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1 # 黑暗料理醜食家
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2 # 且聽美食記
素食菜譜也有很多大菜可做的，比如清蒸金針菇，把金針菇洗淨切去根部，下面放泡好的粉絲，上面放金針菇，炒點辣椒和蒜的料汁，根據自己的口味調料汁，把料汁淋在金針菇上蒸鍋上大氣後蒸八分鐘即可。還可以蒸娃娃菜，涼拌，蒸白菜卷，蒸雞蛋羹等等好多素食大餐。
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3 # 林棟升愛美食
答案：素食同樣有我們喜歡的大菜，比如說：醬潑小豆腐，開水白菜，吊爐茄子，香菇油菜，素食錦香鍋，等等。
做法咱們就以醬潑豆腐為例，看是簡單，豆腐必須選擇漿水點出來的豆腐，而且豆腐還需要蒸制，醬料需要香其醬，黃豆醬，益民醬，黃金醬，十三香，辣妹子，耗油，味精，雞精，醬油，東北豆油，蔥，海鮮醬，調製，小火慢熬15分鐘左右，放置一夜達到最佳效果，將蒸過的豆腐，潑上熱醬菜品完成，超級下飯，在酒店能做菜桌桌必點的美食，且成本低，利潤高，飯店可以多考慮，每一道美食都可以做為大菜，主要看它的營養成分，合理搭配，謝謝大家。
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4 # 明記遇膳坊
雞蛋餅好吃不膩香辣爽口，也很開胃下飯飯，
香煎豆腐用的是嫩豆豉，百吃不厭，這些素食菜也算是小有名氣的菜品啦
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5 # 丫梨樂活
現在青睞素食的人群越來越多。不要誤會所有的素食都很寡淡，其實只要會做，素食也可以精彩和豐富。
第一道: 八珍豆腐
有鮮美的豆腐在，素食者怎麼會寂寞。
用料:
老豆腐 一塊。
春筍 一根
胡蘿蔔 半根
青豆 一小把
口蘑 兩三個
香菇 兩朵
花生 少許
木耳 少許
姜 兩片，鹽 1/2小匙，生抽 2小匙，冰糖 2塊，白胡椒粉 1點點。
-- 做法 --
1、老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。
2、春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發。
3、鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。
-- 小貼士 --
八珍，加上豆腐將就家裡的食材湊了八樣，當然可靈活變化，建議最好放兩種菌菇類的提鮮，再放點色彩鮮亮的提色。
煎豆腐時最好用不粘鍋，否則容易糊鍋，另外一定要在鍋旁看著火哦~別跑去幹別的！
第二道、 魚香白菜
天漸漸涼了，煮一鍋白菜正好暖身，魚香味的好特別，試試看！
-- 用料 --
白菜幫 500g
泡紅辣椒 4個
泡姜 1塊
蒜末 1大勺
蔥末 1大勺
郫縣辣豆瓣醬 1大勺
醬油 2小勺
香醋 4小勺
白糖 4小勺
澱粉 2小勺
水 2小勺
-- 做法 --
1、把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
2、泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
3、把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
4、起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
5、待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
6、把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
7、待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。
-- 小貼士 --
做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。
第三道、松仁玉米
松仁香，玉米甜，營養好吃。
-- 用料 --
玉米 一根
松仁 少許
黃瓜 少許
胡蘿蔔 少許
鹽、糖、雞粉、澱粉 適量
-- 做法 --
1、現將玉米煮熟，剝下玉米粒，備用。
2、松仁放在鍋中炒熟備用。
3、鍋中放少許油，放入玉米，黃瓜丁，胡蘿蔔丁一起翻炒，放入少許糖，鹽雞粉調味，水澱粉勾薄芡，最後撒入炒好的松仁即可。
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6 # GSL探美食
隨著時代的發展，生活飲食習慣，得到了變化。人們的飲食漸漸的從大魚大肉喜歡上了現在的素食。人們更加崇尚健康的生活。多吃一些蔬菜，補充維生素，對身體很有好處。那麼如果我們想吃素食的話，都有什麼樣的菜可以吃呢？
素食菜譜中有什麼大菜？其實素食在我們生活中很常見，它的菜譜也是多種多樣，做法是比較簡單的，就比如有素炒三鮮，素食沙拉，素菜餅，小炒菜等等。在那麼多素食中，我最喜歡的一種食材就是豆腐，豆腐素有“植物肉”之稱，而且它裡面也含有大量的蛋白質和鈣質，可以為身體很好的補充一些營養，當然也含有較多的維生素。我們人體對豆腐的吸收率也很高。
