉鬆，沙拉醬，捏均勻，搓成25g每個的圓球。

3⃣️組裝成品

1.將做好的麵糰，分割成35g每個，

2.分好後，麵糰按壓平，

3.每個麵糰中包一顆鹹蛋黃肉鬆餡，包圓，收口，

4.蒸鍋內水燒開後，上蒸鍋，蒸10分鐘即可，

5.蒸好後，表面刷一層油，放涼後，用保鮮膜包起來，防止表皮乾裂。

這樣，青團就做好了，一起跟家人分享吧！

我們南方在做清明糰子的時候會加入艾葉草（有些地方叫青葐草），這樣可以讓清明糰子看上去更綠悠，一般我們家鄉會在糰子里加芝麻糖或者是一些鹹菜豆乾的餡。（一甜一鹹），用新長的柚子樹葉做糰子的托盤去蒸，出爐後一股清香味！

1.芝麻中加入油。加入白糖。攪拌均勻。艾草葉放入料理機加入水。

2.將其打成汁。將艾草汁倒入糯米粉中。和成麵糰。

3.將麵糰擀成麵皮。用麵皮包住餡料。清明果放入蒸鍋上蒸15分鐘即可出鍋。

首先糯米粉和粘米粉3：1的量混合和成團，加入粘米粉後比較容易定型，純用糯米粉蒸後容易塌陷；其次餡料可以用甜豆沙或是黑芝麻，也可以做成鹹口的，一般會使用肉沫冬筍豆腐乾臘肉雪裡蕻醃菜香菇等炒熟做餡料，喜歡吃辣的也可以加入辣椒，我最近剛做過，家裡人不喜歡艾草有點苦的味道，所以沒有加艾草是白色的，還用模具做了造型，不僅美觀味道也很好哦！

清明節，是中國的傳統節日。在古代，清明節又稱“寒食節”，在這一天，除了要祭祀祖先，還要吃寒食來過節，就是不許生火煮熟，只能吃備好的熟食。在江南一帶有吃青團的習俗，用清明前後的一種艾草拌在配好的糯米，粘米，麵粉裡，在包裹進不同的餡料揉圓蒸制而成的。青團在不同地方有各自的叫法。在上海、寧波叫青團，杭州叫青糰子或者清明糰子，南京稱清明團或春團，蘇州叫青糰子，溫州叫清明餅，金華叫清明果。

青團之所以被稱為祭祀食物，是有一段傳說的。傳說在太平天國時期的一年清明節那天，忠王李秀成的一名大將為了躲開官兵的追捕，被一位農民救下，將其打扮成農民的裝束與他一同耕地，這才暫時躲過官兵的追捕。但是沒有抓到人的官兵並沒有善罷甘休，而是在村裡嚴格檢查。回到家，這位農民一腳踩在了艾草上摔了一跟頭，只見手上膝蓋上都染上了綠油油的顏色。他連忙摘了一些艾草洗淨煮熟擠汁，然後放在糯米粉裡，做成一個個糰子。然後把糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團後，覺得很香。後來，他下令所有太平軍都要學會做青團來禦敵自保。那麼青團怎麼做才好吃呢？

一、準備食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用鹼2克，鮮艾草葉100克，開水240克，白砂糖20克，食用油少量，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；

二、做法：

1、將艾草的嫩葉子摘下來，然後沖洗乾淨，在鍋中填上水，加上食用鹼，等水煮開後，放入洗淨的艾草葉子，焯燙30秒鐘，撈出；

2、控幹艾草的水分，然後將艾草葉子放入料理機中，加入250克開水，將艾草榨成汁，並用濾網過濾；

3、準備容器放入糯米粉，粘米粉，在加入少量的白砂糖攪拌均勻。少量多次的倒入艾草汁，不停攪拌，然後用手揉成麵糰，醒發一會兒；

4、將花生和芝麻烤熟，用擀麵杖擀碎，加入白砂糖；

5、將醒發好的綿軟分成大小均勻的劑子，揉成小碗狀；

6、放入餡料，收口，整理成圓球。放在蒸鍋上，水開上鍋蒸18分鐘，然後關火燜一會兒，就可以吃啦。