紫薯饅頭[靈光一閃]

你好，我是一個超級喜歡美食的人[呲牙]，有點自戀了哈。

其實說到饅頭，根據我個人的口味，給你推薦一款紫薯饅頭，那味道呵呵，吃個一次之後絕對忘不了。只要是喜歡吃薯類的朋友絕對會喜歡吃。

下面我就來給大家分享一下做法。

步驟和我們做的普通饅頭一樣簡單哦:

（首先準備好紫薯，把紫薯放入鍋中煮到熟透，）

1.麵粉里加白糖,混合。

2.酵母倒進溫開水中攪拌,靜置5分鐘。

3.酵母水和紫薯倒入麵粉裡拌成絮狀,揉成麵糰。

4.麵糰反覆揉至表面光滑,發酵至原來的2倍大。

5.麵糰排氣,搓成長條。

6.面切好做成圓形,二次發酵。

7.鍋中加水,蒸架鋪好溼紗布,放上饅頭。

8.蓋上蓋子,水燒開再蒸5分鐘左右,關火,燜2分鐘取出。

一道非常美味的紫薯饅頭就做成啦！超級好吃哦，喜歡吃薯類的朋友趕緊試一下吧[呲牙]

朋友們您們好今天我跟大家分享雜糧饅頭的做法首先選擇雜糧粉，麵粉，玉米粉，大豆粉高糧粉，黑米粉按1：1和麵，等待麵糰醒好，揉麵團在醒20分鐘之後放入鍋中大火蒸二十五分鐘雜糧饅頭就可以出鍋了

除了南瓜饅頭，還有菠菜饅頭，胡蘿蔔饅頭等，只要能炸出汁的蔬菜基本上都能做饅頭。

1、將菠菜清洗乾淨，水燒開後焯水一分鐘，沒有榨汁機就焯水時間長點，撈出放入涼水中備用。

2、過涼水的菠菜控幹水分，盆中加入麵粉、酵母粉，加入菠菜，先不加水，將菠菜和麵粉揉成光滑的麵糰，放入溫暖處醒發至兩倍大。

3、發酵好的麵糰拿出來排氣，排好氣的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子。

4鍋中燒水，水上大氣後將饅頭放入蒸鍋中，蒸30分鐘，悶2分鐘即可食用。

有南瓜饅頭，還有什麼饅頭，怎麼做？

平時蒸饅頭做主食時，除了只用麵粉做饅頭，還經常新增一些其它食材，不僅顏色多樣、營養豐富，而且也著實給一日三餐增添了不少樂趣！

南瓜饅頭，菠菜饅頭及黑米饅頭等都是我平時常做的，也是家人都很喜歡吃的主食。下面就一起分享它們的做法。

南瓜、白糖、乾酵母、紅棗碎、麵粉

1、南瓜去皮、去瓤、切成薄片，放入鍋中蒸熟。

2、將蒸熟的南瓜取出放入盆中，搗成南瓜泥。

待南瓜泥晾至溫熱時放入少許白糖（促進發酵）、乾酵母，攪勻。

再少量、分次的加入麵粉，一邊加一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後，下手和成軟硬適中的麵糰；在麵糰的表面抹上薄油；蓋上蓋子醒發至兩倍大。

3、醒發好的麵糰取出放案板上，放入切好的紅棗碎，一起揉麵排氣，將紅棗碎均勻揉入。

再下成大小均勻的面劑，揉圓，蓋上蓋子保鮮膜二次醒發15～20分鐘（以室內溫度而定）。

4、二次醒發後，涼水上鍋，鍋開上汽後再蒸15～20分鐘（以饅頭的大小而定），關火，燜3分鐘，出鍋即可。

1、將菠菜擇洗乾淨。

起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入洗淨的菠菜，焯水一分鐘，撈出。

將焯水後的菠菜切碎，放入料理機中，加入少許清水（水的量以料理機能工作，就可以）打成泥，倒入盆中。

2、在盆中的菠菜泥中放入少許白糖、酵母，攪勻；再少量分次的加入麵粉，一邊加一邊用筷子攪動，攪成絮狀後，下手和成偏硬一些的麵糰，表面均勻的抹上少許油；蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、將醒好的麵糰取出放案板上揉麵排氣，下成大小均勻的面劑，再分別揉勻、揉圓。蓋上保鮮膜二次醒發。

4、二次醒發好的麵糰，涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15～20分鐘，關火，燜3分鐘，出鍋即可。

1、先將黑米淘洗乾淨，再用清水浸泡一夜（平時也要大約4個小時以上），放入料理機中，放入少許清水（水的量以料理機能工作即可）打成糊狀，倒入盆中。

再放入少許白糖（促進發酵）、乾酵母攪勻。再分次少量的加入麵粉，和成麵糰，表面抹上薄油，蓋上蓋子醒發至兩倍大。

2、將醒好的麵糰取出揉麵排氣，下劑、揉圓。

蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘；涼水上鍋，鍋開上汽後，再蒸15～20分鐘；關火，燜3分鐘，出鍋即可。

500克麵粉，大約放入5克白糖、5克酵母。

和好的麵糰表面抹上一層薄油，可使麵糰更潤，而且即使是面發大了，也不會粘在蓋子上。

結語：加入了南瓜泥、菠菜汁和黑米的饅頭，營養更全、味道更好！

麵食是我們北方人的主食，尤其是饅頭，那可是家家離不了的，也不能整天買著吃吧，所以大家隔三差五的都會在家自己蒸，久而久之，大家也就在充分的實踐中，掌握了些過硬的“本事”，萬變不離其宗，象饅頭，蒸包，花捲這些發麵蒸制的食品，也就經常出現在大家的餐桌上，各種創意食品也就層出不窮，單只是一個簡簡單單的饅頭，就做出了很多花樣，百家百味，象什麼南瓜饅頭，奶香饅頭，紅糖饅頭，夾心饅頭，果蔬饅頭，還有各種創意造型饅頭，這不也就說明了大家對於饅頭的喜愛之情嗎？

