我做的可能跟正宗的巫山地區的烤魚不一樣，但是烤魚口味不錯，可以嘗試，做法如下：

鯉魚  1條（個人喜歡黑魚，肉質不錯，做的時候黑魚賣完了）

土豆  適量

蓮藕  適量

青椒  1個

洋蔥  1個

姜 適量 

蒜  半頭

豆豉  1大勺（正常調羹）

香蔥  4根

蠔油  1大勺

雞汁  1大勺

郫縣豆瓣醬  1大勺

牛油火鍋底料  1小塊（可以多放點）

五香粉  適量

胡椒粉 適量

花椒粉   適量

孜然粉  適量

辣椒粉  適量

白糖  一小勺

鹽  適量

料酒  一大勺

雞精  適量

花椒粒  適量

八角類大料  少許

食用油  適量

注意：適量是隨意，根據自己口味放多少的量，本人雖然不是廚藝大師，但是認為最好吃的食物就是根據自己的口味調製，自己喜歡什麼口味，就放什麼調料進行料理

烤魚步驟：

1.鯉魚從腹部一分為二不切斷，背部相連，沖洗乾淨。

2.雙面和裡面都抹些食鹽醃十幾分鍾後洗淨。3.雙面魚背部都劃幾道口子。

4.加料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，鹽，雞精抓勻醃製兩三小時或者更久（可頭天晚上醃製，第二天烤魚）。注意：雙面魚背部和內部都要抹勻。

5.土豆去皮用到切條。蓮藕去皮切厚片。花菜洗淨切大塊。蔬菜一起放入清水中撒一點點鹽浸泡待用。

6.鍋中倒入多點油燒熱，加姜蒜，花椒，八角等一些大料小火炒出香味後撈出料丟棄，只取油。

7.烤箱上下火230度預熱五分鐘。烤盤上鋪錫紙，把魚背朝上鋪在烤盤上，魚比較大的可以斜著對角放。刷一層剛才炒好的油，注意要塗均勻，都要塗到油。

8.送入烤箱中層上下火230度烤半小時左右，中間取出再刷一層油繼續烤。如果30分鐘之後看魚還沒熟可以延長烤幾分鐘。（每個烤箱的溫度有差異，可以根據自己實際情況，調整烤制時間，最後20分鐘的時候可以透過烤箱玻璃門觀察烤魚情況）

9.趁烤魚的時候準備材料。洋蔥切寬條或絲，姜蒜剁碎，青椒切條，豆瓣醬用刀剁碎點，火鍋底料一小塊，豆豉和花椒各適量，碗裡倒一勺蠔油和一勺雞汁。

10.土豆，花菜和藕清水沖洗乾淨瀝水，鍋中倒入多點油燒熱七八分熱，倒入土豆和藕大火炸。炸至土豆藕微黃半熟狀態撈出瀝油備用。

11.用刷魚剩下的油倒鍋中燒熱，下豆瓣醬，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出紅油香味，喜歡更辣的可以放泡椒或者幹辣椒一起炒。

12.倒入蠔油雞汁翻炒均勻，加入洋蔥和青椒翻炒一會兒，加入少許清水大火燒開幾分鐘後盛出一半。（個人覺得蔬菜斷生就可以拿出，口感最佳）

13.剩下的湯汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均勻，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和雞精炒勻關火。這裡蔬菜可以再加些黃豆芽，魔芋，芹菜，黃瓜，萵筍之類的任意自己喜歡的蔬菜。

14.將烤好的魚取出，把上面步驟炒好舀出的一半的湯汁先淋在魚身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。

15送回烤箱繼續烤5分鐘即可。

16.取出烤盤，撒蔥花或香菜就可以放開腸胃開吃啦！

烤魚的做法

這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3、鍋中倒油加熱。

4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。

5、油熱後下魚炸透。

6、豆芽洗淨備用。

7、土豆片煎至金黃。

8、加入香菇炒香。

9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10、加適量清水，下入豆芽。

11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。