每年到了陽春三月，很多人都會挎上小籃子去田間地頭尋找美味的野菜－－薺菜。薺菜在古時候被稱為“護生草”。民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹”。

這時候的薺菜，既可以炒菜也可以燉湯，還可以包餡，涼拌。薺菜不僅味美可口，還營養豐富，它的鈣含量比牛奶還要高。

薺菜味道清香，鮮美。 而且分佈甚廣，在大江南北都可以看到有它的身影。在當今隨著人們對蔬菜的口味，營養，品質要求的不斷提升，薺菜憑藉汙染少，營養價值高，口味獨特，越來越受到人們的喜愛。

薺菜餃子

食材：薺菜1000克，五花肉500克，鹽3小勺，糖1勺，蠔油1勺，五香粉1勺，胡椒1勺，蔥薑末各10克。

做法：1，陽春三月，現在正是吃薺菜的應季時節，田間地頭到處都是，薺菜可以自己挖，也可以買一些，除掉表面黃葉，雜草以及根鬚。起鍋燒水，把薺菜倒裡邊兒焯水，等到薺菜變成翠綠的顏色，撈出控水投涼，用手把水分擠掉，不要擠得太乾。

2，把抽完水的薺菜剁碎，剁的越碎越好。把豬肉絞成肉餡，放入各種調味品，鹽，糖，五香粉，胡椒粉，蔥薑末，攪勻。把芥菜末倒入肉餡中攪拌均勻。

3，和麵，擀成餃子皮，包成可愛的薺菜餃子，下鍋煮熟擺放在桌子上，感覺特別的喜慶。在春天多吃薺菜，可以有效改善腸胃的功能，提高免疫力。並且對近視的孩子來說，多吃薺菜可以提高視力。

【小貼士】

1，薺菜在開水鍋中焯時間不要太長，只需1分鐘左右即可，去掉苦澀味兒，提升美味。時間長了就會熟爛，味道大受影響。撈出積水也不要急得太乾。避免把薺菜揉爛影響口感。

2，為了讓餃子吃起來鮮嫩可口，可以給肉餡里加少量的水，加上調料順著一個方向攪上勁。選薺菜的時候一定要選鋸齒形的，而不要選擇開花的，因為開過花的，口感是非常老的， 會影響味道。

【薺菜團】

食材：薺菜200克，鹽1勺，麵粉半碗。

蘸料：蒜末適量，醋2勺，生抽兩勺，鹽半勺，辣椒油1勺。

做法：1，薺菜摘洗乾淨用清水洗淨，撈出來控幹水，切碎，切的越碎越好。

2，切碎的芥菜放入盆中。加1勺鹽，殺出薺菜水用手攥幹，把麵粉加入到裡邊，攪拌均勻。

3，用手搓成一個個的菜團，籠屜上放一層溼布，間隔把菜團擺開，上籠屜蒸，鍋開後蒸10分鐘左右。

4，蒸薺菜菜團的時候，準備蘸料，把蒜末和辣椒油，生抽，醋，鹽拌勻。薺菜團蒸好後，沾著蘸料吃，味道非常棒。

【小提示】

這道薺菜菜團非常適合減肥人士吃，既可以給人飽腹感，又不會增加脂肪，贅肉，美味還可以不用節食。

薺菜炒年糕

先把薺菜洗淨，焯水，切碎。瘦肉切絲醃製一下，年糕切片。

然後，鍋中坐油，先把豬肉絲炒變色，再把年糕入鍋翻炒後，加水煮，煮至年糕柔軟的時候，加入調料，最後再加入薺菜翻炒均勻即可出鍋。

薺菜炒雞蛋

首先在雞蛋中加適量的水，攪勻，入油鍋中炒成形盛出。

另起油鍋，爆香蒜末，下入切碎的薺菜末翻炒，待薺菜炒變色，再倒入雞蛋，加鹽和味精翻炒均勻出鍋。這樣炒出來非常美味。

薺菜餅

薺菜餅的做法以煎為主，屬於鹹鮮味，主料是薺菜。薺菜，富含葉綠素，膳食纖維和礦物質。味道清香，鮮嫩可口。很多人做菜的時候會把薺菜根部摘掉，但是根部很有藥用價值，並且吃起來很香，所以一定不要摘去。

涼拌薺菜

薺菜拌黃豆，薺菜涼拌香乾，味道鹹淡適口，清香迷人，都是難得的時令美味。

薺菜做湯

薺菜可以做成湯，粥類。薺菜湯，薺菜豆腐羹，薺菜山藥羹，薺菜香菇雞絲粥，薺菜黃魚羹，口蘑薺菜羹，薺菜百葉蝦仁湯，薺菜大醬湯，苦瓜薺菜豬肉湯，薺菜蛋花湯，做出來都是十分的美味。

