▼【土豆燉牛肉】

用料

牛肉（牛腩）1000g土豆2個洋蔥2個西紅柿4個胡蘿蔔1個蔥姜適量老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油 鹽

做法

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

2.配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。

3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，

5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

▼【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

用料

蝦8只粉絲一小卷大蒜兩大隻料酒少許生抽少許鹽少許蔥花少許

做法

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2.醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.粉絲泡軟，放在盤子上打底。

4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

5.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

▼【秘製紅燒雞爪】

用料

雞爪750g花椒一小把八角兩個桂皮兩小片香葉兩小片冰糖10g料酒一湯匙老抽三湯匙生抽兩湯匙十三香半茶匙姜兩片

做法

1.準備好食材和各種香料

2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

6.煮開後，加一湯匙料酒

7.加入兩片姜

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

▼【仔姜排骨砂鍋煲】

用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

做法：

1)將排骨放入鍋裡煮開，瀝乾備用；仔姜洗乾淨，切成片備用；鍋裡油7成熱後，放入排骨炒香；

2)調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；

6)將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。

7)20分鐘後，排骨煲就大功告成啦！

▼【紅燒肉】

食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1.準備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘製紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8.最後用大火收汁即好。

▼【蒜香雞翅】

主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)

做法：

1、原料備用。

2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成醃肉料。

3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入醃肉料內，醃一小時。

4、大蒜去皮，洗淨後切末。

5、取油鍋，下入醃好的雞翅。

6、微煎，然後翻面。

7、倒入適量的白糖，煎到上色。

8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。

9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。

▼【回鍋肉】

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：

1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段

4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用

5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷

7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅

8.適當的加入醬油或甜麵醬調色，翻炒均勻

9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋

▼【金針菇日本豆腐】

用料

日本豆腐500g金針菇500g大蔥適量蔥一小把蒜適量鹽適量耗油2勺醬油2勺

做法

金針菇洗淨瀝乾水備用（去除根部弄散）日本豆腐開啟包裝橫切3刀，切塊

大蔥，蒜切碎，蔥花備用

鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝乾撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇

翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）

在這期間，勾芡備用

開啟鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多

關火，上碟，裝飯開吃

▼【蒜香炒花甲】

用料

花甲隨意蠔油半碗蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺蒜蓉若干蔥若干

做法

第一步：

鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

第二步：

鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。

一.可愛鵪鶉蛋

1用小刀片出一小片的橙子皮；

2切出小三角，一對一張嘴；切出齒輪狀，一小段裝飾頭頂；

3鵪鶉蛋放入水中煮熟後，過遍涼開水更容易撥殼，“嘴巴”和“頭頂”用小刀劃一小口；4.分別安裝上，再用黑芝麻點綴眼睛，完工！二.蒜茸粉絲蒸墨魚卷

1準備主要材料，粉絲提前用冷水浸泡至軟；先將粉絲擺在盤底；放上一層金針菇；擺上墨魚卷；

2將蠔油、生抽、料酒調配好料汁；起油鍋放入蒜末爆香；將蒜油淋入料汁中；將蒜油汁淋在墨魚捲上；熱鍋隔水蒸五分鐘，中間放片蘿蔔花；最後撒上蔥花和紅椒末即可。

3蒜茸粉絲蒸海鮮是比較常見的烹飪手法，蒸蒸日上，蒸蒸更健康！

三.可樂雞腿

1洗淨雞腿後，直接剁成塊，不需要去骨頭，自己家吃不用講究賣相，這樣入味更好；雞塊放入盆中加入料酒，薑片，蔥段，鹽醃製二十分鐘，洋蔥切片；

2鍋裡放入油六成熱後下洋蔥，煸出香味，下醃製好的雞腿，接著下薑片，蔥段，醬油煸炒幾分鐘後下八角，花椒繼續爆炒，加入一杯開水；水開後，把雞塊移入砂鍋內，因為砂鍋燉肉好吃；

