夏日裡，巧妙搭配一些素菜，炒出來依然會有誘人的口感和漂亮的色澤。這裡花兒就和大家分享一些時令蔬菜的清淡做法：

【銀芽炒蛋】

需要準備：

綠豆芽1斤

雞蛋2個

食用油、鹽

做法：

1、把1一斤綠豆芽去根鬚洗淨瀝水備用。

2、雞蛋3個打散，準備好鹽和食用油。

3、坐熱油鍋，油燒熱，放入蛋液，剛剛凝固後炒散，撈出。4、油鍋裡放少許油，燒熱後倒入綠豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺鹽，炒勻。

5、接著倒入雞蛋，翻炒均勻。基本整道菜是半分鐘出鍋。菜品香鮮脆，特別爽口。

【金瓜素小炒】

需要準備：

南瓜：200克

紅椒：1個

秋葵：3根

蒜瓣：2個

蔥花：少許

食用油、鹽、糖

做法：

1、南瓜去皮洗淨切細絲。2、秋葵、紅椒洗淨切絲，切少許蔥花，兩瓣蒜切片。炒南瓜，最好的搭配是蒜，而不要放姜。

3、坐熱適量沸水，放入南瓜絲，稍微焯一下就撈出。

4、炒南瓜，要稍微多放點油，防止南瓜糊鍋。先爆香蒜片。放入南瓜絲，快手翻炒。5、放入切好的秋葵和紅椒絲，這個菜只需要加入適量鹽，少許糖，口感就很好吃，不用放生抽。

6、顏色鮮亮，炒好的南瓜微甜稍面，秋葵和紅椒清脆有鮮爽，是一道特別下飯的家常素小炒。

【茄汁金針菇】

需要準備：

金針菇300克

番茄2個

香蔥：1根

蒜：3瓣

糖、鹽：適量

蠔油：1勺

胡椒粉：少許

做法：

1、金針菇一袋，去梗，用手撕一撕，放水裡清洗乾淨，瀝乾水分。

2、需要兩個番茄，3瓣蒜，一小把香蔥。3、西紅柿剁碎，蔥切沫，大蒜拍碎備用。4、鍋中放入油，燒熱，放入蒜末爆香。5、放入西紅柿末一起翻炒，讓蒜香和西紅柿融合。翻炒兩分鐘，加入一碗高湯，或者開水都可以。放入適量鹽，蠔油適量，再加入適量白糖。

6、鍋中湯燒開後，放入洗淨的金針菇。轉中火燒至收汁。出鍋前放入少許胡椒粉、撒上蔥末即可。

【絲瓜燉豆腐】

需要準備：

絲瓜1根

北豆腐一塊

小米椒3個

蒜4瓣

蔥末薑末適量

木耳1小把

開水半杯

澱粉水1小碗

做法：

1、準備好需要的食材，木耳泡發後洗淨，沸水焯兩分鐘，拔涼備用。

2、豆腐切開，這裡不用焯；絲瓜去皮後切滾刀塊。夏天的炒菜裡，放幾個小米椒，鮮辣的口感很好吃，還特別開胃。蒜瓣切片即可，起到增鮮的作用。3、坐熱油鍋，加入少許食用油，爆香蔥段蒜片和小米椒。4、放入絲瓜段，快火翻炒。5、加入豆腐塊，放入沒過一半食材的沸水，水不要過多，因為絲瓜本身還會出水。這道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的鹽來調味即可。6、放入木耳，蓋蓋子燜3分鐘左右，臨出鍋倒入少許水澱粉勾芡即可。7、這道菜看著不起眼，但味道很贊，炎熱的天氣，吃一道熱菜，能吃的舒爽又清香，就是極好的。

清淡的素菜做法種類很多，葉子來分享幾種做法：

一、上湯娃娃菜

原材料：

【主料】：娃娃菜400克

【配料】：胡蘿蔔一小段、青椒一塊、紅椒一塊

【調料】：濃縮濃醇高湯一支、鹽適量、油少許、生薑一小塊、水澱粉少許

製作步驟：

準備好原材料

鍋里加入適量水，放入適量鹽，燒開

娃娃菜放入煮軟

將煮軟的娃娃菜裝盤，湯留一小碗

鍋裡放入少許油，燒到七成熱炒香姜蒜

倒入菜湯，加入濃醇高湯、胡蘿蔔，煮兩分鐘

加入柿子椒丁，，柿子椒不辣，加入是為了增加顏色和多一些營養，不喜歡的就不加，煮幾十秒後加入少許水澱粉。

將湯汁倒入娃娃菜的盤中即可

二、蒜蓉菜心

原材料：

【主料】：菜心500克

【調料】：大蒜三瓣、生抽少許、白醋少許、鹽適量、油適量

製作步驟：

準備好原材料將菜心清洗乾淨，去掉老根，根部用刀切開便於熟

大蒜切成末

鍋燒熱，放入適量油燒到9成熱

下入蒜末快速爆出香味

下入菜心，大火快速爆炒

加入適量鹽，少許生抽、白醋，翻勻

出鍋了

三、香菇油菜

原材料：

【主料】：香菇十個、油菜400克

【調料】：生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、泡椒一個、生抽適量、米醋少許、鹽適量、油適量、香油少許、澱粉少許、蠔油少許

