相信很多小夥伴都喜歡吃火鍋，吃燒烤，這時候總能看到金針菇的身影。吃過金針菇的都知道，它很難被消化，但是卻還有人說它有營養。

既然不能消化，到底還能有什麼營養呢？

曾經有人說，給我一把金針菇，我可以活到下個世紀。

涮火鍋時吃進去的金針菇，第二天總能在自己的五穀輪迴之物裡面發現它。

剛開始有人懷疑是自己的腸胃不好，後面發現很多人都是這樣，所以大家也就都認為金針菇不能被消化。

這是因為金針菇含有一種特殊的成分：真菌多糖，可以抗咱們消化道的消化。

而且金針菇的多糖，和其他的蘑菇還不太一樣，有點像蝦殼中的“殼多糖”成分。不僅耐酸、耐鹼、還能耐消化酶。

其實咱們的胃酸已經非常酸了，可以分解一部分的金針菇多糖，但是力度小，加上時間比較短，不能完全消化，等到了腸道中，弱鹼性的環境，對金針菇沒有危險，所以只能第二天再見嘍。

那不能被消化，吃進去的金針菇有營養嗎？

金針菇含量最多的是水，其次是蛋白質，佔到30%。另外還含有粗纖維、煙酸、礦物質等到，營養還算是比較豐富。

研究表明，金針菇還含有人體必需的8種氨基酸，比其他的菌類高多了。這些也都能被人體吸收利用。

所以不要以為金針菇不能完全消化，就沒有營養啦，人家可是對身體好處多多呢。

另外小夥伴們，吃金針菇的時候，上下左右多嚼幾下，第二天就看不到它啦。

據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。

有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味較好的保健食品。

金針菇屬於影響成分挺好的，富含蛋白質跟粗纖維，尤其是裡面的賴氨酸含量比較高，可以促進兒童的智力發育。因為金針菇裡的粗纖維含量比較高所以會出現我們說的消化不了，因為粗纖維是不會被人體吸收的，但是它可以促進我們排便，並不妨礙我們吸收金針菇裡面別的營養成分

金針菇是一種真菌類食物，它含有豐富的蛋白質。所以很多人說蘑菇的營養跟肉類都接近。不過，它的蛋白質還是不如肉類品質高。

金針菇中的膳食纖維也很豐富。金針菇中有豐富的“真菌多糖”，這屬於膳食纖維的一種。不過，它們跟蔬菜中的纖維素並不同，跟螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。

真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不易將它分解。所以，它在我們腸道內的作用跟膳食纖維是一樣的，它不易被分解。很多人說金針菇是see you tomorrow，其實就是因為如此，它不易消化， 吃的時候口感很軟，很多人都不怎麼嚼就直接下肚，就導致我們吃下去的金針菇君又“原封不動”地出來了。

總的來說，金針菇是一種健康又好吃的食物，可以作為健康膳食的一部分。

不過，很多人說吃金針菇能抗癌、降膽固醇、提高智力等等功效，那就誇大了它的作用。它只是一種普通對健康食物，不是藥物，並沒有這些神奇的功效。如果你喜歡吃，金針菇完全可以是健康的選擇，如果不喜歡吃，也沒有必要因為迷信這些功效而逼自己去吃。

下面專門來說說金針菇的營養價值：

金針菇為真菌冬村姑的子實體，營養豐富，味道鮮美，是家家戶戶餐桌上的“常客”深得大人老人小孩的愛口，

1，金針菇內含有人體必須的氨基酸成入乃較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

2.金針菇中還含有一種叫菇素的物質，能增強體質，抗癌。能降低膽固醇，能預防肝病和胃潰瘍病。

3.金針菇中鋅的含量比較高，能促進兒童智力發育和健腦作用。

4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

金針菇適應氣血不足，營養不良老人，兒童，癌症患者，肝臟病等患者食用。

禁忌：

脾胃虛寒者忌食金針菇。

金針菇在我們日常生活中很多見，有些人都非常喜歡吃，香味口感都很不錯，尤其是吃火鍋、燒烤，這時候很多人都會常點它。但是有人說金針菇我們體內都消化不了，都不知道吃了還有什麼營養可吸收，有什麼好處？

