1、香椿芽掰開，洗淨；

2、在開水中焯一下；

3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

4、擠幹水分，切成小粒；

5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；

6、瀝乾水分，撈出裝盤；

7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁；

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

香椿芽有一股非常強烈、特別的味道，價格也並不便宜。

做法說實話，說不上特別多。因為跟其他菜炒容易讓整個菜染上一股香椿味；直接汆燙又比較寡淡；用來當青菜炒的話就算避開亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的問題不談，因為香椿過於強烈的味道，一次吃太多也會有些受不了，而且香椿的價格並不便宜；你如果用味道比較重的調料（比如老乾媽），或者香料來料理香椿又會發現香椿本身的味道雖然強烈，但是很容易被這些調料掩蓋掉。

所以大多數人用它煎蛋、涼拌，吃個香味就好。比起煎蛋什麼的，用香椿炒肉之類的做法也有，但是相對比較少見。

香椿煎蛋的經典程度對於喜歡吃香椿的同學來說跟番茄炒蛋差不多可以是一個等級的，以至於提到香椿第一個反應就是香椿煎蛋。

說做法之前需要知道，用開水焯燙一遍香椿可以有效降低香椿裡的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

香椿拌麵。

這個也是一個香椿的經典吃法。具體就是香椿焯水撈出過涼水之後，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油（豬油為佳）燒熱之後滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老乾媽，不過這樣容易蓋過香椿的味道。

泡香椿。

香椿焯燙之後抓幹水切碎，塞進瓶子裡淋入醬油（我放了一枚蒜和兩根辣椒），等個3-5天就可以食用。

很多人喜歡的泡新鮮香椿，考慮到醃製3天左右時亞硝酸鹽含量會迅猛上升的問題，請把香椿焯燙之後再製作。

豆皮香椿卷。

儘量選則比較小、嫩的香椿，用豆皮捲住莖部後用竹籤串上，下鍋油炸至香椿熟透即可。吃時撒鹽或者蘸調料碟。沒有竹籤的話可以用韭菜葉啥的包住豆皮下鍋炸。還能不用豆皮，直接用香椿掛上麵糊來炸，自己家調製的麵糊當然不錯，但是我更推薦用昭和的天婦羅粉，沒有太多調製麵糊經驗的人做出來的炸香椿很容易有一層又油又硬的外殼，非常影響食用體驗。

因為需要炸，所以香椿芽沒辦法焯水，這個方法做出來的香椿雖然好吃，並且嚐個鮮沒什麼問題，【但是請千萬不要多吃】。10-20g新鮮香椿已經足夠了。

香椿蘸碟。

我們這管這種蘸碟叫做辣椒碟，常用的是香菜或者蔥花，香椿的季節我偶爾會做一碟吃。它在吃火鍋的時候最為常見，日常吃飯的時候也可以來一小碟，無論是下飯還是蘸食一些菜，味道都不錯。

大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鮮香椿，淋入生抽後放置20分鐘入味即可。

這個也使用了沒有用熱水焯燙過的新鮮香椿，所以請不要多吃不要常吃。吃過1-2次香椿蘸碟嘗過鮮之後，如果喜歡的話就改用香菜或者蔥花吧。

香椿芽的季節性實在太強，往往還沒吃夠，菜市場上就再也尋覓不見它的蹤影。不要浪費時間了，趕緊買一把香椿芽，嚐嚐新春的味道吧。

椿芽的吃法很多，涼拌香椿，醃香椿，香椿炒雞蛋等等。

將椿芽過水，除去其中的亞硝酸鹽，打入雞蛋，加幾滴白醋再攪拌均勻，放入鍋中即可，美味可口，百吃不厭！

椿芽不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值，

青蔥四月正是吃香椿的好時節，嫩嫩的香椿芽虜獲了無數吃貨們的心，香椿可以說是野菜中的貴族，開春季節城裡的香椿可以賣到四五十一斤，甚至於更貴，可是再貴也阻擋不了吃貨們的嘴！香椿富含多種微量元素，具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效！

常見的吃法有香椿芽拌豆腐 涼拌香椿芽 香椿芽炒雞蛋。

今天分享兩種香椿芽的做法給大家！

第一種

香椿芽 (300g)

雞蛋 (2枚)