豆腐的做法也存在多樣性，都能讓豆腐發揮最大的營養和口感。接下來就給大家分享兩個豆腐的做法。豆腐丸子和茄汁豆腐。
豆腐丸子。豆腐丸子的口感特別豐富。雖然是一道純素菜，但是吃起來卻比肉丸子還香，在它的做法上，有了一定的創新，稍微的加工一下，做出來這一道素菜，都很喜歡吃，很解饞。
豆腐丸子的具體做法。食材：豆腐，胡蘿蔔，雞蛋，蠔油，食鹽，大蔥，胡椒粉，澱粉，黃豆醬，小青菜，辣椒，大蒜。
1，老豆腐壓碎，加入胡蘿蔔丁，加入蔥花，食鹽，蠔油，胡椒粉，雞蛋，兩勺澱粉，攪拌均勻，能團成團即可。
2，把豆腐團成丸子的形狀，放進油鍋中，炸至炸至表面金黃控油撈出。
3，另起鍋燒油，加入辣椒，蔥花，大蒜末，黃豆醬。炒勻加入清水，再把丸子放進去，加入青菜，青菜斷生，湯汁變濃稠，即可出鍋。
茄汁豆腐。茄汁豆腐一直是我很喜歡的豆腐做法，這個茄汁豆腐不僅高顏值，口感也是非常鮮香，特別棒的，尤其是豆腐和西紅柿，這兩種食材搭配在一起，能碰撞出特別美味的口感。
茄汁豆腐的具體做法。食材：老豆腐，西紅柿，辣椒，大蔥，生薑，大蒜，白糖，生抽，食鹽。
1，老豆腐切成塊狀，西紅柿切丁。
2，平底鍋刷上一層食用油，老豆腐放進平底鍋中，小火煎至兩面金黃。
3，另起鍋放入生薑，辣椒，蔥花，大蒜末，炒出香味，再加入西紅柿進行翻炒沙司，加入白糖，生抽翻炒均勻，加入煎好的豆腐，翻炒，最後加入食鹽進行調味，撒上蔥花出鍋。
這款茄汁豆腐的做法也是，非常簡單的，光看著它的顏色就非常的誘人，口感上彈性十足，非常豐富，是值得大家制作的一道美食。
結語。素食菜譜，有太多太多了，不過在這些當中，我最喜歡的就是用豆腐做出來的美食。不僅可以很好的為身體補充營養，還能在口感上有很多的變化。今天分享的豆腐丸子和茄汁豆腐，如果大家喜歡的話可以試一試。都是很好的素菜。
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7 # 初二的原食餐桌
要說素食菜中的大菜，我推薦南瓜盅，這道菜是以南瓜為主的食材料理，由於南瓜營養價值高，儲存容易，且烹調方面的應用變化度很高，所以是喜愛素食者不能錯過的一道菜系。
又大又飽滿的南瓜富含豐富的維他命A，是絕對要品嚐的A級蔬果！這道創意南瓜盅不僅料多美味，而且以南瓜做為盛盤器皿，造型相當氣派，作為宴客菜餚也非常適合。
接下來就和大家分享這一道菜式～創意南瓜盅食材：草菇100g、香菇100g、杏鮑菇100g、青花椰菜90g、南瓜1個、薑片4片
調味料：鹽適量、紅麴粉1/8t、黑胡椒粉適量、香油適量
高湯：水160g、素蠔油1.5匙、紅麴粉1/8t、地瓜粉1匙、黑胡椒粉適量、糖適量
製作步驟
1.南瓜刷洗乾淨於2/3處高橫切，將籽及粗纖維挖出，置於蒸鍋大火蒸半熟約15分鐘備用。
2.起油鍋爆香薑片，再將菇類小火炒煮加調味料調味後起鍋備用。青花椰菜汆燙30秒盛起備用。
3.將湯汁的配料調勻煮開，確認味道後加地瓜粉勾芡（約3:1）後備用。
4.將半熟的南瓜內建入所有食材（保留幾朵青花椰）及湯汁，於蒸鍋續蒸約7分鐘。
5.在南瓜盅內撒些香油並擺上青花椰後，即可趁熱食用。
創意南瓜盅料理筆記1.本食譜使用小南瓜，適合蒸煮，擺桌宴會用，可選擇栗子南瓜。
2.為了避免南瓜蒸到過度軟爛，蒸煮5分鐘時，先用竹籤刺刺看南瓜是否軟化，如果還沒軟化，再一次增加3分鐘，繼續蒸到南瓜軟化但不軟爛為止。
3.這道菜可以變成常備菜，只要步驟四完成，放涼，冰冷凍，想吃時，重覆步驟四及五就可以上菜囉！南瓜盅也可以改成煎炸蒸地瓜片或煎炸蒸芋頭片墊底，也很好吃喔！
4.要注意的是，每110g的南瓜約為1/4碗飯，在食用時應代換正餐的飯量，避免過多攝取。
後記在這個總是大魚大肉的時代，是不是很煩惱家人會飲食不均呢？來做這一道充滿創意的南瓜盅吧！而且是純素的，家人吃的健康無負擔。這道看似唬人的菜餚，其實只要拌勻、蒸，再加上南瓜續蒸，最後加香油澆淋，完全不需要技巧，但是隻要一端上桌，馬上就會聽到「哇~」的驚歎聲， 煮婦的屁股都翹上天了。
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8 # 鄉村小夥松哥
豆角燉土豆
-材 料-
土豆、豆角
食用油、薑末
鹽 鮮蔬粉 生抽
-做 法-
1. 豆角去掉豆筋，掰成小段，洗淨備用。
2. 土豆切條，粗細和豆角差不多。用水洗一下後瀝乾，去除表面澱粉。
3. 鍋燒熱，倒入油，放入土豆條煎。
4. 土豆煎至微黃放入後放入豆角翻炒。
6. 放入鹽、生抽、鮮蔬粉，加適量水，蓋蓋，小火燉15分鐘。
7. 燉至豆角軟爛即可關火。
番茄土豆蓋澆面
食材：番茄100g、土豆100g 麵條100g、薑末 適量
油、鹽、鮮蔬粉適量
-做 法-
1. 土豆去皮洗乾淨，番茄洗乾淨
2. 土豆切成片放到冷水中浸泡；番茄切成塊
3. 起油鍋，薑末入鍋炒香
4. 番茄、土豆依次入鍋炒
5. 加鹽和鮮蔬粉炒均勻，蓋上鍋蓋燒一會，盛出備用
6. 煮鍋加水燒開，麵條入鍋煮
7. 煮熟的麵條撈出瀝乾水，放到盤中
8. 加番茄土豆，稍加攪拌即可享用
咖哩土豆年糕
食材：年糕條200克、土豆1個 胡蘿蔔1個、咖哩塊1塊
生抽1勺、鮮蔬粉、鹽1茶匙
-做 法-
1. 胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小粒；年糕也切小粒
2. 起鍋熱油，加入土豆胡蘿蔔，翻炒片刻
3. 加入清水、咖哩塊、生抽大火煮開後，轉小火將食材煮至8分熟
