炒菜的時候如果合理利用調味料，不僅可以提高菜餚的質量，而且可以為我們做的糟糕的菜餚起到不去就作用，下面就來說下調料該如何合理的使用。

1、花椒

為了增加食用油的香味，可把油注入鍋里加熱，並加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意不要等花椒完全炸糊，油冷卻後裝入清潔的容器中備用。

2、白糖

做糖醋菜餚時應先放糖，後放鹽，否則鹽的脫水作用會促進菜餚中蛋白質凝固而時其無法吸收糖分，造成外甜裡淡。做糖醋草藥按2份糖、1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

3、醋和醬油

凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋香邊淋入，比直接淋在菜上香味更加醇厚濃郁。而醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調味，又能保持醬油的營養成分。

4、香菜

香菜是我們炒菜時常用的—種配料。香菜是一種傘形花科類植物,富含香精,香氣濃郁。但香精油極易揮發,因此香菜最好在菜起鍋時或食用前加入。

5、番茄醬

番茄醬色澤淡紅,味酸甜,是烹調中常用的色増味佐料之一。使用時先用油炒下更好。因番茄醬較濃稠,帶有生果味,並略帶一點兒酸澀味,經油炒後即可去除味。炒時加點鹽、白糖更好。

6、料酒

料酒”是烹飪用酒的稱呼,新增黃酒、花雕釀製,其酒精濃度低,含量在汁15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。

炒菜想要色香味俱佳首先要敢用火，才能岀鍋氣，鍋氣只有在旺火高溫短時間爆炒才能揮發出來的香味，一點能解決了香的問題。所有的調料要揮發到點，它的味道和顏色才會最佳。比如說醬油，在家裡做飯醬油一定要在油裡邊熗香或在鍋邊熗香，不能放生醬油，做燉菜要等開鍋後再續加醬油，顏色會好，醬油的味道和作用才能揮發到點。其他調料和做法雷同。

大家好，我是老崔美食。人人都會做菜，可是做出來的菜能不能吃好不好吃，那又是另外一種說法。同樣的一道菜，有的人做出來可以說是色香味俱全，而有人做出來卻讓人看了就感覺沒有胃口。那麼怎麼樣做才能讓菜做出來色香味俱全，美味又可口呢？就是在做菜的時候必須要掌握這幾個技巧。

【炒土豆絲】就拿炒土豆絲這盤菜來說，有的人炒出來又脆又好吃。有的人炒出來就感覺味道不是那樣的。炒土豆絲首先要把土豆絲切成細絲，切好之後要放在清水裡泡洗，因為這樣可以讓土豆絲裡面多餘的澱粉給它洗掉，只有這樣炒出來之後，土豆絲才會又脆又好吃。炒土豆絲的時候一定要用大火快炒，不能用小火，因為只有大火快炒才能讓土豆絲脆，要不然它就會變得不脆了，另外醋也要放得很恰當。鹽在出鍋之前放上去就可以了，然後快速翻炒，最後出鍋裝盤。

【煎豆腐】像煎豆腐，要怎麼做才能讓豆腐煎成兩面金黃，而且還不爛。要做的就是把炒鍋燒熱倒油，油溫不要太高的時候把豆腐放進去，然後用鍋鏟慢慢的翻動。一定要用熱鍋涼油，油溫一定不要太高。也只有這樣做，豆腐才不容易碎，而且也不容易粘鍋，味道也好吃。

【炒青菜】炒青菜之前一定要用開水把青菜焯下水，焯水的同時一定要放點色拉油進去，因為這樣可以保證清澈的顏色是翠綠的。再把炒鍋燒熱倒油，油熱的時候一定要把青菜快速放進去，用大火快速翻炒。炒幾分鐘就可以放點鹽，味精蒜泥，然後翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。

