米類

年糕、湯圓、白果（甜餡、鹹餡、炒白果三種）、艾果、餈粑、泥鰍粉於、鴨湯粉幹、黃膳粉幹、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿餈、餈仔、油餈、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。

麵粉類

扁肉、麵條、清湯麵、酸菜面、拌麵、線面、(禾山)面、春捲、炸春捲、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠（開口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、餃子、鍋貼、油條、油餅、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、鹹耙、蝴蝶菜粑。

豆類

豆腐、燙嘴豆腐、烤豆乾、香乾、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。

其他

芋包、芋鰍、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、醃苦筍、蕃薯參。

參考資料：百度百科

很多人都希望去品嚐一下沙縣小吃的美味，在準備品嚐之前不妨先參考一下沙縣小吃選單及價格表。

沙縣小吃之飄香拌麵

　　面（粉）類

　　飄香拌麵5元；雪菜肉絲麵5元；青菜肉絲麵5元；雪菜肉絲粉5元；青菜肉絲粉5元；餛飩麵5元；牛腩面8元；豬肝麵5元；餛飩粉5元；牛腩粉8元；豬肝粉5元；蔥油拌麵3元；拌河粉3元；青菜河粉4元；雪菜素面4元；雪菜素粉4元；青菜素面4元；青菜肉絲麵5元；雪菜肉絲麵5元；餛飩麵5元；滷蛋面5元；炸醬麵5元；鴨胗面7元；雞腿麵8元；鴨腿面9元；大肉面7元；大排面8元；青菜雞蛋麵5元；青菜面3元；肉絲麵5元；雪菜面5元；花生醬拌麵3元；

　　餛飩類

　　香脆餛飩5元；香菇餛飩5元；蝦仁餛飩5元；香炸餛飩5元；香拌餛飩5元；茶樹菇排骨餛飩9元；養顏烏雞餛飩9元；百靈草老鴨餛飩9元；蓮子豬肚餛飩9元；黨參豬心餛飩9元；黃豆豬腳餛飩9元；花旗參鴿子餛飩12元；

　　餃子類

　　柳葉蒸餃3元；香炸餃子5元；香炸蒸餃5元；鮮肉水餃5元；

　　滋補燉品

　　茶樹菇排骨湯5元；海帶排骨湯5元；黨參豬心湯5元；天麻豬腦湯5元；川貝豬肺湯5元；百靈草水鴨湯6元；蓮子豬肚湯6元；花旗參烏雞湯6元；當歸牛肉湯6元；杜仲腰尾湯6元；花旗參鴿子湯10元；壯陽牛鞭湯10元；當歸羊肉湯7元；茶樹菇老鴨湯6元；枸杞豬心湯6元；花生豬肺湯5元；玉竹燉老鴨湯6元；紅棗老雞湯7元；

　　營養面（粉）

　　茶樹菇排骨麵（粉）7元；海帶排骨麵（粉）7元；黨參豬心面（粉）7元；天麻豬腦面（粉）7元；川貝豬肺面（粉）7元；百靈草水鴨面（粉）8元；蓮子豬肚面（粉）8元；花旗參烏雞面（粉）8元；當歸牛肉麵（粉）8元；杜仲腰尾面（粉）8元；花旗參鴿子面（粉）12元；壯陽牛鞭面（粉）12元；烏雞面8元；鴿子面11元；老鴨面8元；排骨麵8元；豬肚面8元；豬心面8元；大排面8元；羊肉面9元；鴨胗面7元；鴨腸面7元；

　　滷味

　　滷雞翅5元；滷鴨腿5元；滷鴨脖5元；滷雞腿4元；滷鴨頭3.5元，滷鴨胗3.5元；滷雞爪1.5元；滷鴨爪1.5元；滷蛋1元；滷豆乾0.5元；滷豬蹄8元；

　　套餐

　　鴨腿飯10元；雞腿飯9元；鴨胗飯9元；大排飯9元；鴨腸飯9元；滷肉飯9元；肉絲飯9元；鴨頭飯9元；牛肉飯10元；大肉飯10元；豬蹄飯12元；玉竹老鴨湯飯11元；人參烏雞湯飯12元；蓮子豬肚湯飯12元；當歸羊肉湯飯12元；

