鍋內放油，油溫到50度時炸制皮金黃色備用。洗乾淨鍋放少許的油，放入五花肉100炒出油煸至幹香，加入10小米辣蒜片10克乾鍋醬(超市有賣)10克放入再好的土豆片。生抽20克鹽味精，雞粉適量。少加一點水。把剩餘的鹽和味精化開。翻炒幾下，出鍋即可。

乾鍋土豆片是一道非常大眾化的家常菜，在湘川菜館更是常見此道味道幹香，價格實惠的乾鍋菜。做法流程大都差不多，調味的話，每個師傅會有所區別，這裡給你介紹一種較家庭的做法:

主料:土豆(不要太大) 五花肉少許

輔料:蔥段 蒜片 幹椒節或幹椒粉

調料:鹽 味精 蠔油 孜然粉 豆瓣醬 蒸魚鼓油 香油

方法:1.將土豆切片(不要太薄)，五花肉切片，將土豆放入鍋中加水，放適量鹽將水燒開煮1分鐘，撈出備用;

2.鍋燒油至四成熱，將土豆放入炸至微黃撈出，鍋留底油，放入五花肉炒香，加豆瓣醬，蒜，幹椒節，孜然炒香，放入炸好的土豆，調入味精，蒸魚鼓油，蠔油，炒至均勻入味(火不要大，容易糊)，淋香油，放蔥段，炒勻，出鍋裝入乾鍋中帶火上桌即可。

注:土豆不吸鹽，要注意味道平衡。

炸土豆油溫不要太高，容易炸黑。

乾鍋菜油可以多點。

乾鍋土豆片]

所需食材：土豆２個，蔥頭１個，五花肉60克，幹辣椒、青辣椒、紅辣椒各10克，大蒜3瓣，秘製乾鍋醬25克，食用油、鹽、紅油、生抽、明油或香油各適量

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製作方法：

第一步：將土豆切成稍微厚一點且均勻的片，泡入水中去掉澱粉（去掉澱粉，讓土豆吃著更有口感還不粘連），蔥頭切絲，青紅辣椒分別切圈，大蒜切成薄片。

第二步：熱鍋注油，待油溫六七成熱時，放入瀝乾水份土豆片炸制兩面微黃即可撈出。這一步很關鍵，不要煎得太嫩，否則不好吃。

第三步：另起鍋，加入食用油與紅油，將蔥頭絲放入鍋中爆炒到５成熟，鋪在乾鍋底部備用。

第四步：鍋留一點底油，下入五花肉片煸炒至略微出油，下入蒜片炒香。下入秘製乾鍋醬（如果沒有，可以用豆瓣醬或辣椒醬代替）翻炒出香味。

第五步：將煎好的土豆片倒入鍋中翻炒，調入鹽、雞精、生抽進行調味去腥，加入適量高湯（沒有的話，可以用水代替）燒開，轉小火燜2分鐘左右。

第六步：下入青紅辣椒圈翻炒均勻至熟，淋明油（或香油）出鍋，倒入鋪好洋蔥絲的乾鍋內。

第七步：最後撒上蔥花，乾鍋底下帶上酒精爐點上酒精或者蠟燭，一邊吃一邊慢慢燒，就可以開始享受美味的乾鍋土豆片了。

準備材料:土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥薑蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬

先五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用.

土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹,撈出備用.

尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水.

水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋

乾鍋土豆片的做法。 準備材料有土豆 花肉 蒜瓣 大蒜葉 小紅辣椒小青辣椒 孜然粉 1把土豆切厚大片 花肉切片 辣椒切段 蒜瓣拍碎 大蒜葉切段。2把切好的土豆片放入50度的油鍋中慢慢炸成金黃色撈出.切記油溫不要過高.要不然容易炸糊。3把花肉放入鍋中炒香然後下入一點豆瓣醬 蒜瓣 炒香.在下入紅青辣椒炒一下.在放入炸好的土豆片. 依次放入鹽 味精 蠔油 生抽加適量水適當翻炒一下.最後加少許孜然粉跟大蒜葉翻炒均勻即可出鍋。謝謝

乾鍋土豆片是特別下飯的一道家常菜 做法也簡單，食材也是特別常見的食材，所以喜歡吃的朋友可以自己在家裡做，特別的經濟實惠，去飯店這一個菜三四十呢，自己做成本不到十塊錢。

