首先呢，傳統的青團食用艾草製作的，把艾草打成汁倒進糯米粉裡面和成麵皮，再包裹上蓮蓉餡或者是豆沙餡，咬一口黏糯香甜，回味滿滿的都是青草香氣！

一般我們傳統的青團都是用艾草汁和麵，清明節前採摘的艾，這個時候是最嫩的，顏色也是最翠綠的；艾草的作用比較多，有平喘、利膽、抗菌、驅寒等功效。現在由於大部分人的創新，很多人把艾草汁換成了其他綠葉蔬菜或者是抹茶粉來製作，雖然少了艾草的香味，但是製作起來確是更加方便了！

現在呢，我就為大家分享一個用菠菜做一個家庭版的青團，味道也非常不錯！

所需食材：

120g糯米粉 60g澄粉 15g熟食用油

60克菠菜葉 50g開水 60g溫水

具體做法：

1. 先準備一把菠菜，只要60克菠菜葉；鍋中燒水，水燒開，放進菠菜葉，焯水一分鐘，知道菠菜葉顏色變深變軟，關火；放到涼開水裡降溫。

2. 涼了以後，控幹水分，放入到攪拌機中攪拌；攪拌好之後，取一個篩子，過濾到菠菜汁，只留菠菜泥；

3. 空碗中準備120克糯米粉，加入60克溫水，攪拌至沒有乾麵粉，備用；

再準備35克澄粉，加入50克剛剛燒開的開水，迅速攪拌均勻，攪拌均勻後，加入到攪拌好的糯米粉裡，多揉一會，把它們揉成團；

4. 把揉好的麵糰放到盤子裡，用手按壓開，涼水放入到蒸鍋中，水開大火蒸15分鐘；

熟了以後，把它取出來，倒入過濾高的菠菜泥，用筷子用力快速的攪拌均勻；接著加上15克熟食用油，戴上手套下手揉，揉成顏色均勻的麵糰。

5. 案板上抹油，把麵糰放到案板上，先輕揉幾下，搓成長條，分成12個發現均勻的劑子；

手上抹一些油，放上劑子，搓圓按扁，放上一塊豆沙，或者是自己喜歡的餡料；

用虎口收攏，搓圓。

擺上盤子就可以食用啦！也可以一層包上保鮮膜，方便儲存，也能更好的鎖住水分。

香甜軟糯，柔軟拉絲，咬一口好吃。

1.攪拌好的菠菜，要遠取菠菜泥，而不是菠菜汁，因為如果把菠菜汁倒進去，太稀，會影響粘稠。

2.所用的澄粉就是小麥澱粉，目的是增加青團的透明度，成品更加漂亮。

3. 把麵糰放進盤子裡用手攤開，是為了讓麵糰熟的更快。

4. 麵糰蒸好後，用筷子剝開看一看，沒有乾麵粉就代表熟透了。

感謝支援！

關於“清明節青團怎麼做好吃，有沒有餡料？”這個問題我的看法是：青團有包餡料才好吃，沒包餡料吃起來就跟年糕差不多了。

最初始的青團，是將艾草的汁跟糯米粉混合揉成糯米糰後將豆沙等餡料包入其中，下鍋蒸熟，蒸熟的糯米糰子呈青色，軟糯香甜，還夾著淡淡的艾草清香。

現在的青團有多種多樣，糯米麵團有加鼠麴草、馬蘭頭、漿麥草，也有加青艾汁，也有用菠菜等綠色蔬菜葉的汁來揉糯米麵團。

青團餡料有鹹甜兩種，甜餡料有：豆沙餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡、碎花生餡等，基本上你能想到的月餅餡都能做青團的餡；鹹餡料有：肉鬆蛋黃餡、香菇蝦仁肉餡、竹筍肉餡等。其實，青團包什麼餡全由個人喜好決定，沒有好壞或勝負之分，就好比鹹棕和甜棕，甜豆花和鹹豆花，只要你喜歡，鹹的甜的由你選擇。

（芝麻餡青團）

（竹筍餡青團）

我們先來了解一下青團糯米皮的做法，可以先把糯米麵團蒸熟後再拿來包餡料；也可以先把糯米糰包完餡再下鍋蒸。

先蒸青團皮再包餡的優點是：方便成型，不會出現蒸完後扁塌不成圓形的情況，另外，先蒸皮後包餡會讓青團看起來顏色更青翠，不會出現蒸過頭，青團顏色變暗綠色的情況。缺點是：青團需要不斷揉均勻，不然容易出現著色不均勻，有白色疙瘩的情況。

