作為一個對椿芽情有獨鍾的美食愛好者來說，我自己的做法有兩種，都是自己覺得挺符合大眾口味的，所以分享給大家。本人云南人，所以口味偏辣為主，也會分享種不辣的做法給大家。

第一種：涼拌，首先準備好半斤左右的上好椿芽，購買的時候看一下椿芽的莖葉是否嫩綠完整，香氣好不好。因為這關係到做出來的椿好不好吃，早仔細挑選。挑選好了之後用清水洗淨，在鍋裡事先燒開熱水，用熱水焯上大約3分鐘的時間就可以撈出來備用了。做法：把香椿切段，不要太長也不要太短，大概3釐米左右，切好之後，放入適量食鹽、味精、過油辣椒麵，拌均勻之後就可以吃了，下飯的一道好菜！

第二種：香椿炒雞蛋，這種做法屬於不辣的組合。準備好土雞蛋三個，香椿300克，香椿用熱水焯3分鐘，撈起備用。把三個雞蛋打入碗中，放入適量食鹽攪拌均勻，把香椿切段，大約1釐米左右，放入碗中跟雞蛋攪拌均勻。然後準備好150克食用油，待油溫過熱後，倒入攪拌好的香椿跟雞蛋，轉小火慢慢翻炒。待雞蛋鬆軟後，放入適量食鹽、調味料即可。

香椿究竟為什麼一下這麼受人追捧，好像也沒人細究，反正它就是這麼莫名其妙的火了！

凡事有其果必有其因，香椿也是。香椿能受到人們的喜歡，究其原因也只有兩個：

一個是營養。香椿芽含有豐富的蛋白質、鈣、維生素等，它的營養價值要遠高於其它蔬菜，並具有食療作用，對外感風寒、風溼痺痛、胃痛、蛔蟲病的治療有一定的幫助作用。

另一方面，香椿作為一種樹上的蔬菜，它的口感也是非常的脆嫩，並有一股特別的香氣，也因此受到很多人的喜歡。

香椿以野生的頭茬香椿芽為最嫩，有濃郁的香味。它的食用花樣眾多，最常見的做法有：涼拌香椿，香椿炒雞蛋，鹽水香椿。

1、香椿芽摘洗乾淨瀝淨水，鍋內放水燒開，放豬油，將香椿下入鍋中焯一下，立即撈出，倒入冷開水中過涼，然後撈出輕輕擠幹水分。

2、將香椿切細，放入一個大碗中，放入薑末，蒜蓉，辣椒末，鹽，味精，蠔油，香油，陳醋，拌均勻，即可裝盤。

香椿買回來顏色是帶點紫紅的，焯水後會立即變成綠色，放豬油是為了讓焯水的香椿能保持翠綠的顏色。

1、先將香椿芽洗淨瀝乾水，鍋內水燒開放一勺豬油，香椿放入開水焯一下，撈出放入冷開水中過涼，之後後撈出擠幹水。

2、在碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽攪勻，把香椿、紅椒切細，加入蛋液中，一起攪勻。

3、鍋內放油燒熱，倒入蛋液，煎至兩面稍黃，再炒散，之後即可盛出。

香椿不能炒的太久，不然就會失了脆嫩的口感，而且顏色也不好看。

1、把香椿放入水中摘洗乾淨，一朵一朵全部掰開放在一個大盆中。

2、香椿上加適量鹽，再倒入開水將其燙熟，之後撈出裝盤就可以了。

鹽水香椿比較清淡，而且做起來比較簡單快捷，無論作為早餐的配菜還是平時的家常菜都是很好的選擇。

1、香椿芽摘去老根清洗乾淨

2、燒開一鍋熱水放入少許細鹽，再放入香椿快速焯水，之後撈出放入涼水浸泡10分鐘。

3、再把香椿撈出吹乾水分，一定要吹乾！找一個乾淨的盒子，將香椿平擺進去，一層鹽，一層香椿，首尾對齊著放，再密封放入冰箱。

4、香椿醃製三四天就可以吃了。

鹽醃香椿做好後想吃時可以隨吃隨取，早餐配粥最是爽口。

香椿味道真不錯，它似乎就是春天的味道，再貴也要嚐嚐啊。

注：香椿味道雖好，但它也是發物，有慢性疾病的人最好是少吃或不吃。

現在春天到了，是吃椿芽的時候，椿芽有圖特的香味，有些人還聞不了這味道，有些人就愛這味道了，在我家鄉椿芽和雞蛋一起炒，1椿芽切碎，和雞蛋一起攪拌，2放油煎，這樣又香

方法一：最簡單的涼拌椿芽

摘回來的椿芽洗乾淨備用，去準備調料（薑末、蒜末、辣椒麵雞精、味精少量，鍋裡燒油，油熱後倒入裝調料的碗中爆出香味，倒入生抽調勻，再放點蔥花更香）鍋中水燒開，放入準備好的椿芽，燙20秒就可以起鍋裝盤，涼拌椿芽就完成了。

方法二：椿芽炒雞蛋

椿芽洗淨備用，兩個雞蛋打好備用，先把椿芽抄下水，撈出控幹水份，切沫，鍋中燒油，油熱後倒入打好的雞蛋，雞蛋煎到兩面金黃用鏟子把雞蛋弄碎後加椿芽，翻遍均勻，加點鹽就可以起鍋了（因為要保留原味我們就不用放其他調料了）

看到了大家分享香椿芽的多種吃法，涼拌、炒蛋、油炸等方法都試過，每一種都非常美味。

現在補充一個涼拌菜做法——香椿芽涼拌萵筍。萵筍去皮用涼白開洗淨，切成細絲，放入少量食鹽醃2-3分鐘，攥幹水份。香椿芽用開水燙過，攥幹水份切碎與萵筍放在一起，加入蒜末、香醋、熱食用油、香油拌勻，喜歡吃辣的可以加辣椒油，一道美味的涼拌菜就可以上桌啦！

再補充一個貯存香椿芽的方法。因為香椿芽只有初春才有，上市時間不超過一個月，享受香椿芽美味的時間太短。可以將香椿芽洗淨燙水後晾乾水份，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室貯存，這樣想什麼時候吃都可以啦！

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