食材:土豆兩個、青紅椒兩個，洋蔥一個

配料:蒜、蔥、姜、郫縣豆瓣醬25克、鹽、植物油、雞精

做法:一、把土豆去皮，切片，然後放入水中浸泡去掉澱粉，青紅椒切段，洋蔥切絲，蔥切段、蒜切片、薑切片備用。

二、鍋中放油，油熱放入土豆片煎到裡面金黃，然後乘出來備用。

三、另起鍋放油，油熱放入蒜片、薑片、十三香、胡椒粉爆鍋，然後加入豆瓣醬炒出紅油，然後下入煎好的土豆片大火翻炒均勻，然後加入青紅椒，鹽，雞精翻炒均勻即可。

四、鍋底鋪上切好的洋蔥絲，然後把炒好的土豆片倒入洋蔥上，在撒上蔥段即可。

乾鍋土豆片的做法很大眾化，下面我教您怎麼做

準備：去皮的土豆，小米辣，杭椒，辣鮮露，乾鍋醬，香芹，洋蔥絲，五花肉片

1：土豆切片，不要太薄，稍微的厚一點，切好後用涼水洗一下，去掉裡面的澱粉

2：起鍋燒油，油7層熱的時候，下入土豆片，炸至表面金黃色，撈出備用

3：洋蔥絲下鍋中稍微的翻炒一下，炒熟就可以，放入乾鍋中

4：鍋中加入少量的油，下入五花肉炒熟，加入蔥薑蒜，小米辣、杭椒，再把炸好的土豆片放進去，加入辣鮮露，乾鍋醬，味精，白糖少許翻炒均勻。最後放入洋蔥墊底的乾鍋中就可以了

這樣一道美味的乾鍋土豆片就做好了

乾鍋鍋土豆片，給你分享一個我做的家常版，第一準備乾鍋一個，大小老家幾個人而定，第二，土豆洗淨切片，第三部，起鍋燒油，炸土豆片，不要時間太長，斷生就可以，炸的過去熟的話乾鍋就變，乾鍋糊塗土豆泥了，炸完撈出控油，鍋裡面留底油，加蔥薑蒜辣椒爆香，加入肉（五花肉片），蒜苗芹菜，胡蘿蔔，等你喜歡吃的蔬菜，炒熟。這些搭配的菜放入乾鍋中，土豆片放入最底部！這樣就之作完成了！寫的不好還請見諒！

1、首先食材的選用很重要，不要選那種水分很重的，炒出來一點不香

2、清洗乾淨，去皮，切厚片，準備洋蔥，切成絲

3、放入清水中去除多餘澱粉

4、鍋中倒入食用油，待油六到七分熱時下入準備好的土豆片，炸至兩面變色金黃撈出

5、把多餘油汁取出，在熱鍋中下入大蒜瓣、姜塊、幹辣椒、花椒、適當大醬，炒到出味即可

6、倒入炸好的土豆片，一起快速翻炒入味

7、下入準備好的洋蔥，翻至鍋底部，上面可以根據口味加點小段青辣椒，一邊熱一邊吃，土豆片吃完，洋蔥就熟了

8、這樣做出來乾鍋土豆片，不幹不燥，所有香味能完美融合到一起，相當過癮

香辣乾鍋土片

食 材

土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g

蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量

鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量

步驟1

土豆洗淨去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；

步驟2

青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；

步驟3

起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；

步驟4

另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步驟5

將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋裡，大火翻炒入味至斷生；

步驟6

將炸好的土豆片放入鍋裡，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。

乾鍋土豆片就是吃土豆的焦香味，乾鍋醬的麻辣味，焦香+麻辣就是乾鍋土豆片的關鍵，離開了這個關鍵點就物是人非了。

要有焦香味，土豆片必須過油炸制，有人說可以煎制，不是不可，太浪費時間，客人等著上桌煎制的速度只會怎樣你比我更明白結果。

要想出乾鍋麻辣味，必須要熬製乾鍋醬，甚至還需要乾鍋油，如果家庭臨時做可以建議火鍋底料一小塊+郫縣豆瓣醬+花椒+辣椒+其他就足夠滿足口味，味道不輸街上餐館。

乾鍋醬和乾鍋油的製作可依據火鍋底料做法，再加上你自己喜歡的麻辣配方調料熬成醬或紅油，屆時取適量的醬料和紅油可快速製作。

乾鍋土豆片要好吃必須有動物油脂，如果有新鮮的五花肉乾煸透香，或臘肉蒸好再幹煸出油，實在不行加點熟豬油或牛油，這樣乾鍋才有脂香和後香，吃著不寡。

1原料:土豆300克切片,放涼水中浸泡10分鐘

2配料:薑末少許,香其醬三小勺.蒜苗少許.紅辣椒絲少許.毛蔥少許.白芝麻,料酒

3將土豆片炸至金黃色備用

4炒勺放少許底油,把薑末兒香其醬紅辣椒絲放入勺內翻炒,注意一定要用小火,將土豆片放入鍋內,同時快速放入其他配料加上料酒.翻勺出鍋.