4. 加入年糕，不停的翻炒至年糕熟透
5. 最後加鹽、鮮蔬粉翻炒均勻即可
手撕茄子【材料】 :
線茄500克 蒜頭半個 醬油適量 糖適量 雞精適量 菜籽油適量 芹菜末適量
【做法】 :
1.茄子搓洗乾淨，去掉茄子蒂。
2.放入蒸鍋蒸7-10分鐘，晾至不燙手後撕成條，放在盤子裡。
3.鍋燒熱，倒入菜籽油，把蒜蓉炒香，加入醬油、雞精、糖攪拌成均勻。
4.把醬汁淋在茄子上，撒上芹菜末，拌勻即可 食用。
乾鍋手撕包菜
-材 料-
包菜，幹辣椒，花椒，薑末 生抽，香醋，蔬果粉，鹽
-做 法-
1. 手撕包菜的葉子，左邊的莖不用（可以留著煮湯哦），然後清水洗淨後瀝水備用。
2. 調醬汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，鹽少許
3. 冷鍋冷油，放入花椒和幹辣椒，之後開小火炒出香味。
4. 放入薑末炒出味。
5. 放入菜葉炒軟後，淋上醬汁，翻炒均勻，關火
菌菇燴豆沫
原料：黃豆、海鮮菇（香菇）、木耳、中芹、聖女果、麵粉
調料：鹽、磨菇精、胡椒粉、生粉水、香油
做法：
黃豆洗淨提前泡發8小時，放入絞機絞成豆沫，放入蒸籠蒸60分鐘取出放涼木耳泡發洗淨，海鮮菇切去根部洗淨，中芹洗淨切粒，聖女果切圈將豆沫倒入容器內，調入適量鹽、磨菇精，胡椒粉、麵粉攪拌均勻，做成豆沫餅待用平底鍋加油燒熱，放入豆沫餅，小火煎至兩面金黃，倒出瀝油鍋底留小許油，倒入白玉菇，木耳煸炒幾下 ，加入一勺水燒開，調入適量鹽、胡椒粉，磨菇精，放入豆沫餅，小火燴3分鐘，大火收汁勾薄芡淋上幾滴香油，撒上中芹粒出鍋裝盤，放上兩片聖女果點綴一下即可香菇燒板栗材料：100克 幹香菇 150 板栗仁 姜 醬油 鹽適量
做法：
幹香菇浸泡2-4小時，浸泡前可以先洗乾淨，泡過的水稍後用來燜煮香菇和板栗泡發好的香菇切兩半，薑切片砂鍋小火燒熱，放少許植物油，先爆香姜再放入切好的香菇，炒幹香菇中的水分，這時香菇的香味也出來了放入板栗仁，稍加翻炒後加少許醬油再加適量飲用水，剛好沒過香菇板栗，蓋上蓋轉小火燜15-20分鐘即可木耳炒白菜材料：白菜250克，木耳100克。
做法：
1、將白菜洗淨，擇去最外層葉子，將白菜分成一葉一葉的，平鋪在案板上，菜幫用刀橫向片開（片開的白菜幫切成菱形塊），葉子手撕成和白菜幫片大小相宜的塊，備用。
2、木耳用溫水泡發，去掉根部，用手撕成小朵，備用。
3、鍋中放油熱鍋，加入蔥末、薑末、蒜末，加入醬油，快速同肉一起翻炒。
4、加入白菜幫，快炒20秒後加入泡發好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8成熟。
5、放入食鹽，雞精和胡椒粉，略炒兩下，勾入水澱粉收汁即可。
家常豆腐-材 料-豆腐 300g、青椒 50g 胡蘿蔔 70g、姜 3片、鹽 3g
豆豉 1小勺、植物油 適量
-做 法-
1. 豆腐片成薄片，胡蘿蔔青椒切片，薑切片
2. 鍋中加入適量的油，油溫至7成時，將豆腐片下鍋炸制
3. 開中火炸至金黃，撈出瀝油
4. 炒鍋加少許油，炒香薑片，下青椒及胡蘿蔔翻炒
5. 將豆腐片入鍋翻炒
6. 加豆豉，迅速翻炒
7. 加入清水，大火煮開，加鹽調味，轉小火煮約5-8分鐘即可
白灼秋葵主料：秋葵400g
輔料：油 醬油 芥末適量
做法：
1.食材，秋葵，洗淨備用，切去秋葵的頂部。
2:燒開水後，再放入秋葵。
3.然後淋上適量的花生油（這樣保持秋葵的青綠）。
4:蓋鍋，大火，灼5分鐘左右。
5:裝起秋葵，準備豉熟油，加入少許芥末，吃秋葵，點芥末醬油即可！
孜然藕片主料：蓮藕1個
輔料：油適量，鹽適量，孜然粉適量
做法：
1.蓮藕洗淨 2.去皮 3.切薄片 4.起油鍋下蓮藕片小火炸 5.炸至金黃
6.撒上孜然粉和鹽即可
西蘭花拌木耳材料：西蘭花 一顆、幹黑木耳 5克、鹽 2克、鮮醬油 5克、小紅椒 一個、玉米油 適量、花椒油 少許。
做法：
1、西蘭花用鹽水浸泡半小時。
2、黑木耳泡發。
3、西蘭花洗淨後掰成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。
4、泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水。
5、小紅椒切小粒。
6、西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面。
7、鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可。
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9 # 荷么姑的煮婦日記
大菜，一般是指酒席中的大碗菜，如全雞、全鴨、全魚、大肘子等，而在實際生活中，大菜泛指看起來高大上而且味道好的菜餚。
家常菜中，素菜一般都做的很隨意，而且不講究擺盤，其實將簡單製作的家常素菜，經過簡單的擺盤，成菜就會有高大上的感覺，就會是一道素大菜。
——【花團錦簇】——材料：西蘭花
佐料：鹽、蠔油、醬油、白糖、味精、澱粉、大蒜、小米辣
製作方法：
1、把西蘭花簡單沖洗一下，掰下花朵，中間的粗梗不要，大朵的西蘭花全部掰成小朵。把花朵放入清水中，再加入一勺鹽浸泡10分鐘後沖洗乾淨。
2、鍋中加水，大火燒開後加入少許鹽，然後倒入洗淨的西蘭花小朵，並加入一點植物油，將西蘭花煮至斷生後撈出瀝乾水分。
