寧可餐餐無肉，不可飯飯無湯”，可見湯在國人心中的位置，是多麼重要！不管是大米湯，小米湯，還是菜湯，魚湯，一天不喝就覺得渾身不自在！我可能是受母親的影響，對煲湯特別用心，不管是哪一種……

昨天逛菜市場，一位賣魚的老大爺，拿著一簍子鯽魚在叫賣，說是自己下河撈的，再說賣的也很便宜，就買了4條，回家給我那倆“祖宗”煲湯喝！您還別說，這野生的鯽魚就是好，煲好的魚湯色如牛奶，不過有點淡淡的土腥味，好在“祖宗”們還挺喜歡的……

在網上看到有人說，“不管煲什麼魚湯，都要煎，而且要立即倒上熱水，這樣營養才能完全滲透出來”。小簡覺得，此話差矣，都要煎，是沒錯，但是立即倒上熱水就不對了，這中間還掉了關鍵一步，您知道是啥嗎？別急，慢慢往下看……

所需食材：鮮活鯽魚，白蘿蔔，食鹽，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，蔥節，薑片。

做法，1：買回的鯽魚宰殺處理乾淨，特別是魚肚子內的黑膜，魚線一定要全部洗淨，不然腥味很重。

2：白蘿蔔切成細絲，枸杞泡一會。在魚身兩側打上一字花刀，方便入味。

3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入鯽魚煎制兩面微黃。鯽魚下鍋後不要立即翻動，防止破皮。

4：這時沿鍋邊烹入料酒，去腥，這1步很重要，關乎著做好的魚湯是否有腥味。

5：再加入熱水，開大火煮5分鐘，然後轉小火，下入薑片，蔥節再煮30分鐘。

6：下入蘿蔔絲，枸杞，鹽，胡椒粉再煮5分鐘，喝的時候撒點香菜末就可以了。

1：不管是做鯽魚湯還是其它魚湯，一定要用熱水，這是基本常識，您一定要記住嘍。

2：煮鯽魚湯，最忌諱的就是煎完後，立即加熱水！正確的做法是，鯽魚煎完後，要沿鍋邊烹入料酒，這樣不但能去腥還能解膩，一定要多加這1步，很關鍵！

3：鯽魚湯想要好喝，除了鯽魚要新鮮以外，這配料也是關鍵，可以用豆腐，可以用白蘿蔔，可以用山藥，這幾種都是最科學的搭配。

4：還有一個最基本的常識，一定要最後放鹽，這是最最關鍵的，萬萬不要弄錯了。

最後總結：不管是煮鯽魚湯，還是其它魚湯，煎完後加水煮，是大錯特錯的，正確的做法是，沿鍋邊烹入料酒去腥。學會這1招，保證你也能做出奶白色的鯽魚湯，還沒有一丁點腥味！

如何熬出湯白似奶的鯽魚湯？

1）選擇合適的灶具

燉湯以砂鍋為最好，湯鍋也行，切記不要用炒鍋。

炒鍋以炒菜為主要用途，加水久煮以後很容易破壞炒鍋內壁的油膜，而油膜會溶解在湯裡使湯發烏甚至發黑。大機率會有很多小的黑點點漂浮在白色的湯上面，非常影響食慾！

同時破壞了炒鍋的油膜之後，再用來炒菜會變得很容易沾鍋。

2）煎魚的時候儘量用豬油煎

魚湯之所以是白色，主要是因為魚中的脂類與水產生乳化反應的結果。豬油可以使湯喝起來更香，同時用豬油煎魚可以促使乳化反應更好的發生，讓煲出來的湯更白。

3）魚煎好後加水儘量加熱水

魚在煎過以後本身的溫度很高，如果直接加涼水進去使魚的溫度驟然降低，魚肉會發生收縮，不利於魚肉中的營養成分及鮮味物質的溶出。

加涼水依然可以使湯熬得奶白，只是時間會比加熱水明顯要長，熬煮的時間變長之後鯽魚難免會肢解破碎，從而影響菜品整體的賣相。

在煲湯的時候食材與所加的水“熱冷一致”，即食材是熱的就加熱水，食材是冷的就加冷水。這樣煲出來的湯更鮮；

在燉肉的時候恰好與之相反，即肉是熱的加冷水，肉是冷的加熱水，這樣的溫度反差可以使肉發生收縮，鎖住更多的營養和鮮味物質，使肉吃起來更香。

不一定加煎蛋，我煮鯽魚湯還從來沒有加過煎蛋[捂臉][捂臉][捂臉]