3加入一罐可樂，三勺老抽；

4大火燒開改小火燜，待雞腿酥爛後，湯汁燒乾粘在雞塊上即可出鍋。

5.小貼士：1、可樂含有軟化肉質的蘇打成分，還含有糖分，可以用來烹製雞翅、雞腿、排骨等肉類，既可使肉類口感更嫩滑；2、以洋蔥入菜，可增加成菜的甜味，不

過要先將洋蔥與雞腿一同炒制，讓其甜味釋出後，才倒入砂鍋中燜煮，還讓成菜鮮美無比，略帶甜味。雞腿用可樂燜煮前，應與洋蔥一同煸炒入味；3、雞腿煮熟後

應開大火收汁，由於成菜甜味稍重，不可加糖吊味，否則味道會過甜。

紅燒魚是一個不錯的選擇，它賣向好看又好吃，紅燒魚做的外焦裡嫩而又入味，還能保證魚的完整性是很考驗一個人的廚藝。

在家自制一道牛肉丸，要想把丸子做的又Q彈既好看好吃，用什麼方法去腥，每個人的秘訣都是不一樣的。丸子適合小朋友到年長人群的口味，既乾淨又衛生。

紅燒肉符合大多數人的口味，它肥而不膩、味道濃厚的味道讓很多人讚不絕口，做紅燒肉方便快截不失為一道待客佳餚。

涼拌蓮藕是我的拿手好菜，把蓮藕做的香辣而脆，既能讓客人多吃幾碗飯還能就酒吃，為此親人們還向我討教。

最後做個青菜湯，前面幾道菜味道重，可以用來解膩。

燒雞烤鴨，撕一撕就好了。燻腸切片。鮑魚煮一下就好了。餚，豬蹄子掰開就好。大蝦一煮就好。松花蛋切開加料能費點事。大海螺煮煮。五香魚倒盤子裡面就好。不嫌費事，買點黃瓜涼拌，菠菜涼拌。

做菜最能考驗一個家庭主婦的水平了，尤其是來了客人一定要顯擺一下，我最拿的出手的是糖醋排骨：

配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

1

小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉

23

用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分

45

撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了

67

鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味

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小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了

1011

臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精

12

吃比較油膩的食物一定得喝點小酒，做為80後，醬香型白酒有點衝，平常喜歡喝一杯綿柔小酒。

叫花雞吧，推薦一個簡單好做的

食材準備

主料：母雞一隻（重約750克）。

輔料：新荷葉1張，黃土適量、醬油15克、白糖5克、料酒25克、板栗200克、精鹽7.5克、姜25克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。

製作步驟

1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。往雞身上擦點鹽，在雞皮上抹上蜂蜜，這樣做出來的叫花雞顏色很好看還好吃。

2、放點料酒醃一會。把板栗用熱水煮一會再放入冷水中把皮剝掉。

3、把板栗、八角、姜等放入雞肚子中，用荷葉包好後在拿繩子包好。

4、黃土（黃土黏性好）加水，揉成麵糰狀（稍黏），塗到荷葉外面，形成一釐米厚度左右。

5、放進烤箱烘烤一小時左右

我們是南方的菜是這樣的，冷盤，鹽水雞，鹽水鴨，五香鹽水牛肉，海蜇皮伴蘿蔔絲，白切鹹肉，油爆蝦。熱炒，紅燒昌魚，紅燒肉，乾絲魷魚炒芹菜，香姑木耳炒青菜，熱炒花仁，青椒炒肉片，八寶飯，一湯花色品種，鹹肉片，蛋餃，魚圓，菠菜，細粉，點心，小蘢包生煎饅頭。以上的菜就是招待客人，大路貨。

說實話我做的菜不怎麼好吃，但是愛折騰，我請好朋友吃飯都是在家做。一般我做菜的菜譜，一些來自於在飯店或者小吃店裡面認為好吃的，一些來自網上朋友的分享。

我最經常做的葷菜先說糖醋排骨。糖醋排骨老少通吃，所以有條件我就做。一定選用軟排，剁成三釐米的小塊，先加交流浸泡半小時去血水，然後加生薑，料酒，鹽，冷水下鍋汆燙一下，把汆好的排骨加上蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽、芝麻油醃製半小時。好了以後用八成熱的熱油小火，炸兩次至金黃色。最後就是炒糖色，熱鍋涼油，小火熬製，加入白糖番茄醬和醋，熬到糖醋汁起大泡就可以把炸好的排骨和菠蘿丁或蘋果丁放進去炒制一下就行了。下面是我過年做的，請輕噴還有可樂雞翅也做了很久了，這個更簡單。就是把雞中翅汆下水，然後在鍋里加入可樂和醬油，醬油推薦六月鮮，比例是四比一。大火燒沸騰，改小火熬製，等湯汁粘稠即可！圖沒有就算了

