魚香肉絲的做法

1. 將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2. 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4. 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5. 取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7. 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。

魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選配料：豬腿肉，泡椒，大蔥，生薑，大蒜，黑木耳，胡蘿蔔，白糖，香醋，老抽，生抽，鹽，清湯，澱粉；特色：葷素搭配，營養豐富。

魚香肉絲的做法如下：

第一步：準備食材：提前泡發黑木耳適量，泡好後清洗乾淨切絲或者撕成小塊兒備用，胡蘿蔔洗淨切絲，豬腿肉洗淨瀝水切絲（注意了最好是選擇豬腿肉，又嫩又香哦，或者裡脊肉也可以），大蔥洗淨去黃葉備用，生薑洗淨切末，泡椒切末備用。

第二步：準備料汁：白糖10克，香醋10克，老抽2克，生抽3克，鹽1克，清湯10克，幹澱粉一勺攪拌均勻（家有德陽紅醬油的話，可以直接用5克，免去用老抽，生抽了）。接著準備一個大碗加入適量的澱粉加水攪拌均勻做成水澱粉，然後倒入切好的肉絲，加入2克鹽，適量的生清油調拌均勻（這樣做的目的是可以鎖住肉的水分保持嫩度，防止翻炒時粘連的程度）靜置10分鐘。

第三步：時間到後，起鍋熱油，倒入豬肉絲翻炒至斷生，倒入少量的料酒，再次翻炒均勻，接著把豬肉絲拔到一邊，倒入生薑末和大蒜末，泡椒沫炒至爆出香味，油色紅亮為止

第四步：保持肉絲在旁邊的狀態，倒入切好的胡蘿蔔絲和黑木耳絲炒至斷生，在蔬菜里加入少量的鹽，倒入做好的料汁，翻炒均勻至炒熟，關火之前加入之前切好的蔥花即可，裝盤，開吃

　魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲

魚香肉絲

的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

　　1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜是1909年以後才出現的。

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的

魚香肉絲

時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

　　有一天晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。

　　這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的？，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

　　而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。

　　後來這道菜經過了四川人若干年的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、

　　其實在改革開放前，魚香肉絲一直秉承傳統的原來的做法和風味，（注：就是沒有青筍絲，木耳絲這些輔料，全是精瘦肉和蔥頭。）不過在改革開放後，特別是90年代後，廚師行業大爆發階段，一些菜館為了降低成本，（全綵都是精瘦肉的成本明顯高），就給魚香肉絲加入了青筍絲，木耳絲，冬筍絲等等大量輔菜，由於這樣做的確基本能保留魚香肉絲的味型，又能降低成本，久而久之，這種改進就被固化和預設下來，甚至使得絕大部分不懂川菜沿襲的人們誤認為這個才是正宗，其實不然。曾經在南京的一次川菜大賽中，搞出了一位傳統川菜廚師做出正宗的魚香肉絲反而被評委認為是做法錯誤的烏龍。

　　當然，現在這種改良做法已經是主流了，即使在四川本地，也很難吃到傳統味型的魚香肉絲了。

食品用料

　　此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

製作方法

做法1

魚香肉絲製作過程

　1．將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

　　2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

　　3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法2

魚香肉絲

1．將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

　　2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　這種方法很適合當今社會快速的節奏。

做法3

材料：

　　瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

　　調料：　　

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻

　　2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。

　　4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

　　5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

　　特點：

　　色澤紅亮，酸辣鹹甜。

　　　切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

魚香肉絲

[1]料如下：

　　主料：豬裡脊肉150克

　　配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）

　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）

　　調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）

步驟1：

肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘

　　步驟2：水發木耳、青椒切絲

　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用

　　步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）

　　步驟5：炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒

　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻

　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

　　調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看

做法5

　　特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。

　魚香肉絲

　　原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　製作： 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