想要煮出來魚湯很白，湯水很關鍵，最好燒一壺開水，先把把魚肉下鍋中火煎到魚肉微白，然後用剛燒好的開水到下去魚湯就會立刻變白，這個方法你可以試試[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

做鯽魚豆腐湯時最關鍵的一步是，鯽魚下鍋炸至兩面金黃再加水煮，這樣做出來的湯就會更白了，不需要加雞蛋，具體做法如下：

1.鯽魚洗淨，順刀打斜刀口

2,把豆腐切成2cm厚的片。

3.將蔥、薑切片，香菜切段。

4.鍋燒熱，放入10g油，將鯽魚下入鍋中。

5,中火兩面煎香，倒入蔥薑片煎香，倒入500g清水。6,加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉，大火燒開

7,放入豆腐，中火蓋蓋燉10分鐘左右

8,待湯濃白出鍋裝盤，滴上香油，撒上香菜即可

不用放煎蛋鯽魚豆腐湯是一道營養豐富的湯品，有很好的滋補食療作用，口味鹹鮮可口，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，豆腐亦富有營養，含鐵、鈣、磷及較高的蛋白質，兩者搭配可以益氣養血、健脾寬中，有健胃、清熱，降火的功效.

用料

鯽魚 1條

豆腐 200克

姜 3片

蔥 2段

鹽 適量

料酒 一勺

做法步驟

1、準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）.

2、鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.

3、把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）

4、這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.

5、出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.

小貼士

我用的豆腐是老豆腐，個人覺的老豆腐含鈣和蛋白質更高一些. 這個根據個人口味選擇， 湯要煮成乳白色，就要掌握以下幾點： 1. 魚身兩面煎黃，魚皮儘量完整不破碎. 2. 燉的時候一定要加開水，這一步一定要注意，這樣才可以煮出來一鍋又白又香濃的鯽魚湯. 3. 處理鯽魚的時候將魚鰓和魚腹處的那一層黑膜去除乾淨. 鯽魚煎過之後，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子會和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，所以鯽魚湯就會變成奶白的顏色，同時也可以讓蛋白質溶出，更富有營養。

第一步：鯽魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓，去掉魚腹內的內臟和黑色薄膜之後放到清水當中沖洗乾淨，緊接著在魚背上面斜著劃上幾刀。這樣有利於湯汁進入到魚肉裡面。

第二步：準備一塊老豆腐，切成大立方體的形狀備用，生薑切片，大蔥切蔥段，幹辣椒切段備用。

第三步：炒鍋先用生薑擦拭一下鍋底，緊接著倒入適量食用油，等到油溫上來了之後將生薑和魚放入鍋裡面，煎到魚肉定型之後加入足夠的開水，讓開水沒過魚肉表面的位置，最後加入適量黃酒和幹辣椒，大火將水燒開。

提示：煎魚之前用生薑擦拭鍋底可以防止魚皮沾到鍋裡面，因為我們主要做鯽魚豆腐湯，所以不用煎太長的時間，鯽魚煎到定型了之後就可以加水了。

想要鯽魚湯白一定要用開水燉煮，這樣做出來的鯽魚湯不僅顏色奶白好看，營養還非常豐富呢。

第四步：大火將水燒開了之後調到小火繼續燉煮15分鐘左右，緊接著將豆腐放入鍋裡面，加入適量食鹽和五香粉調味，繼續燉煮15分鐘之後撒上蔥花，繼續燉煮1分鐘左右盛出來，最後在加入適量的香菜段就可以上桌了。