還有燉扒蹄更麻煩了，拿回來的扒蹄要放在水裡嗎浸泡一夜，最好換三次水。取出後汆水，拿出來直接放在冰水裡面。拿出牙籤在扒蹄上扎小孔。然後再油鍋裡炸兩次，炸到扒蹄金黃豬皮起泡。然後放進滷鍋裡小火燉到軟爛就行了。滷鍋配方，汆肉水加薑片，蔥捆，十三香，黃酒，冰糖，鹽，老油，生抽，味精，喜歡辣的，可以加辣椒。滷鍋做好還可以滷肉，滷雞翅，雞蛋等

蒜蓉開邊蝦：粉絲和海鮮的完美結合，越吃越想吃，味道真的超級好。

做法：1、粉絲溫水泡軟，然後洗淨備用；

2、蝦去須、腳、頭部，用刀從背部切下去，剔除黑色蝦線；

3、蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，有香味即可；

4、泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，並把蒜蓉鋪蝦肉面，蒸鍋蝦蒸紅；

5、配上爆香青椒紅椒，加上一點醬油，味道更香更下飯哦。

小炒牛肉：這道菜做好了，就是經典菜，待客有它，還怕沒有面子嗎？

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

可樂雞翅：可樂和雞翅的完美結合，可樂不僅可以喝，還可以做菜哦，而且做出來的菜真的很香很香。

做法：1、將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；

4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

“拿手菜”原本是教育後人不要濫竽充數、欺世盜名的貶義詞，誰知隨著時間的推移，“拿手菜”卻成了大廚們展示絕活的代名詞，演變成了褒義詞。上次同學過來，做了一道糖醋魚，配上一瓶海之藍，味道相當不錯，同學連連稱讚，糖醋魚以後就是我的拿起手菜了！

螃蟹是人間美味，學會蒸螃蟹是吃貨們必學的技能之一。如何蒸螃蟹呢？你可知不是每個人都能與美味“結緣”。螃蟹因性寒和膽固醇高，不適宜脾胃虛寒或膽固醇高的人群食用。想要健康吃螃蟹，學會蒸螃蟹很重要。吃螃蟹，最愛的就是那一口鮮美！清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹調方式！想在保持健康的前提下多吃一點，可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹時加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太寒。別忘了，調一碟辣椒醋當蘸料，味道鮮得不要不要的。吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗薑汁飲料暖胃，很快就可恢復。

丸先森給大家做了個面子菜榜單TOP4，包你有面子！

▼【土豆燉牛肉】

用料

牛肉（牛腩）1000g土豆2個洋蔥2個西紅柿4個胡蘿蔔1個蔥姜適量老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油 鹽

做法

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

2.配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。

3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，

5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

▼【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

用料

蝦8只粉絲一小卷大蒜兩大隻料酒少許生抽少許鹽少許蔥花少許

做法

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2.醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.粉絲泡軟，放在盤子上打底。

4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

5.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

▼【秘製紅燒雞爪】

用料

雞爪750g花椒一小把八角兩個桂皮兩小片香葉兩小片冰糖10g料酒一湯匙老抽三湯匙生抽兩湯匙十三香半茶匙姜兩片

做法

1.準備好食材和各種香料

2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

6.煮開後，加一湯匙料酒

7.加入兩片姜

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

▼【仔姜排骨砂鍋煲】

用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

做法：

1)將排骨放入鍋裡煮開，瀝乾備用；仔姜洗乾淨，切成片備用；鍋裡油7成熱後，放入排骨炒香；

2)調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；

6)將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。

7)20分鐘後，排骨煲就大功告成啦！

古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外華人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。

