一定要焯水，而且要把血水清洗乾淨然後過油！過程是這樣的：

雞肉經過熱油的不斷翻炒，口感外焦裡嫩，幹香滋潤。

工藝：乾煸

口味：香辣味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

雞肉1/2只、尖椒150克 、 幹辣椒10個、花椒20粒、姜10克、蒜10克、蔥2根、豆瓣醬2茶匙、老抽1茶匙、白糖1/2茶匙、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙

烹飪步驟：

1.雞肉冷水下鍋，煮出血水

2.洗淨瀝乾水分

3.準備幹辣椒、花椒粒、姜蒜片，蔥花。尖椒洗淨切小段

4.青椒放入無水無油的鍋中。小火乾煸，表面起皺有斑點即可

5.鍋中油燒熱，放入雞塊 炒幹水分

6.放入幹辣椒、花椒粒、姜蒜片炒出香味

7.加入豆瓣醬、老抽、少許白糖和食鹽，翻炒均勻

8.中小火，將雞肉慢慢煸炒至幹香熟透

9.倒入煸好的尖椒，翻炒片刻。放入少許味精調味、撒入蔥花即可

用料

主料 雞肉1/2只尖椒150克 輔料 幹辣椒10個花椒20粒姜10克蒜10克蔥2根豆瓣醬2茶匙老抽1茶匙白糖1/2茶匙食鹽1/4茶匙味精1/4茶匙

乾煸雞的做法

1.

雞肉冷水下鍋，煮出血水

2.

洗淨瀝乾水分

3.

準備幹辣椒、花椒粒、姜蒜片，蔥花。尖椒洗淨切小段

4.

青椒放入無水無油的鍋中。小火乾煸，表面起皺有斑點即可

5.

鍋中油燒熱，放入雞塊 炒幹水分

6.

放入幹辣椒、花椒粒、姜蒜片炒出香味

7.

加入豆瓣醬、老抽、少許白糖和食鹽，翻炒均勻

8.

中小火，將雞肉慢慢煸炒至幹香熟透

9.

倒入煸好的尖椒，翻炒片刻。放入少許味精調味、撒入蔥花即可

乾煸雞成品圖

乾煸雞不需要焯水就行。

乾煸主要是去除肉內的水分，比單一的焯水去除腥味來好。只要在乾煸前清洗乾淨雞肉上面的血水。

其實我覺得沒必要，只要洗乾淨經過大火翻炒，可放點料酒，生薑，辣椒，都可去除腥味的，這樣還可鎖住雞肉裡面本身的營養

不需要的，因為過水會導致雞肉裡蛋白和雞肉裡本來就較少的油脂流失，那樣的話口感和香味就有所欠缺！我用餐飲的方法為你解答這個問題:

1.乾煸雞採用放養跑山雞8個月左右最好，上一年肉質略顯柴，時間較短的雞本身的脂肪含量不足，大家都知道雞肉的香味最濃郁的要數皮下的脂肪，

2.乾煸雞在餐廳屬於過油菜，要想香味足，先把雞剁成1釐米大小的方塊狀，倒入適量的鹽，適當的姜蔥料酒去腥，適當的生抽提色提味，加入很少量的澱粉只為下鍋的時候顏色金黃酥脆。

3.在做這個菜品時最好是離不開幹辣椒，辣椒的辣度及多少可以根據個人喜好不同而新增，鍋里加少量的油，油溫6成時加入薑片 蒜片，小蔥頭，煸香加入乾紅花椒，乾紅辣椒再次煸香，然後把剛才那個步驟加工好的雞丁倒入鍋里加少許白糖，雞精，味精十三香煸炒起鍋，一道地道的乾煸辣子雞就做好了！

以上只是我多年以來做餐飲的做法，也受廣大顧客的認可，如果大家有不同意見和做法，可以相互交流！