那麼接下來我們就一起來看看金針菇到底有什麼營養與好處吧！

我們都知道金針菇其實是一種真菌，金針菇本身含有較高的蛋白質，但是與肉類比還是較低的含量。還有研究發現，它的營養成分裡還包括我們人體所需的8種氨基酸，含量相比於其他真菌類要高很多，吃進去也都能夠被吸收分解。

除此之外，它還有真菌多糖、煙酸、礦物質等成分，營養還是比較豐富的。而真菌多糖與平常蔬菜中的纖維素還是有差別的，主要是與螃蟹殼、蝦殼等含有的甲殼素是一致的。

真菌多糖是非常穩定且很難被分解的物質，所以金針菇在我們腸胃也極難被消化。但是不要因為金針菇不能被我們人體所消化，就認為沒有營養，它對我們身體的好處還是很多的。

雖然不能被消化分解，但是金針菇的眾多營養成分對身體的好處還是有的，主要有以下幾點：

1、對智力發育的好處

因為含有眾多的氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸等，含量也較高，這幾種氨基酸對人體的大腦非常有利，它們能夠加強我們的記憶力、智力發育，對身高的增長也有一定的作用。

2、對高膽固醇患者的好處

金針菇中有蛋白質的物質，它們不僅能夠加強我們的身體素質，還能對膽固醇的下降有利，還有對控制血脂平衡、預防患有心腦血管疾病有好處。所以多吃準沒錯，對於這方面，中老年人群可以多吃金針菇。

3、有抗癌物質

它含有一種叫樸菇素，這是一種抗癌物質，也對防止肝病、胃部疾病等有一定的好處。

4、對緩解疲勞有好處

金針菇其中的一種蛋白質營養物質，能夠提高人體的免疫力，不那麼容易受到病害，有著抵抗疲勞的效果，另外，還有抗炎的能力。

5、對消化系統有好處

雖然金針菇很難被消化分解，但是它對我們的腸道蠕動有好處，能夠幫助排洩。

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金針菇有什麼營養？

金針菇是一種人工栽培食用菌的幼苗。金針菇的學名叫做毛柄金錢菌，也叫做毛柄小火菇，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。我們在日常生活裡面經常食用的一種菇類食品，金針菇菌蓋滑嫩，柄脆，味美適口。焯水後涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯都可以。特別是涮火鍋和麻辣燙中，金針菇幾乎是必不可少的菜。而且金針菇還可以做成罐頭，作為佐餐小菜。也是味道鮮美可口！

金針菇的營養非常豐富，蛋白質、膳食纖維、維生素含量與香菇相仿。但是含鉀量更高，為195mg/100g（漲髮香菇為20mg/100g）。鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤等。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品，熱量也比較低，100克金針菇含熱量僅為32千卡。

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用新增劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

劉東

國家二級公共營養師

遼寧省營養師協會常務理事

遼寧營養師事務所簽約講師

遼寧電視臺《遼視公開課》特聘講師

瀋陽市營養學會常務理事

瀋陽市科協科普大學特聘講師

營養師小糖來回答這個問題。金針菇是個很有意思的食物，它有個外號叫“明天見”，意思是今天吃進去，明天還會看到它從身體內出來。什麼樣子吃進去，就會什麼樣子排出來，這說起來有點重口了。

像金針菇這種菌菇類，細胞壁中含有一種難以被消化的殼多糖，我們體內的胃酸很難消化它。我們吃了金針菇後，一部分會在胃液中被分解成食糜，還有一部分沒被腐蝕掉，比較完整地來到了小腸內，但小腸無法再分解它了，就會讓它從糞便裡排出來。