3、大蒜去皮洗淨後剁成末；小米辣去蒂洗淨後切圈。取一個小碗，放入鹽、蠔油、醬油、白糖、味精、澱粉，再加入一點清水攪勻調成料汁。
4、另取一個小碗，將瀝乾水分的西蘭花一朵一朵並排倒放在小碗中，放完後用一個盤子蓋在小碗上，然後倒扣過來，把小碗取走，西蘭花在盤中成了一個半球狀。
5、起鍋燒油，油溫3、4成熱放入蒜末和小米辣圈，炒出香味後倒入調好的料汁，小火煮至料汁濃稠後關火，然後將料汁淋到西蘭花上即可上桌。
這道西蘭花菜，紅綠搭配、色彩豔麗，口味鹹鮮微辣，不僅好看而且好吃。
做這個菜不需什麼技術含量，主要是靠擺盤和顏色搭配讓成菜看著有高大上的感覺，逢年過節做上這樣一道菜，真的是很好的喲。您喜歡這樣的素菜做法嗎？
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10 # 大家好我是一何
一：素什錦
原料：香菇、胡蘿蔔、黃瓜、豆皮、豆芽、金針菇、木耳
1.香菇切片，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，豆皮切絲。
2.鍋中倒油，放入蔥花爆香。
3.加入香菇、木耳、豆芽、豆皮、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜。翻炒均勻後，加入鹽、生抽，蠔油翻炒均勻即可出鍋。
二：燜茄子
原料：茄子、黴乾菜、紅尖椒
1. 茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油，黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份，紅尖椒切絲。
2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋。
三：山藥炒木耳：
原料：山藥400克、水發木耳150克。
1. 山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用。
2. 水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用。
3. 蔥姜切絲備用。
4.坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入素蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放素味精，淋明油出鍋裝盤。
四：菠蘿雞腿菇：
原料：雞腿菇300g、青瓜1根、菠蘿半個、薑末、生抽、鹽、白醋15ml、番茄醬15ml
1、雞腿菇洗淨切厚圓片，表面用刀劃出花紋，青瓜切塊。
2、菠蘿切塊，用鹽水浸泡一會兒後瀝乾水分備用。
3、起鍋熱油，爆香薑末，倒入雞腿菇炒至顏色變金黃，倒入生抽調味。
4、倒入醋汁和番茄醬拌勻，讓雞腿菇吸收醬汁。
5、放入青瓜塊和菠蘿塊，翻炒均勻即可盛盤。
五：山藥玉米胡蘿蔔湯：
原料：山藥200克，玉米、胡蘿蔔、木耳少許，鹽、雞精適量。
1、山藥去皮切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，玉米剝粒。
2、起鍋放山藥、胡蘿蔔、玉米放2碗水燜煮5分鐘。
3、放鹽和雞精調味即可。
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11 # 萬家燈火張家人
隨著生活水平和生活質量的提高，大家的飲食結構也開始注重葷素搭配，形成了“多吃蔬菜水果少吃肉”的健康理念，這其實是一種很好的現象，象各種時蔬、水果和豆製品，菌菇等加工的菜品，在生活中也比較常見，而且烹飪方法多種多樣，口味也是多樣，是大家很喜歡搭配食用的素食菜。
年夜飯的餐桌上，別隻炸小酥肉了，上一盤“酥炸蔬菜拼盤”，色香味俱全，絕對不會讓大家失望的。這道拼盤，也是我想給大家分享的年夜飯菜譜中的一道，把幾種喜歡吃的時蔬，這個可以自由搭配，象茄子，蓮藕，南瓜，胡蘿蔔，甘藍，杏鮑茹，平菇，香菇，彩椒，西葫蘆，豆角等都可以，據說別的地方還有把水果搭配炸著吃的，這個我還真沒試過。這道“酥炸蔬菜拼盤”很關鍵的一步就是調糊，給蔬菜掛上一層薄薄的粉糊，不能太薄也不能太厚，使它炸出來表面既有一層酥酥的焦殼，又能隱約看清裡面的蔬菜和顏色，讓人一看就有食慾，吃起來更是外皮酥得掉渣，內裡鮮香。
這樣一道“酥炸蔬菜拼盤”，我想可以算得上素食菜譜中的一道大菜了吧，因為是很受歡迎的。據說這種用脆皮糊裹覆蔬菜，大蝦等炸制的美味佳餚在南韓和日本很流行，尤其是日本，他們掛糊的方式要求更嚴格，需要加冰水或者冰塊，以提高成品的酥脆度，而且這種美味是可以登大雅之堂的，形成了有地域特色的風味佳餚。
好了，不多說了，還是看看做這道“酥炸蔬菜拼盤”的具體步驟吧。
具體的操作步驟如下【所需要的食材】我今天用的是家裡有的幾樣蔬菜，有平菇，南瓜，胡蘿蔔，洋蔥，包菜，菜根香（就是帶根的香菜段，這個香菜根平常生活中多數把它扔掉了，很可惜，因為它有營養，炸出來也很香），雞蛋，麵粉，澱粉。
——溫馨提示:食材很簡單，就是我們平常生活中經常食用的一些蔬菜來搭配，今天分享的是素食菜，如果年夜飯的餐桌上，這道菜可以再加上大蝦，魷魚等海味一起炸。
【所需要的調料】鹽，五香粉，胡椒粉，味極鮮，香醋。
【具體的流程】
（1）調糊:這個量根據蔬菜的多少而調整，但是麵粉和澱粉3:1的比例不變。
