不用出水的，因為出過水之後，吃起來非常的柴，只要洗乾淨之後，放入料酒，姜，蔥結，少量鹽醃製一下，再烹飪就可以了。

兩種情況：

1.自己散養並且現宰雞：這個OK，清洗乾淨就可以開始大幹一場了；

2.市場上買的雞和冷藏的雞：那必須焯水昂！飼料雞肉質散，冷藏雞有血水

乾煸雞不需要焯水，因為焯過水在煮雞肉就柴了不好吃。乾煸雞具體做法如下:

①柴雞1只，幹辣椒30g、花椒粒20g、熟白芝麻10g、姜蔥蒜少許、生抽10g，鹽2g，雞蛋1個，生粉20g，胡椒粉少許，植物油適量，料酒10g，椒鹽粉5g，香菜葉少許。

②雞切成小塊加入姜蔥蒜末，放入料酒，加入生抽、鹽、胡椒粉打入雞蛋，裹上生粉醃製20分鐘，幹辣椒切段備用。

④一道香麻辣的幹編雞就做好了，所以乾煸雞不需要焯水。

我的回答是，乾煸雞是不用焯水的。因為焯過水的雞肉再下油鍋炸，那肉質會變老發柴，影響口感。這款菜餚適合下酒，很多小朋友也喜歡吃。下面我把乾煸雞的做法分享出來，希望大家喜歡。

乾煸仔雞製做方法：

步驟一，將仔公雞洗淨砍成雞丁，放入少許毛毛鹽，加入姜蔥料酒拌勻碼味。

步驟二，姜蒜切片，大蔥切丁備用。

步驟三，鍋燒至七成熱，下入雞丁炸至肉乾香撈出。此時應先小火把雞肉炸熟撈起，然後油燒熱再旺火炸至雞肉表皮幹香撈出，這樣吃起來才外表幹香，裡面肉質細嫩不發柴。

步驟四，鍋留底油，投入幹辣椒節小火略炒，乾花椒炒出麻味，此處幹海椒和花椒應適量多放些，一般以4:1為宜，視個人喜好，吃不起辣的可以酌情減少用量。加入姜蒜片，炒出香味，然後放入炸好的雞丁繼續煸炒，此時加入少許香辣醬炒香，下入蔥丁炒出香味，放入適量雞精味精，炒勻灑上熟芝麻，淋入適量香油翻炒均均出鍋即成。

成菜特點，雞肉麻辣幹香味美，色澤紅亮，適宜下酒。

乾煸雞不用焯水，因為這樣能更好保證雞肉外香裡嫩的味道。

“乾煸”又稱煸炒或幹炒，是家常菜的一個“技法”。是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。

主料

散養小雞適量

輔料

植物油適量

精鹽適量

生薑適量

大蔥適量

紅尖椒適量

乾紅辣椒適量

香菜適量

醬油適量

麻椒適量

大蒜適量

乾煸雞的做法步驟如下:

1.散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味，加入薑片、大蔥段，適量的鹽、料酒攪拌均勻。

2.散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。

3.香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。

4.乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。

5.蒜瓣去皮後用刀壓碎。

6.泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。

7.新鮮紅尖椒洗淨後切小段。

8.炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒

9.倒入雞肉塊，小火煸炒。

10.炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。

11.關火，蓋上鍋蓋，悶上十分鐘。

12.把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。

13.倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒。

14.灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。

15.灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。

乾煸雞需過一下水，這樣可以去除血腥味，還可以吧一些髒東西飄出來，過完水要衝洗一下，在滴乾水就可以開始炒了。

做乾煸雞時雞肉是不用焯水的。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失 。

在我們平常生活中，除了豬肉以外，就要數雞肉吃的最多了。我也是最愛吃雞肉，特別是炒著吃，香味濃郁，鮮味十足！說到炒雞，也許你會有一個疑問，就是炒雞時到底要不要焯水？可能很多人都會焯水後再炒，其實這種做法是錯誤的！

記得有一句關於熬製高湯的話，叫做無雞不鮮，無骨不濃！意思就是說，在熬製高湯的時候放入雞，主要作用就是提升鮮味的。包括我們平常用的雞精，也是雞肉提取物製作而成的。由此可見，雞就代表著鮮味。如果炒雞的時候你焯水了，那麼就會造成鮮味會大量流失，營養也會流失，味道會大大的降低！