製作步驟：

準備好原材料

油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵

香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋

生薑、大蒜瓣切成末，泡椒切成小圈，加泡椒是為了獨特口味和增加色彩，是自己泡的，並不怎麼辣，也可以去掉不要。

半碗水加入適量生抽、少許米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用

鍋里加入適量水，加入適量鹽和香油，燒開

放入油菜焯水約一分鐘

焯好水的油菜裝盤

鍋里加入適量油，爆香姜蒜末

加入香菇、少許鹽，翻炒

加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇

湯汁濃稠的時候加入泡椒

將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了

四、菠蘿銀耳湯

【食材準備】

菠蘿 半個銀耳 1朵大棗 4個百合 適量冰糖 適量枸杞 適量【製作步驟】1.準備好食材2.提前將銀耳泡發3.將菠蘿切成塊加入適量水和少許鹽泡半個小時4.將所有食材放入砂鍋中，加入足量水，煲兩個小時左右即可完成

五、韭菜炒豆乾

【食材準備】韭菜 1把豆乾 2塊紅柿子椒 1個生薑 1塊大蒜 3瓣鹽 適量油 適量生抽 少許【製作步驟】1.準備好食材。韭菜需要一根一根反覆清洗乾淨。2.韭菜清洗乾淨切成段，豆乾切成條，紅柿子椒切成粗絲。3.生薑和大蒜切成薄片4.鍋燒熱，加入適量油，燒到七成熱，爆香生薑和大蒜5.放入豆乾翻炒6.加入韭菜和紅柿子椒，翻炒均勻，變色後加入適量鹽和生抽，出鍋。7、完成。一道比肉肉還受歡迎的菜就做好了。

還可以做紫薯山藥糕、藍莓山藥等，很多很多。

【白灼芥藍】

強烈推薦一道我很喜歡的經典的素菜，清淡又不失鮮美，而且也很下飯，最最關鍵的，是做法不難哦！

用的是白灼的做法，配芥藍這種蔬菜再合適不過了。也是我非常喜歡的一種烹飪方式，能儘量避免油煙的煩惱，而且還能最大程度保留食物的原味。

準備上一個能預約煮粥的電飯煲，晚上泡好米料，按下開關，早上起來就有熱氣騰騰的粥在鍋裡等著，輕鬆的白灼一盤翠綠的芥藍，冰箱裡還有提前蒸好的包子和茶葉蛋，就是要珍惜生命裡每一個清晨。

白灼芥藍

製作時長：10分鐘

準備好：

芥藍250克、蒜4瓣、姜1片、枸杞10粒、美極鮮醬油20毫升、糖1茶匙、味精少許、清水50ml、鹽少許、植物油一大匙

這樣做：

1、 芥藍洗淨，切去老根備用。購買時注意挑選哦。

2、 將生抽、糖、清水、味精、清水、薑絲混合調成味汁。（加清水是為了降低鹹度，生抽有鹽了，所以可以不用加鹽了）

3、 洗淨的芥藍放到加鹽和少許油的沸水裡燙熟，撈出後放入涼開水中過一下後撈出瀝乾水分。（水裡加鹽和油可以保持蔬菜碧綠色澤哦）

4、 將焯燙好的芥藍擺放在盤中，鋪上蒜泥、泡發枸杞。

5、 調味汁燒開後澆在芥藍上。

6、 再將熱油澆在蒜泥上即可。

芥藍主要食用的是它的莖部，所以最好選擇莖部粗矮比較嫩的，吃起來口感較好。

要注意用水焯熟芥藍的時候不要焯的過熟，否則失去了清脆的口感就很可惜啦。

營養師小貼士：

芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，白灼最能保持芥藍爽脆、色美的特點。這種快手蔬菜做法在早餐食用也非常合適。

清淡素菜有很多種類 光是一個清炒時令菜 就數也數不清

畢竟咱們大中國地大物博嘛

而且清淡素菜不一定非得是炒的 還有蒸的哦

下面都是一些我們學校的大師傅做的清淡素菜

百合扣金瓜

原料：

金瓜 枸杞 水澱粉 冰糖 白糖做法： 1..金瓜洗淨削去表皮、壤，切三角塊備用。2.金瓜擺入盤中，將漲發洗淨的百合、枸杞撒入。3.加冰糖、白糖入沸水蒸鍋蒸10分鐘左右。4.將蒸好的百合南瓜取出，瀝出原糖汁水。5.鍋置火上將原糖汁水倒入鍋中，加適量水澱粉做菜玻璃芡汁。

6.芡汁澆到金瓜表面，點綴枸杞即可。

主料：菜心 輔料：腐乳 花生油 鹽 蒜 做法： 1.新鮮菜心洗淨； 2.熱鍋，倒油，把蒜末爆香； 3.加入腐乳煸香，並把腐乳壓碎； 4.洗淨的菜心倒入鍋中，大火爆炒； 5.菜心六成熟的時候，把腐乳汁也加入，煮沸，放鹽炒均即可。

6.美味家常菜，腐乳炒菜心。

主料：白菜心 輔料：散養草老母雞 豬蹄 豬骨 調料：黃酒 鹽 雞精 生薑 香蔥 白胡椒粉 做法： 1、先制湯，將老母雞沸水除掉後洗淨、豬蹄、豬骨冷水去水後洗淨，放入鍋內加水、黃酒、蔥姜，大火燒開後撇去浮沫，微火燒煮3小時左右； 2、另將瘦豬肉和雞脯肉剁碎，加黃酒和少量水調勻； 3、待湯煲好後取出老母雞、豬蹄、豬骨，將豬肉末和雞肉末入湯中，用勺攪動，這時是用中火燒，待豬肉雞肉隨泡沫浮起時，用勺打淨，然後關火，用紗布過濾，即成高階清湯； 4、將白菜心入沸水，入涼開水漂涼撈出，順條放在乾淨的砧板上用刀修齊，盛入湯碗內； 5、將砂鍋置旺火上，放入製成的清湯，加黃酒、白胡椒粉和鹽，燒沸後，撇去浮沫；