我這兒是放了三勺的麵粉，一勺的澱粉（就是我們喝湯的那種湯勺，如下圖那種），打入一個雞蛋，先攪勻，然後少量多次加入清水，邊加邊攪拌，不要朝一個方向攪動，以免粉糊起勁，直到粉糊呈現酸奶稠狀，用勺子舀起流下時呈線狀流水狀，而且勺子上均勻地掛上一層薄糊，也就是平常所說的“糊掛勺”，這時糊就調好了，最後加上3克鹽和2克五香粉，2克胡椒粉，再次拌勻然後讓它餳一會，先去準備蔬菜。
（2）把五六朵平菇用淡鹽水泡10分鐘，然後冼淨，再把水分攥幹備用；把半個胡蘿蔔去頭尾冼淨後，切成圓形薄片備用（厚度為兩個一元硬幣厚）；把南瓜一小塊，不用去皮，先洗淨，然後改刀成與胡蘿蔔同等厚度的片備用；兩段香菜根，這個香菜根是連著一段莖葉的，先用刀沿著根部把它從中間縱向剖開一分為二，然後洗乾淨備用，洗的時候注意根裡面的沙子，要多洗幾遍；洋蔥去頭尾，把外面幾層外皮去掉，然後橫向把它切成半釐米厚片，然後層層弄開成洋蔥圈備用；包菜洗乾淨後，撕成大片備用。
（3）除了包菜外，其他食材均撒上少許食鹽入一下底味備用。
（4）起鍋燒寬油，油溫五成熱時，把蔬菜依次掛糊放入鍋裡開始炸制，炸至外表酥脆，顏色變黃，就可撈出控油。除了平菇時間長點，其餘幾樣很好成熟，很快就會炸熟。
（5）把各樣蔬菜擺盤後，搭配椒鹽和料汁（簡單料汁:15克生抽，10克味極鮮，10克香醋，少許糖，喜歡吃辣的加點青芥辣調開）一同上桌，就可以享用了。
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12 # i沈小怡
素食雖然沒用到肉，但很多素菜也是很著名很美味的，也算大菜，其中，我第一想到的就是地三鮮。
地三鮮是用土豆、辣椒、茄子三種素菜做出來的一道美食，土豆的面、辣椒的脆和茄子的柔，成了這道讓人吃過就回味的菜餚。接下來分享一下做法。
地三鮮用料
茄子1個、土豆1個、青椒1個、水澱粉適量、生抽2勺、老抽1勺、糖適量、耗油適量、鹽適量、蔥蒜若干做法
土豆茄子切塊 辣椒滾刀切
蔥蒜準備好
生抽3勺白糖1勺 鹽適量澱粉1勺 耗油1勺1勺老抽調色，加半碗水調汁，我習慣調完舔一口嚐嚐可以根據菜量調整
三種食材分開炸，土豆塊下鍋炸
大約五分鐘至如圖即可，青椒下鍋大概幾十秒即可
茄子比較吸油可以最後炸大概三分鐘
都取出旁邊瀝油去，鍋中省的麻煩油倒入乾的碗裡不用刷鍋用剩餘的一點點油煸香蔥蒜，因為食材都過油了所以這裡不需要太多的油
食材倒入，倒入調好的汁翻炒，收汁即可
下飯٩(*´◒`*)۶而且超級好吃鴨！
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13 # 橡皮小丫
在現代社會素食文華的普及導致素食者越來越多，人群也趨向於年輕化。選擇素食的好處有很多，例如有益於自身健康、平等尊重生命、符合自然規律、愛護環境等等。
那我今天介紹一個可以簡單操作的素菜，耗油香菇小油菜，營養可口，秀色可餐！
用料
香菇 小油菜或菜心 耗油 香蔥 蒜 澱粉
步驟1
小油菜先浸泡清洗乾淨
步驟2
香菇去根，切花刀，切下的小花瓣備用
步驟3
燙小油菜，將燙好的菜撈出來過涼備用（熱水燙青菜，可去除草酸，燙時水裡加鹽，青菜可以更綠）
步驟4
香菇熱水焯下撈出備用
步驟5
起鍋燒油，油熱放入少許蒜末，香菇碎，炒香後放入燙好的青菜，翻炒兩下，盛出擺盤備用
步驟6
再次起鍋燒油，放入香蔥蒜末，五香粉，耗油，翻炒幾下之前燙過的香菇，炒出香味後加入小火燉幾分鐘，讓香菇入味，出鍋前澱粉勾芡，香菇擺在炒好的油菜上，淋上湯汁就可以啦。
真的很好吃哦，鮮嫩又營養，趁熱吃口味更佳，盤子光光的
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14 # 阿榮教做菜
炒鮮萵筍
原料：萵筍500克。
調料：植物油30克，花椒10粒，精鹽4克，蔥花3克。
炒鮮萵筍的做法
1、將萵筍去掉筍葉和皮，洗淨。
2、從筍的斜面切成3釐米長的薄片放入盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控幹水分。
3、炒鍋置於火上，放入植物油燒熱。
4、然後放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放入蔥花稍炸，隨即放入萵筍，翻炒均勻後。
5、再加入精鹽，炒拌均勻，即可出鍋。
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15 # 壹心壹懌愛廚房
乾煸豆角
乾煸豆角有的地方是放肉沫的，我們做的時候只要不加肉沫，就是一道素菜大菜了。做法如下：
1. 豆角洗乾淨控幹水。
2. 在油鍋裡把豆角炸熟，炸到豆角變色變軟。
3. 鍋內放底油，油熱後放蒜末和辣椒花椒炒香，下入豆角翻炒均勻，加生抽、老抽、鹽繼續翻炒，出鍋加雞精和香油即可。
地三鮮地三鮮雖說是一道很家常的家常菜，但是要做的好吃需要費一些功夫的。地三鮮包括三種素材：茄子、辣椒和土豆。每種食材熟的快慢不一樣，所以我們要先把每種食材炸熟，做法如下：
1. 辣椒、茄子、土豆切滾刀塊，分別下油鍋小火炸熟。
2. 鍋內熱油，放入蒜和蔥炒香，把炸好的辣椒、茄子和土豆下入鍋中，翻炒。
3. 加生抽、老抽、鹽、蠔油調味，出鍋的時候倒入少許澱粉水，加雞精和香油。
淋入澱粉水是為了讓湯汁濃郁。
荷塘小炒荷塘小炒這道菜的食材比較多樣化，只要有山藥、蓮藕，其餘的食材都可以當調換。比如可以加木耳、胡蘿蔔、馬蹄、荷蘭豆、西藍花、百合等等。
