蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。

食材清單

普通麵粉180克、小蔥適量、椒鹽適量、食用油適量、熱水100克

烹飪步驟 共28步

1

麵粉中注入熱水，用筷子慢慢劃圈攪拌

2

攪拌成棉絮狀

3

用手開始揉麵

4

揉成光滑的麵糰

5

覆蓋保鮮膜，放溫暖處醒發半個小時左右

6

取洗淨的小蔥

7

切成蔥花

8

放入容器中

9

鍋中放適量油燒熱

10

澆在蔥花上晾涼備用

11

案板撒少許乾麵粉開始揉麵

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麵糰揉勻後再揉成圓柱形

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切割成均勻的五份

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取其中的一份麵糰揉勻

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用擀麵杖開始擀餅皮

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擀成稍薄一些的大圓餅皮

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刷上晾涼的蔥油

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均勻的撒上椒鹽

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從餅皮下面慢慢捲起

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直至全部卷完

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反方向擰勁兒後，從一邊開始捲起。

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卷完後收邊放下面，用手掌按壓成餅狀

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再輕輕擀幾下成餅胚狀

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做好的餅胚再醒發20分鐘

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平底鍋刷適量食用油

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放入餅胚小火煎制

27

煎成兩面金黃即可

28

一道美味的蔥油餅就做好了

本期導讀：蔥油餅怎麼做？

蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和麵方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。

製作蔥油餅最重要的就是和麵的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和麵時一定不要全部用涼水，要用半燙麵的方式來和麵，也就是一半面粉用開水和麵，一半面粉用冷熟和麵，這樣做出來的蔥油餅才好吃。

蔥油餅的製作方法：

食材：麵粉、開水、冷水、香蔥

調味品：食鹽、色拉油、花椒粉

步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。

步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。

步驟三：醒面的同時來製作油酥，把小蔥洗淨切碎，碗中加入適量的麵粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入碗中，攪拌成糊狀物。

步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的麵糰，麵糰不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。

步驟五：把劑子擀成長方形的薄面皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，在從一頭像另一頭捲起來。

步驟六：把卷起來的餅胚按扁，再用擀麵杖擀薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。

小貼士：有句老話“硬麵餃子軟面的餅”，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋裡多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。

蔥油餅相傳東漢時期就已經發明，因食材簡單，只需麵粉和蔥花，就能做出來香脆可口的麵餅，所以非常受歡迎。早餐不要侷限於手抓餅、雞蛋灌餅，蔥油餅也是很美味的。北方人對於麵食的研究比較透徹，而蔥油餅在北方人的生活中佔據著著重要地位，由此可見它的魅力所在。

蔥油餅做起來特別簡單，但是每個人做出來的卻大有差異，有的不是口感不好，就是中間不熟。其實，要做一個成功的蔥油餅有兩個地方需要注意：

第一：和麵。要想蔥油餅的口感好，和麵是關鍵，對於發麵還是燙麵沒有什麼規定，但是麵糰必須和的軟一點。而且和麵的時候加些鹽，使面更加筋道。

第二：製作油酥。有的朋友習慣抹上一層食用油，撒上蔥花即可，其實要加特製的油酥，才會更香。準備一個碗，加入麵粉、蔥末以及少量的花椒粉，如果有條件還可以加些豬油渣，簡直非常香。

——蔥油餅——

準備材料：麵粉、蔥、鹽、水、花椒、豬油渣

開始製作：

第一步：準備一個乾淨的盆，往裡面倒入適量的麵粉，然後倒入少量的開水，用筷子攪成絮狀；接著用手將它們反覆揉直到揉成團，然後放置半個小時。

第二步：將麵糰在案板上揉一揉，然後切成小劑子，用擀麵杖擀成皮，刷一層調好的油酥，再撒上一些蔥花。

第三步：將麵皮一圈一圈疊起來，在兩端繫個結，在用擀麵杖擀一下，保證均勻即可。

第四步：將做好的蔥油餅放到電餅鐺裡面煎一下，大約三四分鐘就好了，香噴噴的蔥油餅就出鍋了。

蔥油餅之“技術小tips”