6、倒入盛白菜心的湯碗中，上籠蒸半小時，取出時加雞精即成。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

題主問到素菜，翻了翻已有的回答好像沒人提藕？正是這個季節的美味素菜。

作為一個兩湖地區長大的人，我對藕還是很有感情的，從小在廚房打下手就最喜歡切藕片，因為可以一邊切一邊偷吃，更別提涼拌藕片糖醋藕片蓮藕湯等等N種吃法，真是想想就會很開心！（別跟我提吃藕chi-ou醜……）

我有一個酸辣藕片，和一般炒藕片只是單純的脆不同，多了一個小步驟，就能讓清脆的藕片還帶點兒疏鬆的口感，從微博上大家交作業的情況看反饋很是不錯。

原料：我用了八兩藕，差不多夠兩個人吃的了；幹辣椒碎少許，看個人口味決定；蒜瓣四瓣，拍碎切成蒜末；調料包括：鹽半茶匙，白砂糖半茶匙（如果不希望有任何甜味，可以減為一小撮提提味兒），生抽半瓷勺，香醋半瓷勺（注意是香醋），米酒一瓷勺（沒有的話可以換成清水）；小蔥三四根，切成大約3、4cm長的蔥段；白芝麻一湯匙。步驟：

1. 切藕片。

藕片不要切得太薄，免得炒制的時候容易炒焦。我喜歡削皮之後切成2mm左右的厚度，這樣在炒完之後藕片還能保留一些脆度和口感，火候也比較好控制，不容易焦。

藕切完之後務必放到清水裡面浸泡：

一是因為藕片很容易氧化變黑，不好看。類似容易氧化的食材還有土豆、絲瓜之類的，也可以在切完之後泡在清水裡面；而且藕片裡面含的澱粉比較多，直接入鍋炒容易粘鍋，口感也不夠好，我比較喜歡在清水裡泡掉多餘的澱粉。藕片剛剛放到水裡的時候，水是渾濁的，多換幾次直到水變得完全清澈，這樣炒出來的藕片會更脆口。類似的食材處理還有土豆絲。

2. 煎藕片。

採用半煎炸的方式，把藕片先預處理一下。藕片瀝乾水，並且用廚房紙巾稍微吸乾水分。炒鍋裡放大概三瓷勺的油，中火燒到油溫比較熱之後，把一半的藕片放進去半煎炸一下。

剛入鍋的藕還很潔白~

中火煎炸大概3分鐘之後，藕片的表面有一點金黃，會炸出一點細密的氣孔。

煎炸後的藕片我給放到廚房紙巾上吸一吸多餘的油份，這個距離看看藕片的顏色和氣孔，更明顯。

為什麼要先半煎炸一下藕片而不直接炒？為的就是這些pāo起來的小氣孔啊！處理過的藕片口感更疏鬆，非常好吃。

題主強調了“健康”，我也說一下，外藕其實不太吸油的，不用太擔心熱量。不需要放太多油來處理，三、四瓷勺的油，已經足夠分兩次處理好所有的藕片。最後鍋底還會剩下一些多餘的油，為了健康，倒掉！

3. 炒藕片。

剛剛煎炸過藕片的鍋子，如果沒有粘鍋的話甚至不需要洗。直接倒掉多餘的油，在鍋底留一層薄薄的底油，把幹辣椒碎和蒜末放進去炒香，炒出香味就可以了。因為油比較少，一定要保持小火多翻動一下，免得糊鍋。

剛剛半煎炸過的藕片本身已經有一些油份，不需要再放太多油，直接入鍋翻炒。

加入包括鹽、糖、醋、生抽、米酒的所有調料，中小火翻炒均勻，最後加入蔥段和白芝麻，又好看又提香。

喏，出鍋就是下圖這個樣子了，味道酸酸辣辣的很好吃，口感也有了加成，我很喜歡噠~

乾鍋捲心菜(乾鍋手撕包菜)

爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍癒合等藥用功效。包菜常用於做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。乾鍋手撕包菜的原料：包菜 1個乾鍋手撕包菜的配料：蔥 10克、姜 5克、豉油 15克、幹辣椒 10個乾鍋手撕包菜的調料：白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克

乾鍋包菜的做法

1、捲心菜一個洗淨；2、把卷心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨；3、鍋裡放水燒開，放入鹽和油。把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來；4、放到涼水浸泡；5、將水分完全瀝乾備用；6、放入豉油醃製入味；7、蔥、姜切碎；8、辣椒、花椒備好；9、切成寸段；10、鍋裡放油，放入花椒煸香後取出花椒；11、放入蔥、薑末煸炒；12、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和豉油，繼續翻炒半分鐘；13、放入捲心菜翻炒；14、放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽調味即可。將菜移入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。（直接放入盤中享用了）。

