羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

首先要看食材的質量。

食材質量好的話，清水加鹽即可做出很好的滋味。這也是內蒙地區廣泛流傳的“牧區羊肉”的一種做法。

家庭自做，食材一般的情況下，可以將原料冷水下鍋，水開後撈出洗淨浮沫(南方所說的飛水，北方稱作焯水)。這樣可以去除大部分的羶味。然後加入兩三個洋蔥頭、一頭大蒜、幾片鮮姜；蔥味以蓋過蒜味為準。香辛料可加入花椒、小茴香、少許八角、桂皮和橘皮；以花椒味不被掩蓋為準。若要回味濃厚一些，再加少量當歸即可。

因為母親牙口不好，我通常將以上材料入鍋燉制酥爛，入口一抿即爛。

回答完畢！

在民間，一直就是用蘿蔔去羶味，用生薑去腥味。所以在煮羊肉湯的時候，加上白蘿蔔，便可以有效的去除羶味。

將購買的羊肉放入清水中，加入料酒和食鹽，浸泡三十分鐘後，放入鍋中，加入米醋（可以去腥和使肉嫩），加入白蘿蔔。白蘿蔔在加入之前，可以用刀切成片狀，也有很多人喜歡在白蘿蔔上戳孔，然後加入生薑和料酒，加熱至鍋中出現浮沫，然後將浮沫撈出，將羊肉撈出，用水沖洗乾淨後重新烹就可以了。

學會這幾步，羊肉嫩而不羶！

很多人是不喜歡喝羊肉湯，因為他們覺得羊肉湯不管怎麼處理，怎麼燉都有一股讓人難以接受的羊羶味。羊肉怎樣燉沒有羶味？飯店大廚：學會這幾步，羊肉嫩而不羶！真正美味的羊肉湯多出來肉是很爛的，湯是發甜的，沒有任何羶味，而且湯是乳白色的，特別贊。羊肉因為含有很多的蛋白質，脂肪，維生素以及大量的礦物質鈣、磷，鐵等，所以營養價值是很高的；又因為羊肉湯屬於一種溫性的食物，所以可以很好的去散體內的寒氣，可以很好的補腎，益氣，據說剛剛生產完的女性喝羊肉湯還有利於下奶呢！

不同的地方燉出來的羊肉湯味道也是不一樣的，喜歡的味道是不同的，比如新疆地區喜歡的是原汁原味，什麼作料都不加，同樣很美味；山東地區的全羊湯也是很美味的，可以根據不同的口味放入各種調味品，全羊湯經過燉煮以後香味很濃。但是今天小編要給大家介紹的是廣東地區燉羊湯的方法！因為廣東人燉的羊肉湯真的是特別的補身體！

1、購買一些新鮮的羊肋排，將肋排切成小塊，用清水仔細的沖洗幾遍，然後放進乾淨的鍋裡，加入一些清水和薑片進行焯水，這樣可以去除羊肉裡的血水。等鍋裡的水開了以後，輕微的煮一分鐘就可以將羊肉取出來。

2、準備一下其他的材料。廣東人燉的羊肉湯裡面的配料特別的多。將蘿蔔去皮洗乾淨以後切成滾刀塊，將玉米洗乾淨切成一小段一小段的，然後將竹蔗切開，切成一小片一小片的，然後再將一些藥材洗乾淨放在一邊備用。放入這些藥材不僅可以更好的補氣還可以改變羊羶，讓羊肉湯帶有一股甜甜的味道。

3、在一個乾淨的大鍋內，放入大量的清水，將將清水燒開，然後放入羊肉，蘿蔔，竹蔗，黨參大火燉半個小時，然後轉中火，轉到中火以後將玉米段和紅棗放入鍋內，然後燉10幾分鐘，最後在放入枸杞和鹽，悶一會就可以出鍋了！

煮羊肉怎麼去腥味

第一個步驟是在鍋裡放入冷水，放入薑片，蔥，把蔥一整條洗乾淨把它捲起來，放入冷水鍋裡，至少要兩條蔥

第二步驟是倒入料酒，

第三步驟是等水開了把把羊肉取出來，拿冷水沖洗一下就可以了。