　　風味小炒

　　蛋炒飯5元；炒河粉5元；炒細米粉5元；炒年糕5元；炒麵5元；鴨腸炒飯8元；鴨腸炒飯9元；蛋炒粉6元；蛋炒麵6元；蛋炒河粉6元；香腸炒飯8元；肉絲炒飯8元；肉絲炒粉8元；肉絲炒河粉8元；牛肉炒麵9元；牛肉炒飯9元；牛肉炒河粉9元；

　　外賣

　　外賣生餛飩18元/斤；外賣生水餃12元/斤

沙縣小吃不光只有拌麵扁肉，它有兩百多種，光獲得“中華名小吃”的就有39種。

沙縣拌麵

福州人對沙縣拌麵的味道太熟悉了，原料簡單，常用花生醬拌麵，香味濃，色澤鮮。福州拌麵與之最大的不同就是，不怎麼用花生醬，多用醬油。

沙縣扁肉

扁肉在福建很多地方都有，做法稍顯不同，但最出名的當屬沙縣扁肉，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛，柔軟滑潤，細膩爽口。

沙縣板鴨

沙縣板鴨採用農家飼養的半番鴨製作，肉質優良，營養豐富。成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，鹹淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。

沙縣燒麥

透明如雪的麵皮，包進上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃起來爽口潤滑，食多不膩，健胃易消化。

甜燒麥

外皮和鹹的是一樣的，但餡是甜的，除了白糖，還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產的“三元餅”才好。

沙縣豆腐丸

鮮豆腐，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，煮好的豆腐丸晶瑩圓潤、入口嫩滑，香味四溢，而且是高蛋白、低熱量、老少咸宜的健康美味。

紅菇豆腐丸

豆腐包丸湯底加入紅菇。

狀元餅

麵皮包上煮熟調好的五花肉餡，用擀麵杖擀平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋轉讓生坯粘上芝麻，將上好芝麻的生坯放入烤箱烘烤至金黃色取。

沙縣芋餃

沙縣的芋餃以夏茂做工細、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口潤滑並有清香。呈三角形，用菜芋子和碾細的木薯粉來製作皮，餡料有筍乾、豆乾、生薑、蝦仁、瘦肉等。

沙縣蒸餃

剁好的五花肉、胡蘿蔔、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均後醃30分鐘。將肉餡放入餃子皮中。包好的蒸餃上鍋蒸熟即可。

百果糕

“白果糕”（又稱百果糕、八果糕、軟脂糕），用精白糯米舂成粉，上籠蒸熟，趁熱取出，加白糖、豬油混合，邊碾擀邊化開，至豬油、白糖溶化融合，韌性增強，顏色因有糖油而呈玉白色，冷卻即可。

炸米凍

米凍又叫米粉、米豆腐、涼粉，米加水6斤磨成漿，加鹽、鹼攪勻，一層層米漿，全部米漿蒸熟後起鍋，晾涼後用刀切成2~3釐米厚的塊，均勻蘸上地瓜粉，入熱油鍋中炸至表皮硬化，撈起，澆或蘸豆豉油調味汁食用。

炸扁肉

沙縣炸扁肉顧名思義就是把生的沙縣餛飩扁肉投入油中，炸至金黃酥脆。

花椒餅

花椒餅系地方方言的音變。出於古代北方漢族的燒餅，沙縣人將有芝麻的鹹餅叫花椒餅，沒有芝麻的叫光餅。其餅中空。可夾入粉蒸肉、紅燒肉、酸菜、筍等各種餡心食用。

烙粑

烙粑有甜和鹹兩種，甜烙粑是把大米磨成漿，和著紅糖調成稠漿，平底鍋抹上茶油，燒熱後把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時撒上芝麻出鍋。鹹烙粑將米漿，加入蝴蝶菜（一種香草）或韭菜、食鹽等調料，烙成又鮮又香的鹹烙粑。

喜粿

沙縣人每年農曆立夏時，都要製作喜粿，以迎接夏天的到來。分為餡和無餡兩種，粳米磨成米漿，加上一定比例的食用鹼，澆入大鍋邊攪動邊熬煮，等到米漿凝固成團型，趁熱包上事先炒香的餡，包成半月型，蒸熟，粿香爽口、油香四溢、菜餡清香、肉香誘人，紅米磨漿