菠蘿茄汁魚片

全部材料：

魚（我用的超市買的多利魚塊，沒有刺，很方便）糖水菠蘿罐頭，雞蛋，澱粉，番茄醬，鹽，糖，油

製作步驟：

將魚肉從魚身上片下來，如果和我一樣買的現成的魚塊就方便很多啦，我用的多利魚（也稱雪斑魚，貓魚，舫魚，亦稱武昌魚）

將魚皮朝下第一刀切至魚皮不要切斷，第二刀切斷，這樣一連一斷的切法就可以切出蝴蝶狀魚片啦

一連一斷的切法，開啟呈現蝴蝶狀魚片

將雞蛋蛋黃蛋清分離，只用蛋清部分

蛋清中加入適量鹽

把加了鹽的蛋清攪拌至叉子拉起蛋液不會有粘掛現象

把切好的魚片過一遍蛋清

把沾過蛋清液的魚片裹滿澱粉

鍋中倒油，把手放在鍋面上，感到有熱氣徐徐上升的感覺便可以把魚片下入鍋中了

將魚片炸至金黃

將菠蘿罐頭切成菠蘿厚片

炸魚片和菠蘿片都準備完畢接下來就該調芡汁啦

芡汁的比例很簡單找個正常湯勺，兩勺白醋＋兩勺糖＋適量番茄強（上色用的喜歡紅紅的就多加吧）＋半碗菠蘿罐頭的糖水

把之上所有調料攪拌均勻起鍋加熱

在湯汁中加入適量鹽

當湯汁加熱至冒泡時加入調好的水澱粉（水澱粉就是澱粉2～3勺加水調成液體）

把炸好的魚片和菠蘿片放入鍋中一同翻炒

讓粘稠的芡汁均勻包裹在魚片和菠蘿片身上

裝盤

撒些香蔥碎做裝飾顏值美美的酸甜美味的菠蘿茄汁魚片就完成啦！

【土豆燉牛肉】用料牛肉（牛腩）1000g土豆2個洋蔥2個西紅柿4個胡蘿蔔1個蔥姜適量老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油鹽做法1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。2.配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。▼【秘製紅燒雞爪】雞爪750g花椒一小把八角兩個桂皮兩小片香葉兩小片冰糖10g料酒一湯匙老抽三湯匙生抽兩湯匙十三香半茶匙姜兩片1.準備好食材和各種香料2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪6.煮開後，加一湯匙料酒7.加入兩片姜8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）10.放入冰糖11.加入半茶匙十三香12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可▼【紅燒肉】食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml做法：1.準備好所有的食材。2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。4.炒至五花肉變色微發黃。5.加入料酒炒香。6.加入秘製紅燒汁。7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。8.最後用大火收汁即好。▼【蒜香雞翅】主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)1、原料備用。2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成醃肉料。3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入醃肉料內，醃一小時。4、大蒜去皮，洗淨後切末。5、取油鍋，下入醃好的雞翅。6、微煎，然後翻面。7、倒入適量的白糖，煎到上色。8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。▼【金針菇日本豆腐】日本豆腐500g金針菇500g大蔥適量蔥一小把蒜適量鹽適量耗油2勺醬油2勺金針菇洗淨瀝乾水備用（去除根部弄散）日本豆腐開啟包裝橫切3刀，切塊大蔥，蒜切碎，蔥花備用鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝乾撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）在這期間，勾芡備用開啟鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多關火，上碟，裝飯開吃

蒜蓉粉絲扇貝：

將扇貝清洗乾淨加入料酒醃製一下去除腥味。小蔥切花，紅椒切小細絲將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟，將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部，粉絲上面擺上貝肉，鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香，將蒜蓉炒成淡黃色調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻，澆在貝肉上面，放在蒸鍋中蒸五六分鐘即可

來人了當然是做自己的拿手菜，好看好吃。雖然比不上飯店的色香味，但認真的做也是對客人的禮貌，讓客人吃好喝好也是禮貌的待客之道吧！

五香醬牛肉

準備材料：牛腱子肉、丁香、豆蔻、桂皮、大料、醬油、 l

配料：丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、生薑、大蔥、冰糖

第一步：鍋裡放水，把牛腱子肉放進去汆湯一下去除血水和浮沫，撈出後用涼水沖洗乾淨瀝乾備用

第二步：把丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料用紗布包起來做成一個材料包放進湯鍋裡煮，煮開後繼續用小火煎，像煎藥一樣把味道熬出來。

