你好，巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

現今流行的川式烤魚，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同。它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。

中文名

巫山烤魚

英文名

Wushan fish

主要食材

魚，辣椒，大蒜，花椒等

分類

川菜

口味

麻辣

菜品歷史

烤魚的起源，傳說有多種版本，有諸葛烤魚的版本，非洲土著烤魚的版本等等，體現的只是一種烤魚的文化。

巫山烤全魚

製作方法

1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

共5張

麻辣酷派巫山烤魚作品

2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

菜品特色

巫山烤魚的獨特之處就在於將醃、烤、燉三種烹飪方法有機結合，用料方面除了民間秘方外，還結合了重慶火鍋的用料精華，採用50多種草藥及調料調製出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚、共十餘種口味。巫山烤魚以其獨特的品質，延續飲食文化的內涵，結合火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養，衛生安全等特點，贏得了廣大消費者的信賴。而料的運用是巫山烤魚製作中的一個絕活，無論醃料還是湯料，都經過了百次的試驗，充分借鑑火鍋的用料特點，反覆調整配方，所選中草藥及調料多達四十多種，既將各種料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份。用這種方法做出的烤魚一改其他仿冒者製作工藝粗糙、用料簡單、口味單一的缺點，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭!

巫山烤魚的做法。

姜20克大蒜100克辣椒100克花椒15克郫縣豆瓣兒約三勺，醬油適量。

把魚用蔥薑片，鹽，料酒，孜然，生抽醃一下，大約20分鐘。把醃好的魚放入錫紙的烤盤。底下墊上蔥段和薑片和洋蔥片兒。魚身上刷油和醬油，撒上辣椒麵兒孜然粉。放到預熱230°的烤箱烤20分鐘。中間可以取出再刷一次醬油和油。將蒜切成片兒。芹菜的老葉洗淨切段。藕片兒去皮切厚片兒，香菇洗淨分瓣兒。豆腐皮兒切成寬條。鍋中放油燒至五成熱，放入薑末，蒜瓣兒炒香，放入郫縣豆瓣兒。辣椒花椒炒香然後加入鮮湯白水加入醬油，鹽，糖，雞精調味兒，再加入配菜土豆片兒，豆皮兒根據個人口味新增。將炒好的調料和配菜。撒在魚身上。將裝好的配菜烤魚放進烤箱烤五到十分鐘，溫度調到200°。炒鍋洗淨燒熱，放入兩大勺油，燒至五成熱，放入適量幹辣椒，花椒炒香。趁熱澆在魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

巫山烤全魚將醃、烤、燉三種烹飪方法有機結合，採用獨特秘方又結合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十餘種口味。

巫山烤全魚的做法

1、鯉魚宰殺治淨後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗乾淨，然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀（目的是便於後面醃漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。

2、將醃入味的魚用特製的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最後才撒燒烤粉）。

3、往方形鋼盤裡墊入大蔥絲或洋蔥絲，然後把烤熟的魚放上面，等待澆味料。

4、炒鍋入色拉油和秘製老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘製鮮香膏熬出香味，最後下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。

5、澆完味料後，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴，然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒著的特製烤爐上上桌即可。

注意事項：

1、魚背部開刀，可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況。

2、萬州烤魚一般是以鯉魚為料，有時也會用到鰱魚、草魚等其他魚類，而對於體積較小的鯽魚，因為肉比較少，並且加工起來也更費事，所以很少用到。

3、萬州烤魚都是用“青岡炭”來加熱，相對於用液化氣和電來加熱，燃燒時所產生的有害物質要少一些，比較綠色。另外，青岡炭的火力也不像液化氣那麼猛烈，猛火弄不好就把魚給烤焦了。

4、在製作一些特殊風味的烤魚時，在烤制過程中還要另外加調料，比如在做“泡椒味烤魚”時，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，還要新增以八角粉和小茴香粉等香料組成的燒烤粉，加以補味。

烤魚用油——天香秘製老油

原料：

色拉油2500克，豬油1000克，菜油1000克，牛油500克，幹辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜各250克。

香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。

做法：

1、幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器絞成茸狀。

2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下餈粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘後下入牛肉香精，雞肉香精，即成。

5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。

注意事項：

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼鍋。

3、存放時，須放入不鏽鋼桶內儲存。

烤魚各味型醬料配方

鮮香味料

配料：

泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

做法：

1、將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥剁細。

2、將各種醬類混合攪勻。

3、色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。

香辣味料

輔料：

黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克

料頭：

蒜米25克，姜米15克

調料：

幹辣椒節80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，乾花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘製鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。