米凍皮

沙縣米凍皮具有天然大米香味和風味，吃起來有爽滑感，不粘牙，無牙磣。主要原料是用秈米制作，秈米磨成幼滑的粉漿，上粉盤蒸成薄薄的粉皮，切成條澆上調味料拌勻食用。

沙縣金包銀

豆腐，切成小片，兩片中間包上木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等各種餡料，裹上蛋粉糊下油鍋油炸裹腹，誰知炸後香酥鮮嫩，外面金黃色、裡面雪白，餡心香氣撲鼻。因成品外面金黃色，裡面雪白，就稱為“金包銀”。

泥鰍粉幹

泥鰍粉幹湯裡用紅酒糟煮的，帶著特別的酒香甜味兒。湯味鮮醇，米粉爽滑。

沙縣鱔絲粉幹

本土沙縣人都非常喜歡吃豆乾，沙縣城關的老巷子裡有很多小攤在邊烘邊黃豆乾。一碟豆乾，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾著沙縣獨有的特製豆豉油和小尖椒，味道特別地道。

沙縣燉罐

沙縣燉罐湯汁醇清、肉質酥爛、內料完整、外觀潔淨、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味乾貨，加入草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同燉制。

沙縣芋頭粿

芋頭推絲，放入炸油餅的漿裡面，放點紅花染色，下鍋炸制而成。

沙縣魚丸

沙縣魚丸在當地獨具特色，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

沙縣香芋餅

將本地盛產的紅芽香芋煮熟，碾成泥，入白糖、木薯粉、麵粉攪拌後揉搓均勻，做成餅狀，將小芋泥餅放到麵包糠裡滾炸至兩面呈金黃色。

沙縣豆香餈粑

餈粑裹上豆粉，是沙縣民間百姓普遍用於喬遷新居和辦喜事請客必備的美食。香甜可口。

夾餅

粘了勻勻密密的白芝麻的光餅，夾上一些餡來吃。在沙縣最常見的餡是粉蒸肉、酒糟炒鮮筍。外面的餅熱乎香酥脆，裡面的粉蒸肉鮮嫩而不膩；和酒糟一起炒的鮮筍，既鮮嫩可口，又沒有了筍原有的苦澀，真是別有一番風味。

沙縣葡珠

葡珠採用麵粉500克、白糖漿100克、飴糖25克、花生碎50克、小蘇打5克等加水和成稍硬麵團，擀平切條切小粒，滾粘上芝麻，下油鍋炸至表面金黃色，撈出即可。

沙縣胖糕

胖糕即發糕，源自春秋時期以稻米為原料的一種糕餅，一般以秈米為原料。

沙縣麻球

採用糯米粉500克、白糖50克、小蘇打3到5克等加熱水和成稍硬粉團，擀平切條切小粒，滾粘上芝麻，下油鍋炸至表面金黃色，撈出即可。

豇豆包

沙縣民間便有將豇豆籽做餡製作甜包，故撐豇豆包。成品香甜可口。

清涼糕

清涼糕，又稱仙人糕，源自春秋時期的以稻米為原料製作的“粉餐”，系沙縣民間傳統小吃，一般在夏天供應，成品切口外觀為如意形，食時甜潤生香。

沙縣漿餈

將秈米、黃豆磨成濃漿，拿出一把鐵瓢，舀入米漿二湯匙放入油鍋炸制，炸時經常用鐵瓢翻動，至兩面呈金黃色時逐個撈入大漏勺中瀝油即成。

沙縣白糖餅

白糖餅作為沙縣人喜歡的常用食品。成品味香甜，無油，沙縣民間經常用在廟會拜菩薩時作為贈送香客的禮品，寓意消災增福，民間也稱為“平安餅”、“菩薩餅”。

沙縣炸豬耳

豆腐，切成小片，兩片中間包上木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等各種餡料，裹上蛋粉糊下油鍋油炸裹腹，誰知炸後香酥鮮嫩，外面金黃色、裡面雪白，餡心香氣撲鼻。

沙縣鍋貼

沙縣蛋角地瓜粉放入盆中，加入蛋液和適量清水、精鹽、味精，調成稀糊狀。用文火烘培成薄面皮，切成手指寬的長條。淨鍋，加入豬油燒熱，下入蔥絲、薑絲煸香後放入香菇絲、白菜絲、蝦米炒勻，加入精鹽、清湯煮熟，再下入蛋索生坯煮沸，下胡椒粉、芝麻油即成。

沙縣碧玉卷

碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，捲入香菇、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料，煎成筒狀，油軟潤滑，色香味俱佳。