有哪些清淡素菜的做法？

今天就介紹一款地地道道的家常菜。

做了四川女婿，有幸吃到了最正宗的農家小菜，也讓我在川菜的麻辣鮮香後，體會到了清香味醇，這個味道無一不散發著濃濃的家的味道。下面就介紹一道我最愛的清淡素菜。

耙耙菜

耙耙菜是很籠統的稱呼，很多蔬菜都可以做成耙耙菜，茄子、土豆、絲瓜、四季豆、豇豆、苕尖、豌豆、毛豆、兒菜、南瓜等等都可以。下面我以我最喜歡的毛豆煮絲瓜來給大家舉例說明。

一、原料配方：

去殼毛豆500克 絲瓜2個約500克 菜籽油少許 食鹽少許

二、用具：

深大碗一個，湯勺一把

三、操作步驟：

1.毛豆討好後濾水，絲瓜去皮洗淨後滾刀切塊。

2.炒鍋洗淨燒熱，倒入菜籽油（油一定不能多），待油開後倒入備好的絲瓜和毛豆，翻炒半分鐘，再加水慢燉。水要多，以成菜後湯能沒住菜餚為佳。

3.待毛豆顏色轉淡，嘗之熟軟，加入少許食鹽即可成菜。

四、菜品質量：

湯汁鮮香濃厚，毛豆絲瓜熟軟。

五、注意事項：

1.毛豆選料要老嫩適中，太嫩香味不足，太老口感不佳。

2.絲瓜以肉絲瓜為上選，肉質肥厚，口感細膩。

3.菜籽油一定要燒開後下菜，否則菜餚會有生油的油腥味。

以上做法烹調出來的耙耙菜湯汁比較濃，有蔬菜的清香。如果是喜歡清湯的食客，也可以不放油，直接將清水燒開後放入蔬菜慢燉，最後加少許鹽即可。最少的調料，烹製出最原汁原味的可口菜餚，這就是耙耙菜。在品嚐完各種大魚大肉的油膩美食之後來一碗這樣的耙耙菜，油膩感盡去，只留下飽腹的滿足，讓人不禁感慨：人生如此，夫復何求！

居家過日子，總要面對油鹽醬醋茶的日子。逃避不是解決問題的方法。做菜一定要省時省力又省錢，還能吃出情調。幾款家常菜，即使新手也不會失敗，日子還長，先學會做菜，再學會過日子吧

清炒豆角。

原料：豇豆500克、油、鹽10克、蒜3瓣

做法：

1. 豆角洗淨後，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色。

2. 鍋中放油，油熱後，倒入豆角，翻炒至熟後，倒入蒜瓣即可起鍋。

蒜蓉茄子

原料：茄子、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、水澱粉、白糖

做法：

1. 茄子洗淨切滾刀，放入容器中撒入鹽醃製一下，去水分；把糖、醬油、醋按比例調成汁備用。

2. 起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出；倒出油，留底油，放入蔥姜爆香，倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。

3. 出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。

手撕包菜

原料：圓白菜、鹽、蔥、蒜、花椒、幹辣椒、生抽、醋

做法：

1. 鍋倒油燒熱後，入花椒煸出香味兒，撈出花椒丟棄，放入蒜片蔥花爆香，倒入幹辣椒翻炒。

2. 倒入手撕好的包菜，炒制斷生烹入香醋、少許生抽炒勻後，加入適量食鹽攪至鹽化即可出鍋。

我們平時的飲食離不開素菜，有素食主義者，但很少有純吃肉的肉食主義者。接下來給大家介紹幾種清淡素菜的做法。

香菇菜心

1.買小青菜若干，洗淨取菜心對半切開。

2.香菇泡發，洗淨

3.菜心在熱水中燙熟，撈出後裝盤

4.香菇在鍋中炒一下並悶煮，加醬油調味

5.香菇擺中央，裝盤完成

素炒茭白

1.一根茭白洗淨切片，青椒切片

2.黑木耳泡發

3.2個雞蛋打散下油鍋，炒熟劃塊盛出

4.茭白青椒另下油鍋，翻炒，加黑木耳，加適量鹽

5.雞蛋倒入，一起翻炒，撒上蔥花即可

薺菜百葉包青豆湯

1.菜場買青梅百葉2張，3對摺後可分成16張

2.薺菜洗淨切碎，加少許肉糜，加適量鹽，料酒，蔥花混合均勻

3.取一張百葉加入薺菜芯，包成長條狀

4.包好後的百葉包疊放整齊放入盆中，隔水蒸15分鐘

5.另取鍋放入先前準備好的 高湯加青豆燒開，放入百葉包

另還有涼拌黃瓜......

吃素菜對人體有很多好處，要多吃哦。

https://www.toutiao.com/i6509973646667153924/

百變素食｜冬季怎能沒有它，這道做法勝過“山珍海味”

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7道白灼清水小菜，簡單易做又不油膩

馬上要過年了，回家爸爸媽媽少不了要準備一些大魚大肉的橫菜。如果你注意的話，年夜飯餐桌上最先光碟的永遠是那盤不太起眼的素菜。

我家先生是個豆製品控，所以在素菜選擇上我多會搭配一些豆腐、豆乾、豆皮之類的。韭菜薹算是這個季節的金貴兒食材，相比較韭菜韭菜薹的口感更會鮮嫩多汁，炒過之後的賣相比韭菜要美觀很多。搭配上煎的有點焦焦的豆乾絲和薑絲，豆腥味沒了，焦香味和鮮味更濃了，一盤樸實無華的素菜卻讓人回味悠長。