以上就是今天為大家分享的鯽魚豆腐湯的具體做法了，大家喜歡這道美食的話可以自己回家做一下嘗試嘗試。

鯽魚豆腐湯的烹飪過程並不難，做鯽魚豆腐湯時，我們要牢記不要直接加水燉湯，應該用上以下兩個小技巧，這樣才能燉出奶白色好喝的鯽魚湯。

第一，想讓鯽魚湯好喝，魚內臟和魚腹裡面的黑色薄膜一定要去掉；第二，讓魚湯成奶白色主要有三個步驟，開始的時候把魚煎一下，加湯的時候一定要加熱水，湯開了之後不要馬上盛出來，一定要讓魚湯多燉一會兒，這樣魚肉裡面的脂肪就會分解到水裡面了，我們熟悉的奶白色鯽魚湯也就成型了。

大家只要學會這兩點，一定可以做出美味可口的鯽魚豆腐湯的，除此之外我們還可以根據自己的口味新增一些其它食材，讓湯變得更美味，更營養。

個人覺得不加煎蛋也能熬出奶白色的魚湯。昨天剛熬過，只是拍了熬好以後的照片，沒有過程，我把過程在這說一下，很簡單的。

第一步，選好鯽魚，洗淨，用料酒和食鹽加生薑片和蔥段先醃製半個小時，這樣可以去腥味，豆腐切塊備用。

第二步，起鍋放入少許的植物油，油熱以後，把醃製好的鯽魚放入鍋裡，中小火慢慢翻煎，直到鯽魚表面金黃的顏色。

第三步，鍋中放入入適量的清水，放入老薑燒開，加蔥段和花椒粒，轉中小火先熬20分鐘，然後在放入豆腐熬10分鐘，把魚撈出鍋，避免魚刺熬入湯中，繼續熬直到湯汁收濃，成奶白色，加上一小勺鹽和香菜即可出鍋。

鯽魚湯的營養豐富，家裡的小朋友喝啊。鯽魚熬成湯汁含有豐富的蛋白質、鈣鐵等微量元素、維生素等營養物質，特別適合正在生長期的小朋友每個星期喝上一碗，促進生長髮育、補充鈣鐵、健脾又開胃，保證孩子能吸收到足夠的營養。

想讓鯽魚湯變得像奶一樣白，其實很簡單。沒必要加煎蛋，主要掌握4點就行了。

1.魚一定要洗乾淨，把肚子裡面的黑膜一定要洗掉。

2.鯽魚一定要煎透煎黃，像鹽城東臺的魚湯麵在做魚湯的時都不去魚鱗，把魚炸到酥爛，還要經過幾番炒制，再拿去煮魚湯。在家裡不用那麼麻煩，只要把魚煎透就行了。

3.一定要用鐵鍋，不能用鋁鍋或者銅鍋。只有鐵鍋煮出來的魚湯是濃白色的。

4.在煮魚湯時要全程大火，讓魚湯一直處於沸騰的狀態。這樣出來的魚湯才會濃白。煎好魚倒水的時候儘量使用開水，這樣把開水倒入鍋內時，湯汁就會有些發白了。再經過大火的煮制湯汁會越來越白。

掌握好這4點煮出來的魚湯，一定會像牛奶一樣擺。

鯽魚豆腐湯要想使湯汁變得濃白最主要的就在煎魚的火候和技巧上面，要想做好一份湯汁濃白、味濃鮮香的鯽魚湯下麵由我來分享我的經驗，要想做好一份湯白味濃的鯽魚湯我們需要注意以下兩個步驟：

首先我們要想使湯變得更白，味道更濃厚，我們就要把鯽魚兩面煎黃，魚皮表面呈現金黃色。切記煎魚時我們油溫一定要燒到八成熱，要不然油溫不夠熱我們煎魚時魚皮會脫落，達不到湯白的效果。

2.兩面煎制金黃我們加入少許薑片，小蔥結煸出香味，這時我們加入冷水，大火燒開。我們需要注意的是不能加入開水，開水加入鍋中會直接燒開，鯽魚沒經過長時間的燉煮，魚肉本身的營養成份燉煮不出來，也達不到我們預期的效果。水燒開我們加入豆腐、食鹽、白胡椒粉改用中火慢燉。最簡單的食材我們不需要加入過多的調料，調料多了會使鯽魚和豆腐本身的營養成分丟失，等到湯汁濃白是我們就可以出鍋了，這樣一道簡單而不丟失營養成的鯽魚豆腐湯就製作完成了。