沙縣菜頭餅

菜頭即蘿蔔，菜頭餅因成品將蘿蔔刨絲做餡而稱之為菜頭餅。成品玉白色，層次分明，香酥軟甜，油潤可口。

炸春捲

炸春捲，外皮要炸酥、炸透，內裡又要保持豆芽的真味。

沙縣大腸糕

沙縣豆乾包沙縣包心白果

沙縣小吃品種繁多，名聲在外，

小吃店遍佈全國幾十個省市，

還走向了世界。

　

這可能是沙縣小吃史上最夯的評測活動，14份最主要的沙縣選單，一個精瘦的16歲美少女，無彩排全真實記錄！全程高能無尿點，沒吃飯的自覺點外賣，吃飽了喝足了的看官可以舒服的再點些囤糧，因為我怕你們會餓啊！好了，坐端正，大戲開場了~

在全國遍地開花的沙縣小吃店，除了千篇一律的燉罐、蒸餃、拌青菜、豆腐乾，還有一些拌麵扁食，種類實在算不上繁多，不過勝在價格實惠，聲名遠播。沙縣小吃和黃燜雞飯、蘭州拉麵並稱為中國的三大國民小吃，不過最近似乎被黃燜雞飯和重慶小面搶了不少風頭。

事實上，沙縣的小吃遠不止於此。

沙縣位於福建中部的三明市，有人說：“沙縣只有小吃，沒有大菜。”其實，當地的小吃非常多，匯聚起來，也成就了一番大氣派。

和國內的大牌餐飲連鎖比起來，沙縣小吃更像一個小家碧玉。它走的不是豪華路線，雖然只有簡陋的小門臉和塑膠桌椅，但往往很親切，除了填飽肚子，還讓人覺得舒坦。不過真正承載了沙縣風土人情的飲食一定要去當地才能體驗得到。到了福建，花一天時間在沙縣轉轉，領略一下真正的沙縣特色小吃吧。

就像上海的城隍廟一樣，沙縣當地有一個小吃文化城，分為1、2、3期，將有名氣的小吃都集中於此了。當然很多本地人又會吐槽說不屑去吃，不過對於初次前來的外地客來說，這是一個省事又省時間的好辦法。

沙縣魚丸

又叫魚圓，是用魚肉茸加蛋清和澱粉混合，擠成小丸子，有的丸子裡面還會包裹著一點兒豬肉餡或者蝦肉餡，口感很像浙江的魚圓，軟滑無骨，非常鮮美。

鄭湖板鴨

沙縣有很多板鴨店，其中鄭湖板鴨最有名，據說是承襲了周代的做法，給洗淨的鴨肉抹上調料醃漬起來，然後再風乾或者曬乾。買的時候要挑選那些肉質厚實，顏色比較深的，這種板鴨肉質厚而不柴，越嚼越香。另外，他家的燻鴨翅、燻鴨胗等等也很不錯哦。

地址：沙縣濱河路

芋餃

沙縣的芋餃是三角形的，像北方糖三角的Mini版。在沙縣，夏茂芋餃最有特色，外皮是用含水量少的菜芋子和碾細的木薯粉混合做成的，皮晶瑩Q彈，入口潤滑。裡面的餡料是用筍乾、香菇、蝦肉、豆乾、瘦肉、油渣，再加上醬油、味精、麻油、五香粉等等攪拌的。在水中煮熟的芋餃，加入少許醋、胡椒粉和小蔥，就可以做湯餃吃啦。

推薦小店：

李記小吃：沙縣李綱中路（懸索橋對面）李記在當地名氣很大，金包銀、鴨血酸辣湯、鍋貼、牛肉湯、芋餃、煎米凍是特色。

燒麥

沙縣的燒麥個頭很小，餡料主要是肉丁、蝦仁、冬筍、香菇、還有粉絲混合而成的，包裹在晶瑩剔透、吹彈可破的皮裡，吃的時候一定要蘸著沙縣特有的調味豉油，也可以加少量的辣椒醬，口感還不錯。

