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1 # 亦凱的媽媽
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2 # 新田大陸
1在麵粉中加兩個雞蛋、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、油。
2
和麵，攪拌均勻，邊加溫水邊攪和，形成麵糰，醒20到30分鐘。
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案板上鋪上保鮮膜，擦少量的食用油揉搓麵糰，用擀麵杖擀成薄餅。
4
平底鍋或者餅鐺中放入少量油燒熱，調至中火放餅，炸至兩面金黃。最後起鍋切塊即可食用。
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3 # 小趙拍拍
家常蔥油餅的做法:第一步:盆中到去麵粉加入雞蛋、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、油。加入溫水邊和麵邊加水。第二步:面和好蓋上保鮮膜，醒20-30分鐘。第三步:把醒好的面揪成一團一團的備用，用擀麵杖擀成薄餅。第四步:用平底鍋或電餅鐺放入少量的油燒熱，將餅放入鍋中，炸至兩面金黃即可出鍋。
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4 # 西漂歡鍋
盆裡放入麵粉，加溫水攪拌，攪成面絮狀加食用油，揉成麵糰，蓋上蓋子醒發1小時，碗中放入麵粉、鹽、胡椒粉、花椒麵、熱油攪勻，面板刷油，把麵糰放上面揉成長條，切成劑子，按扁，擀成橢圓形，放上油酥，撒上蔥花，捲起來，兩頭向裡卷，落起來，壓扁，擀成大餅，放鍋中小火烙，烙至兩面發黃鼓起來就可以了。
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5 # 志在遠邡
你好，很高興回答你這個問題，首先，將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.放按板上按扁.再將其擀成薄片。刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片，最後折成約1釐米厚的長條，然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下，用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚.取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
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6 # 阿磊味道
1、鹽和味精加溫水化開，再加入麵粉和食用油揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發30～60分鐘。
2、案板上刷油，麵糰放在上面擀成較薄的長條狀，再往麵皮上刷一層油，撒上蔥花和食鹽。
3、將麵皮從頭捲起擀成圓餅狀，再蓋上保鮮膜醒發40～60分鐘。
4、起鍋刷一層油燒熱，將醒發好的麵餅放在上面中小火烙至兩面金黃，美味的蔥油餅就做好了
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7 # 深圳會計琳子
我和小孩都愛吃蔥油餅，但不會自己做，所以我是直接到超市買帶包裝的、生的蔥油餅，回家後只要用電餅鐺或者煎鍋放點油煎熟就好！非常好吃！
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8 # Tiger2000
原料： 麵粉、蔥、鹽、食用油
做法：
1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、蔥切碎；
3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；
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9 # 阿輝大作戰
麵粉一邊倒水一邊攪拌，揉成麵糰。
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用擀麵杖擀成一張大餅。
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均勻抹上一層油，撒上蔥花，適量的鹽。
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大餅捲成長條卷，切成幾小份。
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切成一小段的面兩邊捏住伸長。
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用手壓平，擀成薄餅。
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鍋中刷油，放入薄餅。
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煎至兩面金黃出鍋。