先包餡再下鍋蒸的優點是：方便包餡料，不沾手，青團顏色容易揉均勻。缺點是：下鍋蒸時間不宜過久，不然青團容易變成暗綠色或發黑。

下面我們來了解一下，如何做青團皮，可以讓青團更Q彈，顏色更鮮亮青翠，同時，可以讓青團放一兩天不發硬。

步驟：

1.所有材料稱好備用。在燒開的水中加入1克左右的鹽，菠菜葉洗淨後放入沸水中燙至變深綠色，撈起過涼開水。料理機將菠菜打成細細的菠菜泥，用細網篩濾菠菜泥和菠菜汁分離。

2.開水衝入澄粉中，攪拌均勻，細砂糖加入溫開水中，然後跟糯米粉混合均勻。將混合後的澄粉和糯米粉揉均勻，分次加入玉米油，將二者混合揉均勻。

3.拿一個盤或玻璃保鮮盒，容器內抹油，將糯米糰放入放入容器內，攤薄一點而不是整團堆一起，將容器蓋上保鮮膜放入蒸鍋，蒸大概10-15分鐘，中間可以用筷子戳一下內部，完全熟透的糯米糰應該是接近透明狀態，而不是白色。

4.蒸熟的糯米糰放置5分鐘左右，以免燙手，將之前過濾出來的菠菜泥倒入糯米糰中，用力揉壓糯米糰，使菠菜的顏色跟糯米糰混合均勻。一定要多揉一會兒，以確保沒有白色疙瘩，讓糯米糰完全呈均勻綠色。期間如果會太乾，可以適當加點菠菜汁。

5.麵糰抹上一油，戴上一次性手套，抹油，然後再次揉均勻糯米糰。將混合均勻後的糯米糰分成每個30克左右，豆沙分成每個15克左右。可以先把豆沙分好，然後按照豆沙的個數來分配糯米青團皮。

6.將青團皮按扁，中間包上豆沙，收緊，搓圓。全部包完後刷一層玉米油，用保鮮膜分別包起來，防止青團變乾硬。大概可以放2天左右保持柔軟，之後如果變硬，可以加熱後再食用。

步驟：

1.糯米粉和麵粉混合均勻。

2.鍋中加水，燒開後放入1克左右的鹽，將洗乾淨的艾草放入鍋裡燙一下，撈出泡入冷水中。

3.將艾草瀝乾水份，放入鍋中，水量大概剛好沒過艾草，水燒開後加入1克左右小蘇打，煮2分鐘。

4.將步驟3的艾草連水一起放入料理機攪成艾草泥。將艾草泥分多次慢慢加入糯米粉和麵粉的混合物中，期間視麵糰的乾溼，多次加入艾草泥，加入玉米油，揉至沒有乾粉狀態即可，蓋上保鮮膜防止水份蒸發。