點綴料：

大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。

注意點：

幹辣椒節和乾花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料後，再把炒好的幹辣椒節、花椒和點綴料一起撒上去。

豉汁味料

輔料：

黃瓜條100克，芹菜節50克，洋蔥塊30克。

料頭：

蒜粒20克，姜粒10克。

調料：

洋蔥粒30克，幹豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘製鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

點綴料：

紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克

自制糊辣油的做法：

淨鍋入色拉抽，燒至六七成熱時，把幹海椒段倒進去，開小火慢慢把海椒炸出糊香味後，過濾出來即得到糊辣油。

水豆豉味料

輔料：

洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克

料頭：

蒜米15克，姜米10克。

調料：

芹菜粒30克，洋蔥粒30克，老乾媽水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣醬20克，味精、精鹽、秘製鮮香膏各15克，雞精10克，白糖5克，清湯250克，老油50克，色拉油200克。

點綴料：

大蔥絲50克，紅椒絲30克，香菜段20克。

注意點：

烤魚的時候，不但要撒辣椒麵和孜然面，還要撒一點十三香粉以製造異香。

尖椒味料

輔料：

炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料頭：

大蒜粒20克，老薑粒15克。

調料：

青尖椒節粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘製鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克。

點綴料：

紅椒絲、大蔥絲各50克

注意點：

1、在烤魚的時候撒五香粉。

2、青尖椒節須先用明火燒表皮，然後再剁成粒。

3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最後才放上去。

醬香味料

料頭：

姜粒、蒜粒各20克

調料：

洋蔥塊30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克，雞精、鹽、柱侯醬各15克，味精、排骨醬各10克，豆豉、海鮮醬、芝麻醬各5克，雞膏、滷味增香汁各3克，香油、黃油各5克，老油50克，清湯200克，色拉油200克

點綴料：

大蔥絲、紅椒絲各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

鮑汁味料

料頭：

大蔥節30克，洋蔥粒20克。

調料：

鮑魚醬40克，海鮮醬15克，鹽、味精、雞精各15克，秘製鮮香膏10克，料酒、海鮮素各5克，清湯200克，老油50克，色拉油200克。

點綴料：

大蔥絲30克，香菜段20克，芝麻5克。

注意點：

在烤魚的過程中撒五香粉。

你好，我來為您解答！

原料：草魚，土豆，青筍，餈粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽。

做法：

1：將草魚宰殺乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻醃製30分鐘。

2：熬油，雞油 牛油分別入鍋加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，待用。

3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚炸制，待變成金黃色時，撈出控油。

4：炒制醬汁，鍋內加入多量之前熬好的油，放入薑片，餈粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。

5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香後，過濾掉渣子即可。

6：將圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤墊底，上面放上炸好的草魚，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，小火滿滿煨制。

7：最後，鍋內加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，幹辣椒炸香，倒在烤魚上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。

巫山烤魚的5大訣巧……

1：我用的是草魚，也可以用鯉魚，龍利魚都可以。

2：烤魚用的魚，去腥很關鍵，一定要去除魚腹中的黑膜和魚線。

3：不管是用什麼魚，都是必須要醃製的，一方面是入味，二是去腥。

4：醬汁的調製，一定要小火慢炒，徹底炒出大料的香味。

5：做烤魚做好是用帶加熱的烤盤，如果沒有的話，那麼墊底的原料一定要先加熱成熟。

大家好！我是享受生活756，非常高興回答你的問題。巫山烤魚的醃料可以自己調製，按照自家的口味就是最好的，錫紙要用厚點的，刷油是防止魚粘烤盤。首先準備好食材，魚收拾乾淨，用水沖洗一下，放在器皿中備用，將醃料倒進魚裡混合一下，加鹽和大蒜姜蔥醃製。加適量的料酒去除腥膩味道，魚更鮮美。加點老抽上個色，烤魚顏值比較好。加點植物油在醃的魚裡邊，主要靠的時候，魚會熟的更快。烤盤包錫紙，這樣是懶人的辦法，不用刷洗的時候很難弄。在錫紙上刷點油魚不會粘了。擺放好醃魚，電陶爐開二個火圈，溫度設定4檔。注意這個溫度是為了溫度上的快，注意下哈，易糊的。烤盤熱了，陶爐就減小火力到2檔。這魚小熟的很快，魚熟的時候，在加點麻辣腐乳湯，味道更鮮美口感也是微辣的。喜歡就試下哈。謝謝！

巫山烤全魚的做法：

1、鯉魚宰殺治淨後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗乾淨，然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀（目的是便於後面醃漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。