1、和麵的時候可以加些鹽，一定要反覆揉，將麵糰揉得軟一些，做出來的蔥油餅也比較軟。

2、煎的時候電餅檔裡面可以放些油，打一個雞蛋，給蔥油餅兩面刷一些蛋，這樣煎出來的餅兩面金黃，而且更有營養哦！

3、切記蔥油餅不要擀太厚，不然中間很容易不熟，蔥花切碎一些，要撒的均勻一些。

結語

麵食的製作比較簡單，稍微學學就可以做出好吃的餅，在這個特殊時期，需要的食材也比較少，正好解了我們的燃眉之急。除了蔥油餅還有千層餅、手抓餅等，當做早餐吃起來特別美味，飢腸轆轆咬一口餅，特別滿足。

我是木木，大家喜歡吃什麼餅呢？一起交流一下吧！

最近宅在家裡天天玩麵糰，蔥油餅做為家人的最愛，以前時間緊的時候都是去小區門口的早餐店吃。

現在有時間了就自己在家制作，其實蔥油餅製作很簡單，主要是製作工序多一些罷了，一般製作蔥油餅要分三步走:

和制二合一的麵糰製作油酥面卷制起酥後擀成餅烙制只要掌握這三步，家裡就可以零失敗的製作出，層多、酥脆、蔥香味濃的蔥油餅。下面給大家介紹一下:蔥油餅的製作

【主料】麵粉

【配料】食用油、鹽、蔥花

【做法】

和麵:把麵粉一分為二，一半用開水燙麵，邊燙邊用筷子攪拌，把麵粉燙透晾涼後揉成麵糰。另一半加入水和一點食用油和成水油麵團，把兩種麵糰揉在一起，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒制20分鐘以上。製作油酥:取一小碗乾麵，鍋中入比干面略多一些的油燒熱，然後趁熱澆入乾麵中。邊澆邊用筷子攪拌，使面和油充分融合成稀糊狀。最好用筷子挑起油酥呈直線流下，這樣便於抹在面片上。製作餅胚:把醒好的麵糰揉勻搓成長條，揪成大小均勻的劑子。然後把劑子按扁擀成大片，上面抹上制好的油酥，撒上蔥花和鹽。從一側把麵皮捲起，捲成長條後從兩頭向中間盤起，然後按壓成餅狀，用擀麵杖擀成薄餅。烙制:把鍋刷淨燒熱後入油，晃動一下鍋使鍋壁上均勻的沾裹上油，把餅胚入鍋用小火煎至一面金黃後翻面，兩面全都金黃起層後取出即可食用。烙餅時要用鏟子輕輕拍打餅胚，這樣可以使餅胚起層均勻。【製作要點】製作蔥油餅的面可以和的軟一些，這樣便於擀制，而且烙出來的餅不硬。卷蔥油餅時為了起層更多，可以把餅皮擀的大一些，這樣卷的層多，烙出來的餅起層效果好。烙餅的鍋一定要刷洗乾淨，防止鍋底有髒東西加熱後沾在餅上，影響顏色和口感。烙餅時要保持小火慢烙，這樣可以防止外糊而內不熟，並且小火烙餅可以慢慢把水分烙幹，使餅吃起來更加酥脆。【美味小貼士】油酥中的植物油換成豬大油味道會更香，這個根據自己的喜好來。抹上油酥後餅皮如果不加蔥花，加入別的食材就會是另一種口味的“千層餅”。比如:加入麻醬就是麻醬餅，加入椒鹽就是椒鹽餅，這個根據自己想要的口味來。【蔥油餅】的特點:

層次分明，酥脆掉渣，蔥香味濃，鹹淡適中。搭配一碗鮮湯，就是一頓美味的家常飯。

結語:蔥油餅做為一款家常麵食，製作起來並不複雜。大家只要掌握好以上幾步，在家一定可以製作出蔥香味濃，層次分明，酥脆掉渣的蔥油餅來。

喜歡上吃蔥油餅，也是從前兩年才開始，現在越來越迷戀，但是我很少買外面的吃，主要是擔心油用的不好，另一方面就是外面做的蔥油餅，都用了油酥看起來油都很大，我吃不習慣，我在飲食方面的自制力比較好，不管是麵食還是米飯類的，基本上都是在家自己做。