韭菜薹炒香乾的做法

主料：

韭菜薹1把半斤左右，豆乾1小塊50克左右，紅甜椒半個，老薑1小塊，鹽半勺，鮮味生抽半勺，花生油。

做法：

1. 韭菜薹清洗乾淨後擇去根部纖維較粗的部分，然後切成100px左右的段。

2. 豆腐乾用溫水沖洗乾淨（如果想更進一步的去除豆腥味，可以將豆乾切大片用熱水焯燙一下，晾涼後再切絲）後切成粗細均勻的絲。紅甜椒、老薑沖洗乾淨後切絲

3. 平底鍋內放適量的花生油，有溫熱後下薑絲煸炒至顏色焦黃。然後下切好的豆腐絲，中小火煸炒1-2分鐘至豆乾完全熟透。

4. 然後下紅甜椒，翻炒兩下斷生後下韭菜薹，然後調入鹽大火翻炒20秒左右，然後調入一點點鮮味生抽提鮮（沒有鮮味生抽可以不放，千萬不要用醬油或者老抽來代替），翻炒兩三下後即可關火裝盤食用。

現代人的運動量也越來越少，工作壓力大，生活不規律，再加上經常在外面吃飯，相對比較油膩，年輕人又喜歡吃辣椒，對新鮮果蔬攝取的比較少，這就讓我們的身體處於亞健康狀態，所以很容易被病菌侵襲。所以我們平時飲食要多些清淡的素菜，下面給大家分享一些清淡的素菜供大家參考。

豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等多種對人體有益營養成分。排骨湯的做法有很多種，每家的做法也有所不同，下面給大家分享個我們家排骨湯的做法，喝著原湯，啃著骨頭，別提多香了，做法簡單還營養。

食材準備：豬排骨（買的時候讓人家給剁好）、山藥、玉米、胡蘿蔔、姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、草果、乾薑；

1、排骨先在涼水裡泡20分鐘，這步驟主要是要泡出血水，然後涼水排骨下鍋，加入薑片、蔥段、香葉、料酒，煮10分鐘；

2、煮好後把排骨撈出備用；

3、排骨先放到鍋裡，加開水（水要多加些），放入兩片桂皮、3片香葉、兩個八角、一個草果、一片乾薑；

4、再放入蔥段、薑片，蓋上鍋蓋小火煮2小時；

5、山藥去皮洗淨切菱形塊備用；

6、胡蘿蔔去皮洗淨切塊備用；

7、玉米洗淨切段備用；

8、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。

9、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的，（不喜歡加配菜的，舀到碗裡放鹽就能喝了）；

10、加入玉米、胡蘿蔔；

11、再加入山藥，煮10分鐘即可；

12、山藥玉米排骨湯就做好了，在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗再放鹽和香菜即可；

13、這個山藥玉米排骨湯，做法簡單又營養，湯鮮香濃郁，排骨上的肉煮的非常爛，全家人都超級愛喝這個湯，我每隔一段時間就會給家人做一次，我每次都會多做一些，然後在用排骨湯做排骨麵吃，喜歡這個排骨湯的朋友按照上面的做法試試吧。

醋溜白菜是一道很普通的家常菜，做法也很簡單，但要做好這道菜並不那麼容易，我吃過一些不同人做的醋溜白菜，幾乎每個人做的味道都不一樣，我結合他們的優點，根據自己的口味對醋溜白菜做了一些改良，我認為味道特別好，下面把這道菜的做法分享給大家。

1、食材準備：白菜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、八角；

2、白菜洗淨先把白菜幫斜著切片備用；

3、再把白菜葉子切片備用（兩個分開裝）、蒜切片、蔥切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱加入適量花椒、一個八角爆香；

5、在依次加入蒜片、蔥花爆香；

6、先加入白菜幫翻炒至半熟；

7、加入適量鹽、陳醋、生抽、糖、翻炒均勻後加入白菜葉翻炒；

8、繼續翻炒至菜葉變軟即可；

9、出鍋裝盤，這道美味可口的醋溜白菜就做好了，這道菜的特點是醋香味濃，白菜吃起來脆香爽口，開胃又下飯的一道美味家常菜。我每週都要做一次這個菜給家人吃，家裡大人孩子都愛吃。

喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

苦瓜的味道想必大家都知道，就一個字‘苦’，好多人是接受不了苦瓜味道的，生吃的話會比較苦，且性寒，熟吃則性溫。吃苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素，常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩緊緻。苦瓜生吃具有，瀉火、解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，解勞乏、清心明目等作用。下面給大家分享一道苦瓜的做法。

食材準備：苦瓜一根、雞蛋兩個、小米椒兩根、蒜三瓣；

1、苦瓜洗淨先切段，再切開去掉瓜瓤；

2、然後把苦瓜切成條，鍋裡水燒開焯水撈出；

3、苦瓜撈出後過下涼水，顏色會鮮豔些；

4、蒜切片、小米椒洗淨去籽切絲備用；

5、雞蛋打在碗裡攪散（蛋液里加少許鹽）；

6、熱鍋燒油至6成熱倒入蛋液，把雞蛋炒散盛出備用；

7、熱鍋燒油至6成熱加入蒜片爆香，放入苦瓜翻炒；

8、放入小米椒絲、放入炒好的雞蛋翻炒；

9、加入適量鹽、鮮香料、糖、生抽，翻炒均勻即可；

10、出鍋裝盤，這樣炒出來的苦瓜炒雞蛋顏色非常好看，苦瓜吃起來很脆也不是特別苦，家裡孩子平時不吃苦瓜，今天都吃了好多，平時吃慣了酸、甜、辣，偶爾吃點苦的也是很不錯呢。