首先要把你選擇的食材分別過水焯熟，然後熱鍋放油，加入蒜炒出香味，然後放入食材迅速翻炒一分鐘，加調料關火即可。因為食材已經是焯熟的，所以不需要炒太久，否則炒軟了就不好看也不好吃了。
除了這些，素食菜譜中的大菜還有很多，比如：蠔油生菜、素炒芥藍等等。此外，還有一些素菜是仿照肉菜來做的，如：素紅燒肉、素東坡肉等等。大家有興趣都可以試試看，素菜做好了是比肉菜還要好吃的。
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16 # 不負美食好時光
素食菜譜中有什麼大菜？怎麼做？
中國的素食文化源遠流長，素食之“素”，原是“素其形，盛其實”。素食菜譜中的大菜，大多與僧廚有關，他們創作了無數的素食名菜。通常都是用最簡單的食材烹製顛覆的美味。
今天我給大家推薦幾道現代化的改良後的“佛意素齋菜”。所謂“大”是相對於“小”而言，一種是比較出名，一種是相對複雜，反正不太“家常”哈。其實，做素菜的邏輯與葷菜是一致的，只不過裡面的“肉”都是“素肉”，是要提前準備的。下面的食譜中量還是大家自行決定哈。
一、淨池積雪—“蟹黃”竹蓀
～食材：幹竹蓀（主角）、娃娃菜、素火腿末、胡蘿蔔、金針菇、香菇、素高湯適量、鹽、糖、橄欖油適量
～步驟：1）娃娃菜、金針菇、香菇洗淨，切絲；幹竹蓀用溫水泡1小時以上，洗淨，去頭尾，入沸水中燙熟；胡蘿蔔洗淨，去皮，切碎末。
2）熱鍋入油，放入娃娃菜、金針菇、香菇，調入鹽、糖翻炒，注入少許素高湯，盛入碗中。將燙熟的幹竹蓀整齊擺於娃娃菜、金針菇、香菇等湯料上。
3）熱鍋入油，入胡蘿蔔碎、素火腿末一起炒熟，入鹽、糖炒入味，製成蟹黃，出鍋淋於竹蓀上。
二、妙香素芳—酸梅“素鵝”
～食材：腐衣、酸梅醬、橄欖油適量
～步驟：1）將腐衣洗淨，入沸水鍋中燙好取出，瀝水，鋪平，包成長方形的卷。
2）蒸鍋上火，放入腐衣卷，蒸至熟軟。
3）淨鍋上火，入油，燒至四成熱，放入腐衣卷，炸至酥脆，撈出瀝乾油，裝盤，配酸梅醬，蘸食。
三、德善有緣—泰汁盤龍茄
～食材：茄子、素火腿漿、脆麵糊、雜果碎、紅椒碎、松子、糖醋汁、橄欖油適量
～步驟：1）茄子洗淨，改刀切片，勿斷。
2）素火腿漿抹入每兩片相鄰的茄片中，裹上脆麵糊，入油鍋中炸至酥脆後撈出擺盤。
3）熱鍋冷油，下雜果碎、紅椒碎，翻炒幾下，加入糖醋汁燒沸、淋於茄身，撒上松子即可。
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17 # 米小粒的美食記
素食菜有很多，做好了也回味無窮，比如地三鮮，酸辣土豆絲，皮蛋豆腐，乾煸豆角，拔絲紅薯，土豆泥等都是經典素食
土豆泥做法
土豆上鍋蒸熟搗成泥，放上煉乳攪拌均勻，放入裱花袋，裝上裱花嘴，擠到盤子裡倒上果醬，美味的土豆泥就做好了，簡單美味
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一個經典冷盤做法簡單，口感清香涼爽，看看做法吧
內酯豆腐一塊切塊放入盤中，皮蛋兩個切塊擺盤備用，薑末、糖、鹽、生抽、醋、放入碗中攪拌均勻後倒入皮蛋豆腐中，再炸個辣椒油，熱油澆上去，好吃的皮蛋豆腐就做好了
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18 # 鬧鬧愛吃魚
最近做了這幾個菜，家人喜歡得不得了，一邊扒飯一邊問，你是怎麼把兩個純素的菜做得比肉還好吃???強烈推薦，一定要做來吃！！不好吃你來罵我！！豬肉那麼貴，吃不起咱就吃素肉啊！
醬汁藕條
紅燒冬瓜
乾鍋千葉豆腐
醬汁藕條做法【主料】蓮藕1節
【配料】雞蛋1個，澱粉2勺，鹽少許
【調料】生抽2勺，蠔油1勺，清水3勺，澱粉1小勺，白糖1小勺
【製作步驟】
1.處理蓮藕。將蓮藕洗淨，去皮，切成小條。蓮藕的皮比較薄，建議用削皮刀或者勺子輕輕刮掉外皮即可。
2.調雞蛋澱粉糊。雞蛋1個，澱粉2勺和適量鹽放入碗中，充分攪拌均勻，不要有澱粉顆粒。蓮藕裹上雞蛋澱粉糊。把調好的糊倒入藕條中，使藕條均勻地裹上澱粉糊。
3.炸藕條。鍋裡倒入較多的油，小火燒至7成熱後，放入藕條，炸兩分鐘左右。
4.撈出控幹油分。藕條炸至兩面金黃後，撈出放在油紙上。
5.調醬汁。碗中放入生抽2勺，蠔油1勺，清水3勺，澱粉1小勺，白糖1小勺，攪拌均勻。
6.把藕條倒回鍋裡，淋入調好的醬汁，開中火迅速翻炒幾下，藕條均勻的裹上醬汁後，即可出鍋。
儼然一道餐廳大葷菜，不好吃來打我！！！比紅燒肉啥的還好吃(●"◡"●)
紅燒冬瓜的做法：（太簡單了就不放步驟圖了哈）
食材：
冬瓜1塊，大蔥1小段，小蔥1根，大蒜2瓣，小米辣2個，生抽1勺，蠔油1勺
步驟：
1.冬瓜洗淨，去皮，切成小塊。
2.大蔥切成圈，小米辣切成圈，大蒜拍碎。
3.鍋裡倒入適量油，小火燒熱後放入大蔥，蒜和小米辣炒香。
4.倒入切好的冬瓜，翻炒幾下，加入一小碗水。
5.放入1勺生抽和1勺蠔油。轉中火燉煮10分鐘左右。
6.起鍋前嘗下味道看是否需要加鹽，然後裝入盤中，再撒點香蔥末。
7.就是這麼簡單，卻有種吃肉的感覺！
乾鍋千葉豆腐的做法：
食材：
千葉豆腐1塊，青椒3個，小米辣2個，洋蔥小半個，香菜幾根，大蒜3瓣，姜1小塊
生抽2瓷勺，蠔油1瓷勺，郫縣豆瓣1勺
做法：
1.千葉豆腐切成塊。
2.青椒，小米辣切成圈，洋蔥切絲，大蒜拍碎，薑切片，香菜分香菜根和香菜葉切好。
3.鍋裡倒入適量油，放入洋蔥，香菜根，大蒜和姜炒香。
4.放入一勺郫縣豆瓣，炒出紅油以後，放入千葉豆腐，翻炒幾下，放入生抽2瓷勺，蠔油1瓷勺，繼續翻炒至豆腐兩面有些微微焦黃。
