1.燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

方法燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

3.燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。

4.白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。

燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。

米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸

5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。

綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。

咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。

藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。

核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。

桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味

茶葉去除羊肉羶味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味； ②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉羶味法 ：500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。 甘蔗去除羊肉羶味法 ：在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。 核桃去除羊肉羶味法 ：用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。 紅棗去除羊肉羶味法 ：煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。 花椒水去除羊肉羶味法 ：在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉羶味法 ：煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。 咖哩去除羊肉羶味法 ：在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。 鯉魚土腥味去除法 ：剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。 綠豆去除羊肉羶味法 ：在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。 蘿蔔去除羊肉羶味法 ：蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。 山楂去除羊肉羶味法 ：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉羶味法 ：炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。 鮮筍去除羊肉羶味法 ：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。 藥料去除羊肉羶味法 ：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。 魚去除羊肉羶味法 ：在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

所有的方法都是各地區自己的經驗，但是這個方法卻是實踐經驗:涼水放在鍋裡，羊肉也放在鍋裡，放一些生薑，然後千萬不要蓋上鍋蓋，慢火燉，羊肉很爛，沒有羶味，肉熟了再放鹽，鹽一定要後放。

粵菜裡的煮羊肉，燉羊肉，羊肉湯，火鍋羊肉必不可少的材料：當歸、山黃皮、黃皮葉、竹蔗、馬蹄、胡蘿蔔、紅棗、枸杞、腐乳、白酒、蔥白、薑片。羊肉先焯水去血水，再加上蔥薑蒜酒爆炒幹水分之後加所有藥材燉

燉羊肉去羶味其實很簡單，沒有大家想的那麼麻煩，羊肉下鍋前，用鍋裝清水放入一包酸奶，然後放入羊肉，切記是冷水和酸奶攪拌後放入羊肉，這樣燉的肉不羶，而且肉質非常嫩，不老！

錫林郭勒盟蘇尼特左旗的羊肉，根本不需要任何調料，只需要放鹽就可以。一是牧草豐盛，羊肉自然鮮嫩多汁。這裡的羊一年四季都不吃飼料，保證純天然。二是地廣人稀，羊群長期採食遊走得了鍛鍊，個個膘肥體壯，肉質緊密。三是草原上生長著野韭菜花、沙蔥、黃芪等，吃著這些草藥長大的綿羊不僅羶味盡除，而且礦物質和氨基酸含量高。所以說，選擇羊肉很重要

1、蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。

3、綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4、咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

5、料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。

6、藥料去羶法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。

8、橘皮去羶法 燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。

9、核桃去羶法 選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。

10、山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

希望可以有用，實際上吃青草的羊羶味相對比較小

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和

羊肉

同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味

八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

先把羊肉用薑末和白酒醃一會 等個十五分鐘以後下鍋就不會再有羶味了 另外購買羊肉的時候要選擇山羊肉 山羊肉不會太羶 綿羊肉怎麼做都有羶味

羊肉一直以來因其肉嫩鮮美，營養豐富，風味獨特而受到老百姓的青睞。提起羊肉大家腦海中總會浮現出一幅幅美食的畫面。涮羊肉、羊肉串、烤全羊、炭烤小羊排、羊雜湯……………………

然而不少人對羊肉敬而遠之，原因是因為——

為什麼羊肉會有羶味，而牛肉豬肉卻沒有？為什麼我在新疆在內蒙或在海南吃到的羊肉幾乎沒有羶味沒，而本地的羊肉羶味卻那麼嚴重？

今天話食團就為大家揭示羊肉羶味的秘密

1、肉的風味是如何產生的

相信大家都有這樣的經驗，我們日常食用的肉品在烹飪前除了少量的血腥味外基本沒有香味，但經過一定的烹飪後肉品會慢慢散發香味。之所以出現這種現象，是由於肉中所含有的脂肪在加熱過程中產生了揮發性物質，才使得肉能散發出誘人的香氣。

那麼，去除脂肪後肉品就失去自己的風味了嗎？研究人員驗證了這個說法，透過對比剔除脂肪後的羊肉與其他動物的肉品烹飪後的味道，人們很難將羊肉與其他肉類區分開。此外，將羊的脂肪新增到無脂肪的牛肉和火雞肉的肉糜後，很多試吃者都將其誤認為了羊肉，可見使羊肉產生羶味的特徵風味物質存在於脂肪組織中。

2、為什麼羊肉會有羶味，牛肉豬肉沒有？

我們已經知道了肉的特殊風味來自其脂肪，而不同肉類的脂肪組成也是有所區別的，這也造成了不同肉類風味的多樣性。透過對羊肉脂肪組織的進一步研究發現，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊風味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊風味中起主要作用。透過對綿羊、牛和豬脂肪組織中揮發性脂肪酸的組成分析，研究者發現在豬肉的脂肪中沒有檢測出