鹽 一勺

油 適量

方法/步驟

1/8分步閱讀

香椿裡富含亞硝酸鹽，所以吃的時候必須綽水，經過開水燙後的春芽能去掉大部分的亞硝酸鹽，春芽很嫩，所以當春芽由紅變綠後即撈起控幹水分；

2/8

等春芽溫度降下來了，將春芽切碎；

3/8

將雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻；

4/8

鍋燒熱放油，油燒熱後，將春芽先倒入鍋內，煸炒，這裡油要多放點，因為春芽比較吸油，炒出來才會口感更好；

5/8

春芽翻炒均勻後，放入一勺鹽，然後繼續翻炒，讓鹽入到春芽裡去，這裡就放鹽是為了等會讓雞蛋更快的成型；

6/8

將春芽鋪平在鍋底，然後將攪拌好的蛋液倒入鍋內，使春芽都沾滿蛋液，靜置一分鐘，不要翻炒；

7/8

一分鐘後，用鏟子將蛋餅翻過來，然後翻炒，這樣春芽都會沾著雞蛋了，吃起來口感更好、更鮮；

8/8

待雞蛋都結塊了，就差不多可以出鍋了，為了保證春芽的原味，這裡不需要新增除油鹽以外的任何料，營養美味的春芽炒雞蛋就做好了！

第二種

方法/步驟

1/9分步閱讀

香椿頭清洗乾淨，去除後面的老蒂。

2/9

鍋中加入1000克冷水、少量鹽，放進香椿頭。

3/9

水開後，再煮一分鐘，撈出備用。

4/9

蒜瓣切碎。

5/9

辣椒切碎，準備好香菜，與蒜泥一起放入一個大碗中，淋上燒沸騰的香油。

6/9

將已經涼了的香椿頭，用刀切斷。

7/9

將香椿倒入大盆中，加入適量的醋和生抽。

8/9

攪拌均勻。

9/9

裝入小碟中，即可食用。

最簡單的就多做法就是香椿洗淨擇乾淨。然後剁碎，加辣椒麵鹽巴雞粉熟芝麻拌勻。。起鍋加寬油。油溫升至五成熱。最後潑到香椿上面，要不停地攪動。嗯，拿一個剛蒸好的饅頭。加著香椿辣椒油幸福滿滿的。

雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”。穀雨前後，是香椿上市的時節，椿芽是春季獨有的美良，錯過了就只有再等上一年。散發著獨有的濃郁芳香的椿芽，是中國人發現的美食，中國也是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家。“三月八，吃椿芽兒”，“溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。”"常食椿巔，百病不沾，萬壽無邊"。“椿”字是木和春的合體，二者都蘊含著新生的意思，枯木逢春又發芽，老人們也喜歡。《莊子》有"上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋"之說，故至今仍稱長壽者為"椿壽"。古人把椿樹拿來比喻父親，盼望父親像大椿一樣長生不老。所以，春天，是要吃一吃“椿”的。

椿芽很妖嬈，但又很素樸。妖嬈在於它綠葉紅邊，像瑪瑙，像翡翠，陽光下遠看它嫵媚得像花兒一樣。香椿取嫩芽，入沸水焯一下。原本紫色的嫩芽，一接觸沸水很快會變成通體的碧綠色，很是漂亮。還有它那獨特濃郁的芳香，象一個既美麗又香噴噴的小姑娘一般向你走來，把你從冬日的灰暗中喚醒，你就這樣沉醉在它的味道里，沉醉在春光裡了。醇酒適合慢品，香椿的味道也適合慢品，放在嘴裡，葉和小小的梗有一點小小的脆勁，馥郁的香味在口中環繞。它的素樸在於它的做法簡單，不復雜，也不需要多繁雜的佐料來配它。可直接涼拌，可煎蛋，可配豆腐。只需要簡單的一點油鹽則可，它自身那獨特濃郁的香味已使它卓然於世，一切複雜的烹飪都是多餘。放入水中，它會一改嫵媚的暗紅，轉而變為淺綠，素雅嫻靜，不富不貴。如同淳樸美麗的小村姑，她美得天然，香是由內而外自然而然的，濃妝豔抹反而對她是一種褻瀆。

香椿拌豆腐。椿芽洗乾淨放開水中焯一下，切成末，加少量鹽和味精調勻，再放入豆腐、香油、蔥末拌勻即可。椿芽綠意盎然，豆腐清爽白嫩，如同翡翠配白玉。彷彿告訴我們，做人一定要清清白白，是非分明。

椿芽煎蛋。春日裡農家樂，一般會吃到這段菜。我吃過幾次但感覺都不甚好，煎蛋時倒了太多油感覺很膩，有的煎過火候了就變得焦黃。所以油量和火候很重要。香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻；將炒鍋入油，中火燒熱後改至小火；鍋內倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋後以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內即成。