也許你會說，如果不焯水的話，雞肉會比較髒。其實雞肉不同於羊肉牛肉，它沒有什麼騷味 羶味。如果說有那麼一點腥味的話，在炒的時候你多放些料酒，就能完全搞定！

下面我把正確的炒雞做法，詳細的分享給你，帶你看看我是怎樣做炒雞的！！

【乾煸雞製作過程】

第一步，先把雞剁成一樣大小的塊。洋蔥也切成小塊，蔥薑切片！

第二步，鍋內多放一些底油，燒熱後，把花椒 白芷 小茴香放進去，炸出香味！

第三步，把蔥姜放進鍋裡炒香，然後放入剁好的雞塊，用中火慢慢煸炒！

第四步，等把雞塊煸炒至外皮金黃色時，加入豆瓣醬，生抽 老抽 料酒，繼續慢慢煸炒，讓雞塊上色入味！

第五步，放入切好的洋蔥塊，炒至斷生。再放入青紅椒，然後用大火把湯汁收濃後，出鍋裝盤即可！

小提示：1、 煸炒雞塊的時候，不要著急，要慢慢煸炒至入味。雖然烹製時間要長一些，但是味道絕對好吃！

2、要多放一些料酒，去腥解膩，讓雞肉更鮮美！！

主材料食材:小草雞一隻、

1、把小雞宰殺洗淨後剁成小塊。(乾煸剁小塊更容易入味)

2、香菜、紅尖椒切成小段、大蒜去皮用刀壓碎、大蔥切段備用、乾紅辣椒洗淨切一下、大薑切片。

3、煮鍋中倒入清水燒開，倒入剁好的雞塊，焯一下水，5分鐘左右撈出雞塊控水備用

4、另起一個鍋。倒入適量油，放入薑片爆香。倒入雞肉塊，小火煸炒。炒制雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊，就把雞肉從鍋中盛出來。再把鍋中放入適量油，放入切好的尖椒、蔥段、小火煸炒至微黃。然後再把雞肉塊、乾紅椒段倒入鍋中，不斷翻炒均勻，鍋中見油不見水汁時，在倒入適量鹽、調入適量醬油炒勻，最後撒入蒜瓣、雞精，稍微翻炒後關火，撒入香菜即可裝盤