【炒肉類】如果要想讓肉炒得好吃嫩，而且不柴也不老。那麼在潮溼之前就要把肉先切好放在容器裡面，用味極鮮，澱粉，蛋清和料酒醃上一段時間，然後再把炒鍋加熱到油熱之後，把肉倒進去炒到肉變色。這樣炒的肉片會很嫩，而且也好吃，要不然的話炒出來的肉會硬，而且很容易塞牙。

【炒雞蛋】有的人在炒雞蛋的時候，喜歡把雞蛋打到碗裡面混成蛋液的時候在裡面加點水，因為加點水說炒出來雞蛋會容易嫩而且軟。炒雞蛋的的油要稍微多一點，炒的時候最好用中火慢慢炒，這樣炒出來的雞蛋，不容易糊鍋而且是金黃色的。吃起來口感特別好，而且味道也香。

【燉大骨頭湯】想要讓骨頭湯燉出來像牛奶一樣又濃又白的。就要用大火燒開，然後湯汁燉到濃稠發白的時候再用小火慢慢的煨湯。這魚湯也是先把魚煎好，然後放入開水或者冷水也行，放在鍋裡面也一定要用大火把它燒開，燒的湯汁濃白的時候再用小火慢慢的煨。

【燉肉】像燉肉的時候可以放一包茶葉在裡面，這樣可以讓肉快速的軟爛，而且味道也好。所以燉大肉的時候可以放點山楂，因為這樣可以解除肉的油膩感。

大家好，我是美食愛好者--少爺的瓜。

炒菜，是日常生活中必備可少的製作方式，如何讓自己的炒菜色香味俱全呢？

這裡透過分享一些家常菜製作方式。

在這個顏值至上的時代

把菜做的好吃又好看才是王道

但是並不是每個人都擅長色香味俱全

當我們在炒蔬菜時

怎樣把保留它們的色澤呢

中國的烹調藝術是幾千年來勞動人民經驗的積累，制配和方法多種多樣。如要使食品達到預期的良好效果，竅門很多。總體來講，需要注意以下幾方面。

1火候與時間

火候即烹調時所需要的溫度，通常分為烈火、溫火和微溫火等幾種。對於不同的食物、不同的做法，就需要掌握不同的火候。例如炒腰花和炒青菜，為了使食品脆嫩， 並保持青菜的營養，就必須分批少量，烈火急炒。例如熘魚片、燴生雞絲，就需要微溫的火候，這樣食品才能嫩而漂亮。紅燒肉類需要放在微火上燉很長時間，才能 美味可口，軟嫩適中。

2食物的選擇

選擇原料，除了注意質量好壞和是否新鮮以外，還需要選擇適用於某種烹製法的品種和部位。例如清燉雞最好選用肥的母雞，炸八塊（又名八塊雞）則需選用小雞（小 型的嫩雞）。又如炒肉絲最好選用裡脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉則以後臀尖較為適宜。如部位選用不當，就會影響烹調效果。除此之外，每種食物在切法上也各 有其特點，需要加以注意。

3作料

作料與烹調的顏色濃淡有密切的關係。一般應選用上等的作料。作料中最需要的是好湯（雞湯、肉湯）、好醬油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醋等。例如炒和燴的食物必須有好湯；燒魚必須加蔥、姜、料酒，以去腥味；炒內臟類食物應加蒜或蒜汁等。

4顏色

為了使製品美觀，除了食物本身之外，常常還需要加上其他顏色的配菜。例如香酥雞旁邊可襯上生菜或胡蘿蔔，這樣就顯得分外美觀；在製備時，為了使紅菜頭更紅， 就需要加醋；若要使青菜更綠，就需烈火爆炒。每一種做法應保留其固有的顏色，例如清蒸的食品不應加醬油，這樣顏色才比較好看。

5製品的溫度

熱菜必須熱食，冷菜則必須冷食。食物烹製之後，應立即食用，否則會影響味道和外觀。

葉 菜 類

綠葉菜中的葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離，最重要的還是要縮短烹調時間。

一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。

根 莖 類

像藕片、土豆或山藥這些蔬菜，靜置於空氣中很快就會氧化成褐色，有兩種方式可以處理這種情況。

第一，蔬菜切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。

第二，把蔬菜用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。

除此之外，往水裡加酸也是好辦法，因為酸能抑制酶，還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。

洋 蔥

洋蔥用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。

因為洋蔥中的黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，面對這種情況最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

豆 類

一般豆類經過水煮後極容易變色，但是先過油，會保持原有的顏色還會添光澤，因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

記住了嗎?炒菜也是有很多學問的，多學一些小技巧做出來的菜就更美味!