第二種
蔥油餅的做法
1.將水和麵粉放入麵包機揉20分鐘。
2.揉好後，用手在盆裡抹油，然後直接用油膩膩的手將麵糰取出放到盆裡。放到盆裡後，在麵糰表面再均勻抹上一層油，然後蓋上保鮮膜醒面十分鐘。
3.醒好的面不用揉，直接做成長條條，再平均分成八個小劑子。
4.將小劑子稍稍按扁變成長方形，然後捲起來。卷好後再抹點兒油，然後蓋上保鮮膜，再醒30分鐘面。
5.醒面的時候可以準備蔥油：小蔥切小段，和五香粉、油、食鹽攪拌在一起。醒好的面用擀麵杖擀成大大的長方形薄片，像腸粉似的，這一步沒拍，手太油了。然後在上面用刷子刷滿蔥油，再一點點捲成長條狀，稍微拉長一點，最後把它們像圖上那樣捲起來。
6.我做了八個，前面四個嫌厚，不是很好吃，後面四個弄薄了，層次感很棒。所以，要把卷好的餅再用擀麵杖稍微擀得薄一些。
7.最後放平底鍋煎至兩面金黃就可以啦！
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10 # 好運水晶
500克麵粉加2克鹽，100克熱水燙一部分面，再用冷水把面和成絮，加入20克植物油把面柔成光滑的麵糰醒30分鐘。醒好後的面放面板上擀成大餅，上面刷油撒蔥花，從一個方向捲起，分成7一9個小擠，按扁蓋保鮮膜醒15分鐘。醒好後的面擠擀成大小合適的餅放平底鍋煎起泡就熟了。
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11 # 曉靜涵
蔥油餅之所以廣受好評，那是因為麵食在大多數國人心裡是不可割捨的一部分！人的智慧是無限大的，單單一個蔥油餅就可以做出數不盡的花樣來，你比如說有燙麵的，死麵粉，發麵的，半燙麵的，半發麵的，煎的，烙的，蒸的，烤的！只有你沒吃過的沒有你想不到的！眾多口味總有一款擄獲你的芳心，下面給大家介紹一下我平常做的一款蔥油餅吧，希望大家喜歡！
一和麵
適量麵粉放入盆中，少於鹽，一勺豬油，溫水適量活成比餃子皮面還柔軟的麵糰醒面一個小時！
二油酥1勺麵粉放適量鹽，十三香調味，清油一勺勺熱澆備好的麵粉攪拌均勻即可！
三餅的製作把醒好的麵糰拿出擀平約0.5CM的厚度，備好油酥抹平，均勻的撒上蔥花，切成六等份，每一等份款成一個小麵糰擀成喜歡的厚度，上電餅鐺抹油烙至微黃酥脆就可以了！
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12 # 生活1208
碗中加麵粉、鹽，溫水和麵，拌至無干麵粉，加食用油和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘，碗中加麵粉、鹽、胡椒粉、食用油，拌成稀油酥，放蔥花拌勻，麵糰取出，整理後切劑子，擀成圓形面片，舀入油酥抹勻，沿半徑切開卷起，捏合介面及底部後壓扁，擀成圓餅，放入預熱好的電餅鐺，上下火蓋蓋烙1分鐘翻面，烙至兩面金黃即可。
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13 # 藍森兒
1.香蔥洗乾淨後切成蔥花，加入適量的鹽，雞精，香油.
2.大碗中放入麵粉，放入適量的水，揉成團，蓋上保鮮膜醒發一小時左右.
3.將麵糰切成大小一致的小麵糰，用擀麵杖擀成薄皮.
4.在麵皮上撒上蔥花捏成條，裹成花捲狀，再用擀麵杖擀成餅.
5.煎鍋內放入少量油燒熱後，用小火，麵餅放進煎鍋兩面煎.
6.兩面煎至金黃，盛出，裝盤.
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14 # 廣東愛吃的小兔
餃子皮做的酥脆蔥油餅來啦[呲牙]1、蔥花調味：五香粉、鹽、糖、香油2、四塊餃子皮，看照片來卷，最後記得用手壓扁3、煎，小火煎，兩面金黃即可蹭蹭疊疊的酥化口感，爆香蔥香[愛慕]
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15 # 晴梔菀歌
1.準備300g麵粉，分次加入190g溫水，揉製成麵糰，用保鮮膜包好靜置五分鐘。在鍋中倒入少許油...
2.放入一個八角，十粒花椒粒，炸香後撈出。在鍋中放入10g蒜泥，10g豆瓣醬，10g海鮮醬，10g...
3.煮三分鐘至濃稠狀態後撈出。取出麵糰，切開，擀成餅狀，在上面均勻刷上油，將1g花椒粉均勻撒在上面
4.放入鍋中炸至金黃撈出
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16 # 大頭1993
在北方地區，蔥油餅是一種特別常見的小吃，幾乎大街小巷都可以看到這種小吃的存在，有很多南方人可能對蔥油餅也是比較感興趣的，有時候去飯店吃飯，看到有蔥油餅，也會想要點上一份。
不過大家也不可能經常去飯店吃飯，要是真的喜歡吃蔥油餅，不如自己在家裡面做，瞭解一下蔥油餅的做法，自己在家做也是很簡單的，並不會很複雜，做出來的蔥油餅剛開始味道還不錯，但是一放涼了以後就會口感變硬，應該要怎麼解決這個問題呢？其實，做蔥油餅時用上這兩個技巧，蔥油餅又酥又軟，方法看一遍就能學會，一起來看看蔥油餅的具體做法，同時瞭解一下到底是哪兩個技巧。
第一步準備材料，需要準備的材料有中筋麵粉，香蔥，椒鹽。
第二步和麵。在一個乾淨的盆裡面倒入麵粉，再加入少量的食用鹽，用筷子混合攪拌均勻，加入適量的溫水，注意在加入溫水的時候，應該要一邊用筷子攪拌一邊加入溫水，麵粉呈現出絮狀，雙手清洗乾淨擦乾水分了以後把麵粉揉成麵糰，注意麵糰一定要揉得非常光滑，在手上面也不能夠有面粉的殘留，盆子裡面也一定不能夠有面粉殘留，一直到這樣的程度才說明麵糰已經揉好了，有很多人在這一步沒有做好，就會讓做出來的蔥油餅一點都不好吃。