喜歡這道苦瓜炒雞蛋的朋友按照上面的做法試試吧。

茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富。又稱皇帝菜在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以有了此名。據中國古藥書記載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃之功效。蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。今天給大家分享兩道茼蒿最美味營養的做法。

要在家裡的廚房把青菜炒好，絕對是一件難度極高的事情，想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味，沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功，家裡灶臺的火頭溫度不如餐館，急著下鍋的話，很可能菜還沒熟就出水了，盛盤後徹底軟下去，沒有脆爽的口感。如果溫度過高，青菜又會有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜葉熟了，菜梗還沒熟。在家裡炒青菜比較保險的做法是，將菜稍微焯過水之後再下油炒，至少還會保證一個不錯的口感。

食材準備：茼蒿、蒜、小米椒、小蔥、幹辣椒；

1、茼蒿洗淨梗切成5釐米長的段（把梗部跟葉子分開我們要做兩道菜）；

2、把茼蒿葉子也切成5釐米段；

3、蒜一半切片，一半搗成蒜蓉，小米椒、小蔥切末；

4、茼蒿梗部開水焯1分鐘左右即可，放少許鹽出來顏色更鮮豔些；

5、撈出裝盤備用；

6、茼蒿葉子焯水撈出備用；

7、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，幹辣椒爆香；

8、放入茼蒿梗翻炒（火候儘量小些）；

9、放上適量生抽、鹽、雞精、糖、鮮香料，翻炒均勻；

10、出鍋裝盤、放上小米椒點綴即可，清炒茼蒿就做好了，味道非常鮮美爽口。

11、現在調拌茼蒿葉子的料，把蒜蓉、小米椒、蔥末一起放碗裡、熱鍋燒油至9成熱，將油潑在碗裡；

12、放入適量鹽、生抽、醋、鮮香料、香油，攪拌均勻。

13、將調好的料汁澆在茼蒿葉子上，攪拌均勻即可；

14、換個小盤子裝會好看些，把茼蒿梗部跟葉子分開做，口感更好、更營養美味，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

包菜又名捲心菜，在抗癌蔬菜中排在第五位，新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。今天給大家分享一道捲心菜的新吃法。

食材準備：捲心菜半個、胡蘿蔔半根、老豆腐100克、粉帶50克、蔥、蒜、幹辣椒適量；

1、胡蘿蔔去皮洗淨切菱形片備用；

2、粉帶先泡軟，然後在開水裡煮2分鐘撈出過涼水備用（替換成粉皮效果會更好）；

3、豆腐先煮一下過涼水然後切片備用；

4、捲心菜洗淨切片跟胡蘿蔔一起用水焯一下撈出，裝在大點的容器裡；

5、把豆腐、粉帶放在捲心菜上；

6、把蒜末、蔥末、幹辣椒放在粉帶上，加入適量鹽、味精、拌冷盤香料；

7、熱鍋燒油至九成熱，將熱油潑在幹辣椒上；

8、加入適量生抽、白醋，攪拌均勻即可；

9、裝盤就可以吃了，這道菜開胃爽口，好吃營養又健康。

我一次做了兩盤的量，都被家人吃光光了，非常好吃的一道涼拌菜，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

山藥跟木耳的營養價值我就不多說了，昨天做山藥炒玉米剩下的山藥，今天我就用它來做個山藥炒木耳，下面把做法分享給大家。

食材準備：山藥半根、木耳20克、青椒一個、胡蘿蔔一段、蒜三瓣；山藥洗淨斜著切片；

木耳泡開用剪刀剪掉根部；

青椒洗淨切片胡蘿蔔切片備用；

鍋裡燒水木耳焯水撈出備用；

熱鍋燒油至6成熱加入蒜片爆香；

加入切好的山藥片翻炒；

加入木耳翻炒；

加入青椒胡蘿蔔翻炒，加入適量鹽、雞精、生抽、糖、五香粉翻炒均勻即可；

出鍋裝盤，鮮香可口的山藥炒木耳就做好了。

喜歡這道菜的朋友按照上面的方法試試哦~

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，西藍花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯都很棒。今天就給大家分享一道西蘭花最簡單最營養的吃法。

食材準備：西蘭花、小米椒、蒜

小米椒洗淨切成一釐米長小段，蒜搗成蒜蓉

西蘭花洗淨切開或用剪刀順著小支剪開

鍋裡水燒開放入西蘭花焯2分鐘左右熟了即可

撈出放在大點的盆裡（方便攪拌）放入蒜蓉、小米椒、適量鹽、生抽、醋、拌冷盤料

熱鍋燒油，待油9成熱潑在小米椒上，攪拌均勻即可裝盤（有時間的話就做個擺盤，依次擺成圓堆型，把小米椒放在上面點綴）這樣色香味都有了。

這道菜是叫蒜蓉西蘭花還是熗拌西蘭花呢？哈哈~其實我也不知道，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試哦~

龍鬚菜在我們的日常中並不常見，也很少有人瞭解龍鬚菜，昨天我就把它當成南瓜尖了。。。龍鬚菜它是佛手瓜的幼嫩卷鬚，它的營養價值高，含有的營養成分十分的豐富，適當的食用對我們的身體健康有一定的益處，昨天做龍鬚菜炒雞蛋還剩了一些，今天就把剩的這些做一盤熗拌龍鬚菜，下面就把做法分享給大家。

