1.金針菇有人體所必須的氨基酸，而且含鋅成分比較高，對增強智力尤其是兒童的智力和身高生長髮育有良好的作用。

2.金針菇還有增強肌體對癌症的抵禦能力，預防肝臟疾病和減少腸胃道潰瘍。

3.增強肌體的生物活性，促進新陳代謝，有利於食物中營養素的吸收和利用，對生長髮育大有益處。

4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

5.金針菇還能抗疲勞，抗菌消炎，消除重金屬鹽類物質，抗腫瘤的作用。

金針菇性寒，味甘，歸肝、胃經。據悉，金針菇含有獨特的功效，有多種藥理作用的蛋白，營養價值豐富，還含有抗癌作用的多糖、補肝腎、益腸胃，對高血壓也有一定的好處，但肝胃虛寒者不宜食用。

據悉，金針菇的栽培方法比較複雜，其栽培工藝步驟就分為：培養料配製－裝袋－滅菌－接種－菌絲體培養－開袋－催蕾－出菇管理－採收－轉潮管理。

當中還要注意溫度，金針菇屬低溫食用菌，適宜秋冬與早春栽培，發菌溫度為20-25ºC，金針菇子實體生長溫度為8-12 ºC，溫度高於12 ºC時，菌柄細長蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。

菌絲生長階段，要求培養料含水量65%-70%；子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對溼度在85%左右，子實體生長階段，空氣相對溼度保持在90%左右為宜。

金針菇是不可多得的美食，金針菇營養價值豐富，除了含鋅元素和粗纖維豐富，還有健腦的作用，特別適合高血壓病患者和種人群食用，聽奧彬慢慢給您道來。

金針菇的營養價值

金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用。

成分 功能

金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性，主要透過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。Rahman等從金針菇中提取的多酚化合物也具有延緩LDL氧化的作用，具有治療動脈粥樣硬化的潛力。

金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉著或褐變。

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。降脂效果非常好。

栽培工藝

金針菇的栽培工藝步驟：培養料配製→裝袋→滅菌→接種→菌絲體培養→開袋→催蕾→出菇管理→採收→轉潮管理。

金針菇菌絲生長溫度為15℃-25℃，出菇溫度為8℃-15℃。可根據不同氣候特點，選擇適宜季節，適時栽培。

金針菇營養

富含維生素B1含量豐富，能促進新陳代謝，減壓，讓神經系統保持正常，而白色菇傘的部位可以活化肺部細胞，對呼吸道有良好的作用。

維生素b2可以有效預防溼疹和治療面皰，蛋白質含量豐富，品質優良，是一般蔬菜的好幾倍，而豐富的纖維質，更能解決許多人便秘的困擾。

含有獨特的多糖體成分，能有效仰制癌細胞，腫瘤細胞的產生，達到抗癌的功效，對人體很有益。

烹調前不需要剝開清洗，只要握住底部，輕輕的水中抖動。也可以在開水氽燙後吃也可以涼拌，因為有一種特殊的氨基酸，所以很甜美。

金針菇清脆的口感為人喜愛，可是對小孩來說卻不容易入喉，可以把他切碎，打入雞蛋，煎煮出來也別用一番風味。

金針菇現在大多是真空包裝，可以直接放入冰箱冷藏，如果不是真空包裝，只要放入密封袋中放入冰箱冷藏即可。