很多人做鯽魚豆腐湯，湯汁不白就會加入煎雞蛋使湯汁濃白，這種方法做出來的湯確實很白而且很好喝，但是對於湯裡面不想放煎雞蛋的人或對雞蛋過敏的人，不用此種方法也完全可以達到這種效果。

先煎魚後加水

有些人燉魚喜歡清湯燉，不用油煎，這樣做出來的的湯品清湯寡水，不濃，而且口感也不是太好。

如果想喝濃濃的魚湯，先把魚兩面煎黃，再放入開水(一定是開水，不能是涼水)中小火開始燉，這樣出來的湯品是奶白色的。

很多人在燉魚時，往往在煎魚的時候就已經失敗了，出現容易爛皮的情況，怎麼樣才能煎魚不破皮呢？以我的煎魚的經驗，有兩種方法可以解決。

①：魚的表面裹上一層薄薄面粉，開小火慢慢煎，前提是魚的表面不要有太多水。

②：油的操作，我們在煎魚是，第一次油燒開倒出不用，再次放油燒熱開始慢慢煎，這樣煎出來的魚皮也不破。

先用一點豬油和菜杍油混合油，把鯽魚煎一下煎制兩面微黃，

在倒水熬子湯白，最後放一點嫩豆腐西紅柿，這樣湯鮮香美味有營養！

鯽魚豆腐湯要想湯汁更白，不一定要加煎蛋的！

我坐月子時，媽媽給熬的鯽魚豆腐湯不僅味道鮮香一點不腥，湯汁也是更加白，非常的好喝。問了媽媽她是怎麼做的，原來她的方法非常簡單，只有在做魚湯時注意兩個細節，就能做出如此好喝的魚湯。

現在來分享一下的做法：

1，所需食材：活鯽魚，嫩豆腐，蔥白，薑片

2，把活鯽魚處理乾淨裝盤備用，炒鍋加少許油放入薑片爆香，然後放入擦乾水分的鯽魚，小火慢煎，不要來回翻動，待一面煎黃再翻面。

3，待鯽魚煎制兩面金黃時，砂鍋加入開水，豆腐，蔥白，然後把煎好的魚放進去，開蓋煮5分鐘後，再加蓋小火慢熬即可。20分鐘後加少許鹽調味，湯汁濃白，味道鮮香的鯽魚豆腐湯就做好了！

特別注意⚠️：

1，一定要把鯽魚用少許油煎一下（小小火哦！）

2，一定要加開水

鯽魚豆腐湯算得上一種快手湯，三十分鐘上下就能夠 出鍋，肉質細嫩，味道清淡，味道鮮香，老年人和小孩子都喜愛。燉鯽魚湯，我相信絕大多數人都是會做，可是也是許多 在燉鯽魚湯的那時候，湯汁總燉不白，乃至還有腥氣。實際上鯽魚湯做法非常簡單，可是要想燉出鮮香好吃不有腥氣的湯汁，也是有技竅的！

鯽魚豆腐湯的所用材料

鯽魚1或2條，姜5片，小芹菜2根，蔥2根，鹽適量，水豆腐1塊，米酒2勺，花椒籽6-10粒，食用油一點

鯽魚湯的做法具體步驟

具體步驟1

先清洗魚，綠色圈出來了的位置便是必須除掉的，魚肚上邊的黑灰色的膜。

具體步驟2

裡邊清洗到這類程度上最合適，通常外邊殺魚都是會清洗很洗淨，回家自身必須查檢。

具體步驟3

用芹菜（小芹菜，並不是西芹）、蔥、姜、鹽、米酒、花椒籽（並不是花椒麵，也並不是九葉青花椒，是紅花椒籽，整粒的），提早醃漬魚，冷凍醃漬大約1鐘頭左右。吃少肉質或是著急趕時間就不需要這樣長的時間段進味，醃漬一會就行。醃漬全過程還是挺核心，能夠 除腥。提早燒半壺熱水。這壺熱水很核心！