暖洋洋廚房：

魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。

但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。

魚香肉絲原料：豬裡脊肉，冬筍，蔥薑蒜，木耳，蛋清，澱粉，泡辣椒，食用油，生抽，醋，白糖。

做法，1：裡脊肉切成筷子粗細的粗絲，冬筍，木耳切成絲，蔥薑蒜切末。

2：將肉絲放置加料酒，生抽，少許老抽拌勻，再加入鹽，少許清水攪勻，待肉絲完全將水分吃透後，再加入清水，蛋清，澱粉拌勻，加上食用油靜置待用。這時加入食用油可以鎖住水分，讓肉絲吃起來更嫩！

3：調汁，碗中一次放入鹽，白糖，醋，醬油，料酒，水澱粉攪勻待用。泡辣椒剁碎，待用。

4：木耳絲，冬筍絲入沸水鍋中焯水30秒撈出。焯水時間不易過長，會影響口感。

5：鍋內加入少量油燒至3成熱，下入肉絲快速打散，煎肉絲變色後加入泡辣椒，炒出紅油，放入姜蒜末，木耳絲，冬筍絲，一起翻炒均勻，倒入調好的芡汁略炒，翻勻出鍋裝盤撒蔥花即可。

做好菜，選材料也是關鍵，魚香肉絲的肉是用豬身上的裡脊肉來做的，裡脊肉質細嫩是切肉絲的首選。

魚香肉絲的製作方法

準備好裡脊肉200克，木耳30克，筍絲25克，青椒絲5克，，胡蘿蔔絲20克，豆瓣醬25克，色拉油500克，醬油8克，鹽3克，白糖10克，料酒15克，香醋8克，姜蒜沫各5克，蔥花3克，綠豆澱粉30克。把裡脊肉切成5到7釐米的絲，切好後的肉絲放進碗裡，放入適量的鹽，蛋清，白胡椒粉，料酒，生粉碼味。

4.鍋中燒油，油溫50幾度的時候下肉絲用筷子迅速把肉絲打散，要不然會結塊影響出品，打散之後把胡蘿蔔絲，木耳筍絲，筍絲青椒絲倒入油鍋3分鐘之後和肉絲一起倒在漏勺裡控油備用。

5.鍋里加適量的油燒至7成熱放入豆瓣醬姜蒜沫蔥炒香，把肉絲筍絲胡蘿蔔絲木耳倒下去翻炒幾下，加入之前調好的魚香燒至入味，這個時候勾茨出鍋淋紅油即可。

魚香肉絲下飯又好吃，問題是做起來還簡單，成功率相當的高。在外面吃過很多種食材做的魚香肉絲，但最好吃的還是加筍絲炒的，不過沒有筍絲也不要緊，畢竟這道菜最重要的是味道。

用料

胡蘿蔔半根瘦肉克青椒1個木耳4朵筍絲若干澱粉1勺老抽1勺豆瓣醬1勺料酒1勺生抽1勺蠔油1勺糖2勺醋1勺

#下飯菜#魚香肉絲的做法

瘦肉切成均勻的肉絲備用。

胡蘿蔔、青椒、木耳、筍切成絲。

加蠔油、老抽、澱粉把肉拌勻。

炒瘦肉：這是個重點，很多人炒瘦肉粘鍋，那就按我的方法來試試，保證不粘鍋。首先開大火把鍋燒得冒熱氣再加油，再油裡面上少許鹽，然後轉動鍋，讓油沾滿鍋壁，等油冒熱氣後就下肉絲，用鍋鏟快速翻炒。（這個過程中一定是大火）

肉炒好後加入準備好的各種絲一起翻炒，炒的過程中陸續加郫縣豆瓣醬（也可以用剁椒醬代替，試過一次味道也非常的好）、料酒、蠔油、生抽、糖，在翻炒過程中看鍋中情況少量多次的加入清水，準備關火的時候加入醋，就可以起鍋裝盤。

魚香肉絲是一道非常美味的家常菜，我平常也很喜歡做給孩子吃，肉嫩鮮香，非常下飯。

首先把肉切成細絲，加鹽，澱粉，生抽攪拌均勻，這樣做肉絲更鮮嫩，醃製十分鐘，接著起鍋燒油，中火把肉絲炒至斷生，加入配菜，木耳絲，紅羅卜絲，青椒絲繼續翻炒，最後加白糖和醋，比例1:1，兩分鐘後出鍋。