5.將鹹蛋肉鬆餡分成每個20克左右，將麵糰分配成跟餡料的數量相同。

6.將糯米糰搓圓，然後按扁，包入鹹蛋肉鬆餡，包好後再次搓成圓形，底部墊一張矽油紙防粘，依次放入蒸鍋中。

7.所有青團放入蒸鍋中水開後蒸10分鐘左右，起鍋後刷一層玉米油，然後用裁好的保鮮膜分別裹起每個青團，防止青團變硬。

主料：清明草適量，糯米粉適量，米粉適量，三層肉適量，毛筍適量，蘿蔔絲幹適量，粽葉適量，香蔥適量

輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，黃酒適量，生薑適量

製作步驟

1.田裡都有長清明草，從底部掐嫩的芽過來

2.採摘來的要先挑揀，把爛葉跟老的根挑掉，然後清洗乾淨

3.清明草，米粉和糯米粉1:1:2放石臼搗爛，要邊搗邊不停翻動，是個體力活，直到有韌勁筋道了。沒有石臼的，可以把清明草切碎煮爛和上粉放大盆裡不停的揉，揉到有韌勁

4.粽葉清洗乾淨，剪成段段，餅的大小

5.上山挖筍，沒有山的就去現買

6.挖來的筍剝去殼，清洗乾淨，切成丁或擦絲

7.蘿蔔絲幹泡發好切碎

8.肉切丁，最好是帶肥一點的，因為蘿蔔絲幹很吃油

9.熱鍋倒油，油多點，下生薑末放入肉丁煸炒至微微發黃，筍丁和蘿蔔絲倒入翻炒，倒黃酒，少量醬油，鹽均勻翻炒，蓋蓋燜煮，出鍋前放多點香蔥末，適量雞精拌勻

10.揪個小麵糰，撮圓捏成餅，放入餡料，【餡儘量多點，皮薄餡多才美味】收口放在剪好的粽葉上

11.碼放好蒸屜上，保持餅與餅間的距離，不要挨著，留點空隙【墊了粽葉就不會沾在蒸屜上，同時又有粽葉的清香】上鍋蒸15分鐘就熟啦！趁熱吃最好吃了

12.這是蒸熟的，剛出鍋趁熱最好吃

13.也可以把冷了的，煎至兩面金黃。外酥裡嫩。

清明，既是節氣又是流傳千年的傳統節日，清明節有掃墓祭祖、踏青郊遊等傳統習俗。在飲食方面，清明節融合了寒食節和上已節的習俗，部分地區仍保留了禁火、冷食等習俗。

清明時節在陽曆4月初，此時桃花芳菲，青草依依，萬物生長，春意盎然。而青團作為清明節的一款代表傳統美食，已經風靡數百年至今不衰。

青團也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《隨園食單》就有這樣的記載：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，說的正是他的家鄉傳統美食——青團。

傳統的青團是以艾草搗成汁，然後加入糯米粉，揉成團，包入各種的餡料，最傳統就是豆沙餡，如今慢慢拓展為鹹甜都有。而青團皮的材料也從簡單的糯米粉一種材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，讓其好吃不沾牙、更具有風味和顏值。而讓青團“色如碧玉”的秘訣除了艾草汁，大麥苗汁、菠菜汁等色澤翠綠的綠色葉菜汁都可以使用，不用拘泥於艾草。

一般來說青團都是有餡料的，鹹甜都可以。

甜的如豆沙餡、黑芝麻餡、白糖餡都可，鹹味的如豬肉筍乾餡、馬蘭頭香乾、薺菜等則應用了時令的蔬菜搭配，與“青團”與“春天”的主題更搭；這幾年青團更是由傳統點心一躍成為受到更多年輕人喜歡的網紅美食，更多“新奇特”的口味應運而生，比如說甜味的有鮮奶網紅青團，鹹味的如鹹蛋黃肉鬆網紅青團，都是非常受大家歡迎的。

青團要好吃，個人覺得首先皮要軟糯不沾牙，然後餡料要搭配適宜，適合自己和家人的口味即可。

（下圖是網紅鹹蛋黃肉鬆飯糰）

下面透過一款“傳統豆沙青團”的做法分享，讓大家瞭解青團製作的整個過程，更多讓青團提高製作成功率、更軟糯好吃的9個小秘訣都在文後的“0失敗tips”中，希望對大家有幫助喲！

青團皮材料（30g/個，約14個）

艾草汁：100g，糯米粉：150g，豬油（軟化）：15g，澄粉（小麥澱粉） 45g，

開水（用於澄粉）：100g，溫水（用於調節麵糊軟硬程度）：適量。

餡料：

豆沙餡 20g/個，共400g。（可選用其他你喜歡的食材製作特色餡料。）

其他輔料：

鹽、小蘇打、融化的豬油（刷青團表面）：少量。

Ps.青團皮分為30g/個的劑子，約可以做14個左右。

製作步驟：

1、新鮮艾草放點鹽用水浸泡15分鐘，鍋內燒開一鍋水，放入艾草和少許小蘇打，煮至沸騰後關火，冷卻後放入榨汁機榨成汁，取100g艾草汁備用。

2、一次性將開水倒入澄粉中並不停攪拌，至澄粉完全燙熟，呈現半透明狀即可。

3、加入糯米粉，用刮刀略拌勻。

4、先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再分2-3次倒入剩餘的艾草汁，用手試著揉搓成麵糰。

5、如果麵糰很乾無法成團，少量多次加入溫水來調節，直至能揉成一個不軟不硬的麵糰。

6、將軟化的豬油（不是融化）慢慢揉進艾草麵糰，至麵糰變光滑，將豬油完全吸收。

7、麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘左右。

8、麵糰分成30g/個的劑子，餡料分成20g/個的劑子。將兩者分別搓圓備用。

9、取一個麵糰，略壓扁，放入一顆餡料，用虎口包好，收口向下，注意表面光滑不要有裂紋，否則蒸的時候容易裂開。

10、蒸鍋大火燒開一鍋水，在青團表面薄薄塗一層融化的豬油，碼好放入墊有蒸籠布的蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可。（蒸的時間具體視灶具火力而定。）