香椿炒蝦仁也很不錯，海里的生物和高高樹枝上的芽兒也能完美融合，清爽可口。香椿還可以做香椿粥、炸香椿、香椿雞絲拌麵……。

香椿也不可多食，春日裡淺嘗則可，不能過量。如同飲酒有益，但不能過量一樣。香椿有小毒，多食對身體無益。

不僅香椿芽可以吃，它的根也能吃。《遵生八箋》卷十二說：“椿樹根，秋前採根搗篩和麵，作小面塊，清水煮服。”洛陽南部山區有一種小吃叫椿根餛飩，做法與此類似。在立秋前後，取香椿根一大把搗篩，和麵做成餛飩皮，再用山野菜做餡。

不過，香椿也是如同折耳根、榴蓮一般的食物，人們對於香椿也是分為兩種截然不同的態度：要麼喜歡、要麼厭惡。喜歡的人可以愛到骨髓裡，不吃不行；但是不喜歡的人，連味道都受不了。但不管你愛不愛它，它都在那裡。不管你愛不愛它，它都代表了春天的氣息。你即使再愛她，但過了穀雨時節，你也要再等她一年。

推薦香椿炒雞蛋，經典中的經典

香椿的營養極其豐富，是一種營養價值很高的時令菜，鈣、磷、鐵以及B族維生素的含量都很高。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 香椿炒雞蛋是一個再也簡單不過的菜，不用新增其他材料，保持原滋原味，直接油鹽一炒即可

準備材料：香椿 雞蛋

1、香椿放入水裡加入少許食用小蘇打再水裡泡半小時後用流水沖洗乾淨，然後放入開水裡燙一下

2、雞蛋打散

3、香椿切碎

4、香椿和雞蛋攪拌在一起 放點鹽 即可

5、鍋裡放入適量食用油，燒到六七成熱 倒入香椿雞蛋

6、稍微定型後翻炒至熟即可

陽春三月，吃椿芽的好時節。由於疫情影響，季節都快過去了。去年這個季節回老家去爬山，山上好多自然的野生椿芽，青山綠水，空氣清新，椿芽初出，任意掰釆，那情景真美好。

椿芽不僅有獨特的香味，營養豐富，還是很好的藥用食材，這方面就不說了。說說我們是怎麼做椿芽吃的吧。為了去蟲除菌，去除有害物質，加鹽清洗，做之前焯水。

1：椿芽炒蛋或者椿芽煎蛋。這是最常規的吃法，把椿芽焯水，切碎打入雞蛋，加適量鹽（不要加其他調料）攪拌均勻，下油鍋炒至定型即可。原汁原味，鮮香可口。

2：涼拌椿芽。把嫩椿芽（顏色紫紅的）洗淨，去掉根部，焯水，變綠即可。過涼水，擠掉多餘水分。加入適量鹽，蒜末，生抽，青紅小米椒圈，白糖，雞精，花椒油，拌勻裝盤。不要切碎，大顆的可以切分開。這樣可以碼盤整齊好看。

3：椿芽梅乾菜。長的老一點的，顏色變的有點綠了，這樣的炒蛋跟涼拌就不好吃了，老了。加鹽洗淨，上蒸鍋（不焯水），蒸到斷生即可，放涼曬乾。幹後裝入乾淨菜壇，想吃的時候用幹椿芽，跟做梅菜扣肉一樣的做法，加上一點椿芽，做出來的梅菜扣肉，口味獨特，非常好吃。

4：椿芽豆豉炒臘肉。鍋裡把臘肉炒出油後，加入花椒幹辣椒段，蒜末薑末豆豉爆香，加入椿芽、雞精炒勻起鍋，美味椿芽臘肉即成。記得不要加鹽，臘肉跟豆豉都有鹽的。

5：油炸香椿。把椿芽洗淨焯水，加上鹽白胡椒，花椒粉，調入蛋液，玉米粉，再滾上一層面包糠，下鍋炸黃就好了。

趁著春天的尾巴還在，趕緊出門採椿芽吧。這些吃法，如果你也喜歡，可以試試。春暖花開，人人安好。

椿芽在我小時候長大的地方叫：“椿天”，這個美食很有季節性，小時候的記憶，吃它的時候春天就來了，而且它太有季節性，不是什麼時候都有！所以吃到它成為了一種自己對於美味最初的認知！成年後有一次看舌尖上的中國，又提到了它，想想你家工作後，它成了一種很難吃到的美味！偶爾家鄉來人會帶上一口這個美味！再就是在去年武漢的時候在超市買了“椿天”專門坐飛機帶回，那個時候覺得這個就是一種情懷！尤其現在疫情期，會看自己拍的圖，想著那年武漢櫻花節的美好時光，一趟武漢行唯一帶回來的特色竟然是超市的“椿天”，確實撩撥了自己記憶深處的味道！