魚香肉絲

魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。

做法步驟：

第1步、食材洗淨備好

第2步、通脊洗淨、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻

第11步、放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。

小貼士：

1、裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

你好！我是料理長海亮！這個影片我來回復你！魚香肉絲可以說是我們日常生活中經常做的一道家常菜！美味可口！我把我的做法告訴你！

調料：

①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

魚香肉絲是一道常見的川菜，雖說有魚香味但並沒有以魚來烹飪，而是以各種調味品而來製作的一道菜。下面我來分享下我製作經驗希望大家多多點評。

用料：豬裡脊肉、冬筍、胡蘿蔔、黑木耳。

調料品：食用油、食鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、料酒、澱粉、水、蔥薑蒜郫縣豆瓣醬。

1、將豬裡脊肉切絲，用涼水寖泡出血水洗淨。肉絲用料酒、澱粉、少許鹽和食用油拌勻醃製20分鐘。

2、料汁，蔥薑蒜切碎末、鹽少許、醋、醬油、澱粉、水、白砂糖適量，攪拌調勻備用。

3、黑木耳泡發洗淨，冬筍、胡蘿蔔、黑木耳切絲備用。

4、鍋熱到入適量的食用油待冒煙下入肉絲翻炒至變白色，下配料絲和郫縣豆瓣醬翻炒至全部變紅色，倒入料汁繼續翻炒至熟，加入少許味精，撒上香蔥花出鍋。

準備食材：裡脊肉50克（切成絲備用），木耳20克切絲，冬筍絲50克（過水備用），薑末，蒜末各5克。

做法：將切好的裡脊肉放在一個碗中，加入少許的食鹽，蛋清一個，攪拌至起膠，加入少許的生粉攪拌均勻，鍋內加入少許的油，下入肉絲過油撈出備用。

調製料汁：碗內放入白糖20克，米醋20克，食鹽一克，少許的生粉，攪拌均勻備用。

鍋內加入少許的油，放入姜蒜末郫縣豆瓣炒出紅油，

放入冬筍絲木耳絲，裡脊肉絲，，加入調好的料汁兒，翻炒均勻即可出鍋。

魚香肉絲是一道美味又下飯的川菜。其做法葉多樣化，在這裡列一個比較家常的做法，首先準備豬的裡脊肉一塊去除血水之後，切成絲條，把切好的肉絲用鹽，料酒，生抽，澱粉醃製一下備用，準備胡蘿蔔切絲備用，準備青辣椒切絲備用，準備木耳切絲備用，準備大蒜拍碎切末，姜切末，小米椒切碎，小蔥切蔥花，起鍋熱油，倒入肉絲炒散，變色炒出，放入姜蒜，小米椒炒出香味，倒入胡蘿蔔，青椒，木耳絲，翻炒一下倒入肉絲，調味，鹽、白糖、香醋、生抽。最後放點澱粉勾芡大火收汁出鍋裝盤即可。喜歡的朋友可以試試哦。

魚香肉絲的用料

瘦肉 250克，黑木耳 50克，胡蘿蔔 50克，靑椒 40克，豆瓣醬 20克，白糖 20克，醋 20克，醬油 15克，料酒 15克，鹽 1克，漿肉時用水澱粉 10克，清水 20克，蔥薑蒜末 適量。

魚香肉絲的做法步驟

步驟 1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟 2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟 3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟 5

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟 6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟 7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟 8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟 9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

魚香肉絲的做法

魚香肉絲那嫩滑爽口的肉絲配著各色蔬菜絲，酸甜鹹辣香鮮的層次感輪番刺激著舌尖，美滋滋！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香肉絲的做法，快去學起來吧~~

魚香肉絲的食材:

豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、小米椒。

魚香肉絲的做法步驟：

1. 250g豬裡脊肉洗淨切絲，加入1勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製20分鐘。將2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，調勻成醬汁，備用。