沙縣還有甜味的燒麥，裡面包裹的是紫菜、餅丁、花生碎等等，口味很獨特。

吃燒麥，再配一碗燙嘴豆腐，剛剛好。

我覺得沙縣小吃遍佈全國根本原因還是在於物美價廉！是一般工薪階層的首選用餐啊，比吃盒飯都便宜！

我最喜歡吃的就是沙縣小吃裡面的飄香拌麵，統一價四塊一份，二零一二年還只要三塊。喜歡吃沙縣，跟我的第一份工作有關，那時候做飯店收銀，二班倒，晚班的話得到十點多，然後就餓了，下班回宿舍的時候路上就有家沙縣小吃，那時候一個月工資也就兩千塊錢，捨不得吃好的，路過就和同事就去點最便宜的，同事喜歡蔥油拌麵，我喜歡飄香拌麵，基本每晚都去吃，這一吃就是近一年，後來工資漲了，就偶爾奢侈一點叫一份瓦罐湯，那時候是真覺得好吃啊！

吃最正宗的沙縣小吃，必點的就是這幾道小吃，好吃到沒朋友！

1.沙縣板鴨

沙縣板鴨是將洗乾淨的整隻鴨抹上醬料醃製後風乾或者太陽曬乾，外皮油亮，鴨肉緊緻有嚼勁，非常好吃。

2.沙縣扁肉

沙縣扁肉，是由餛飩演化而來。沙縣扁肉最大的特點就是皮薄餡大，一斤麵粉可以做出500多張麵皮，可想而知有多薄了，餡料精選豬後腿瘦肉。透過餡料和烹製方法的不同，可以分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。

3.沙縣燒麥

燒麥是全國各地都可以吃到的一種小巧精緻的美食，沙縣燒麥和其他地方最大的區別就在於餡料了，北方燒麥是豬肉餡兒的，江南燒麥是糯米餡兒的，沙縣燒麥則是用粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的餡兒，包在晶瑩剔透的皮裡，非常鮮美。

4.沙縣魚丸

沙縣就是我們經常能在關東煮裡吃到的魚丸的發明地，沙縣魚丸用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，水煮後口感Q彈，營養豐富。

5.狀元餅

在福建當地又稱光餅。麵皮包上五花肉餡，用擀麵杖擀平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋轉讓生坯粘滿香香的芝麻，將上好芝麻的餅放入烤箱烘烤至金黃色取，金黃酥脆。

6.沙縣燉罐

一小罐一小罐的高湯，看上去就非常精緻。沙縣燉罐選用老韌原料以及一些海味乾貨，加入草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料，非常的鮮美又營養，冬天喝一罐再幸福不過了！

謝官方邀，優嶽答題，不偏不倚。

沙縣小吃，曾經的經典美食親民小吃，慢慢的變了，變成便宜的代名詞，變成就容易被山寨的踏板，變成被市場衝擊失去本真最多的小吃。以前，去沙縣小吃經常點拌麵、扁肉、燒麥、板鴨、各種燉罐，菜樣雖然簡單，但味道都很純正，很簡單的一餐，卻能滿足味蕾肚子；現在的沙縣小吃，拌麵像撈麵，扁肉像混沌，燒麥板鴨很難見到，燉罐湯水裡沉兩塊肉，更多的不是經典的變味，是炒粉炒麵各種湯麵，各種蓋飯，各種滷味，小籠包，小炒等，更像一家小餐館。

曾經的的沙縣小吃已漸行漸遠。

到沙縣小吃店，作為福建人，肯定是會點扁肉和拌麵，還有各種拌粉幹、粿條等做法相同~當然，如果吃不飽的話，還可以來一份蒸餃，或者是各種各樣的滷味等。（這裡就要強調一下了，沙縣小吃的豆腐皮真的蠻好吃的！）

有人曾說，沙縣小吃只有小吃，沒有大菜，因為名稱掛著一個“小”字，讓人誤解，但是近幾年來，由於小吃的影響力擴大，商家思維轉變，因此產品也隨之多樣化，就好比如，現在的沙縣小吃做了產品延伸，有米飯以及各式各樣的燉罐、拌青菜、滷味等。

言歸正傳，我們先來說說這個沙縣小吃的由來，顧名思義是來自福建三明的沙縣~這裡是一個山川秀麗的地方，當地的小吃能聞名世界也是有原因的！

沙縣小吃做的美食都是精品，對細節的要求很高，就好比如這個扁肉（在閩南地區也有稱之為扁食的），它是用瘦肉（做扁肉的瘦肉是有講究，必須要用豬最好部位的肉）打成扁肉餡，這個要用手工敲打上千次才能讓肉變得更為精細，假若是用絞肉機來攪碎的，雖然省力但是吃起來是沒有那種手工敲打的口感好。