食材準備：龍鬚菜、蔥、小米椒、蒜

小米椒、蒜洗淨切末備用

龍鬚菜開水焯2分鐘左右撈出備用

把切好的小米椒蒜末放在龍鬚菜上

加入適量生抽、醋、鹽、香辛料、糖

熱鍋燒油，油燒至9成熱潑在小米椒上

攪拌均勻即可，熗拌龍鬚菜就做好了，開胃爽口又營養，喜歡這道菜的按照上面的做法試試哦~

油菜薹味甘、辛，性平，能活血散瘀，利腸道，含維生素K、多糖、蛋白質、少量槲皮甙等多種營養成分，是一種很不錯的蔬菜。我們平時大魚大肉之外，不妨多食像菜心這樣的綠葉蔬菜，減輕我們腸胃負擔，讓身體更健康。油菜薹最好吃的做法就是白芍了，白灼是粵菜的一種烹飪技法，白灼看似簡單，但烹飪起來也有講究，像白灼菜心，就要做到菜心灼後不能軟綿，色澤要鮮豔，下面把做法分享給大家。

食材準備：油菜薹、蒜、幹辣椒、蠔油；

1、油菜薹洗淨瀝乾水分備用；

2、鍋裡水燒開加入少許鹽，先放入油菜薹根部；

3、然後在把葉子部分入水焯1分鐘即可；

4、焯好後撈出過下涼水，然後依次整齊擺盤備用；

5、蒜用菜刀拍扁切末備用；

6、碗里加入適量蠔油、生抽、鹽、白糖；

7、再加少許清水攪勻；

8、熱鍋燒油至6成熱加入幹辣椒、蒜末爆香；

9、倒入調好的料汁煮開；

10、將料汁均勻的澆在油菜薹上即可；

11、白芍油菜薹就做好了，鮮香爽口特別好吃，菜心營養豐富含14種礦物質營養元素,含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，平時多吃有益健康，而且好吃還不貴3塊錢就能做一大盤。

12、喜歡這個白芍油菜薹的朋友按照上面的做法試試吧。

白汁素燴

經典高檔素菜，各大酒店、酒樓中的傳統菜，此菜的選材可根據各地的實際情況更換，但通常一定要有菌菇類的食材。

1、 紅蘿蔔100克、白蘿蔔100克、萵筍100克、南瓜100克、玉蘭片50克、香菇50克，精鹽3克、胡椒粉2克、味精4克、水澱粉15克、香油10克，姜10克、蔥15克，色拉油20克

2、 主要盛具：炒鍋1口，炒勺1把，湯盤1個，調味匙若干

味感特徵：鹹鮮爽口

質感特徵：軟嫩

成色要求：色澤豔麗

步驟：

1、 將原料分別洗淨，切成10釐米長，3釐米寬的麥穗片（注意刀工要根據原料切配整齊，最後做出來的菜餚裝盤菜更加美觀）。薑切片、蔥切段。

2、 將原料分別焯水後撈出，用涼水浸泡晾涼。

3、 鍋內留油，下姜蔥炒香，摻好鮮湯（鮮湯通常是用廚房中準備好的高湯，老雞、老鴨、棒子骨等熬製的高湯），加精鹽、胡椒粉、味精調味，燒開後打去姜蔥，再將原料放入燴制，熟軟後用水澱粉勾清二流芡（芡汁一定要有清二流芡，要突出食材本身的色彩搭配），淋香油起鍋成菜。

關鍵點：

1、 刀工整齊均勻。

2、 燴制時間不宜過長，防治串色。

3、 勾芡不宜過濃。

觀察點：

1、操作手風：刀工的動作、菜餚出鍋的動作。

2、階段火候特徵：焯水火候，燴制火候。

3、調味品的投放：精鹽、胡椒粉、味精的投放量。

4、成品效果和裝盤方式。

天津武清農村宴請必備下飯菜-素燴

每每參加村裡的宴請，桌上的雞鴨魚肉都不太理會，唯獨這盤兒素燴，讓桌上的每個人食指大動。爽滑的粉皮，脆嫩的豆芽，韭菜，勁道的油麵筋，配上一萬熱騰騰的大米飯，嘖嘖嘖！