而我們看到的排洩物裡面的金針菇，其實只是還沒來得及被消化的一小部分，而像金針菇裡面的蛋白質、維生素、微量元素等營養物質已經被我們身體吸收了。

金針菇幹菇中有30%的是蛋白質，還含有多種維生素和礦物，能夠均衡營養，促進人體新陳代謝。常吃金針菇，能夠抗菌消炎，預防和改善肝病及胃腸道潰瘍等疾病。由於金針菇高鉀低鈉，富含膳食纖維，能夠調節血脂、血壓，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，尤其適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

本題的結論是，金針菇中的營養是可以被人體消化吸收的，但注意吃的時候嚼碎點，以方便腸胃消化。

金針菇,別名樸菇、毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、冬菇、構菌、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等,因其菌柄細長、似金針菜,故稱金針菇,為擔子菌亞門層菌綱傘菌目傘菌科菌類,是一種菌藻地衣類。

《本草綱目》記載:金針菇性寒、味鹹、滑潤,入肝、胃、腸三經,具有利膽舒膽、健胃益氣、抗瘤抗癌等作用,適用於肝炎、胃腸道炎症、潰瘍、高血壓、高膽固醇、幼兒智力低下等症(氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用),有脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應儘量少吃。

在《日本食品標準成分表》中，金針菇列為菌類食品的首位，可見金針菇具有很高的藥用價值和食療價值。

金針菇營養豐富,不僅含蛋白質(31.2%)、脂肪(5.8%)、粗纖維(7.4%),還含有VB1,VB2,VC,VPP(生物素),以及牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇等物質;而且其所含的氨基酸種類達18種。每10 g幹菇中含氨基酸總量達20.9 mg,其中必需氨基酸佔總量的44%~50%,高於一般菇類;賴氨酸和精氨酸含量分別達1.024 mg和1.231 mg,也高於一般菇類。金針菇還含有多種礦物質。金針菇中的賴氨酸含量較高,因賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能,故又有“智力菇”之稱。

食用金針菇的好處

1.降低膽固醇含量 金針菇柄中所含的大量食物纖維可以吸附膽酸、降低膽固醇、增加胃腸蠕動、排除重金屬離子,有較好的食療作用。

2.緩解疲勞現象

3.可抑制癌症 科學家用水提醇沉法提取得到金針菇中有效生物活性成分——金針菇多糖體樸菇素,具有抑制腫瘤、抗癌和增強機體免疫力等作用。

4.可提高身體免疫力 金針菇因其含有一種可提高免疫力的蛋白質而幫助人們提高免疫力。

食用金針菇注意事項

金針菇含秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼，大量食用二秋水仙鹼後,還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。根據秋水仙鹼易溶於水的特性,充分加熱後可以破壞其成分,所以在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2 h;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,以便完全熟透。金針菇含嘌呤物質多,因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用,以免加重病情。

金針菇含有豐富的蛋白質、維生素b、c和粗纖維素，含鋅量比較高，對兒童的身高和智力發育，增強記憶力有良好的作用。金針菇是一種高蛋白、低脂肪，含有多種氨基酸的食物，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膽固醇偏高的中老年人常吃可以有效降低膽固醇含量。金針菇中賴氨酸、精氨酸的含量尤其高，這是人體腦部營養特別需要的，還有利於骨骼健康，而所含的精氨酸有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。金針菇中含有的金針素可抗菌消炎、抗疲勞、增強機體免疫力，消除體內重金屬鹽類物質。金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇的種植不需農藥和化肥，因此金針菇被稱為“人體腦黃金”。吃的時候應避免過度高溫烹煮，一次也不要吃太多，因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。另外，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。 （以上圖片均來自網路）

金針菇的營養

金針菇富含多種維生素，例如B族維生素、維生素C，還有碳水化合物、礦物質、氨基酸、多糖、胡蘿蔔素、香菇嘌呤、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。這其中，金針菇的賴氨酸和精氨酸的含量很高，對兒童的生長髮育很有好處。