11、出爐以後，立即在青團表面刷一層豬油，防止開裂。

12、待青團溫度稍微降低一點，用保鮮膜將青團逐個包好！目前的天氣，青團常溫可以存放3天，吃的時候蒸一下口感更軟糯，記得按時享用喲！

注意以下9點，提高青團製作成功率、讓青團更軟糯好吃有顏值喲！

1、艾草加小蘇打焯水，可以去除澀味，而且更容易打成汁。

2、在糯米粉中加入適量澄粉，不僅讓青團的粘性下降，好吃不沾牙；而且可以讓青團的通透度更高，顏值更高喲。

3、步驟2中開水要一次性倒入，這個過程稱之為燙麵，是非常重要的一步。如果開水慢慢的加，就容易越攪越稀，導致整個配比失衡，青團製作失敗。

4、溫水這裡是用來調節艾草麵糰的乾溼度的，需要少量多次的加入，直至揉成一個不軟不硬的麵糰。

5、步驟6中將豬油揉入艾草麵糰，類似於我們用後油法制作麵包，最後加入黃油揉麵的步驟。必須揉至豬油完全被面團吸收，麵糰光滑均勻。最終的麵糰是不軟不硬剛剛好的狀態，基本不會沾於操作檯或者揉麵矽膠墊。

6、青團在蒸前後都在表面刷一層薄油，可以防止青團在蒸煮和後續儲存時開裂，影響青團的顏值和口感。

7、艾草可以用菠菜、鼠麴草、大麥嫩苗等食材代替，也可以使用現成的艾草粉6g左右，加入開水，讓其成為100g的艾草汁，使用粉類材料不受季節的限制，一般來說清明以後艾草就比較老了，不適合製作青團。

8、關於裹保鮮膜：可以有效防止青團保存時開裂，而且更容易拿取，建議使用耐高溫的保鮮膜，方便後續再次加熱。當然介意的夥伴，也可以蒸的時候去掉保鮮膜。

9、關於蒸鍋的密封性影響：一般來說家用不鏽鋼蒸鍋多少有點密封性不好的問題；可以用一塊大紗布包好鍋蓋，或者配合使用竹蒸籠，以免水蒸氣滴入，讓青團表面太粘溼，容易讓青團變的軟塌塌沒型，影響顏值，但是不影響食用！

清明節青團怎麼做好吃，有沒有餡料？

還有半個多月就到清明節了，在中國南方，在清明節有著吃青團的習俗，是江南地區一帶的傳統特色小吃，包著豆沙餡、蓮蓉餡又或者是糖芝麻餡，帶著艾草清香的味道，香甜軟糯，受到很多人的喜歡。如今青團的祭祀功能日益淡化，很多人將它作為清明節的風俗食品，或者是春遊時的小吃。

最初的青團就是豆沙餡、蓮蓉餡等，但是如今青團被人們開發出了很多網紅的味道，比如鹹蛋黃肉鬆麻薯餡，就是我的愛，鹹與甜糯的碰撞，也是另一番滋味。但是青團也可以不放餡料，不放餡料的青團有的地方也將其叫做“艾葉粑粑”，只是在糯米粉和粘米粉里加入糖蒸來吃，味道是純純的艾草香，也很好吃。至於放不放餡料，大家還是根據自己的喜好來。今天跟大家分享一款糖芝麻餡的青團，製作簡單，非常好吃。

【食材】

艾葉、糯米粉、粘米粉、食用鹼、白砂糖、花生、芝麻

—— 【開始製作】 ——

1、將嫩艾草浸泡三小時，清洗乾淨。燒一鍋熱水，倒入一點食用鹼攪拌融化，水開後放入艾葉煮2分鐘。假如艾葉數量比較多，需要在煮的時候拌一下上面的部分，要煮的均勻，才能不容易變色。將煮好的艾葉和適量水放入料理機中，打成艾葉汁。（艾葉放多了做出來的青團味道會發苦，所以艾葉要少放一點，用鹼水煮過的艾葉會保持嫩綠的顏色，在蒸的過程中不容易顏色暗淡）

2、將2:1比例的糯米粉和粘米粉混合，放入適量白砂糖拌好，倒入艾葉汁，揉成光滑的、不粘手的麵糰。

3、將花生和芝麻用小火炒出香味，加入適量的白砂糖拌勻，用來做餡。將艾草麵糰均分成小劑子，按扁後，將餡料包入，把收口朝下，放在油紙上，放在鍋中。

4、將包好的青團冷水入鍋，上汽後用大火蒸20分鐘就可以了。