炒菜要好吃，主要是要掌握好火候，為啥飯店做的好吃呢1.人家的火比較大 2.配料比較全面，3.廚藝比較高超 4.造型好看我們要想做出好吃的飯菜，首先要有一個比較旺火的灶臺，還要配料齊全，其次做法簡單，太複雜的做不好，只要肯下功夫，做的飯菜就一定好吃。只要肯下功夫，多做幾次，一定就會有進步。

炒菜要想做的好吃，我覺得需要以下幾點

1、每個菜的食材因為屬性不同，所以在處理食材的時候就要特別注意，肉類的話，就要儘可能的去除腥味，蔬菜的話，炒制的時候就要做到大火快炒，而且油要放多一點，為什麼飯店的大廚用的都是大火力的灶臺！快炒也可以減少蔬菜營養成分的流失。

2、其次就是一些調味品，要明白這個調料為什麼炒菜要用到它，它有什麼原理，舉個例子，如果想讓食物顏色好看，必須加老抽，因為老抽是上色的，想讓食物很鮮，可以加生抽、因為生抽是自帶鹹味的，這種調料能激發出食材本身的鮮味！對了，炒菜的時候，鹽一定要最後放，過早的放鹽，容易使鹽中的碘流失，我們吃鹽除了需要本身的鹹味外，還要補碘！

3、最後就是平常多練，多看美食教程，可以先做你感興趣的食物，就照著影片學習，這樣慢慢積累的話，你也會從廚房小白，快速成長為大廚！

選擇一口好炒鍋：

一口炒鍋非常重要，現在的炒鍋品種非常多，有塗層的不沾鍋、不鏽鋼炒鍋、鐵鍋，小編覺得還是老式的鐵鍋比較好。鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時餘溫會保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞。

2/6

掌握好火候：

火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保持綠色。

3/6

適當加水：

在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。

4/6

掌握食材的入鍋順序：

在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃啦！

5/6

調料放置要適當：

6/6

燙一下保持蔬菜碧綠：

為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠幹水分再炒。如：炒青菜薹時，在鍋中放水燒開，然後將青菜薹放於其中燙一下，撈出，擠幹水分，再爆炒一下。

炒菜我們每天都在做，想做的好吃那就要花點心思了。

首先我們選擇炒菜的方式，一般家常菜有熘炒很簡單就是先調好的料汁，再把原料出水上鍋留底油，熱鍋冷油不粘鍋哦，下入出過水的原料，澆上料汁勾芡出鍋就是一道熘菜，有熘三鮮、熘肚片等。

再說說爆炒，這種烹飪方法家庭做比較吃力因為這種烹飪需要猛火才能完成，選材也要講究一般都是易熟烹飪時間短的食材，如腰花、大蝦等主要是食材的處理要過油或出水，這樣才能縮短烹飪時間，到底爆炒菜品出鍋時間有多短我給個數字45秒也就是1分鐘不到一個爆炒菜出鍋。

一個會做飯好吃的人大家時刻關注著，有幾點要注意，

1 調料的合理利用，火候掌握恰到好處

2 菜品的搭配，菜品的新鮮

3 熟練刀工切配

用心去感受，用心去做，用心去體會，做出什麼菜品味道都不錯，

西紅柿菜葉蛋炒飯

用料 冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油 做法

西紅柿削皮切碎，菜葉切碎

鍋內放花生油，燒熱後，將雞蛋打入，煎一會

在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉

將三者炒均勻，然後稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來

倒入米飯

將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了

蛋炒飯

用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿蔔；蔥 做法

準備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊

鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿蔔丁和火腿丁翻炒，炒熟後盛出備用

鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，儘量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒

放入蔥花和炒好的胡蘿蔔丁，火腿丁翻炒均勻就可以了

香噴噴的炒飯出鍋了

黃金蛋炒飯

用料 雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量 做法

煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子鬆一下

備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。

不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。

倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。

倒入打散的蛋黃

不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。

開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。

裝盤大功告成

1.青菜類，一般的青菜類油多火大，在放油的時候，先放入大蒜和辣椒炒香，然後把青菜爆炒，炒至青菜顏色更深的時候再放鹽和味精，然後出鍋即可。有些青菜如果有苦味，先燒水煮一下，去除苦味，但是也不要煮的太久，青菜顏色變為沈色的時候就可以撈出，然後倒入冷水中，把水份擠幹，再爆炒就可以了。

2.肉類，豬肉，牛肉，需要用耗油，鹽，雞精，味精提前醃製，這樣醃製的肉類比較滑嫩，吃起來也入味。如果帶有腥味的就用辣椒，花椒，生薑，大蔥，小蔥，料酒，鹽，雞精，味精，土芹菜醃製去除腥味。如果是水煮類和乾鍋類，等加水後再放入調味品。

3，滷菜類，滷菜最常見的有辣椒，花椒，八角，桂皮，香味，茴香，白寇，羅漢果，白芷……等香料

至於炒菜怎麼好吃，還要分調料來放，一種食材有多種做法，每個菜對應的調味品不一樣，所以這個問題不好回答。

怎麼做到色香味俱全，這個是菜品從加工到出鍋的整個過程，需要一定的基礎。顏色可以選擇青紅椒，小蔥，胡蘿蔔等配料搭配。

中華民族歷史悠久，文化博大精深，其中飲食文化也是經過勞動人民幾千年的經驗探索不斷總結出來的，中國的美食多種多樣，每個地方有每個地方的特色，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系，中國人做菜注重的是色、香、味俱全。

那麼有哪些做菜方法讓我們做的菜色香味俱全呢？

1：火候

我們炒菜的時候分為大火、中火和小火，對於做不同的才需要用不同的火候做出來才更好吃，比方說熘魚片，燴生雞絲需要用溫火，這樣做出來的才能更鮮嫩漂亮；對於比方說炒蔬菜之類的則需要爆火炒。這樣做出來才可能既鮮脆又好吃。比方說炒油菜，酸辣土豆絲之類的；對於燉菜的話要小火慢燉，時間長一點，才可能更好吃，如果是多種食材一起做，也要掌握好，放菜的順序，對於不易熟的應該先放，容易熟的最後放。

2：食材的選擇

食材的選擇很重要，我們做菜的時候應該儘量選擇比較新鮮的食材，最好現做現買，不要存放時間過長。另外比方說做雞湯，用老母雞熬的話味道會更好，而爆炒雞塊等菜則更適合用小雞。做米粉蒸肉的話則更適合用五花來做，做扣肉之類的則更適合用後尖，如果部位選擇不當同樣會影響口感。

3：調味料的選擇

調味料有很多種比方說老抽、生抽、味精、雞精、鹽、花椒、大料等等，做不同的菜所需的調味料的多少，以及放什麼調味料或者不適合放什麼調味料都是比較有講究的，比方說在做蛋類食品或者雞肉類食品時，是不適合放味精的，因為雞肉和雞蛋本身就含有比較多的穀氨酸成分，如果再放味精的話，會使穀氨酸含量過高反而影響口感。做紅燒類的菜最好用老抽來做，會使味道更濃香，而對於涼拌類的菜或者顏色要求比較淺的菜最好用生抽，比方說醋溜土豆絲之類的。