薺菜煮雞蛋

這是屬於一道家常菜，主要原料有薺菜，雞蛋。配料有食用油，鹽等。透過慢火燉煮的方法制作而成。薺菜洗淨，連根一起放入沸水中煮 ，直到湯汁變色變濃，飄出薺菜味，取出煮黃的雞蛋，把湯汁倒入煮熟的雞蛋中，撒鹽添味，讓薺菜鮮美味進入到雞蛋的碎蛋殼中浸泡1天，然後取出食用。

春季的薺菜有著十分清新的氣味，口感鮮嫩美味。營養價值豐富，不僅鈣含量很高，維生素c和胡蘿蔔素含量也十分多，無論炒菜做湯，拌餡，都十分的美味。而且分佈很廣，在大江南北的田野裡，都可以看到它的蹤影，並且做法簡便。朋友們，不知道你們還知道薺菜還有什麼做法，一起來說說吧？

1；首先你得喜歡吃薺菜。薺菜是春季的一種綠葉蔬菜。以前是一種野菜，現在有人工種植。不管是自己挖回來，還是菜市場買回來。首先一定要用水浸泡一會，淘洗乾淨。再選擇自己喜歡和方便烹飪方法。

2；薺菜餃子。肉餡和薺菜的比例最好就是1:2，先把肉(豬肉，羊肉，雞肉)都可以。剁好，放入調料，向一個方向打上勁，再打入一到兩個雞蛋。繼續打上勁。加入。洗乾淨切碎的薺菜。拌勻即可。

3；薺菜也可以蒸包子。包子調餡兒同上。

4；薺菜也可以做蒸菜。首先把薺菜清洗乾淨。放入盆中撒上白麵或玉米麵。再撒面的時候，撒點水分，撒點兒面。拌好上籠蒸熟即可。調一個三合油的蒜汁。有小孩兒的話，可以調一個麻醬汁。

5；薺菜也可以洗乾淨後焯水。空幹水分之後切碎。加入火腿末，香乾末，拌勻卷油餅。河南洛陽有一道薺菜烙饃卷著吃。也非常不錯。

6；薺菜。早上吃的話也可以做成薺菜煎餅。薺菜清洗乾淨焯水，切碎。放入麵糊糊裡面。煎成餅。

有一句話；喜歡的人在一起，酸甜苦辣都能吃。只要我們喜歡吃薺菜，薺菜怎麼烹飪都好吃。好啦，就回答到這裡。

在這裡我推薦薺菜豬肉餃子。薺菜若干洗淨，開水下鍋焯1分鐘撈出，控幹水分後剁碎備用。取五花肉剁碎，為避免薺菜口感發柴，可選用稍肥的五花肉。

薺菜與五花肉混合後，加入花椒粉，姜粉，少量胡椒粉，生抽，幾滴老抽上色，蠔油，香油，鹽調味，順一個方向不停攪拌。

和麵，擀皮，包餃子下鍋，出鍋的薺菜餃子咬一口，滿口的肉香與薺菜的清香，再配二兩小酒，完美！

薺菜，北方叫薺薺菜，白花菜，四川人叫“幹油菜”，各地叫法不一，是一種人們比較喜愛的食用野菜。

薺菜不僅可以食用，還具有很高的藥用價值，有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效，多食無忌。薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血壓的作用。

薺菜是野菜中的佼佼者，並未文人墨客視為珍品！通常取其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香並極其鮮美，富含多種氨基酸，穀氨酸含量豐富，穀氨酸即味精的主要成分。

薺菜吃法非常多，其實無論怎麼做都好吃，因為它沒有什麼異味或怪味，也沒有野菜的苦澀味道，所以薺菜可葷可素，還可獨立成菜。

薺菜的常見做法，可清炒、煮湯、涼拌、做餡。如包薺菜餡餃子、餛飩、包子，攤雞蛋餅及薺菜豆腐羹等，獨有一種清香，不搶味兒，薺菜柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富。如清炒薺菜、蒜蓉薺菜、薺菜拌香乾、涼拌薺菜、麻醬拌薺菜、薺菜拌粉絲、薺菜湯、薺菜豬肉餡餃子等。