2、將醃入味的魚用特製的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最後才撒燒烤粉）。

3、往方形鋼盤裡墊入大蔥絲或洋蔥絲，然後把烤熟的魚放上面，等待澆味料。

4、炒鍋入色拉油和秘製老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘製鮮香膏熬出香味，最後下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。

5、澆完味料後，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴，然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒著的特製烤爐上上桌即可。

你好，巫山烤魚。創始於重慶巫山一帶。口味多樣化。帶見的口味有麻辣，香辣。泡椒，酸菜。等味道。在製作過程上也略有不同。巫山烤魚可以放少許的配菜進行涮菜。

1:巫山烤魚首選草魚。因為草魚的肉質比較緊，比較細膩，也比較乾淨健康。屬於綠色魚類。

2:在製作的時候，魚一定要進行醃製，讓它入味兒。讓他稍微鹹一點兒正所謂的鹹魚淡肉。這樣吃起來魚肉會更加的香。

3:一般的烤魚都是用炭火烤制。現在的生活節奏比較快，一般都是用油炸。或者用烤箱烤。

4:將魚清洗乾淨，從後背開刀。打上花刀。放入鹽，醬油，料酒醃一會兒。然後放入烤箱中或者油鍋中炸至金黃色撈出。

5:將超過上火放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入花椒，辣椒放入豆瓣醬。放入特製的底料。炒作香味以後加入高湯。放的味精，雞精。燒開後淋上魚上即可。可以根據自己的愛好新增不同的配菜。

烤魚分很多口味，有泡椒，豆食，麻辣等 ， 準備草魚一條，從背上切開，用鹽生薑大蔥醃製，一小時，然後將魚放在炭火上考。烤制金黃色，放入盤中。然後調製，喜歡什麼口味的就調什麼口味。

高筋麵粉 200克 、 低筋麵粉 50克 、 黃金芝士粉 15克 、 全蛋液 40 、 黃油 40克 、 糖 30克 、 鹽 4克 、 奶粉 10克 、 酵母粉 4克 、 溫水 130毫升

巫山烤魚的做法

1/3

第一步就是要煎魚，魚用生粉沾勻，放入煎鍋中將兩面煎炸至金黃色；

2/3

接下來就是第二步：嗆炒輔料，墊在盤子底部，再把魚放在上面；

最後一步

還有就是第三步也是烤魚調味的關鍵：將香料炒香倒入啤酒燒開，調味後，澆在魚身上即可，最後撒少許香菜。

巫山烤全魚將醃、烤、燉三種烹飪方法有機結合，採用獨特秘方又結合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十餘種口味。

巫山烤全魚的做法

1、鯉魚宰殺治淨後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗乾淨，然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀（目的是便於後面醃漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。

2、將醃入味的魚用特製的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最後才撒燒烤粉）。

3、往方形鋼盤裡墊入大蔥絲或洋蔥絲，然後把烤熟的魚放上面，等待澆味料。

4、炒鍋入色拉油和秘製老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘製鮮香膏熬出香味，最後下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。

5、澆完味料後，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴，然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒著的特製烤爐上上桌即可。

注意事項：

1、魚背部開刀，可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況。

2、萬州烤魚一般是以鯉魚為料，有時也會用到鰱魚、草魚等其他魚類，而對於體積較小的鯽魚，因為肉比較少，並且加工起來也更費事，所以很少用到。

3、萬州烤魚都是用“青岡炭”來加熱，相對於用液化氣和電來加熱，燃燒時所產生的有害物質要少一些，比較綠色。另外，青岡炭的火力也不像液化氣那麼猛烈，猛火弄不好就把魚給烤焦了。

4、在製作一些特殊風味的烤魚時，在烤制過程中還要另外加調料，比如在做“泡椒味烤魚”時，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，還要新增以八角粉和小茴香粉等香料組成的燒烤粉，加以補味。

烤魚用油——天香秘製老油

原料：

色拉油2500克，豬油1000克，菜油1000克，牛油500克，幹辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜各250克。

香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。

做法：

1、幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器絞成茸狀。

2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下餈粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘後下入牛肉香精，雞肉香精，即成。

5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。

注意事項：

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼鍋。

3、存放時，須放入不鏽鋼桶內儲存。

烤魚各味型醬料配方

鮮香味料

配料：

泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

做法：

1、將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥剁細。

2、將各種醬類混合攪勻。

3、色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。

香辣味料

輔料：

黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克

料頭：

蒜米25克，姜米15克

調料：

幹辣椒節80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，乾花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘製鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。

點綴料：

大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。

注意點：

幹辣椒節和乾花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料後，再把炒好的幹辣椒節、花椒和點綴料一起撒上去。

