1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

8

下肉絲一起翻炒均勻！

9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

一/菜名

魚香肉絲（酸甜可口）

二/材料及作料豬瘦肉胡蘿蔔木耳青椒豆瓣醬料酒耗油大蔥薑末蒜末菜籽油白糖醋醬油紅薯粉味精泡辣椒，泡姜雞蛋胡椒粉食用鹽第三，製作步驟

第一/將豬瘦肉切成肉絲！然後，加入紅薯粉，加入雞蛋清，加入適量清水，加入適量胡椒粉，食鹽，醬油，攪拌勻均，醃製10分鐘左右！其次，用醋和糖調汁備用

第二/青椒切成絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，泡姜切段，泡姜切絲，大蔥切絲，大蒜切末，生薑切末

第三/起鍋燒油，油溫 8成下肉絲，下料酒，快速翻炒，已免過老（炒至斷生即可撈出備用）

第四/燒油，五成熱，下薑末，蒜末，泡姜，泡椒，大蔥，豆瓣醬翻炒，炒香後，下胡蘿蔔絲，木耳絲，青椒絲，炒香後，下肉絲，放生抽，老抽，調好的汁翻炒

第五/放入耗油，味精大火翻炒均勻入味，收幹汁即可出鍋

魚香肉絲怎麼做好吃？魚香肉絲這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！材料：裡脊200克，冬筍100克，泡發木耳30克，泡椒30克，大蔥一段，姜1小塊，蒜3瓣

調料汁：白糖15克，醋5ML，醬油5ML，高湯或水50ML，水澱粉25ML

做法：

1、裡脊切成絲，用少許澱粉、一點鹽醃一會

2、泡發的木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥切蔥花，姜蒜切碎，調料汁的材料全部混合

3、鍋燒熱後倒油，下醃好的肉絲炒散

4、肉絲髮白後，加入泡椒碎、姜蒜碎和蔥花

5、隨後加入木耳絲和冬筍絲翻炒

6、將調料汁倒入鍋中，翻炒至汁收濃即可出鍋菜品特色

魚香肉絲堪稱川菜中的經典，顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備，姜、蒜、蔥香突出，相信很多人在川菜館吃飯都曾吃過。

這道四川名菜魚香肉絲在家做一點都不難，只要選料精細，調配合理，相信你也能做出色香味俱佳的魚香肉絲來。

下面由我簡單介紹下魚香肉絲的做法如下：

　　原料： 豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。

　　做法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

魚香肉絲，一定要選擇四川泡二荊條，糖醋的比例最為關鍵，一般白糖30克醋35克，不能放雞精，味精，否則會影響味道