我們家吃“椿天”最愛的做法就是香椿炒雞蛋！

方法如下：

1、先將香椿芽洗淨瀝乾水，鍋內水燒開放一勺豬油，香椿放入開水焯一下，撈出放入冷開水中過涼，之後後撈出擠幹水。

2、在碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽攪勻，把香椿、紅椒切細，加入蛋液中，一起攪勻。

3、鍋內放油燒熱，倒入蛋液，煎至兩面稍黃，再炒散，之後即可盛出。

不知道為什麼，覺得涉及到綠色的菜色，總是覺得豬油可以讓食材的味道更佳的鮮美，所以家裡面的冰箱也總備有豬油！

也不知道今年的香椿什麼價錢？

期待春暖花開，再到武漢看看！

可以湯水之後跟雞蛋液混一塊，做香椿雞蛋餅。還可以燙水之後涼拌，加點黃豆醬。還可以燙過之後裹一層面粉生粉雞蛋液的混合液，放入油中炸。

下面我來推薦幾種椿芽的做法。

香椿芽中亞硝酸鹽很高，在使用之前用開水焯一下可以去除一部分。

第一種炸香椿魚兒

食材：香椿：100克，雞蛋2個 ，食用鹽：少許食用油：適量 玉米澱粉：適量

（1）把洗淨的香椿後面硬的部分切掉，控水。

（2）鍋裡燒水裡加鹽、少量食油，焯一下大概30秒，焯好投入涼水

（3）把雞蛋打散加入玉米澱粉，調成蛋糊

（4）鍋裡燒油把油燒到五成熱，香椿裹上蛋糊直接放鍋裡炸，炸的金黃酥脆撈出。

（5）控油即可食用。

第二種香椿炒雞蛋

食材 香椿：100克，雞蛋：3個，鹽：適量 食用油：適量

（1）香椿洗淨，較硬的部分給切掉。沸水裡加食用油少量的鹽，這樣的超出來的顏色更油亮，焯至大概30秒

（2）香椿投涼控水切碎。

（3）雞蛋打在碗中，把切碎的香椿放雞蛋液裡邊

（4）鍋中燒油油溫七成熱，倒入香椿蛋液。

（5）用筷子不停的翻炒，直至蛋液凝固完成，即可出鍋。

第三種香椿蒸嫩豆腐。

食材：香椿：100克，嫩豆腐：一盒，蒸魚豉油：一湯勺 香蔥：兩顆。

（1）香椿芽洗淨焯一下，焯好投涼水

（2）把焯好的香椿芽切碎備用。

（3）把嫩豆腐切成大塊碼入盤中。

（4）把切好的香椿芽也放在嫩豆腐上，淋上蒸魚豉油。

（5）大火燒開上汽，蒸五分鐘。

（6）出鍋撒上小蔥，香油，美味既成

說起這個就是最常見的香椿炒蛋，把香椿切碎，切成碎釘子，然後加入打散的雞蛋，放鹽放生抽拌勻，然後鍋裡放食用油燒熱倒入香椿炒就可以了

椿芽的功效很多不如可以消熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的作用，它還含有豐富的維生素e和性激素物質，有很強的抗癌效果。

可以做很多好菜，比如香椿炒雞蛋還有香椿拌豆腐。

不會，我只會煎雞蛋。作為一個傳統的廣東人，以前是沒有吃過這個菜的，上次小區團購，看著新奇買了幾斤來吃，吃第一頓感覺還ok，吃多幾次，有點懷疑人生了，後面就一直沒有買來吃了[靈光一閃]

一、香乾香椿塔

食材：香椿、蘭花香豆乾

調料：油、鹽、蔬之鮮

香乾香椿塔的做法

1、香椿摘洗乾淨;

2、坐鍋燒水，水開後加入少許油和鹽，放入香椿焯水至水再次沸騰;

3、將香椿撈出沖涼擠幹水分後切碎;

4、將蘭花香豆乾切碎;