豉汁味料

輔料：

黃瓜條100克，芹菜節50克，洋蔥塊30克。

料頭：

蒜粒20克，姜粒10克。

調料：

洋蔥粒30克，幹豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘製鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

點綴料：

紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克

自制糊辣油的做法：

淨鍋入色拉抽，燒至六七成熱時，把幹海椒段倒進去，開小火慢慢把海椒炸出糊香味後，過濾出來即得到糊辣油。

水豆豉味料

輔料：

洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克

料頭：

蒜米15克，姜米10克。

調料：

芹菜粒30克，洋蔥粒30克，老乾媽水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣醬20克，味精、精鹽、秘製鮮香膏各15克，雞精10克，白糖5克，清湯250克，老油50克，色拉油200克。

點綴料：

大蔥絲50克，紅椒絲30克，香菜段20克。

注意點：

烤魚的時候，不但要撒辣椒麵和孜然面，還要撒一點十三香粉以製造異香。

尖椒味料

輔料：

炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料頭：

大蒜粒20克，老薑粒15克。

調料：

青尖椒節粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘製鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克。

點綴料：

紅椒絲、大蔥絲各50克

注意點：

1、在烤魚的時候撒五香粉。

2、青尖椒節須先用明火燒表皮，然後再剁成粒。

3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最後才放上去。

醬香味料

料頭：

姜粒、蒜粒各20克

調料：

洋蔥塊30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克，雞精、鹽、柱侯醬各15克，味精、排骨醬各10克，豆豉、海鮮醬、芝麻醬各5克，雞膏、滷味增香汁各3克，香油、黃油各5克，老油50克，清湯200克，色拉油200克

點綴料：

大蔥絲、紅椒絲各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

鮑汁味料

料頭：

大蔥節30克，洋蔥粒20克。

調料：

鮑魚醬40克，海鮮醬15克，鹽、味精、雞精各15克，秘製鮮香膏10克，料酒、海鮮素各5克，清湯200克，老油50克，色拉油200克。

點綴料：

大蔥絲30克，香菜段20克，芝麻5克。

巫山烤魚起源於重慶的特色美食，是個很豐富的特色小吃，說起烤魚它還有一個別名叫諸葛亮烤魚。

諸葛亮烤魚說是在三國時期的時候，劉備跟關羽還有張飛一起在一個地方開始了桃園三結義，拜天拜地，還殺牛宰羊安排酒席，叫了很多江湖上很出名的勇士，差不多得有三百多個人吧，這麼多人在桃園很痛快的大口喝酒大口吃肉，非常的爽，非常的痛快，有一個廚師是專門為他們炒菜的，那個廚師做的最好吃的菜就是炭火烤魚，是非常的好吃，非常的美味，燉熟了之後的魚新鮮味還一直在，劉備就很高興，就說這個菜非常的好吃，給他記下了頭等功，劉備登基了，就把這個烤魚定成了蜀國專有的國菜，就這樣，出現了三國的三結義，還說諸葛亮也非常喜歡這個烤魚，就說是諸葛亮烤魚了。

巫山烤魚的具體做法步驟如下：

第一步將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

第二步將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

第三步姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

第四步炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

第五步加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

第六步加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。

第七步將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

第八步將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

最簡單粗暴的方法…大紅袍一袋

熱鍋➕少量色拉油

切開不要錢的大紅袍炒開，加適量的水淹沒魚➕點香菜➕拍大蒜➕芹菜…去去腥…

淡水魚或許海魚都可以用煎鍋煎…比起更健康

最後一步乾淨的鍋➕色拉油少許（油吃多了容易那個）適量的嘛

油熱後➕花椒…幹辣椒…給準備好洗澡的魚澆上去…嗯。perfect

1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

巫山烤魚是一種發源於四川巫山的特色美食，借鑑了川菜及川味火鍋的特點，口味奇特，是令人嚮往的風味小吃。它採用的是先烤後燉的獨特做法，融合了烤和燉兩種烹飪手法，確保了烤魚的純正，體現了色香味俱全的特點！ 巫山烤全魚將醃、烤、燉三種烹飪方法有機結合，採用獨特秘方又結合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十餘種口味，深受大眾歡迎。下面介紹一下製作方法：

原料：

草魚，土豆，青筍，餈粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽。

做法：

1：將草魚宰殺乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻醃製30分鐘。

2：熬油，雞油 牛油分別入鍋加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，待用。

3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚炸制，待變成金黃色時，撈出控油。

4：炒制醬汁，鍋內加入多量之前熬好的油，放入薑片，餈粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。