1.火要大，猛火快炒火不大味道就差點，電磁爐做飯就沒有燃氣好吃，家庭的火候比不上飯店，這就是為什麼同樣飯菜炒法一樣為什麼飯店好吃

2.油一定不能放少了，飯店做飯油多料重喜油炸，這就是他好吃的原因。家庭做飯為了健康一般都比不上飯店油多。

3.炒菜時適當放點糖可以提鮮

4.蔥薑蒜要用好。

5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋裡的時間，而且炒青菜等素菜放點豬油非常香哦。做拌飯拌麵時放點豬油會非常香。

6.一些小技巧要知道:比如.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。

豆腐有豆腥味，在做之前用開水浸泡十分鐘可去除腥味。

蒸菜需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮內部的汁液不會外流，能鎖住鮮美口感。

菜要色香味俱全，做到兩點即可

1菜品顏色搭配要好看。番茄雞蛋就是經典配色，木須肉黑木耳青黃瓜胡蘿蔔黃雞蛋多好看！

2.刀功和切法，切出來要好看，比如做木須肉黃瓜和胡蘿蔔切菱形片好看，炒魷魚腰子等要切花刀，超出來好看。

今天中午做的油潑蒜蓉麵條，炒的聖子

茄子切塊和切三角，做出來不一樣

木須肉色彩豐富，黃瓜胡蘿蔔切菱形片看起來就好看！

炒菜好吃，要把握順序，火候，搭配，方式，色香味……實踐中不斷地摸索，用心把握，具體的每盤菜有每盤菜的技巧。

第一當然要用心

第二要合理利用材料，注意搭配，掌握火候

第三要勇於嘗試，天馬行空的做法有可能給你創造一道名菜

以上純屬個人見解

首先肉類最好提前用雞蛋清，胡椒粉，耗油等醃製一會！然後要注意熱鍋以後再放油，油熱了以後再放蔥薑蒜，花椒八角等，炒出香味再放菜的主料，如果需要老抽上色需要在鍋內溫度最高的時候放老抽！炒菜放適量胡椒粉可以讓菜味更鮮美，蔬菜類炒的時候容易出水，可以提前用開水燙一下，這樣二次回鍋炒的時候稍微大火加點鹽就好了！謝謝

炒菜一般技巧

1/5

要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。鹹有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點的，一般不用花椒麵，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

2/5

要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。

3/5

要掌握好火候，一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應乾淨利落，這就要求準備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。

4/5

要注意配菜。配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。

5/5

一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。

本人媳婦是一個十足的吃貨

色、香、味取決與石材 火候 這兩點其位重要

本人只做，很少吃 看別人吃也是一種享受

要做到色香味俱全一下幾點

(1)色∶紅色 綠色 黃色餐桌最為常見的3種，要想做好色，必須掌控這3種顏色。紅色 (辣椒、番茄)綠色(青菜、有機食物)黃色(澱粉系列∶土豆，黃椒等等)

(2)香∶俗稱為火候 燉菜以大為小(大火轉小火)爆炒系列(清炒油麥菜、清炒菠菜綠色有機食物)一直用大火 只要掌握火候香就出來了

(3)味∶就是大家通常認為的調料，用料是一門功課，這裡就不一一講解了，因為每個人的味覺不一樣

做菜是一門學問，想做好一道色香味俱全的菜餚，主要有火候的掌握、味道的把控、烹飪技巧的靈活運用，要靠不斷的學習、積累、總結，只要用心每個人都是美食家

家庭做菜，受家用爐灶火小/調料不全/油放的少等的影響，我們可能覺得做的不如飯店好吃。

其實這些都不是問題，注意細節，我們也可以做到好吃。

我們可以做如下改變：

1，使用薄的炒鍋，導熱快

2，食材新鮮，如果食材新鮮，我們不用很多調料，反而能吃到食物的本味。記住，我們是吃食物，不是吃調料。

3，每次炒菜，放入炒鍋的菜的量不能多，以能夠覆蓋住火直接加熱到的鍋底面積的量就好。如果放的太多，會導致加熱不均勻，炒菜變煮菜，肯定是不好吃的。