第三步：起油鍋把生薑大蔥放入煸炒出香味，然後把冰糖放進去翻炒至融化，再把牛肉放進去，炒至上糖色，最後倒入料酒拌勻後用大火煮開。

第四部：把炒好的牛肉全部放進配料鍋裡，用大火煮半小時左右在轉中小火煮至牛肉爛熟，最後大火把湯汁收幹，晾晾以後切片裝盤即可。

這份醬牛肉特別適合下酒下飯

一桌好的菜，肯定是葷素搭配的，顏色搭配方面，紅綠搭配會更有食慾，有硬菜有湯吃起來更舒服

小炒滷牛肉

可以買現成的滷牛肉，一般都會有配套的醬汁，買回家後，自己配青椒炒一起炒，味道好菜又不錯，而且很簡單。

山藥排骨湯

燉湯類只要將材料洗乾淨放入燉鍋內，幾乎不怎麼需要特別的工序

1、先將排骨洗淨，焯水，小火燒開去血水

2、再燒一鍋開水倒入燉鍋，將焯過水的排骨，加入適量生薑，燉兩個小時，加一點鹽

3、加入切成段的山藥再燉1給小時，湯燉好後就再加適量鹽和調味料就可以出鍋了，最後再撒上蔥花增加香味

番茄炒雞蛋

這個菜真的是很好做了，而且非常營養，對於現在注重健康的人來說，這道菜招呼客人也很合適

紅燒肉

材料準備：五花肉，薑片、料酒、紅燒汁

做法：

1.準備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘製紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8.最後用大火收汁即好。

就算不會做菜，紅好肉也不會很難吃，因為肉的香味很獨特

清蒸武昌魚

食材：

武昌魚一條，姜，蒸魚豉油、蔥、料酒、食用油、紅椒

做法

1、把魚處理乾淨，兩面打上花刀，少許鹽和料酒抹在魚兩面醃製10分鐘

2、蔥切絲、姜一部分切薄片一部分切絲、紅椒切絲

3、薑片塞在魚肚子裡面，魚上面放一些蔥絲，上鍋蒸8分鐘，關火，再虛蒸5分鐘

4、蒸好後，將蒸魚的水都倒掉，薑片蔥絲撿出扔掉，再把備好的蔥絲薑絲紅椒絲鋪在魚上面

5、準備2勺豆豉油，超過燒熱加入適量食用油，油六七成熱時倒入豆豉油馬上關火，將加熱的豆豉油從頭到尾淋到魚身上，清蒸武昌魚就做好了，好吃好看又不貴

另外，再搭配一個青菜就棒棒的啦

想來客人撐場面，關鍵各位主廚日常水平能到什麼級別呀？

不同級別烹飪水平的大廚，撐場面的菜肯定檔次也不同，“好做”的標準必須也是不一樣的。為了更加“接地氣”，今天爺們兒給大夥兒介紹幾個簡單快手，又十分“壓場子”的硬菜，大夥兒試試準沒錯兒！

1、紅酒㸆大蝦

把大蝦剪去蝦槍，洗淨控幹水，洋蔥1只切25px丁、蒜1頭剝皮後切蒜片，芹菜切小段。熱鍋起油，油稍多放，放洋蔥炒至半透明，放入大蝦不停翻炒至徹底變紅，放入生抽3勺、白糖一勺、耗油1勺、乾紅葡萄酒7-9勺，放入芹菜段炒勻，大火收汁後撒入黑胡椒粉、放少許味精提味即可裝盤。

2、肥牛白菜部隊火鍋

大白菜片菱形片、胡蘿蔔片、水發好的木耳、豆皮切75px寬條、筍片、藕片、午餐肉片、鮮海帶結各取適量放入小鍋中，加鹽、八角、料酒、雞精、喜歡辣可以加火鍋底料，填一碗水，蓋上鍋蓋燒開後轉小火燉3-5分鐘，放入火鍋肥牛片，用筷子撥開，大火燒到滾沸即可上桌。

3、大盤雞

雞腿斬塊，洗淨淋幹。土豆去皮與胡蘿蔔切塊，青椒切菱形塊。鍋中多放油燒熱，放入一大勺白糖，輕輕攪動，待糖開始變為棕黃色時，轉小火，放入雞塊翻炒掛色。將雞肉撥到鍋邊，往中間底油中放入花椒粒、八角、薑片、蒜瓣煸20秒後將雞肉重新翻炒混合，一邊翻炒，一邊依次放入香醋、豆瓣醬、生抽、幹辣椒、鹽炒均勻。加開水，直到與食材一平，蓋上鍋蓋燉10分鐘。再加入土豆塊、胡蘿蔔塊，翻勻後繼續燉煮10分鐘，然後大火稍微收湯，期間輕輕翻動鍋底，避免土豆粘鍋，最後放入青椒塊翻炒1分鐘，放少許雞精即可