4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量也遠小於羊肉。

不光是加工後的熟羊肉中含有4-甲基辛酸，它天然存在於茶、蘋果、草莓等水果中。少量的它還具有奶油、牛奶和內酯類香韻。該原料適合使用於乳製品香精和牛、羊肉香精配方中。給大家一個配方，大家可不要學會了，去掛羊頭賣狗肉啊~~

3、同樣是羊，為什麼有些羊的羶味很重，有些幾乎沒有？

因為，影響羊肉羶味還有很多不同因素，如品種、性別、年齡、部位和餵養方式等。

以下為大家總結幾點影響羶味的因素：

0.品種是最重要的因素，不一樣的羊基因上決定了他們羶味的大小。

1.公羊肉的羶味要大於母羊肉和羯羊（羯羊：被閹割後的公羊）。

2.羊毛品質越好的羊，羶味越強。

3.成年羊肉的羶味要大於羔羊肉。

4.草地放牧的羊肉的羶味更強烈！而吃玉米、蕎麥、豆子之類的羊羶味較低。

5.羊皮下脂肪羶味物質較多，肌肉中的羶味物質較少，含量按腎臟脂肪、背膘脂肪和尾部脂肪的順序依次下降。

4、日常中有哪些羊肉去羶的好辦法？

一般來說在烹飪過程中加入料酒是一個不錯的去羶方法。料酒中的化學成分能與4－甲基辛酸發生反應，使其羶味減輕。同時，料酒中新增的胡椒、砂仁、豆蔻、小茴等香辛料在菜餚烹飪過程中產生的濃厚香氣也會掩蓋羊肉的羶味。

此外，加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除羶方法。0.5kg 羊肉配上10粒左右花椒，燜燒後，不僅羊肉羶味大減，而且口味更香。

漂洗也能明顯降低羊肉的擅味，羊肉的厚度越薄，漂洗時間越長，漂洗次數越多，漂洗溫度為40℃時，羊肉的羶味降低越多，所以將羊肉切薄片後溫水漂洗，也是不錯的去羶味方法。

最後附兩個做法：

文獻參考：

[1]唐璐, 江明鋒, 王永. 羊肉羶味物質的研究進展[J]. 動物營養學報, 2014, 26(8):2064-2070.

[2]李海濤, 姚開, 賈冬英. 料酒祛羊肉羶味和增香的機理分析[J]. 農業技術與裝備, 2010(24):9-11.

[3]劉琴, 李般程, 盧彬,等. 羊肉的脫羶工藝[J]. 農產品加工·學刊, 2013(2):33-37.

燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除

做羊肉的方法很多，所謂的材料也很多，話又說回來，你是吃羊肉，還是吃材料，羊肉它有本身的味道，其實做羊肉很簡單，我們蕭縣羊肉做法，放點姜，蔥，少許一點辣椒煮出的羊肉和湯味美肉香，紅燒有紅燒的做法，各地做法不一樣

方法/步驟

蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

茶葉去除羊肉羶味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味； ②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉羶味法 ：500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。 甘蔗去除羊肉羶味法 ：在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。 核桃去除羊肉羶味法 ：用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。 紅棗去除羊肉羶味法 ：煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。 花椒水去除羊肉羶味法 ：在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉羶味法 ：煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。 咖哩去除羊肉羶味法 ：在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。 鯉魚土腥味去除法 ：剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。 綠豆去除羊肉羶味法 ：在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。 蘿蔔去除羊肉羶味法 ：蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。 山楂去除羊肉羶味法 ：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉羶味法 ：炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。 鮮筍去除羊肉羶味法 ：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。 藥料去除羊肉羶味法 ：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。 魚去除羊肉羶味法 ：在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

1.燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

方法燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

3.燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。

4.白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。

燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。

米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸

5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。

綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。

咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。

藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。

核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。

桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味

第一，煮羊肉。

將一隻蘿蔔鑽幾個孔，放入鍋中與羊肉一起煮（或者可以在鍋中放幾粒綠豆，都是能起到去羶味的效果的）；在用清水白煮羊肉，吃的時候加蒜和少許稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），這樣也能減少羶味。將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

第二，爆羊肉片。

鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。這樣會使羊肉味香美，無腥羶。

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品，而且羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。除了涮火鍋，羊肉的吃法可謂是多種多樣，這種好食材就是隨便那麼一煮，那就是一道美味的啊，在家裡最常見的就是燉羊肉湯。那麼今天給大家總結燉羊肉湯必備的幾種調料，好喝的秘籍就在這了。

