餃子餡兒我媽媽裡手，她經常在家包餃子給我當早餐，我早餐吃10個左右，味道很好，有時候是香菇肉餡兒，有時候是胡蘿蔔玉米粒餡兒，變化多樣，餃子餡兒的餡兒其實沒有太多講究，就像潮汕人的釀菜一樣，什麼都可以釀。主要一點是餡兒料要切碎，加入的配料可以發揮你的想象，雞鴨魚牛羊肉切沫就行。

調一盆好的餃子餡，基本就算是起了一鍋美味餃子的前奏，要想餃子餡好吃，有三個食材必須加：

1.生薑。肉本身的腥羶味容易影響餃子的口感和口味，而生薑能有效去掉這些味道，並且還能給肉餡帶來提鮮，帶來一定的清新的風味。

2.雞蛋。在餃子餡中加入雞蛋，除了能保持肉餡的嫩滑口感外，經過攪拌的雞蛋液滲入到肉餡的各個角落，在煮餃子的過程中蛋液凝結，餃子餡就不容易散了。

3.白糖。少量的白糖可以給肉餡提鮮，還能去腥，還能調節拌餡過程中少量的酸鹹過重的問題。

怎樣調出的餃子餡好吃呢？

在我們北方農村，家家戶戶都喜歡用自己家做的黃豆醬來調製肉餡。

首先選豬肉最好是肥瘦相間的五花肉，五花肉洗淨，用刀剁成肉泥。鍋中坐油，油溫達到6成熱放入豆醬，用小火炒出香味，打入肉餡，放薑末，五香粉(十三香)，用筷子炒一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁為止。

水打餡版---花椒水調製肉餡

首先準備一碗開水，將十幾顆花椒放入碗中，涼涼，備好的五花肉剁成肉泥，放入薑末，然後到入一些花椒水，用筷子按一個方向一直攪拌，此中間可一點一點加入花椒水，一直攪拌到上勁為止。

香飄飄的肉餡調好了，喜歡吃什麼蔬菜就去選什麼蔬菜吧！我一般冬天喜歡大白菜豬肉餡，夏天喜歡韭菜豬肉餡或洋蔥豬肉餡。你呢，可以分享一下嗎？

食材清單:

中筋麵粉300克我用的是老雪花面粉

水150克

溫水10克

酵母粉6克

餡料:

皮凍250克

雞蛋1個

豬肉280克三分肥七分瘦

蔥姜沫10克

鹽4克

雞精3克

花椒油4

克

料酒適量

老抽適量，主要起調色作用

步驟:

1.準備好餡料，把蔥姜、豬肉、皮凍切沫，把除了皮凍的其他所有材料都依次倒入大碗裡，用筷子攪拌，攪拌出勁來，加入皮凍，再攪拌直到筷子插在中間不倒即可。

2..酵母用溫水化開，倒入麵粉中，再把水慢慢加入到麵粉中，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉揉到表面光滑之後，放入碗中，蓋上保鮮膜。放在陽光照射的地方發酵。也可以用烤箱的發酵功能，發半個小時，溫度在30度到35度之間。我們檢視發酵好的方法是用手指沾麵粉，然後戳進麵糰裡，麵糰不回彈，不塌落，這就表示發酵好了。

3.發酵好後再揉勻，把氣泡揉出來，再搓成一個粗條，分成均勻的17個面劑子，基本上可以分為每個20克。分好之後依次滾圓，蓋上保鮮膜餳發。基本上醒個十分鐘左右就可以了。

3.操作檯上撒上乾粉防粘，將醒發好的麵糰按扁，擀成厚度一致的麵皮，包上餡收口捏緊，防止露餡。將包好餡的餃子放在刷好油的蒸籠中，所有面皮包上餡之後，再放在蒸籠裡醒發十分鐘。

4.水開上鍋大火蒸15分鐘。

美味可口的餃子就做好啦，百吃不厭。

補充:

1.一般來說，調好的細料可以先放進冰箱冷藏，冷藏兩小時以上效果最佳。

2.可以用菠菜汁和麵，就能做出白菜餃子了，有顏也有味。

餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。

第一：手剁肉餡。

手剁看似不起眼，實際上卻能夠讓肉泥變的緊緻有彈性。這是手工剁肉好吃的一個關鍵所在。手工剁肉因為刀起刀落的速度有限，對於肉在演變成肉泥的過程中不會讓肉的溫度升高，於是可以較大程度的保證肉泥的口感。

第二：調料放肉餡裡。

在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

第三：肉餡加入一點水或者食用油。

在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水或者食用油進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。

第四：調料種類不要太多，不能缺少蔥薑蒜。

有些小夥伴做飯喜歡放各種調料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。

蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。