5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香後，過濾掉渣子即可。

6：將圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤墊底，上面放上炸好的草魚，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，小火滿滿煨制。

7：最後，鍋內加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，幹辣椒炸香，倒在烤魚上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。

不用烤箱烤爐，在家也可以輕鬆做烤魚大餐，下面分享一個特別適合家常製作的烤魚做法。

食材：

2-3斤草魚，土豆，萵苣，黃瓜

調料：

鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，米醋，料酒，胡椒粉，香蔥，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，熟芝麻

1、將宰殺洗淨的草魚改刀，把魚骨和魚肉分離開，魚骨三刀斬斷，注意不要完全斬斷

2、然後放入盆中，加料酒、胡椒粉、鹽、香蔥、姜醃製10分鐘

3、準備自己喜歡的配菜，比如土豆、萵苣、黃瓜等切條備用

4、起鍋燒油，開大火，油熱後下魚肉和魚骨煎至兩面金黃撈出備用，可以稍微煎的焦一點

5、另起鍋下油，開小火，下入大蔥、姜、蒜爆香，下豆瓣醬、少量火鍋底料慢慢炒出紅油，淋入料酒，倒入適量啤酒或清水

6、開始調味，調入適量的鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、米醋

7、湯汁燒開後下入配菜煮至斷生，撈出鋪在盆底

8、下煎好的魚，煮熟後撈出平鋪在配菜上，淋入湯汁，撒上孜然粉

9、起鍋燒油，下花椒、幹辣椒爆香後淋在魚上，撒上熟芝麻、蔥花，美味即成

1、主料、輔料切塊切條準備就緒，這次我選擇的江團，江團刺少，肉質比較鬆軟，也可以用海鱸魚代替，肉質會緊緻些，這個因人而異啦。

步驟 2

2、醃魚汁兒：2勺料酒➕1勺醬油➕1勺燈籠椒醬➕1勺孜然➕少許胡椒➕少許鹽，姜蔥絲塞到魚魚肉中，在內外抹上調料汁，醃製20分鐘

步驟 3

3、油鍋燒熱，加入花椒、孜然、大蒜炒香，留下底油，再依次加入1勺皮辣醬➕1勺大醬+1勺甜麵醬➕1勺豆豉➕辣椒醬炒香後，均勻抹在魚肉的背上，最後撒上辣椒粉。

步驟 4

4、土豆條放在魚肉下方，烤箱上下火230度預熱，魚入烤箱，烤25分鐘，直到表皮焦脆。

步驟 5

5、調製湯底：倒入油，蔥絲薑絲蒜片，花椒，燈籠椒，幹辣椒，豆豉，大醬，胡椒，醬油，蠔油，少許鹽調味兒。

步驟 6

6、把配菜碼在鍋底，倒入湯汁和烤魚

步驟 7

7、待湯汁收幹入味兒即可食用啦，味道沒得說

巫山烤魚的用料

草魚（鯉魚等其它魚也可以） 1條姜 20g大蒜 100g幹辣椒 100g花椒 15g郫縣豆瓣3大匙 3大勺醬油1大匙（15ml） 1大勺15ml糖1茶匙 1茶匙5g雞精 少許鮮湯250ml 250ml鹽 適量蔥 適量薑片 適量料酒 適量花椒麵 適量孜然粉 適量醬油 適量油 適量

巫山烤魚的做法步驟

步驟 1

宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

步驟 3

炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

步驟 4

加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

步驟 6

再將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

步驟 7

炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

用料

草魚（鯉魚等其它魚也可以）1條

姜20g

大蒜100g

幹辣椒100g

花椒15g

郫縣豆瓣3大勺

醬油1大匙（15ml）

1大勺15ml

糖1茶匙

1茶匙5g

雞精少許

鮮湯250ml

鹽適量

蔥適量

薑片適量

料酒適量

花椒麵適量

孜然粉適量

醬油適量

油適量

步驟 1

宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

步驟 2

將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

步驟 3

炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

步驟 4

加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

步驟 5

將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

步驟 6

再將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

步驟 7

炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。 現今流行的川式烤魚，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同。它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。

製作過程:

1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

材料:

草魚（鯉魚等其它魚也可以） 1條姜 20g大蒜 100g幹辣椒 100g花椒 15g郫縣豆瓣3大匙 3大勺醬油1大匙（15ml） 1大勺15ml糖1茶匙 1茶匙5g雞精 少許鮮湯250ml 250ml鹽 適量蔥 適量薑片 適量料酒 適量花椒麵 適量孜然粉 適量醬油 適量油 適量

步驟:

1、宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

4、加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

5、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

6、再將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

7、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。