<img src="//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" http:="" www.w3.org="" 2000="" svg"="" width="640" height="362">"/>5.放入青紅辣椒圈，翻炒至辣椒變色。
6.起鍋前再撒入香菜葉，一撮花椒粉或者到幾滴花椒油即可。
有滋有味，色香味俱全，比吃肉還過癮！！！
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19 # 巧食為天
香煎口蘑：
食材準備：
口蘑12個，玉米粒1小把。豌豆1小把，鹽適量，蘑菇精適量，色拉油適量，胡椒粉適量。
製作方法：
1.將口蘑取出上面的蒂，清洗乾淨。然後加入胡椒粉，蘑菇精，適量的鹽，醃製以下。
2.鍋中倒入適量的清水，然後加入少量的鹽，玉米粒和豌豆，大火將水燒開轉成小火燉煮。
3.平底鍋中倒入適量的色拉油，將口蘑頂部向下擺放，轉成小火煎制。待評估煎至變軟並且在凹陷的坑中有一汪汁液滲出時，取出擺入盤中。（這裡要小心不要將蘑菇的汁液濃撒。）
4.口蘑裝入盤中後撒上煮熟的豌豆和玉米粒調色。
香椿拌豆腐：
食材準備：
香椿適量，嫩豆腐1塊，小米椒1個，鹽適量，香油適量。
製作方法：
1.嫩豆腐一塊，切小塊。開水中捏入一點鹽，豆腐放入綽一滾兒撈出。
2.香椿洗淨。開水燙幾十秒，香椿變綠馬上撈出。切碎粒。
3.香椿碎攥去水份放豆腐上，適量鹽，小米辣，香油簡單調味兒，吃的就是原汁兒原味的鮮。
幹炸鮮蘑：
食材準備：
平菇500克，麵粉適量（最好是低筋麵粉，炸出來會更酥脆。），鹽適量，十三香適量，味素適量。
製作方法：
1.將平菇用鹽水浸泡後清洗乾淨，撕成小條狀，然後攥幹水分。
2.在攥幹水分的平菇中加入，鹽，十三香，味素，抓拌均勻，醃製入味。這個過程需要10分鐘。
3.在醃製好的平菇中先少量撒入麵粉，用手抓起平菇抖動使麵粉均勻的粘在鮮蘑上，然後再次加入少量的麵粉繼續抖動，這樣反覆幾次，直到平菇上均勻的沾滿面粉，並且外面的麵粉呈比較乾的狀態後，備用。
4.在鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至6成熱，轉成中火，快速下入鮮蘑。（這裡要注意的是，雖說是快，也要一個個的下入，否則會粘到一起，影響感官和口感。）
5.待蘑菇炸制金黃酥脆時撈出控油，然後將油溫再次升至7成熱時下鍋快速復炸。（這裡的速度一定要快，大約在10-15秒內完成，以免炸糊影響味道。）
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20 # 風乾的老臘肉
腐竹的營養價值：
1.蛋白質含量高
2.穀氨酸含量高
3.腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用
一、辣炒腐竹
主食材：腐竹、尖椒、小米椒
輔助食材：油、十三香、醬油、蔥、鹽
詳細步驟：
1.將腐竹提前泡好備用
2.將辣椒清洗乾淨，切段備用
3.將蔥清洗乾淨，切蔥花備用
4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味
5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒
6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可
二、金蒜小油菜
主食材：油菜
輔助食材：香菇、色拉油、雞精、蒜、水、蒸魚豉油、白糖
詳細步驟：
1.將蒜、香菇清洗乾淨，切末備用
2.蒸魚豉油加點水，加點白糖、雞精調成汁備用
3.鍋中倒入水，放點油、雞精，燒開後將小油菜燙熟
4.把小油菜撈出，瀝乾水分，頭朝外擺在盤中備用
5.重新起鍋倒入油，燒熱放入香菇、蒜末，炸成金黃色關火
6.趁熱淋上豉油汁，澆在中間的葉子上即可
三、冬瓜豆腐絲
主食材：冬瓜、豆腐絲
輔助食材：八角、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、油、蔥葉
詳細步驟：
1. 將冬瓜去皮清理乾淨，切成塊備用
2. 鍋裡倒入油，放入八角碎，下入豆腐絲，待它煎黃後翻面
3. 鍋中倒入冬瓜塊，加點鹽，待冬瓜變軟，豆腐絲全黃帶點焦
4. 加入水，沒過菜，加點生抽、蠔油，攪拌均勻
5. 轉小火，蓋蓋燜十來分鐘，開蓋撒點蔥葉攪拌均勻，關火
四、地三鮮
主食材：土豆、茄子、青椒
輔助食材：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯
詳細步驟：
1.將茄子、土豆去皮，清洗乾淨，切塊備用
2.將青椒清洗乾淨，切小塊備用
3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用
4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出
5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味
6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會
7.最後加入水澱粉，用大火收汁即可
五、韭菜香菇炒雞蛋