第三步，醒發麵團。在麵糰表面刷一層食用油，用保鮮膜包好以後醒發三十分鐘左右，時間到了以後，把麵糰擀成圓形，在上面放上香蔥和椒鹽，再壓成薄餅形狀，在鍋裡面倒入適量的食用油，放在油鍋裡煎，呈現出兩面金黃的狀態就可以撈出來，切成小片，就可以讓自己享用美味的蔥油餅了。
現在知道自己在家裡面應該要怎麼做蔥油餅了嗎？自己在家裡面做蔥油餅的時候，最主要的兩個要點，第一就是要用溫水來和麵，這樣做可以讓蔥油餅口感特別脆，放涼了以後也不會出現發硬的問題。
第二就是揉麵的過程，揉麵必須要確保麵糰揉得完全光滑，在盆子裡面也不能夠有任何麵粉殘留，一般把麵糰揉得十分光滑了以後也不要立即停下動作，最好能夠繼續多揉搓兩三分鐘左右的時間，可以讓麵糰的勁道增加，做出來的蔥油餅當然就會很好吃。
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17 # 青梅i竹馬
蔥油餅在我家早餐裡常被翻牌，就是最愛賴床的小朋友聽說在烙蔥油餅，都會麻利的起床洗漱。魅力竟如此之大！
蔥油餅快手方便，口感層次豐富，外層焦香酥脆，內裡柔韌醇香，配上多多的小蔥，味蕾瞬間被喚醒。再配碗熱粥小菜，又是元氣滿滿的一天～
蔥油餅的家常做法：
配料：麵粉200g+溫水120g+鹽、油、五香粉、蔥花適量
1.麵粉里加入溫水，揉成團。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.之後再揉麵1分鐘，把麵糰等分2份，分別擀成大薄餅，將五香粉、鹽、油刷均勻，最後撒上香蔥花。
3.將麵餅從一邊捲起來；
4.再從一頭盤起來，捏緊，輕輕擀成麵餅。
5.平底鍋加油燒熱，油稍微多一點才會外層酥脆，放入餅胚，轉中火烙至兩面上色。出鍋切塊享用。
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18 # 練馬甲線的吃嘴精蔥油餅和麵有講究
想做出油香綿軟的蔥油餅，這和麵的比例就是第一關。在具體的製作中，我會根據季節來選擇用不同的比例來和麵，這裡講的比例，並不是單純的水面比，而是燙麵與普通面的比例。
一般，夏季的時候，我會用燙麵與普通面各一半的比例在揉制面團，冬天，沒來暖氣之前，在室內會感到涼意的時候，我會把比例變成七分燙麵三分普通面。燙麵的多少決定了油餅的柔軟度和吸油的程度。夏天我們不會喜歡吃太油膩的東西，所以油餅微軟就可以了，但冬天就剛好相比，軟綿香才會讓人更有食慾。
水面比例：
燙麵團六分麵粉四分水，推薦用開水
普通麵糰五分麵粉五分水，推薦用常溫水
具體制作步驟：先和麵團，選上邊兩種一般軟或比較軟兩種方式中你喜歡的來和麵。
將麵糰揉好後餳面約20分鐘，然後將麵糰開成50克或100克為一個的小麵糰，這個取決你是想做多大的餅。
然後將麵糰擀成餅狀，在上邊撒入蔥花和一些食用油，將麵餅包裹蔥花捲起來形成一個面坯。
將面坯餳制約十分鐘後，壓扁，再擀成餅狀。
平底鍋中，放少許油，將餅放餅中大火，餅會快速成型，然後轉成中小火。
慢慢將餅兩邊烙出金黃，好吃的蔥油餅就做好了。
總結：由於麵食類食物屬於碳水類，本身它給身體的供能就比較高了，所以，做油餅類，我一般不喜歡用太多的油，為了體現油亮感，哄自己吃得更開心，我會在餅上打雞蛋清，用這個辦法來擋住一部分油脂被面餅吸收。如果你喜歡我的做法，也可以動手試試哦。
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19 # 皮皮炮炮
五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：
中筋麵粉250克
滾開水150毫升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
麵粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起
②接著把卷好的長條往中間捲起
④最後擀成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。
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20 # 萍姐小廚66
做蔥油餅首先把面和好，把面分成兩半，一半用開水和，一半用涼水和，然後加一小勺食用油，把兩種面柔到一塊，揉到很勁道，比我們吃麵條的面軟一些，然後覆蓋保鮮膜醒發半小時以上，下一步就是做油酥，把小碗裡盛些麵粉，放點花椒粉和食鹽，用熱油慢慢澆，油酥就做好了。面醒發好以後掐成小記子，用擀杖擀成長條，把油酥摸韻放蔥花捲起，這樣餅皮就做好了，依次做好用保鮮膜覆蓋，這樣醒發出來更柔軟好吃，烙一張餅擀一張，好吃的油酥餅就做好了[耶][耶][耶]
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1.在麵粉中加兩個雞蛋、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、油。
2.和麵，攪拌均勻，邊加溫水邊攪和，形成麵糰，醒20到30分鐘。
3.案板上鋪上保鮮膜，擦少量的食用油揉搓麵糰，用擀麵杖擀成薄餅。
4.平底鍋或者餅鐺中放入少量油燒熱，調至中火放餅，炸至兩面金黃，最後起鍋切塊即可。