我家也是很喜歡吃饅頭的，經常做的有南瓜饅頭，把南瓜泥揉進面裡，香甜鬆軟，自帶一股清新的甜味；紅豆饅頭，把燜好的紅豆搗碎成顆粒狀，可以加糖也可以不加糖，然後揉進面裡，吃起來香香的，別有一番風味；而我最喜歡的還是紅糖饅頭，蓬鬆暄軟，香甜可口，把紅糖放進饅頭裡，不但可以填飽肚子，還可以補氣養血，增加營養，而最喜歡的是吃在嘴裡時，那股濃郁的焦糖味道，很獨特，吃一次就忘不了，越吃越想吃。

我記得以前看過一個新聞，很多人排隊買紅糖饅頭，而購買的紅糖饅頭，裡面根本沒有紅糖，而是用甜蜜素和醬油兌出來的，吃起來很甜，吃多了會膩，這樣的食品質量，真的令人擔憂。雖說不可能都是那樣做，但想想還是自己在家做最安全，吃著也放心。

饅頭裡加入紅糖，做成紅糖饅頭，只是做了一些改變，不論是口味還是營養，卻增加了很多。紅糖性溫，起到“溫而補之，溫而通之，溫而散之”的溫補作用，有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化瘀的功效，特別適合產婦，女性生理期，貧血者食用。所以今天就來分享這款“開花紅糖饅頭”的做法，不用小蘇打或者泡打粉，也能做出個個開出花的紅糖饅頭。

紅糖饅頭的特點:蓬鬆暄軟，不塌陷不回縮，飽滿圓潤，香甜可口，甜而不膩，有著濃郁的焦糖香氣。

（1）用熱水先把紅糖化開，熱水要冷卻至三十度左右（這個溫度，酵母的活性最強），不要超過四十度（超過這個溫度，會把酶母粉的活性殺死，面就發不起來了），然後再分次倒入麵粉中（麵粉中加入酵母粉先和勻），最後和成光滑的麵糰。

（2）麵糰要放在暖和的地方發酵，溫度太低的情況下，可把它放在三十五度左右的溫水上面，促進它發酵，夏天的話一般四十分鐘至一個小時就能發好面，要想蒸出的饅頭圓潤飽滿，不塌餡不回縮，首先就得先把面發好，發好的麵糰內部有豐富的蜂窩組織，體積增加到兩倍大，用手指沾面在麵糰中間戳個洞不回縮，這些都說明麵糰餳發好了。

（3）餳發好的麵糰要充分揉搓排氣，多揉幾分鐘，面揉的越好，內部組織更均勻，就更有彈性和韌性，蒸出的饅頭越光滑飽滿，做好饅頭胚，還要有個二次餳發的時間，讓它再次生長，這樣蒸出的饅頭才會更加鬆軟有彈性，才不容易塌陷回縮，吃起來既香又軟還有嚼勁。

（4）二次餳發好的饅頭胚放入蒸鍋，到時間後，不要馬上開蓋，再燜五分鐘後取出，這樣就防止了剛蒸熟的饅頭一遇到冷氣而發生回縮。

（5）想要紅糖饅頭開花，我只做了一個簡單的動作，在做好的饅頭生胚頂部，用刀切十字花刀，刀口要深些（這是以前的老方法，這樣處理後，可以使饅頭個個開花），這樣麵糰中不用加小蘇打或者泡打粉，個個也能開出花。

【食材】麵粉400克，紅糖100克，酵母粉4克。

【具體的流程】

（1）把100克紅糖放入碗中，加入200克熱水融化，要等熱水降溫至三十度左右時再和麵，因為這個溫度酵母的活性最強。

（2）把400克麵粉放入盆中，加入4克酵母粉拌勻，少量多次把紅糖水倒入，邊倒邊攪拌，攪成面絮時，下手把它揉光滑，然後蓋上，放在暖和的地方進行餳發。

（3）根據周圍環境溫度，麵糰發酵的時間也不同，等到麵糰發酵至兩倍大，揪開面團，內部有豐富的蜂窩組織，用手指沾面在麵糰中間戳個洞不回縮，這些都是麵糰發酵好的標誌。

（4）把發好的麵糰移到面案上，撒撲面，用手充分把它揉勻排氣，然後揪成合適大小的面劑，把每個面劑都揉成饅頭的形狀（要多揉一會，揉的越好，蒸出的饅頭光滑有彈性，越有嚼勁），然後在饅頭胚的頂端用刀劃十字，這樣蒸好後可以成為開花饅頭，劃得要深點，因為饅頭胚還要二次餳發，還會有膨脹，我做的這個劃的有點淺，開花的效果就不是太明顯。

（5）先把鍋里加入清水，放上蒸籠，鋪上籠布，或者刷油，然後把水燒熱，溫度三十五度左右（這樣相當於麵糰發酵時周圍環境溫度，透過這一步驟，促進它發酵），這時把做好的饅頭生胚順次放入，進行二次餳發，不要擠在一起，彼此之間留點空隙，因為二次發酵後，饅頭體積還會變大。

（6）差不多二十分鐘時間，饅頭生胚發至1.5倍大（不要發酵太大，那樣饅頭容易塌陷變形），摸起來有輕飄感，這時就可以開火，水開上大汽後改中小火，蒸十五分鐘（這個看饅頭大小，饅頭大的話可延長三五分鐘），關火，不要急著取出，燜五分鐘後開蓋，一大鍋胖胖的“紅糖開花饅頭”就做好了。