主食材：韭菜、香菇 、雞蛋
輔助食材：油 、鹽
詳細步驟：
1.將雞蛋打碎，攪拌均勻備用
2.鍋中倒入油，待油燒熱，倒入雞蛋炒碎
3.把香菇、韭菜清洗乾淨，然後香菇切小，韭菜切段備用
4.鍋中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一會
5.最後倒入韭菜、雞蛋炒熟，加點鹽、雞精即可
六、西芹百合炒腰果
主食材：百合、腰果、西芹
輔助食材：胡蘿蔔、鹽、砂糖
詳細步驟：
1.將百合切去頭去尾分開，西芹清洗乾淨切丁，胡蘿蔔切薄片備用
2.鍋中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，撈出放涼即可
3.鍋中留底油，燒熱放胡蘿蔔、西芹丁,用大火翻炒一分鐘左右
4.放百合、鹽、砂糖，大火翻炒一會
5.盛出,灑點放涼的腰果即可
七、炒合菜
主食材：韭菜、雞蛋、綠豆芽、幹黃花菜、香乾
輔助食材：油、鹽、雞精、糖
詳細步驟：
1.將黃花菜用冷水泡發，去根清洗乾淨，豆芽清洗乾淨備用
2.將韭菜清洗乾淨，切段，香乾切薄片備用
3.將雞蛋加點鹽、白胡椒粉，打散攪拌均勻
4.鍋中倒入油，雞蛋倒鍋中翻炒熟，盛出備用
5.重新起鍋，倒入油，將香乾煎黃，倒入黃花菜翻炒均勻
6.轉大火，加綠豆芽、鹽、糖、雞精翻炒均勻
7.下入韭菜段翻炒均勻，關火
8.最後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可
回覆列表
年夜飯素食菜譜大全：素炒三丁
食材：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
年夜飯素食菜譜做法
1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
年夜飯素食菜素炒三丁小訣竅
1、土豆丁切好後用涼水泡半小時，可以防止土豆氧化，還能泡去過多的澱粉。土豆要先用微波爐加熱三分鐘在鍋裡的時間就會縮短，熟得快不變型 2、胡蘿蔔一半煮一半炒可以更有效的發揮營養。
年夜飯素食菜譜大全 年夜飯素食吃什麼
年夜飯素食菜譜大全：腰果玉米
二、年夜飯素食菜譜大全：腰果玉米
食材：鹽焗腰果(50克)、甜玉米粒(100克)、西芹(2根)、瘦肉(132克)、姜(2片)
醃料：海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
年夜飯素食菜譜做法
1、 瘦肉洗淨切丁，加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。
2、 西芹去葉洗淨，切成丁狀;姜去皮洗淨，切成片。
3、 燒熱2湯匙油，炒香薑片，倒入豬肉丁翻炒至肉色變白，盛起待用。
4、 續添1湯匙油燒熱，以小火炒香腰果，倒入玉米粒拌炒1分鐘，再倒入西芹丁炒勻。
5、 倒入豬肉丁與鍋內食材一同炒勻，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，便可上碟。
年夜飯素食菜譜大全 年夜飯素食吃什麼
年夜飯素食菜譜大全：素炒平菇
三、年夜飯素食菜譜大全：素炒平菇
食材：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙、5克(用於浸泡平菇)、鹽1/2茶匙、3克(用於炒菜)糖、1茶匙(5克)、醬油1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
年夜飯素食菜譜做法
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾。
3、黃瓜刷淨，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油
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年夜飯素食菜譜大全：土豆三鮮
四、年夜飯素食菜譜大全：土豆三鮮
食材：土豆2個，番茄2個，香菇8朵，青辣椒1個。油3湯匙，姜幾片，生抽2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙
年夜飯素食菜譜做法
1、土豆去皮切片，清水沖洗幾遍。
2、番茄切塊，香菇去根切片，青椒去籽切塊。
3、鍋裡熱油，姜爆香，加番茄翻炒幾下，加香菇繼續翻炒幾下。
4、再加土豆翻炒均勻後，加入生抽、少許水，不停翻炒至番茄成泥。
5、待湯汁粘稠，加入青辣椒、鹽、糖翻拌幾下即可出鍋。
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年夜飯素食菜譜大全：蒜蓉油麥菜
五、年夜飯素食菜譜大全：蒜蓉油麥菜
食材：油麥菜300克，調料：色拉油20克，鹽3克，味精2克，大蒜(白皮)20克
年夜飯素食菜譜做法
1、 油麥菜擇洗乾淨，切成七八釐米長的段
2、 將蒜剁成蒜末備用
3、 鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香
4、 下油麥菜，快速翻炒幾下
5、 炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可。(油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火)