要想做一鍋顏色奶白醇厚的鯽魚豆腐湯，很簡單，不需要那些花裡胡哨的東西。

只需要牢記兩點：用油煎、加沸水。

只要注意好這兩個細節，就算是廚房小白也能輕鬆煮出一鍋奶白醇厚的鯽魚豆腐湯！

先來講一下其中的原理吧！其實鯽魚湯奶白的顏色，是裡面脂肪微粒的視覺效果。脂肪微粒被高速運動的水分子打散，均勻分佈在湯水之中，呈現出來的就是奶白的顏色。

用油煎魚，就能為魚湯提供充足的脂肪，加入沸水，則是為了讓水分子始終保持高速運動，這樣就可以達成魚湯奶白的充足條件了。

下面我再來一步一步具體介紹一下鯽魚豆腐湯的做法。

1、鯽魚處理乾淨，吸乾表面水分，豆腐切塊。

2、起油鍋，把鯽魚放入鍋中煎至兩面定型焦黃。

3、往鍋中倒入適量沸水，煮沸後放入豆腐、蔥段。

4、蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，加入適量鹽調味。

5、最後再燉煮10分鐘就可以了。

按照以上的方法，不需要在湯里加煎蛋、牛奶，只需要注意好油煎、沸水這兩個關鍵點，就能輕鬆煮出一鍋奶白濃醇的鯽魚豆腐湯啦！

不用加煎蛋的，鯽魚豆腐湯掌握好方法，很容易就會變白。

鯽魚湯的食用價值非常高，但許多人在做這種美味食物時總會遇到這個或那個的問題。其中一個主要的問題就是鯽魚湯煨的時候，為什麼燉不白呢？當我們製作鯽魚湯時，有沒有辦法解決這個問題？其實在烹飪鯽魚湯時，要用到這兩個小竅門。

掌握好這兩個竅門之後，燉出來的鯽魚湯是濃白的，而且喝起來還不腥，讓我們看看是哪兩個竅門和步驟吧。

步驟一：首先刮掉鯽魚的鱗片，去除魚的內臟，魚鰓和魚肚內的黑色薄膜，然後用水清洗一下鯽魚。只有去掉這些部分，燉的鯽魚湯才比較好喝。

步驟二：鯽魚加工後，將其放入水盆中浸泡一會兒。將血液浸在魚中並放入盆中。然後繼續在鍋中加入適量的鹽，白醋，料酒和生薑片，將它們浸泡在全身約15分鐘，然後在魚上加少許糖。

步驟三：將鍋燒乾後，倒入適量的食用油。當油溫達到7成熱時，將鯽魚放入鍋中並進行煎炸。這時，將燃氣灶調至中火併炒至鯽魚兩側金黃色後，加入足夠的水至鍋中，之後加入生薑和蔥，煮開水。許多人在製作鯽魚湯時不知道如何先用鯽魚進行炒一下，所以這些人在家裡做鯽魚湯時很難做出白色可口的魚湯。鯽魚只能先炸之後，這樣才能做出白色可口的魚湯。

步驟四：將水煮開後，清洗水面上的漂浮泡沫，然後在鍋中加入適量的食用鹽，白醋和芝麻油。然後加入豆腐，用勺子輕輕攪拌，然後將燃氣爐調至中火，繼續煮10分鐘。這一步必須用中火燉煮魚湯才會變白。如果是小火，就不可能燉出白湯。

步驟五：在燉魚湯的過程中，魚湯會慢慢變白，這時，用勺子輕輕攪拌鯽魚湯。之後把鯽魚從鍋中取出，就這樣一碗美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。

最後，總結了製作鯽魚豆腐湯的兩個秘訣。

一是在燉魚之前煎一下鯽魚，這樣就可以燉白色的鯽魚湯了。第二個是在燉魚湯時要控制熱量，中火是最好的，否則很難燉出白的鯽魚豆腐湯。怎麼讓燉出的鯽魚豆腐湯是白色的，你學會了嗎？

要讓湯汁更白，主要有兩點，一是要把鯽魚兩邊煎至金黃色，大概八成熟，二是下鍋的水不能用開水，一定要用涼水，慢慢燒開，這樣的鯽魚豆腐湯才會更白。

鯽魚豆腐湯是不用加雞蛋的，把鯽魚下鍋煎至兩面金黃，加入開水傻，放薑片、食鹽，大火燒開放下豆腐，轉小火煮7到8分鐘，撒上白胡椒粉即可出鍋，這樣做的鯽魚豆腐湯奶白鮮香。

加雞蛋屬於個人愛好，有一點提白的作用。只能做到錦上添花的作用。真正做到燒出來是白糖，注意用豬油煎魚，大火。最好用開水燒。這樣燒出來的魚湯又白又濃。昨天釋出一個鯽魚豆腐湯的影片。可以看下如何把魚湯燒白。有幫助的話可以關注我，後期陸續釋出更多的美食影片。