主料：韭菜一把，豆皮一張，油麵筋3個，粉皮一張，綠豆芽一把。

配料：八角，腐乳，油，芝麻油，耗油，生抽，大蒜

做法：韭菜切斷，豆皮切菱形片兒，麵筋切塊，粉皮切寬條，綠豆芽摘取鬚子，大蒜切片，適量腐乳用芝麻油澥開

1，將豆皮用開水焯燙，燙透 。麵筋用開水焯燙焯掉麵筋裡的油脂。

2，大火將油燒熱，放蔥花，八角炸香，放麵筋，粉皮，豆皮，淋入澥好的腐乳，加適量耗油，生抽，適量高湯，大火翻炒，調小火熬煮2分鐘，使麵筋，粉皮，豆皮入味。

3，改大火，放入豆芽，韭菜，翻炒至斷生，加鹽調味，放入蒜片即可出鍋。

此菜醬香濃郁，口感豐富，超級下飯！

素菜一般的做法都是以清淡為主

介紹一個我喜歡吃的素菜，材料和方法都非常簡單，不僅營養豐富清淡爽口，還有減壓降脂排毒消脂的作用，不過還需要堅持吃哦！

木耳炒青瓜

主料:木耳 黃瓜

清淡素菜有很多，春天來了多吃點青菜對健康也有利。蚌片炒蒜薹

蚌片是一種半成品，用豬生腸加工製作而成，這種東西一般市場賣半成品酒店特色原料的有賣。

蚌片一包解凍後用溫水焯一下備用，蒜薹少許，紅辣椒2個。

蒜薹切段，辣椒切絲

鍋中放油將辣椒倒入鍋中炒香，加入蒜薹翻炒，最後加入蚌片加入少許的鹽，味精醬油炒熟裝盤即可。

大蔥炒豆腐

大蔥一根，豆腐一小塊

將豆腐切條，蔥切長絲備用

鍋中放油燒熱，加入豆腐條在鍋中煎至金黃，放入盤中備用，將蔥放入鍋中，能吃辣可以放點幹辣椒，炒香將煎好的豆腐倒入翻炒出鍋。

豆皮金針菇

金針菇少許，豆皮一張，青紅辣椒，耗油，生抽，鹽味精

將豆皮切成長條，金針菇去後跟洗淨備用。

用豆皮將金針菇捲起來用牙籤固定。

在碗中倒入耗油，生抽，鹽雞精調汁備用。鍋中放油將料汁倒入燒開，把金針菇倒入煮熟擺盤即可。

我是翠翠，拒絕蔥蒜韭菜的素食者。

分享一個香菇抱蘭花吧，非常清淡，西蘭花脆脆的口感沾上香菇末，值得一試。

阿姐，晚上好，謝謝邀請，現介紹三隻比較清淡的素萊做法：1.降火醬拌油萊。材料：油萊250克，油豆腐2片，蒜頭一粒。調料：醬油1大匙。做法：1.油菜去老葉，洗淨，入薄鹽沸水中燙熟，撈起，輕輕擰乾水分切段。2.油豆腐燙過，撈起，壓幹水分，切薄片。3.蒜頭去膜，拍裂，切碎，炒鍋加油，下蒜未用中火爆香，淋入醬油即熄火。4.將1.2拌句，取醬料淋上即成。木耳炒百合。蘆筍炒瓜果。…………

俗話說，民以食為天，每天琢磨一日三餐真的是一件比較費神又有意思的事。北方人的飲食都是比較偏重口的，如果讓我天天吃南方人的清淡飲食還真是有點不習慣。但是恰逢最近天氣不好，而且又有點食慾不振，所以還是清淡些養養胃。

清炒的蒜蓉芽苗菜，自己種的，摘的有點晚，略老，不過新鮮勁兒還是有的，而且純天然無公害，熱鍋涼油，油熱蔥姜爆香，芽苗菜放進去煸炒十幾秒，然後撒點鹽和蒜末進去在煸炒幾秒就好，清脆好吃有爽口。

作為花菜愛好者，最喜歡的莫過於各種菜花的菜式了，乾鍋菜花，燉肉裡放菜花都過於油膩了，那麼番茄菜花就再適合不過了，先把菜花焯一下，爆香蔥姜，下菜花翻炒，然後放入兩個切好的小西紅柿，再把番茄醬放到勾芡的芡汁裡（生抽，糖，番茄醬，澱粉，水），倒入鍋裡先別動，等芡汁冒泡在煸炒幾下，放上點蒜末就可以了，別提多好吃了，湯汁還可以蘸饅頭和拌米飯，既家常又快手，幾分鐘上桌特省事。

冬天的時候嗓子特別容易鬧毛病，每天家裡都少不了蘿蔔，不管是涼拌啊，還是生吃啊，都是不錯的選擇，懶得做湯的時候就涼拌，再懶得涼拌，直接切片生吃，特別脆爽。

奔著早吃好，午吃飽，晚吃少的原則，晚上吃點粥湯是最好的，如果覺得大米粥，小米粥都太素淡了，可以把山藥，胡蘿蔔和小油菜放到粥裡煮成菜粥，最後撒點鹽和花椒麵兒，就特別好喝，不用就菜都能喝下去一大碗。

每天攝入點粗糧對身體是極好的，到底怎麼好也不用具體說了吧，我們平時缺乏運動還吃的過於精細，難免需要膳食纖維來幫助腸蠕動促消化哇。紅薯，南瓜都是不錯的選擇，更喜歡紅薯，蒸南瓜的味道實在有點接受不了。

簡簡單單的清淡晚餐，兩菜一粥外加一些粗糧，清淡卻不會寡淡，既能吃飽拒絕宵夜，也能全面補充營養，還不怕吃了會發胖，是不是不錯呢？

最愛吃的素菜就是炒合菜，一盤菜可以吃好幾種，且口感比較清淡。材料:雞蛋，豆腐皮，綠豆芽，粉條，韭菜，蔥薑蒜，生抽，耗油，五香粉，鹽糖。步驟:1、將雞蛋打散，加少許鹽，在鍋中攤成雞蛋塊，盛出備用。2、豆腐皮切絲，韭菜切段，粉條泡軟剪短。3、鍋中加適量油，油熱後下蔥薑蒜爆香，然後下豆腐絲，翻炒均勻後下粉條，翻炒均勻後下綠豆芽，韭菜，翻炒三分鐘，將生抽，耗油，五香粉加入，翻炒均勻，將雞蛋塊加入，翻炒均勻後即可出鍋。