①金針菇富含氨基酸、鋅，對兒童的生長髮育、智力發育有良好作用。

②金針菇中的樸菇素，不僅能提高自身免疫力，還可以幫助人體抵禦癌細胞。

④金針菇性寒、味甘，還具有抵抗疲勞、殺菌消炎的作用，特別是對於腸胃道潰瘍疾病有不錯的療效。

⑤由於金針菇屬於高鉀低鈉的食物，所以高血壓患者也適合常吃，幫助控制血壓。

一般人群均可食用金針菇，尤其是氣血不足者、老年人、青少年兒童、心腦血管疾病患者、腸胃道疾病患者等。

但由於金針菇性寒，脾胃不好者少吃為宜。[62]

金針菇是外形最容易區分的一種食用菌了，菌蓋小巧可愛，形狀就像一個金色的針，所以叫金針菇。金針菇不僅味道微甜，而且營養豐富。那麼金針菇含有哪些營養成分？對人體有什麼好處？

1、金針菇營養價值

同其他食用菌一樣，金針菇富含全部的人體必需氨基酸，人體必需氨基酸是人體代謝供給營養必需的8種氨基酸，雖然這8種氨基酸只佔自然界氨基酸種類的很小一部分，但是天然產品裡面很少這麼齊全的包含這8種必需氨基酸，所以金針菇的營養價值很高，補充蛋白質的同時可以增強人體抵抗力，也有一部分抗癌作用；金針菇還含有一種其他食用菌沒有的糖蛋白，叫做樸菇素，有增強機體免疫力以及降低血液膽固醇的作用，所以也是比較適合中老年人群的一種食材；另外，金針菇同樣富含各種維生素、礦物質，所以金針菇有促進機體代謝，延緩衰老的功效；最後，金針菇還有一部分抗菌消炎的作用，可以治療肝病及胃腸潰瘍疾病等等。

2、教你挑選金針菇

其實金針菇是最容易挑選的一種菇類了，首先就是看金針菇的菌蓋，不是純白色，略帶淡黃色，金針菇長度15釐米左右，有的金針菇可能被無良商家燻過硫磺，所以要注意聞一下有沒有異味，一般比較新鮮的金針菇都是淡黃色、沒有什麼雜色的。

3、金針菇食用禁忌

過敏人群以及脾虛胃寒的人儘量不要食用，再就是金針菇含有秋水仙鹼，如果不煮熟對人體有毒；金針菇不要與牛奶、驢肉同食，會造成中毒反應。

菌菇類是我最喜歡的食材之一，每週基本都要吃2-3種，其中金針菇是我餐單的常客。這不僅僅因為金針菇有豐富的營養，銷魂的口感，還食材白搭，不管是涼拌，涮鍋還是炒菜，都能找到它的最佳搭檔。

金針菇的能量極低，100克只有32kcal,含2.4克蛋白質，且氨基酸種類齊全，尤其是賴氨酸；金針菇的鋅和生物活性成分豐富，據研究報道顯示，金針菇能夠增強兒童生長髮育和智力發育，又被稱為智力菇；金針菇還有一個外號叫“see you tomorrow“, 因為它長長的莖很難咀嚼，常常最後被整個嚥下，在消化道里來個一日遊，這是因為它豐富的不可溶性膳食纖維。儘管如此，它也算是一個良心過客，它會給腸道來個按摩，促進腸道蠕動，預防便秘；同時帶走腸道內多餘的油脂，幫助減肥和穩定血脂。另外，有研究顯示金針菇中的多糖物質具有抗癌活性和增強免疫力的功能。