乾煸雞一般選用肉質較為細嫩的雞肉，為了留住雞肉原汁原味的肉香，雞肉是不用“焯水”的，直接下鍋煸炒，這樣肉味更濃，肉質也會很軟糯四川乾煸雞

材料：雞，青椒，大蔥，姜，幹辣椒，花椒粒，豆瓣醬，老抽，食鹽， 白糖

做法：

1.雞改刀切塊，冷水下鍋，煮出血水，清洗乾淨備用

2.大蔥切絲，薑切片，辣椒切段

3.青椒洗淨切段

4.將青椒放入鍋中乾煸，表面變皺後盛出

5.鍋中油燒熱，雞塊用油炸熟撈出

6:鍋中留油，把幹辣椒、花椒粒、薑片，大蔥倒入鍋中爆香，香味出來後倒入雞塊，中火慢慢將雞塊的水份煸幹

7.在放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻

8.放入少許食鹽調味.倒入煸好的青椒，放入白糖

9.翻炒均勻即可出鍋

乾煸雞

做法

用料：雞、紅尖椒、青辣椒、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜

做法：

1、雞半隻，洗淨剁小塊，

2:加鹽和料酒醃20分鐘入味。

3:平底鍋入油，加入雞塊小火慢煎至兩面微黃撈出備用；

4、青紅，薑片，蒜片，紅蔥頭，大蔥爆香

5:倒入煎好的雞塊翻炒片刻；

6、調入生抽、糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋撒香菜，裝盤即可。

你好！乾煸雞不需要焯水。焯完水以後的，雞肉裡面的水分流失。口感會非常的柴。也失去了雞肉原有的香味。

另外乾煸雞的製作的時候，外邊需要放入少許的澱粉。給他掛薄薄的一層糊來進行製作。透過外部澱粉的保護以保證口感鮮嫩多汁兒。

乾煸雞的製作的時候，調味品只有醬油和鹽。無需放雞精和味精。會破壞雞肉本身的鮮香味，無需別的調料。證雞肉的鮮香嫩度。

原料。:雞腿兩個砍成棗一樣大小的塊兒。然後放入碗中。加入鹽，醬油，料酒。拌均勻以後放入少許的幹澱粉。

然後鍋內上火放入油，燒至七成熱的時候，下週雞塊炸至金黃色。並且酥脆的時候撈出。

炒鍋再次上火加油，放花椒辣椒。炒出香味兒以後下入雞塊進行翻炒。然後挑出少許的鹽。翻炒均勻即可出鍋裝盤。上邊兒撒點兒芝麻和蔥花。

乾煸：指的是經過高溫油炸後，加入調料快速翻炒的製作手法，主要是突出食的本味！

要不要焯水呢？

答：不需要焯水，原因：焯水後鮮味流失，而且雞塊在油炸過程中需要醃製，焯水後不能再次處理，再次經過高溫後肉質口感不好！所以我們在製作乾煸雞是不需要焯水！

乾煸雞怎麼做好吃？

⑴：醃製

我們在製作乾煸雞時必須要醃製一下，原因：雞肉經過高溫後，不易入味，提前醃製好再炸就能解決這個問題！

⑵：上色

為什麼需要上色？原因：如果我們把雞肉醃製後直接過油，炸好的雞肉顏色會是灰色或者發黑，如果放入少量調料著色，製作出來色澤金黃，建議：著色調料有老抽，美極鮮，生抽等調料！

⑶：上粉

上粉的作用：①能起到護色作用，上粉後雞肉不易變色，炸出來顏色漂亮！②口感好，粉有一個作用就是能讓雞肉口感酥脆，不發柴！

以上是製作乾煸雞的要點，下面分享一下我的製作方法！

準備食材：童子雞1只，辣椒50克，花椒20克，蔥姜適量，白芝麻適量

調料：鹽，雞粉適量，生抽10克，澱粉10克，料酒5克

製作方法

㈠：把童子雞去除內臟，清洗乾淨，用刀切成均勻大小的塊，放入盆裡加入適量水浸泡，幹辣椒用刀切段，蔥姜切碎！

㈡：把雞塊控水，擠幹水放入盆裡，放入鹽味調味，加入10克生抽，澱粉10克，適量料酒，攪拌均勻醃製10分鐘左右！

㈢：鍋內加入油燒熱，約5成熱以上，慢慢放入鍋內，大火炸制定型後改小火，一直炸熟，最後高溫炸制上色，撈出控油即可！

㈣：鍋內加入適量油，放入蔥姜爆香，放入花椒粒，炒出香味放入幹辣椒，小火炒出辣味，放入雞塊，加入白芝麻，蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋！

製作小貼士：

①：雞肉切成小塊後需要用清水浸泡一下，這樣能去除雞肉的血水和腥味！

②：放入生抽上色注意，能看到微微發紅即可，約10克，放多了容易變色！

④：炒花椒和辣椒時火一定要小，這兩種調料容易糊，變色！

最後結語：製作過程中不需要焯水，要記住醃製，上粉，上色這幾個小竅門你就能做出，口感酥脆，顏色金黃的乾煸雞！

食材：嫩仔雞 (750克)

輔料：幹辣子（適量）、花椒（適量）、蔥（適量）、姜（適量）、蒜（適量）、 料酒、老抽、生抽、鹽、糖、味精

做法：

1.備嫩仔雞

8.坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時 撈出瀝油10.另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味

用料

花椒一把幹辣椒一把鹽一勺半糖一勺半姜3片大蒜3瓣小蔥一把洋蔥半個酒鬼花生一把雞精一勺半大料幾個

香辣乾煸雞的做法

材料都準備齊，然後雞用姜醃製半小時，然後澱粉抓勻，

下油鍋，炸它，放大回，香葉，桂皮。一起炸，中途放，不然大料炸焦了，幹辣椒用熱水燙一下，小秘訣，一般人我不告訴他

炸好盛出備用，另起油鍋，下，花椒，幹辣椒，洋蔥，蔥薑蒜，爆出香味，下雞，翻炒，放鹽，糖，雞精，翻炒，放芝麻提香，可不放。

出鍋。

小貼士炸的話，喜歡吃什麼口感就炸什麼樣子

你好，

過年乾煸很好的去除雞肉的油脂

工藝：乾煸

口味：鹹鮮味

時間：<90分鐘

熱量：較高熱量

配料：

雞1只、洋蔥1顆 、 姜1塊、大蒜6粒、腐乳1塊、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、糖1/2湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、鹽少許