現在很多的商家為了追求快速、輕鬆，已經簡化了原來的手工敲打方法，所以正宗的扁肉真的是少之又少了~

目前福建市場上有這幾類做扁肉店還可以，例如：

沙縣小吃：市面上有很多掛著沙縣小吃的牌子，也說不上哪一家正宗，但是總體來說扁肉還是好吃的，皮薄肉多，口味清淡香甜，好吃哦~

阿肥發：算是閩南口味，扁肉的做法和沙縣的扁肉不同，在湯味上做了特殊的口感，很香很好吃，如果你到福建找到這樣一家店，然後想吃扁肉不吃芹菜、蔥和蒜頭的話建議一定一定一定要提醒老闆哦~

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，全國各地都常常能遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店。沙縣小吃能火遍全國不是沒有理由的，那麼沙縣小吃裡有哪些必點的小吃呢？

沙縣蒸餃

在全國各地都有很大的名聲，可以說是沙縣小吃的招牌，餃子的形狀小巧可愛，剛好一口一個。麵皮富有彈性，餃子的餡料里加了沙縣的秘製調料，皮薄餡大，晶瑩剔透，汁鮮味美，蘸醋吃更是美味。

沙縣扁肉

扁肉是餛飩的別名，在不同的地方，餛飩有不同的名字，四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，江西稱“清湯”。在沙縣琳琅滿目的小吃中，餛飩可以說是最有人氣的了。沙縣扁肉外皮薄如紙張，潔白有韌勁，久煮不爛，柔軟滑潤，細膩爽口。

沙縣拌麵

沙縣豆腐

沙縣豆腐可以做成經濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性。

沙縣燒麥

是沙縣小吃的代表之一，皮薄、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。使用原料、製作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同，吃的時再蘸上沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美。

沙縣魚丸

又叫魚圓，是用魚肉茸加蛋清和澱粉混合，擠成小丸子，有的丸子裡面還會包裹著一點兒豬肉餡或者蝦肉餡，軟滑無骨，非常鮮美。

90年代初去三明沙縣吃到拌麵扁肉驚為天物，慢慢的到現在味同嚼蠟了。這就像一個老拳師雖然身懷絕技，但教的徒弟多了難免會有魚目混珠之徒。拿我樓下的沙縣小吃來說，老師傅做的還可以，結果家裡出了事就盤給別人匆匆教了三天接盤人就開業了！

福建省三明市沙縣縣城的沙縣小吃才是最正宗，最地道,，外省外地市沙縣小吃魚目混珠，口味不地道，難吃，不正宗。我覺得淳百味裡面的才是真的沙縣小吃，味道非常棒！別的小店都是冒牌的！凡是有肉餡的我從來不吃，除了自己包的，誰也弄不清裡面是什麼餡，安全為主。

我們這裡的福建沙縣小吃店裡賣的餃子，老闆娘從不給自家的孩子吃，也不見老闆去市場買肉，都有人專門送貨上門，看的我膽戰心驚，我家樓下親眼目睹，親耳所聞，那時候在上海經常吃，喜歡裡面的蔥油拌麵，炒河粉，炒麵，來北京吃過一次，價格比上海高好多。

對於沙縣第一次的瞭解就是那隨處可見的沙縣小吃。拌麵扁肉，是去沙縣小吃店裡可以說是必點的搭配。一直在想，沙縣小吃隨處可見，真正的沙縣在哪？那邊的沙縣小吃到底是什麼味道？除了拌麵扁肉還有哪些值得試一試的美食？

帶著疑問，對於沙縣小吃的神秘感的探究欲還是很強的。

沙縣，在福建三明，要到沙縣，先要坐車到三明北站，然後打車或者坐公交車去沙縣。可以選擇叫車，差不多十塊錢左右。

別以為沙縣只有拌麵扁肉，燒賣、黃豆腐、米凍、粿條等都好好吃，小吃種類挺多。推薦一家叫做廟門扁肉的小吃店，在沙縣吊橋對面，他們家的扁肉還是很不錯的，皮薄餡厚，還有就是扁肉的餡很有嚼勁，跟在外面的沙縣小吃店不太一樣。一般吃的話人均也是一二十塊錢，不貴，而且扁肉很大份，吃一會兒就飽了。而且吊橋那裡是非常適合晚上去的，很好看，很適合拍照。具體位置可以地圖搜尋，搜尋不到的話可以問問當地人，也可以打車，很快就能找到。除此之外，還推薦一家佳蘭燒賣，燒麥一直是我比較喜歡的，不過三明沙縣的燒麥跟外面的燒麥不太一樣，餡也不太一樣，佳蘭燒賣位置位於府前中路91號。它家的燒賣裡包的是粉絲和肉，六塊錢大概16個，沾上沙縣那邊的醬料吃，真的很好吃。