同時配上寬麵條，既有硬菜，又有主食，絕對豎大拇指的節奏。

4、海鮮

最簡單的硬菜就是蒸海鮮，螃蟹、蝦爬子、各種貝類蒸熟用盆上，絕對又好做又能撐場子！

那小成妹就來獻醜 給題主分享幾個菜啦

乾脆就分享四菜一湯吧 數量不至於多到誇張不會產生浪費

但是看上去分量又很足不會丟了面子

而且做法也很簡單 但同時又能撐場子

下面就開始啦 全是我們學校的大師傅做的

冷盤：涼拌豬耳朵

製作材料： 豬耳朵，大蔥、鹽、冰糖、老抽、生抽、料酒，滷肉料包一個，紅油、生薑、大蒜、生 抽、鹽、糖、雞精、醋。

製作方法：1.豬耳朵洗淨，去淨殘毛，鍋內放入適量的清水，放入豬耳朵，大火燒開後煮約兩分 鍾，然後撈出再次洗淨；

2.將滷料用紗布包起來，鍋內放入適量的清水，放入滷料包、大蔥、兩湯匙老抽、兩湯 匙生抽、約15克冰糖、兩湯匙料酒、鹽，大火燒開；

3.然後放入處理好的豬耳朵，蓋蓋，大火燒開後轉中火，煮約30分鐘；

4.關火，讓豬耳朵在湯中浸泡至涼，撈出豬耳朵，瀝乾，然後切成薄片；

5.將生薑與大蒜切成末，放入碗中，淋入紅油，放入鹽、白糖、生抽、雞精、少許醋， 拌勻成汁；

6.將調味汁倒在切好的豬耳朵上拌勻即可。

(其實滷豬耳朵這步可以省略，可以直接在滷菜店買好就可以了。滷菜店雖然也會自帶紅油調料，可是自己做的調味汁味道會更好。)

熱菜1：螞蟻上樹

主料：粉絲 肉末調料：料酒 精鹽 蔥姜 豆瓣醬 白糖做法： 1、粉絲用清水浸泡至軟； 2、牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽醃漬10分鐘； 3、鍋裡坐水，水冒泡後關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮後撈出，切斷； 4、起油鍋，油熱後放入蔥姜爆香； 5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬； 6、小火炒至出紅油； 7、倒入醃漬過的牛肉末，小火炒散； 8、炒至牛肉變色後，倒入清水，大火煮開後改小火煮10分鐘； 9、調入一湯匙白糖，增鮮；

10、放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。

熱菜2：三杯雞

製作材料：三黃雞一隻，米酒250克，薑片10片，大蔥一棵，大蒜頭一個，生抽100克，老抽30 克，植物油適量，紅椒一個，冰糖25克，羅勒30剋制作方法：1、三黃雞洗淨斬塊，先焯水，水裡放一點薑片，水溫熱時放入雞塊，略煮至雞塊變色 時撈出，時間不要長，否則雞肉會柴； 2、炒鍋放植物油適量，放入薑片小火炸制薑片捲曲 3、放入蔥絲、蒜片、紅椒段炒出香味，喜歡吃辣的紅椒可以多放幾個 4、放入焯水後的雞塊翻炒均勻，放入生抽、老抽、米酒、冰糖；米酒是超市裡買的成瓶 酒釀過濾掉米粒；

5、大火煮開，小火慢燉20分鐘左右，一直燉煮到湯汁濃稠，顏色變深，放入洗淨的羅 勒，快速翻炒均勻出鍋；

熱菜3：尖椒牛肉

材料：尖椒5個、牛肉200克、薑絲、雞精、胡椒粉。 做法：1、牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，薑絲少許，拌勻後再加點花生油拌 下， 醃15分鐘； 2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下。對半切開後，切成小塊； 3、鍋燒熱後，放油(最好多放點)，爆香薑絲後，把牛肉放進鍋裡，迅速劃散，然後倒點料 酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用； 4、另起鍋放油燒熱後，把尖椒倒進爆炒幾下，然後把炒過的牛肉也倒進鍋裡一起炒，如果 太乾的話，可以溜點水。

5、牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。

熱菜4：清蒸鱸魚

主料：鱸魚 調料：植物油 食鹽 姜 生抽 蒜 料酒 細香蔥 做法：1、新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨； 2、魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽； 3、魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘； 4、把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘； 5、蒸魚時把蒜剁碎； 6、熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒； 7、蒜粒炒至金黃即可； 8、把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥； 9、把蒜和油趁熱澆在魚身上；

10、最後淋上上好的生抽即可。

湯：蓮藕排骨湯

主料：排骨 蓮藕 輔料：香蔥 生薑 料酒 胡椒粉 精鹽 味精做法：1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節； 2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨； 3、生薑洗淨切成兩半； 4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用； 5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉 約20分鐘；

6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、 味精即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)