薺菜的做法步驟：

1、摘去薺菜的黃葉、老梗、老根。

2、需要清水浸泡兩小時去除泥沙和異味。

3、流動水多次沖洗乾淨。

4、沸水汆燙至熟，加少許鹽和油入底味和保持顏色翠綠。

5、根據做法不用做相應的調味加工。

下面分享薺菜的兩種做法：

需要食材：薺菜200克、白芝麻10克

需要調料：鹽1克、味精1克、香油0.5克、鮮醬油3克、陳醋3克、花椒油1克

1小匙=5ML

製作過程：

1、薺菜摘去黃葉、老根、老莖，放入清水盆裡浸泡兩個小時左右。

2、膨脹起來後流動水沖洗薺菜去淨泥沙。

3、炒鍋上火加入稍多一點的清水，加入一小匙鹽，滴幾滴色拉油將水燒開。

4、放入薺菜汆燙，再開鍋後煮半分鐘左右即可。

5、準備一大盆涼水，將焯水的薺菜及時撈入涼水裡過涼。

6、薺菜過涼後撈出控幹水分，攥幹切成小段。

7、準備一個空盆，放入薺菜，放入鹽、味精、鮮醬油、醋、香油、花椒油調拌均勻。

8、將拌好的薺菜裝盤，撒上白芝麻，涼拌薺菜就做好了。

一、摘好的薺菜需要清水浸泡一定時間，目的是去除泥土和異味，也為了讓薺菜吸收水分膨脹起來。

二、沸水入鍋汆燙，根據老嫩程度進行時間上的調整，但一般開水下鍋後不超過一分鐘，不要煮得過於軟爛。

三、涼拌使用時可不用攥得過幹，這樣比較有口感，吃不了如果冷凍儲存，需要攥幹水分，裝入塑膠袋繫緊，放入冷凍冰櫃儲存三個月到半年。如果冷凍時間較長可用保鮮膜再次裹緊。

四、涼拌薺菜的口味，根據個人的口味可做適當的調整，也可放入辣椒油、幹辣椒段或小米辣調拌。

需要食材：焯熟的薺菜100克、雞蛋1個、盒豆腐1個、蔥姜少許

需要調料：鹽1小匙、味精1克、雞精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水澱粉10克

製作過程：

1、蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切末，薺菜挑去老根，切成碎末。雞蛋打散入碗攪勻，盒豆腐去掉包裝皮切成小粒。

2、炒鍋燒適量清水，放入蔥花和薑末，一小匙鹽、味精雞精胡椒粉調味。將薺菜碎和豆腐粒放入湯碗裡。

3、將開水淋入湯碗裡，衝開薺菜和豆腐粒。

4、把衝開的薺菜和豆腐粒，連同湯汁倒入鍋中，輕輕攪動一下，燒開撇去浮沫。

5、將水澱粉攪勻，徐徐淋入湯中，勾芡至濃稠狀。

6、燒開後關小火，一手淋入蛋液，一手快速攪動蛋液，使蛋液成蛋花狀。

7、湯碗裡滴入幾滴香油，將薺菜豆腐羹倒入湯碗中。

8、薺菜豆腐羹就做好了，出品圖如下。

一、焯水後的薺菜要挑除老根，切得儘量碎一點。這樣做出來的湯羹薺菜分佈得會比較均勻，入口更鮮美一些。

二、薺菜豆腐羹最好用盒豆腐製作，盒豆腐比較嫩滑，喝起來口感很好。切盒豆腐時，去外包裝時先在正面劃開去掉盒皮，扣過來在任意一角切去一個小角，用刀背輕輕拍下盒豆腐，盒豆腐就比較完整的取下來了，如果拍過後不好取，可對準剪掉的小口吹氣，盒豆腐就很容易取下來了。

三、切豆腐粒時先迅速切成薄片（0.5釐米）然後切成均勻的小條，再直接剁成小粒即可。

四、薺菜和豆腐粒可用鍋裡的開水衝燙一下，這樣下到鍋裡會避免粘連的情況發生。

五、放水澱粉勾芡時需將水澱粉攪開，徐徐下入湯中，湯不要滾沸，否則湯汁會比較渾濁。

六、採用先勾芡後淋入蛋花的方式製作，也可以只用蛋清做蛋花，效果更好。

關於薺菜怎麼做才好吃？高手給提供兩種做法的問題，我的回答就到這裡了。

芹菜蛋餅：芹菜葉洗淨切碎，將蛋液打散加入適量的麵粉和水，將芹菜葉加入其中，放入雞精、鹽和醬油攪拌均勻，煎鍋燒熱到油，把麵糊倒入，一面煎好之後翻過來再煎另外一面即可。油拌芹菜：芹菜洗淨，切成段，用沸水焯一下，冷卻後同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。

芹菜炒豬腦：豬腦洗淨煮熟切塊，拌上醬油，芹菜洗淨去葉切段，將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱後加入薑絲，放入芹菜煽炒，芹菜將熟時放入豬腦輕輕翻炒，盛入盤中，加上少許醋調勺即可食用。雲耳西芹炒肉片：豬肉切片下調味料拌勻，西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟、去蒂，洗淨，燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟即可。