烹飪步驟：

1.雞肉剁小加入姜、料酒焯水後濾幹備用

2.調醬汁-加入醬油、腐乳、蠔油、糖拌勻

3.熱鍋直接加入雞肉煸炒出油

4.加入大蒜、姜繼續煸炒

5.待出油後加入醬汁和胡椒粉繼續煸炒

6.大約煸炒一分鐘

7.加入開水大火燒開

8.轉小火燜40分鐘

9.湯汁快收後加入洋蔥，開大火收汁

10.待無湯汁後繼續煸30秒

11.轉砂鍋繼續煸20分鐘即可

要的，首先第一點，焯水的話去腥，把雞上面的血沫呀，那些體內的血水沒有去幹淨，你都去掉，還有一些油汙雜質，

第二點，他焯水的過程當中，雞肉由冷水過熱水，這個過程當中，她的肉在慢慢縮緊，吃起來的話，口感比較緊，實肉質細嫩爽滑。

第三點的話呢，就是他焯過水之後燒起來的話也比較容易熟，因為你不焯水的話，燒出來的菜有點腥味，而且的話焯過水之後的話，因為外表已經熟了，燒起來時間比較短，比較省事。

乾煸雞不需要焯水

仔雞斬成2公分見方的塊，用鹽，胡椒粉 料酒，少許生抽 加少許澱粉進行醃製入味

準備幹辣椒段 ，花生碎少許 白芝麻 花椒粒 姜蔥末 芝麻油

燒油8成油溫對雞塊進行炸至金黃色撈出 ，等油溫再次升高下雞塊進行復炸，表皮酥脆倒出控油。

鍋留底油下花椒幹辣椒，炒出香味，再下去蔥姜爆香倒入炸好的雞塊慢慢煸炒，把味道融合，下去少許味精（不吃可以不加），再加入花生碎，白芝麻，炒香，最後加入少許芝麻油，翻炒均勻出鍋即可 味型： 鹹 鮮 辣 香味突出，回味無窮。

需要焯水，具體的製作步驟如下：

（一）原料

主料：散養小雞輔料：大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、乾紅辣椒、精鹽、植物油、醬油、麻椒

（二）步驟

1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻;

2、煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用;

3、乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡，泡好的乾紅辣椒切成大段;

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎;

5、香菜、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段;

6、炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香;

7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊;

8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘;

9、把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃;

10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒;

11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。

乾煸雞不需要焯水：仔雞斬成2公分見方的塊，用鹽，胡椒粉 料酒，少許生抽 加少許澱粉進行醃製入味。

準備幹辣椒段 ，花生碎少許 白芝麻 花椒粒 姜蔥末 、芝麻油，燒油8成油溫對雞塊進行炸至金黃色撈出 ，等油溫再次升高下雞塊進行復炸，表皮酥脆倒出控油。

鍋留底油下花椒幹辣椒，炒出香味，再下去蔥姜爆香倒入炸好的雞塊慢慢煸炒，把味道融合，下去少許味精（不吃可以不加），再加入花生碎，白芝麻，炒香，最後加入少許芝麻油，翻炒均勻出鍋即可 味型： 鹹 鮮 辣 香味突出，回味無窮。

乾煸雞不需要焯水，下面與大家分享我做的乾煸雞，味道巴適得板！希望朋友們能喜歡。

青椒乾煸雞

【食材】半邊仔雞、仔姜、二荊條辣椒

【調料】火鍋料一小塊、紅油豆瓣、幹辣椒、花椒、大蒜、大蔥、香葉、老薑、白芝麻

【做法步驟】

1.仔雞宰成小塊，洗淨血水瀝乾。放鹽、老薑、小蔥段醃製入味。

2.鍋燒熱倒入菜籽油，下入雞塊爆炒，炒幹水汽。

3.下入火鍋料、紅油豆瓣、幹辣椒、花椒、香葉、大蒜爆炒出香味。

4.放入二荊條辣椒、仔姜繼續炒，炒至辣椒，仔姜斷生。

5.關火，撒下大蔥節、白芝麻，利用鍋的餘溫翻炒幾下出鍋。

【溫馨提示】

1.乾煸雞不要焯水，焯水後雞的肉質就變柴，口感不嫩。

2.仔雞宰小塊更容易入味。

3.爆炒時比平常做的家常菜油放多一點，在油的高溫下縮短雞肉炒制時間，也是為了雞肉的口感。

我做乾煸雞用的是二荊條辣椒，個人覺得二荊條辣椒的辣味剛剛好，又有獨特的清香味，搭配仔姜一起吃很下飯哦 。

心疆哥與你分享答案；

1.爆炒乾煸雞不焯水（活鮮雞肉為佳）

2.辣子乾煸雞要焯水（新鮮雞肉均可）