具體步驟4

燒熱鍋，加點油，把油燒開。

具體步驟5

弄出來醃漬的魚，控掉不必要的水份，隨後用廚房紙把魚的水份吸走，防止煎的那時候濺油。。

具體步驟6

放進鯽魚，慢火煎。煎的那時候魚肚裡麵包的芹菜等不需要弄出來來，恰好做湯的那時候不需要再分開加（假如醃漬的那時候不加，以後加熱水的那時候還要放到鮮美的湯裡一起）。。

具體步驟7

翻過來的那時候要留意一下子。魚不可以煎太老，由於假如太老魚皮會破（照片這樣，但實際上僅僅 不漂亮罷了，味道沒影響到），可是魚煎得太老變黃或焦了就會導致湯變黃。。

具體步驟8

開旺火，慢慢地倒進煮好的熱水，此刻假如能聽見水和油由於持續高溫而傳出的“滋滋滋”響聲是最合適的情況。旺火、熱水熱才能夠導致煎魚的油乳化充足，是湯白的核心。。

具體步驟9

再次旺火煮湯汁，水滾起來以後，加一些鹽、白胡椒。

具體步驟10

切完水豆腐。。

具體步驟11

放進水豆腐一塊兒煮。留意：需加水豆腐還要留意，最好不要動魚或是隻可以輕輕地推一下子它確定它並沒有黏鍋，由於動了會非常容易有魚骨，會扎入水豆腐裡邊。PS：小孩子最合適就只喝湯水，用過濾網進行過濾一下子防止魚骨。或是弄出來鯽魚，進行過濾湯以後再煮水豆腐或菜，會安全可靠一點。

具體步驟12

然會有它非常的、滷水味道。可是不推薦採用滷水豆腐，會影響魚湯的水味道，可採用內酯豆腐等嫩這些、無突出水味道的水豆腐。。

步驟13

盛出魚湯，放蔥（還可以不加），成功。

很榮幸能回答你這個問題，我是恩恩媽媽，鯽魚不一定要加煎蛋才會白哦！鯽魚湯它是一個很好的一道營養鮮湯，特別是對女性備孕及產後康復以及乳汁分泌都起到很好的作用。由於自己從備孕到懷孕，再到現在哺乳，經常喝的就是鯽魚，所以做的最多的一個湯就是鯽魚湯了，剛開始也是熬不怎麼白，經過多次實驗。

總結出來了一個主要因素：就是要把魚煎到黃面金黃，最好是保證魚皮和魚肉的完整，皮肉相連也是熬白的一個重要原因。鍋中燒水到溫熱，水中鍋邊有冒小泡的時候把煎好的魚倒進去，開大火熬，不用10分鐘，鮮美嫩白的鯽魚湯就出來了，下面簡單分享一下鯽魚湯的製作過程哈。

需要準備食材:鯽魚一條，嫩豆腐適量，鵪鶉蛋適量、蔥姜少許，料酒、鹽適量。步驟1：

把買回來的鯽魚魚腹裡的汙血和黑膜去除乾淨，魚身表面的黏液用清水多衝洗幾遍，特別是裡面的黑膜是魚腥味的主要來源，還有魚鱗、魚鰓這些部位都要清洗乾淨。一定要仔細處理。清洗乾淨魚後，在魚的表面劃一字刀，在魚的兩面抹上少許鹽、和料酒醃製15分鐘去除鯽魚身上殘留的腥味。在魚肚子裡放少許薑片。

步驟2：

鍋裡放入少量水，把鵪鶉蛋放入鍋中煮。

恩恩媽小貼士：【煮鵪鶉蛋水燒開就差不多可以了，因為等下還要放入魚湯中熬的，煮好的蛋撈出放入冷水中，這樣可以更容易剝蛋殼噢】

步驟3：

燒熱鍋倒入適量食用油，（油可以放多一點，那樣魚身不會粘鍋）放入薑片炸幹，放入鯽魚，把魚身一面煎至金黃後翻面繼續煎另一面，把鯽魚的兩面全部煎至金黃色。

恩恩媽小貼士：【煎魚的時候不要過快翻面，這樣皮肉容易散落，最好是保證魚皮和魚肉的完整，皮肉相連也是熬白的一個重要因素，煎好的魚這樣吃起來肉質會緊實一點，而且湯汁會特別白、特別鮮】