當然，除此之外還有太多小吃了，有空可以自己去嘗試一遍，每個東西的人均價格都不高，可以吃到很盡興。

沙縣小吃，已經和牛肉拉麵一樣，開遍了大街小巷，想知道有那些好吃的，可以親自去品嚐一下！千人千味，別人口中的好，不一定適合你

沙縣小吃，已經和蘭州拉麵一樣，開遍了大街小巷，想知道有那些好吃的，可以親自去品嚐一下！千人千味，別人口中的好，不一定適合你，個人比較喜歡混沌和蒸餃，味道不錯

沙縣在全國都是比較有名氣的，即使在小鎮上，你也可以看到各種沙縣小吃店。全國各地有很多的沙縣小吃，但是隻有少數是沙縣人開的。其他店面基本上都在沙縣小吃旗下，想借用其名聲吸引客戶。但值得一提的是，沙縣小吃在全國傳播過程中正在慢慢發生變化。例如，廣東的沙縣小吃會融入當地人的喜好。此外，還有蒸餃。事實上，沙縣原有小吃中沒有蒸餃。經過融合和演變，現在蒸餃基本上都可以在沙縣店面裡看到。

所以說，每個地方的沙縣都會有自己的特色。 小吃的種類也是非常多的。

即使沒去過沙縣，很多人也知道沙縣有什麼小吃，這都要歸功於中國街頭小霸王沙縣小吃。不過，一直讓壹周君好奇的是，難道自家小區樓下的沙縣小吃，就真的能代表沙縣的全部美味了嗎？

沙縣當地的小吃，很多都與豆腐有關，其中的精華，必是豆腐丸。新鮮的豆腐配上雞蛋液、薑汁、蔥頭、土豆粉等攪拌均勻，做成丸子煮熟後即食，有軟滑的口感且鮮嫩多汁。

沙縣的燒麥是別具一格的，與我們意識中的燒麥不同，沙縣的燒麥是晶瑩剔透的，燒麥餡多是用粉絲、瘦肉丁、筍乾、香菇丁混合製成的。蒸熟後的燒麥幾近透明，燒麥皮的口感也是潤滑型的。

沙縣的芋餃，是家家戶戶都會做的一款美食，尤其是每逢節假日的時候。芋餃的特色之處在於皮，主食材為木薯粉和芋子，芋子高溫煮熟，脫皮之後打成泥，和著木薯粉和麵，擀成皮。炒餡料，也是做芋餃的重要一環。餡料常見用料有瘦肉、豆乾等，尤其是筍乾，它是餡料好不好吃的決定性食材。

板鴨，是沙縣的傳統美食，也是名特產品。走在沙縣的街頭巷尾，常能看到有店家在門口擺著一排板鴨售賣。沙縣的板鴨中又以鄭湖板鴨最為著名。板鴨的製作，也是一件費時的事情，醃製、晾曬、烘烤每一樣步驟都不能馬虎。

如果仔細瞭解一下沙縣，你會發現它是美食江湖深藏了功與名的“寶藏男孩”。除了壹周君上面提到的這些，再算上鍋邊糊、芋頭餅、辣鴨頭、鴨湯粉這些也是隻沙縣小吃的冰山一角，據說，實際上當地的傳統美食，有260種之多。

最常吃的是餃子和湯，沙縣可能不是很高階的美食店，但是有一點，就是每個沙縣店的味道基本可以保證味道一致，這是很厲害的一件事情。

沙縣聞名世界的就是沙縣小吃，但是除了沙縣小吃外，沙縣也是一座聞名古城。

“沙縣板鴨”的地道叫法是“沙縣臘鴨”。臘制肉類食品，統稱臘肉，在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月製作的乾肉。早在周朝，朝廷就設有“臘人”這一職務。其職責是掌理加工乾肉的事務，乾肉的製作過程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用鹽醃漬，最後曬乾或烤乾（見《周禮.官冢宰第一》、《禮記.內則第十二》）。沙縣臘鴨的傳統做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增減，烘烤的方法也更講究。