2. 胡蘿蔔去皮切絲，青椒去蒂去籽切絲，黑木耳冷水泡發後切絲，姜蒜切末，小米椒切圈，備用。

3. 起鍋倒入醃製好的肉絲，中火翻炒至變色後，盛出備用。

4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味後，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，再倒入炒好的肉絲，淋入調好的醬汁。

6. 待肉絲翻炒入味後，加入一小碗水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，大火收汁，魚香肉絲完成！

大家好很高興在這裡與大家分享下魚香肉絲的做法，大家可以根據自身口味可適當加些辣或不辣來調節，下面我推薦的這些料備好了。1：裡脊肉500克切絲好，加入鹽適量，料酒適量和水，澱粉200克醃製，加入少量油攪拌均勻。2：木耳，筍，青椒各30克，胡蘿蔔300克左右切絲，適量的蔥蒜姜切好備用。3：豆瓣2勺切碎，將適量的生抽，糖，醋和澱粉加入溫水調調成酸甜口味的醬汁。4：熱鍋冷油放入將漿好的肉絲放入翻炒至變色。5：倒入做好的豆瓣醬汁和前面備好的胡蘿蔔，青椒等。6：放入蔥蒜姜小火悶1分鐘後起鍋。香噴噴的魚香肉絲就可以與家人一起享用了。有喜歡的話加關注哦。謝謝！

魚香肉絲教程：

這樣做更好吃

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

製作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。

忽忽，今天免費釋出自己屢試不爽的魚香肉絲做法，操作簡單易於上手

魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香味。具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。

魚香肉絲作為川菜代表菜之一，深受大眾喜愛。下面給大家介紹下魚香肉絲具體做法。

1 選250克里脊肉切絲，泡在水中，目的是泡乾淨裡面的血水，攥幹水分，放入碗中。

2 加少許鹽、味精、胡椒粉、料酒朝一個方向的打，目的是使肉絲上勁，還可以加入一點水，將水打入肉絲中，加一個雞蛋清，加澱粉抓勻，完成上漿。

3 準備的胡蘿蔔絲50克，筍絲50克，青尖椒絲50克，木耳絲50克備用。

4 起鍋燒油，油溫燒到2成熱，下入肉絲，滑熟撈出控油。

5 起鍋燒水，將胡蘿蔔絲、木耳絲、筍絲焯水撈出。

6 起鍋加油，下入郫縣豆瓣、泡椒炒，加蒜片，炒出紅油，烹入少許味達美，大量醋，白糖（量也要大），味精，少許鹽，加入所有原料，翻炒均勻。顏色淡的話適量加入少許老抽調色，淋入水澱粉勾芡。加20克蔥片，翻均勻出鍋。

魚香肉絲在於生蔥熟蒜，突出蔥香與蒜香，大酸大甜，配上郫縣豆瓣醬才能出魚香味，泡椒顏色鮮亮，可以很好調和菜品顏色，吃完盤底剩一層紅油。

【原料】

豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。

【製法】

1、把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

魚香肉絲做法

主料：豬裡脊、青椒、蘿蔔、木耳

配料：，辣椒粉、麻辣紅油、鹽、白糖、白醋、生抽、耗油

第一步：將裡脊肉切絲，青椒切絲，蘿蔔切絲，木耳切絲。切好的裡脊肉用鹽、料酒、少許白胡椒、雞蛋清、澱粉抓勻醃製30分鐘。青椒絲、蘿蔔絲、木耳絲，在沸水中炒至斷生撈出備用。

第二步，先調一個魚香汁，三勺白糖、三勺白醋、一勺生抽、少許耗油、一點生粉，四勺清水調均備用。

第三步：起鍋燒油，油溫七成下入肉絲煸炒，炒至完全變色，加入辣椒粉，翻炒上色，淋入一圈紅油，翻炒均勻後，加入青椒絲、蘿蔔絲、木耳絲，翻炒一分鐘左右，加入調好的魚香汁，大火收下汁，淋上一圈紅油，加入鹽調一下味道出鍋即可。