步驟4：

把煎好的魚放到盆子裡，把鍋清洗乾淨，鍋中放入清水煮到冒泡泡時放入鯽魚。

恩恩媽小貼士：【請不要用冷水下魚噢，溫水放入鯽魚熬更容易白和香】

步驟5：

大火熬15分鐘，湯已經慢慢變白了，隨後倒入剝好的鵪鶉蛋下去熬。

步驟6：

出鍋前5分鐘倒入豆腐，豆腐鮮嫩易碎，太早放下去容易煮爛，所以出鍋前5分鐘下豆腐時間剛剛好。隨後放入適量的鹽進行調味。

步驟7：

鮮香美味的鯽魚鵪鶉豆腐湯就完成了。

俗話說：“萬事開頭難”，剛開始的時候做的時候會麻煩複雜點，後面只需要觀察火候就可以了。最後加上豆腐和鵪鶉蛋就可以，比牛奶還白，我是每次都加鵪鶉蛋和豆腐一起熬的。營養又好喝。

要想魚湯奶白和煎蛋沒有半毛錢關係，按我的方法來做，想魚湯不白都難！

燒一壺開水，在燒開水的時候把魚先處理一下，一定要把魚肚子裡的黑膜處理乾淨，要不會有腥味。

先放少量的油，油溫6成熱下鯽魚，把鯽魚的兩面在鍋裡煎一下，煎到稍微有點焦黃就可以。

加入開水，開水一下，水立馬變奶白色。

在下開水前加點生薑，加開水後煮3分鐘後下豆腐。再煮3分鐘，加鹽，雞精，撒上蔥花開吃吧！

怎麼做一碗鮮甜美味的鯽魚豆腐湯呢？超級簡單，一看就會，每個人都能做！

食材

鯽魚是我國常見的淡水魚之一，它繁殖能力強，生長速度快，對水溫的要求並不高，非常適合發展農業養殖。

鯽魚含豐富的蛋白質、鈣和鐵等多種礦物質，口感嫩滑、肉汁鮮美。豆製品中含有豐富的植物蛋白和卵磷脂、鈣等營養成分，非常適合哺乳期、嬰幼兒以及年老體弱者食用。

那怎麼做才能做到湯色奶白，最大激發鯽魚的營養價值呢？鯽魚的最佳搭檔就是豆腐，喜歡吃雞蛋的，可以煎幾個雞蛋一起煮就營養更豐富了。

食材：鯽魚 豆腐 雞蛋 姜 蔥 香菜

調料：鹽 生抽 料酒 白胡椒粉

1、 鯽魚宰殺颳去魚鱗，魚鰓、魚牙、內臟掏洗乾淨（魚籽和魚泡喜歡吃可以留），腹內黑膜要刮洗乾淨，不然會有土腥味。薑切片、豆腐切成1.5cm左右的方塊備用。

2、洗乾淨的鯽魚在靠背腹的位置，兩面打上斜刀方便入味，加適量的鹽塗抹均勻，加一半薑片、料酒去腥醃製15分鐘。

3、大火把鍋燒熱（冒煙）倒適量油，待油溫7成熱，先打雞蛋下去小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起。然後調中火放鯽魚下去慢慢煎，煎魚的時候不能翻動，煎約2分鐘左右輕輕地搖幾下鍋魚就鬆動了，煎至表面金黃色後就可以翻面繼續煎另一面，等另一面煎好加開水沒過魚（開水是保證湯色奶白的關鍵因素），大火煮開轉小火，放豆腐塊、煎蛋、鹽、薑片、蔥結蓋好鍋蓋慢燉20分鐘，時間到加點白胡椒粉和雞精調味，香菜、點綴即可。