成品特點:鹹鮮微辣色澤金黃

材料，土豆500克，青椒，幹辣椒，花椒粒，洋蔥，乾鍋醬，孜然粉，生抽，雞精，郫縣豆瓣醬，香油，蒜片，薑片。

步驟1:土豆切成1毫米薄片用涼水泡幾分鐘，鍋裡燒油，下入土豆片炸一下，撈出，等油溫高點在下入土豆片炸幹一下撈出備用！青椒切絲，

步驟2:鍋裡燒油，下郫縣豆瓣醬，大蒜花椒生薑，幹辣椒炒青椒洋蔥炒香，下土豆片，乾鍋醬翻炒，下入生抽，雞精，香油，翻炒，起鍋的時候撒上少許孜然粉翻炒裝鍋即可。

這個我之前記得說過，土豆切片清水洗去澱粉，下油鍋炸至大半熟，兩面起皺。即可。五花肉切片，炒熟，放辣椒配料，加少量水，可以放少量黃豆醬。乾鍋底層鋪點洋蔥，把土豆跟和肉放一起翻炒均勻就可以盛入乾鍋咯

翻炸鍋版乾鍋土豆片，土豆片少了油炸的過程，做法很健康。土豆片吸附了五花肉的油脂，焦香味美，肉片微黃，幹香不膩，是一道絕美的下飯好菜！”

用料主料土豆300克五花肉200克輔料食用油1勺鹽2克沙茶醬2湯匙糖1茶匙生抽2湯匙青紅椒2個熟芝麻少許蔥1段姜1塊八角2粒乾鍋土豆片的做法1.

青紅椒切塊。

2.

土豆切厚片，放入水中浸泡。

3.

蘇泊爾翻炸鍋粒放入1勺油，放入八角、五花肉片，定時5分鐘。

4.

五花肉微黃出油後放入沙茶醬、蔥、姜，定時3分鐘。

5.

蔥、姜炒香後放入土豆片、青紅椒片、鹽、糖、生抽拌勻，定時10分鐘。

6.

時間到，土豆成熟，放入熟芝麻，拌勻即可。

7.

成品。

乾鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。

飯店的乾鍋土豆片一般都是油炸，對於家庭廚房來說，很浪費也不利於健康，下面我分享一個家常版的乾鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑

3、鍋裡水燒開，下土豆片焯水，2分鐘左右，替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的乾鍋才香

5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆在我們的生活中具有非常普遍的應用。土豆的做法很多，炒土豆絲，地三鮮，土豆燉肉，乾鍋土豆等，其中乾鍋土豆是大家都非常喜歡的一道美食，現在就和大家一起分享一下做法。 材料 土豆，五花肉200克，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，生抽，糖，花椒，乾紅辣椒 做法 1、把土豆削去皮洗淨，切成薄片，五花肉切成薄片。 2、鍋裡倒入油，油熱後，放入土豆片炸，炸到半熟時盛出來放在一邊。 3、把肉醃製一下 4、鍋裡放一點油把姜蒜爆香 5、然後下入肉片快速翻炒，再加入一點料酒、生抽和白糖，再加少量清水煮開後放入土豆接著翻炒，炒到水快乾的時候盛出來放在一邊。 6、另起鍋放一點油，爆香花椒和辣椒 7、炒出香味以後再加入剛才炒好的土豆和肉繼續翻炒均勻； 8、加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮一會，等到土豆都煮入味了以後就可以起鍋了。

屬於我的乾鍋土豆片的做法：

備料：辣椒，蒜頭，蒜葉

1、土豆去皮，切片

2、過水，把表面澱粉去掉，防止粘鍋

3、可以備點五花肉，煎出油，把豬肉剷出

4、放土豆片炒香，差不多熟的時候，用鍋底油炒香辣椒，蒜米，然後土豆，豬肉一起炒，放醬油，耗油炒入味，放蒜葉，放鹽，翻炒，出鍋。

乾鍋土豆片，這菜吃起來超級過癮，儘管嘴上火辣辣，就是停不下筷來，乾鍋土豆片的做法其實很簡單，只要注意幾個步驟，味道就和飯館做的沒差別。好了，不囉嗦了，來看看做法吧！

乾鍋土豆片 配 料：土豆500g 豬肉100g 青紅椒100g 蒜10g 洋蔥 小半隻 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許 做法：1、土豆洗淨去皮，切片，2、青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下3、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。 5、鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。6、放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。7、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀，可以少量加些水。8、放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調入生抽、鹽、雞粉。9、準備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底。10、把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧！

1.準備食材。

2.將土豆切片；紅尖椒切菱形塊；蒜苗切5釐米長段。

3.土豆放幹澱粉拌勻。

4.勺中倒油，花生米冷油下鍋，溫油炸酥，炸熟撈出。

5.待油燒至六七成熱，下土豆片，炸至金黃色撈出。

6.鍋中放少量油，爆香花椒、幹辣椒及蔥薑蒜，下豆豉辣椒醬炒香，放紅椒、蒜苗稍炒，倒入土豆片翻炒，加鹽（少加點，豆瓣是鹹的）、白糖及酥花生米翻勻出鍋即可。 特點：色澤黃綠紅相間，土豆香酥可口，口味香辣鮮鹹回甜，香氣濃郁。