5、將香椿碎和香乾碎倒入鍋中，加入少許油、鹽和蔬之鮮，稍稍點火加溫，翻拌拌勻;

6、取一圓柱形慕斯模具，將拌勻的香乾香椿裝入模具、按壓緊實後脫模，擺上小番茄點綴一下，即可。

小提示：

1、香椿焯水的時間不宜太久，水再次沸騰即可，煮久了口感就不脆了;

2、把食材倒入鍋中稍稍點火加溫，可以方便菜餚入味，並且相比起涼拌，這樣吃起來更衛生一些;

3、拌好的食材就直接能吃了，不做造型也不會影響口感，不過建議時間允許的話做個簡單的造型，把美味美好地呈現出來，可以不用模具，直接裝入小碗按壓緊實，倒扣過來也很不錯噠。

二、自制香椿醬

原料：香椿，鹽，油。

自制香椿醬的做法

1、香椿洗乾淨。

2、用開水焯燙下。

3、變色後撈出，放小筐裡面淋幹表面的水分。

4、把香椿用刀切小斷兒。

5、把香椿、鹽和一小勺油放料理機裡面，稍微攪拌成泥即可。裝瓶裡放冰箱冷藏儲存，可用來炒飯，拌麵條，燒豆腐，做滷等等。

小提示：

如果一次做得不多，鹽不要放得太多，比平時炒菜略多即可，如果做得多，想儲存一兩個月，就多放些鹽，有很好的殺菌防腐作用。

三、香椿拌豆腐

原料：香椿芽，灑，精鹽，豆腐，

香椿芽兒拌豆腐的做法

1、香椿芽用清水洗淨，控幹水分，把香椿芽放入乾淨容器裡灑精鹽，拌勻醃漬10分鐘左右，讓香椿芽殺殺身子併入進鹹味。

3、豆腐洗淨去掉邊上的硬皮，用刀把豆腐切成一釐米見方的小丁。入開水鍋裡焯水，焯水後撈出控水。

4、把香椿芽切成細段，香椿芽豆腐丁倒入容器裡，倒入1湯匙燒熟的豆油拌勻。調入適量的精鹽拌勻。

四、香椿拌五香花生米

食材：香椿120g，花生100g，幹辣椒8個，香葉2個，花椒十幾粒，八角1個，桂皮1個，生薑4片

調料：老抽1茶匙，鹽少許，雞精少許，香油幾滴

香椿拌五香花生米的做法

1、備好食材，花生米提前用清水浸泡1個小 時左右。

2、鍋中加入適量的清水，倒入花生米和各種香料，薑片。

3、大火煮開，轉中小火再煮8分鐘。

4、關火，蓋上蓋子，燜至湯汁變涼，花生米入味。

5、撈出控幹水分，香椿另起鍋焯熟，過涼水，同樣控幹水分。

6、香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，鹽少許，雞精少許，香油幾滴拌下即可。

　五、香椿魚

材料：香椿、雞蛋、麵粉、花椒油、鹽

香椿魚的做法

1、香椿去老葉洗淨下開水中焯一下至變色後撈出過涼水備用

2、麵粉中加入雞蛋，放入少許花椒油

3、加入少許鹽

4、加入清水調成麵糊

5、將焯好的香椿放入麵糊中將其包裹住

6、下油鍋炸制金黃後撈出即可

美食小提示

1、麵粉中加入花椒油會讓麵皮更香更脆，不喜歡的可以換成香油

2、如果喜歡更酥脆一些的可以再復炸一次

椿芽的做法1：燒水，水開後將椿芽焯水，變綠後撈出，切碎，加入辣椒、鹽、香油，攪拌均勻之後就可以吃了，做法簡單，健康美味！

椿芽的做法2：將椿芽焯水，切碎，打入雞蛋，加鹽、辣椒油，攪拌均勻，放入鍋中小火煮10分鐘即可，做法簡單，百吃不厭！

椿芽的做法3：將椿芽焯水，切碎，打雞蛋，給雞蛋調味，加鹽、辣椒油、香菜、胡椒，攪拌均勻，做法簡單，健康美味！

陽春三月，正是吃椿芽的大好季節。

由於椿芽鮮嫩味美、獨具濃香，而被人們所喜愛。

在椿芽眾多的做法中，有兩種最簡單的食用方法，不知道朋友們有沒有償試過？

第一種做法---椿芽汁

1、選適量椿芽洗淨，瀝去水分，先用刀切成小段，然後，分批放入石臼中，加入少許食鹽和雞精，用