4、一道營養豐富、味道鮮美的鯽魚豆腐雞蛋湯就做好了，一起來試試吧。

鯽魚豆腐湯營養豐富，易於吸收，能給人體提供優質蛋白，做起來也比較簡單方便，只用很簡單的材料就能做出一鍋奶白鮮美的魚湯。尤其是家裡有寶寶和孕婦的，可以經常燉來喝，下面說一下我平常是怎麼做這道湯的。

材料準備如下：鯽魚一條，豆腐一塊，蔥段、薑片、鹽適量，香油、香菜（可不放）。

首先，準備一條鯽魚，買的時候可以請師傅處理乾淨，回家清洗一下備用，可以用廚房用紙擦乾。鍋內放油，油溫三成熱的時候入鯽魚煎，等煎至金黃定型的時候翻面繼續煎，等鯽魚兩面都煎好加入熱水，放入蔥段、薑片大火煮開。

第二步，大火煮開之後加入豆腐繼續煮，這時候發現湯色已經開始變白了，轉小火繼續燉煮半個小時左右，這時候湯已經呈現出奶白色了，不需要加煎蛋也是可以燉出來誘人的奶白色哦。

最後出鍋前加入適量鹽調味即可，滴入幾滴香油，加幾片香菜點綴，一碗奶白濃郁的鯽魚豆腐湯就做好了，是不是很簡單，快點來試一試吧。

前幾天剛回答過類似這樣的問題，今天系統推薦給我，那我就再回答一遍吧。鯽魚豆腐湯，不一定加煎蛋湯汁才會變白。湯汁變白跟加不加煎蛋沒有太大關係。但是加了煎蛋的鯽魚湯更鮮美，營養更豐富。那麼鯽魚湯怎樣才會讓湯汁變白呢。往下看：

鍋中倒油，燒開，將殺好的魚放置鍋中煎至兩面金黃。這時再將魚裝起，用廚房用紙把鍋中的雜質抹乾淨，切忌，不能用水洗鍋，也不能用溼布抹鍋，一定要用乾的廚房用紙擦乾淨鍋。再重新燒開鍋，把魚放進去，鍋燒熱後倒入水，這時水就會滋滋滋的，滋出奶白色的湯汁。如果閒麻煩，又不介意煎魚時，鍋中有焦的雜質，也可以煎好魚時，直接加入水煮，也能煮出奶白色的湯汁。

這個就是出奶白色湯汁的要點，魚一定要煎。其它做魚的詳細步驟，我就不說了，上面大家也回答的很多了，但是這個要點不能忽視，沒有煎過的魚，是做不出奶白色湯汁的。

做鯽魚湯的時候，可以適當的加一些蘿蔔絲，這樣湯會更鮮甜。也可以加入豆腐或雞蛋，這樣也可以讓湯的營養更豐富。

在我看來做飯這種東西是一種享受，大家樂意加什麼食材喜歡什麼食材就加什麼，沒有非常固定的套路，因為每家每戶做出來的菜口味多少都或有不一樣的地方。做鯽魚豆腐湯不一定非要加煎蛋湯汁才會更白，還有很多其他的辦法，下面花花跟大家分享一下我的小方法。

鯽魚湯的營養價值高，很適合家裡的老人小孩，我也常常給自己燉鯽魚湯喝。

1、鯽魚一定要處理乾淨，尤其是肚子裡面的黑膜，不光是鯽魚，其他的什麼魚都是一樣，那層黑膜腥味很重很影響食材本身的味道

2、鯽魚湯的鯽魚在下水燉煮的時候要先在有過裡面煎至兩面金黃，最好保證表皮的完整性，煎完之後的鯽魚再燉湯，湯汁就會很白

3、燉湯的水不能用涼水，要用燒開的熱水

4、最好用鐵鍋

5、要用大火燉，不能用小火

6、燉鯽魚的豆腐要用老豆腐，不能用嫩豆腐，嫩豆腐容易散，湯也是白了，就是看著爛兮兮的，怪沒胃口的

以上就是我的小秘訣，想要燉出奶白色的鯽魚湯就試試我說的小秘訣吧，不光是鯽魚湯哦，上面的幾條適用於一切魚湯，趕快收藏起來吧