一、燉羊肉提鮮的調料

蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。

二、去腥去羶的調料

（1）山楂

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

（2）桔皮

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

（3）咖哩粉

在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有腥味的咖哩羊肉。

（4）甘蔗

在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

（5）綠豆

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。

（6）紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

燉羊肉湯的時候用一兩樣就可以了，自己選擇的哦。

羊肉是溫熱的食物，有驅寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養胃。

用羊肉製作湯，加入生薑起到更好暖胃作用，同時加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿蔔，又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭，導致上火，剛好起到平衡的作用。

羊肉腥味都很重，關鍵在於自己的做法，1、清燉的話 ，先把水燒開 把羊肉切成小塊，過一道水，然後清洗，加水燒開，加幹辣椒，花椒少許，八角大香，柑橘皮 燒開後 小夥燉。2、吃火鍋的話 也是要過一道水 加香料煮到五分熟 撈出 切片 蘸水豆腐乳加小米椒

羊肉冬天吃了補身又暖身，清湯喝著不油膩，但喝羊湯總有腥味，要去掉這腥味下面讓我推薦一款蘿蔔燉羊肉，不但沒腥味而且又好喝

用料：羊肉，白蘿蔔，鹽，雞精，白胡椒粉，蔥，姜，枸杞，香菜做法:1.備好食材，羊肉，白蘿蔔，枸杞，姜，蔥，香菜

2.羊肉切小塊，白蘿蔔切滾刀塊，姜，切片，蔥打結，枸杞

3.鍋裡放入羊肉加入白蘿蔔翟上幾個洞，放入冷水和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出（這部就是去腥味的）

4.撈出控幹備用

5.羊肉，薑片放入砂鍋最注入清水燒開

6.沸騰後用過濾器把浮沫過濾丟掉

7.最放入蘿蔔塊，蔥打結，枸杞

8.大火燒開

9.再小火慢燉

10.燉至湯汁變濃時，把蔥結夾出丟掉放入少許胡椒粉，鹽，雞精調味

11.盛入碗中加適量香菜即可

羊肉去羶的十個簡易方法

羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳

第一步驟：泡去血水

買回來的新鮮羊肉，剁成想要的塊狀，放清水中浸泡半個小時，中途挽兩三次清水，讓血水基本泡出，有效去除血腥味；

第二步驟：焯水

浸泡過後，羊肉冷水入鍋，開火燒沸，放三五片姜，整蔥打結，一勺料酒，待鍋面冒出泡沫，抹去，撈出羊肉，用清水清洗乾淨，瀝乾進入下一步烹飪。以上兩個步驟，基本上是可以去除羊肉自身的羶味腥味了。如果要製作羊肉煲，在下一步驟中可放大蔥段爆炒同煮，有進一步去腥增香；如果是燉羊肉，燉時可再放入姜，姜塊去皮拍裂同燉，加適量黃芪可進一步去腥增香。

在回答問題之前，首先糾正一個錯誤，羊肉不是腥味而是羶味。人們生活所需的動物肉產品中，只要是食草動物都帶羶味。水居者腥、草食者羶、肉食者騷，其中草食動物中又數山羊肉的羶味最濃。

羊食百草眾所周知（當然養殖場的除外了，草料翻譯），其中大部分草料都是中藥原材料。羊肉可御風寒又能滋補身體，像一般的風寒咳嗽、腎虧陽痿、等都有一些治療和補益效果。最適宜冬季食用，但一年四季只要想吃都能購買的到。

那麼羊肉怎麼去羶味呢，在預加工和燉制時都有一些去羶味的輔助方法，我就把我的方法告訴大家。

預加工去羶味， 羊肉賣回來後，多漂洗幾遍去盡血水。改大塊（四斤多切兩塊的樣子）冷水下鍋加姜蔥和乾花椒焯水（煮開五分鐘左右），然後撈出再洗一邊，切成自己所需的大小塊。

燉制時去羶味， 同樣冷水下鍋，加帶皮的白蘿蔔塊（蘿蔔燉羊肉是絕配，同時蘿蔔對羶味的抑制效果也非常明顯）。然後加入生薑片，放幾粒花椒。在羊肉沒燉熟之前不要放鹽，這樣羊肉沒了鮮味。

還有一個妙招可以去羊肉的羶味，就是把帶殼核桃鑽一兩個小孔同羊肉一起燉。不僅能去羶味，還能增味提鮮。

當然有的人喜歡放許多香料下去燉羊肉，我只能告訴你僅僅吃的是肉了。雖然我們要抑制羶味，但如果把羊肉的本身鮮味都壓下去了吃著就沒有什麼意義了。用最簡單的而又不損壞食材本身的鮮味，才是上選。