你喜歡怎麼吃金針菇呢？推薦快手涼拌做法。將金針菇去尾洗淨，焯水備用，青椒，彩椒切細絲備用；焯水的時間裡，用2匙生抽，1匙米醋，適量耗油，半匙亞麻籽油，我還會加入2匙老乾媽（不喜歡吃辣可以不放）。將調好的油醋汁淋入，拌勻，裝盤，開吃！

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康甚或方式，提倡全民自我保健。

金針菇不好消化，主要是因為金針菇中含有一種真菌多糖的元素，屬於一種膳食纖維，這種元素在我們人體內極難被分解，但是如果在吃的時候，若經過充分的咀嚼，其中大部分的蛋白質等其它營養成分已經被消化利用了。

金針菇除了這種難以消化的部分外，它其實是一種非常有營養的菌類蔬菜。含有豐富的B族維生素、維生素C、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、蛋白質。它的蛋白質含量很高。氨基酸成分較全，其中含有18種氨基酸，有8種是我們人體必需的，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量很豐富。且金針菇的含鋅量很高，對增強智力，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用，有“益智菇”的美稱。

金針菇中所含的多糖成分具有抗癌的作用。還是一種高鉀低鈉食品。豐富的蛋白質和多糖還能降低血液中的膽固醇，有助於降低血壓，對肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有防治作用。

菌柄中含有豐富的粗纖維，可增加胃腸蠕動，促進消化，還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子排出。

金針菇中所含的活性成分還有助於促進人體對其他食物營養成分的吸收，有抗疲勞的作用。

金針菇還有抗菌消炎的作用。

因金針菇性寒的特性，脾胃虛寒及慢性腹瀉的人少吃。

另外，金針菇也不宜生吃。

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

金針菇的種植方法很簡單，首先購買新鮮的金針菇，從其端切下3～4cm的菌種種植，還要給其準備玻璃容器、蘇打水、紗布或化妝棉即可，將金針菇放入玻璃容器中，鋪蓋紗布或化妝棉，每天適量的澆水，避免陽光照射，等待一週就可以了。

金針菇中除了膳食纖維以外，蛋白質、B族維生素和鉀等含量均比較豐富。它的蛋白質為優質蛋白質，鉀的含量也很突出，為195毫克/100克。這些營養素都是非常容易被人體消化吸收的。

金針菇營養價值頗高 ，含蛋白質 、脂肪 、多種維生 素 、粗纖維，胡蘿蔔素，還含有人體所需要的 8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多。金針菇含有較齊全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對智力發育，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用。含鑄量也比較高，又是一種高餌低鈾的食品 。

金針菇的種植方法很簡單，首先購買新鮮的金針菇，從其端切下3～4cm的菌種種植，還要給其準備玻璃容器、蘇打水、紗布或化妝棉即可，將金針菇放入玻璃容器中，鋪蓋紗布或化妝棉，每天適量的澆水，避免陽光照射，等待一週就可以了。

金針菇在我們家鄉叫菌子，每天夏天媽媽都會用它做一道美味的涼拌金針菇，冬天吃火鍋，平時大部分人都喜歡吃金針菇，但是卻不知道它的營養價值和方式，今天韓韓就跟大家分享一下韓韓所知道的

我們都知道金針菇是夏季涼拌冬季火鍋的食用菌，用方言來講就是巴適得很，上生物課的時候老師總說金針菇也是屬於菇類但是他氨基酸的含量特別高，並且高於一般菇類，經常吃金針菇還可以防治疾病，對小孩的智力增長也有著重要的作用，雖然我知道不多，但希望對你有幫助！

至於它的種植方式這個是有點難度的

像金針菇一般都是低溫生長，只能選擇合適的季節和氣候栽培，一般像冬季農民伯伯們都是用大棚種植，每次買金針菇你也會發現根部有一層黃黃的，這個就跟它的栽培基質有關係了，金針菇種植是要選擇乾淨的水源和栽培基質還要通風，嗯~因為能力有限，我把所知道的都給你分享了，希望對你有幫助！