看到這裡的朋友們可能會疑惑，自己做少油版的蔥油餅是怎麼做的呢？如果不用油酥的話，又怎麼樣才能做到外酥裡嫩呢？可以來看一下我的製作步驟哈。

準備食材

食材：麵粉、香蔥、開水、食用鹽、植物油

製作步驟

一：準備兩碗麵粉倒入盆中，加入1勺鹽，適量的開水，一邊到一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至面絮狀，然後用手將面絮按壓成麵糰。（現在天冷，面絮攪好之後基本上就不燙了，可以用手按壓了，如果是夏天的冷的慢，以免燙手，就要等面涼了再按壓的哈）

二：再把麵糰拿出來放到揉麵墊上面，用手將麵糰揉至光滑，手上不沾麵粉即可。將和麵的盆子倒扣在麵糰上面，這樣將麵糰在密封的情況下，餳面30分鐘。餳過30分鐘之後的麵糰更加的光滑細膩，也會更鬆軟。

三：接著將麵糰再揉多幾下，揉至麵糰中間部分很薄的狀態，具體如下圖所示。

四：這一步再將麵糰很薄的地方掏空，用手一邊捏一邊搓，搓成一個大圓圈，再將這個大圓圈儘量均勻地切成六份小劑子。

五：取一份小劑子出來，擀成薄的麵皮，另外幾個用保鮮膜蓋好，以免風乾水分流失。擀好的麵皮上面均勻的抹上食用油，再撒上蔥花。

六：接著把撒好蔥花的麵皮，用手將兩邊向裡捲起來，這樣做可以使餅更有層次感。

七：把兩邊卷好的疊起來，疊成一條，用手抓住兩頭，將麵皮條一邊輕輕的抖，一邊拉伸，這樣做會使餅更薄，麵皮條變長。

八：再分別從兩頭將麵皮條捲起來，從外面向裡面卷，這也是為了增加層次感。

九：將卷好的一頭扭一下，疊到另一頭上面，不清楚的，可以看圖哈。對，還是為了增加餅的層次感。疊好之後再按壓下去，這幾個步驟又卷、又拉、又疊、又壓的操作，都是為了增加蔥油餅的層次感，如果少了這幾步，那做出來就是普通的攤麵餅了，這幾步也是蔥油餅外酥裡嫩的關鍵。

十：餅胚全部做好之後，用保鮮膜蓋好，靜置十分鐘左右，使麵糰透氣後更鬆軟。

十一：十分鐘之後將麵糰擀成麵餅，儘量不要趕的太薄，稍微有點厚，這樣更利於麵餅有層次。

十二：這樣就可以烙餅了，冷鍋倒入適量的植物油，油溫六、七成熱時，把擀好的麵餅放鍋中，調製中火，烙至兩面金黃就可以了，（這個比較容易熟，翻幾次就可以了）。

最後說點小貼士

（1）：麵粉一定要用開水來直接燙，邊燙邊用筷子攪拌，這樣才能將麵粉燙的均勻，這是製作蔥油餅外酥裡嫩的關鍵，面燙過之後，可以減少後面落餅的時間。

（2）：製作過程中，待用的小劑子一定要用保鮮膜蓋好，防止風乾水分流失。

（3）：要想更加有層次，一定要按照上面的製作步驟先卷麵皮，再卷麵皮條，麵皮條這一步可以卷細一些，接著將卷好的麵皮條疊起來按壓。

（4）：如果喜歡吃薄脆的口感，那在將麵糰切成小劑子的時候，可以切短一些，這樣將麵糰擀的薄一點就可以了。

（5）：麵餅烙好起鍋時，可以用鍋鏟輕輕的將蔥油餅打松，具體做法就是將產子由外向內的擠壓蔥油餅。