沙縣的“酒釀”、“新沉紅”、“冬酒”，也可在《周禮》中找到出處。《周禮》將酒分為“五齊三酒”，“五齊”指的是 未經過濾的五種薄酒，其中的“醴齊”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙縣人所稱的“酒釀”。“三酒”為三種過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒，沙縣城關、夏茂當年釀製當年飲用的酒可稱為事酒；冬釀夏熟的酒稱為昔酒，釀造時間長於昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的。《沙縣誌.物產》記載：夏茂釀造的酒有“長水、短水”之分。長水釀造時間較長，短水即釀造時間較短，同《周禮》中記載的“昔酒”、“清酒”一樣。

以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣麵食和豆腐，也非沙縣所獨有，都可以在中華民族食譜中找到出處。沙縣豆腐“點漿”不用石膏或鹽滷，而用隔夜的老漿水，所以沙縣的豆腐又白又嫩，這並非沙縣所獨創，豆腐的發明地安徽淮南八公山，正是用老漿水點豆腐的。

中原地區的飲食文化傳播到沙縣，自然同中原人民歷史上的多次南遷有關。根據族譜調查，沙縣境內各姓居民，無一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的後裔。分佈極廣的各地漢人遷居沙縣，是沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣成為“小吃城”的主要原因之一。

兩大流派

被稱為中華民族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原黃河流域飲食文化傳統的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、 製作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉（麵食）、燒麥、肉包等，獨具特色；口味鹹辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。 歷史上，夏因此外出經營小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離，即加工的不經營，經營的不加工，形成低工藝的簡單重複勞動。而沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。

小吃特色

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣（市、區），而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、醃，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。

沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。

先說節令小吃：春節城鄉都吃年糕、白果、餈粑，城關吃麵條，農村吃粉幹；元宵節吃芋包子；立春吃春捲；清明吃清明果；農曆四月初一烙粑，有甜有鹹兩種；立夏城鄉家家戶戶食果；分為餡和無餡兩種，傳說是東周戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品；端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節，是沙縣民間兒童節日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝願學習取得好成績；中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和麵粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食；中秋節除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃豬腳、餈粑，號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油餈;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉幹，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。

常規普通小吃有：扁肉、清湯麵、拌麵、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉幹、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每讚不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

個人最喜歡沙縣的飄香拌麵 芝麻醬很香 並且口感好 再搭配上老鴨湯 非常暖胃了 價格實惠 如果食慾再好點 蒸餃來一籠可好？

沙縣小吃是繼蘭州拉麵又一個全中國普及的快餐小吃品牌，幾乎在全國的縣市都有小店分部。從九九年南下打工就接觸到沙縣小吃，那個時候3到5塊就能吃一餐，是許多打工仔打工妹的首選，就我吃過的最常見的有四種，幾乎每個店都有，第一種，蒸餃，就是用小籠蒸的一格格的餃子，配以味碟，味道不錯；第二種，拌麵，用花生醬拌的麵條，吃了唇齒留香，第三種，雲吞，又稱扁肉或叫餛飩，肉多皮薄，咬上一口，味道鮮美，第四種，飩盅，就是各種滋補湯，一盅盅的，什麼老鴨湯、心肺湯、排骨湯、烏雞湯等，感覺像中藥配材飩的，湯很甘甜，很好味。大家說是這幾種嗎？

沙縣小吃是繼蘭州拉麵又一個全中國普及的快餐小吃品牌，幾乎在全國的縣市都有小店分部。從九九年南下打工就接觸到沙縣小吃，那個時候3到5塊就能吃一餐，是許多打工仔打工妹的首選，就我吃過的最常見的有四種，幾乎每個店都有，第一種，蒸餃，就是用小籠蒸的一格格的餃子，配以味碟，味道不錯；第二種，拌麵，用花生醬拌的麵條，吃了唇齒留香，第三種，雲吞，又稱扁肉或叫餛飩，肉多皮薄，咬上一口，味道鮮美，第四種，飩盅，就是各種滋補湯，一盅盅的，什麼老鴨湯、心肺湯、排骨湯、烏雞湯等，感覺像中藥配材飩的，湯很甘甜，很好味。大家說是這幾種嗎？