金針菇是大家非常愛吃的一種蘑菇，不管是炒、涼拌、烤、幹炸都非常搶手，但是很多人還是不知道咋做金針菇，今天就分享幾道金針菇經典做法，做法簡單，零失敗一看

蒜蓉烤金針菇

食材：金針菇1大把、紅椒適量、蒜半頭、鹽適量、油3勺、白糖1茶匙、生抽2勺、燒烤醬2勺、蒜蓉醬2勺、香菜適量

製作方法：1. 金針菇切掉根部，掰成小朵，清洗乾淨，擺在烤盤上，烤盤上要放一張錫紙2. 紅椒剪小段，切蒜末，我用的紅椒是乾的紅椒，如果喜歡特別辣的，可以用新鮮的米椒3. 鍋中小火加熱，加入食用油，油熱，加蒜末炒出香味，加上生抽和鹽炒勻關火備用4. 把辣椒分別撒在金針菇上，蒜蓉醬、燒烤醬、白糖混合在一個小碗中，均勻的淋在金針菇上5. 烤箱上下火180度烤20分鐘左右，具體的溫度時間要根據自己家烤箱而來

培根金針菇卷

食材：培根6片、金針菇1小把、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、水3勺、孜然粉適量

製作方法：1、金針菇去根洗淨，掰成小朵，培根解凍後，把長條從中間切開，把一小朵金針菇放在培根的一側，捲起來，稍微緊一點卷，要不容易散，最後用牙籤串起來。2、全部卷好以後，都放在盤子裡，調一下料汁:蠔油、生抽、水放在一起，拌勻備用；鍋中加少許油，加入培根金針菇卷3、第一面煎金黃翻面繼續煎，兩面都煎金黃，加入料汁，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，收汁，再撒適量的孜然粉即可

香辣煮金針菇

食材：金針菇1大把、郫縣豆瓣醬2勺、生抽1勺、香菜適量、小蔥適量、食用油適量

製作方法：1、金針菇洗淨，切掉根部，掰成小朵，裝盤備用2、切好蔥花和香菜末，如果不喜歡吃香菜也可以不放3、鍋中油熱後，加豆瓣醬，炒出紅油4、再加1勺生抽，炒勻5、加入金針菇，稍微翻炒一下6、加半碗水，大火燒開，轉小火煮七八分鐘就可以了，裝盤後撒蔥末和香菜末

油炸金針菇

食材：金針菇1把、鹽適量、五香粉少許、孜然粉少許、麵粉1大勺、澱粉1大勺，雞蛋1個、水少許

製作方法：1、金針菇洗淨後，攥幹水分，切掉根部，掰成小朵2、容器中加入鹽、五香粉、孜然粉、麵粉、澱粉、雞蛋拌勻，備用3、把金針菇蘸滿雞蛋麵粉糊，一定要裹滿哦，炸出來的蘑菇口感才夠好，如果不願意像我這麼一點一點的裹麵糊，可以把金針菇一次性全部倒麵糊中，拌勻就行了4、鍋中加足夠的油，油熱後，把金針菇夾進鍋中，保持中火炸即可5、炸至表面金黃酥脆即可，儘量不要用小火炸，因為下火炸的特別慢，表面還不容易酥脆，而且蘑菇中吸取很多油哦

金針菇是屬於營養價值很豐富的食物，它入選了世界衛生組織最佳食品幫的最佳蔬菜。金針菇含有蛋白質、各種氨基酸、還有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素、鈣、鎂、鋅、鉀等各種營養。

1.營養價值

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

2.金針菇栽培

金針金針菇(8張)菇是腐生真菌，只能透過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。金針菇可利用培養料中的澱粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再新增維生素類物質。

菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低於60%菌絲生長不良，高於70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對溼度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對溼度保持在90%左右為宜。溼度低子實體不能充分生長，溼度過高，容易發生病蟲害。

菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的金針菇，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。

金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。