1.首先我們準備需要用的材料幹辣椒，豆油，香油，八角，花椒，香葉，肉蔻，丁香，草果，桂皮，麻椒。準備好這些，我們就開始製作吧。

2.先把幹辣椒用榨汁機打碎。然後鍋中放入豆油，油熱之後放入香油，八角，香葉，草果，花椒等香料炒出香味之後把這些放進去的調料撈出。然後把炸好的油倒入辣椒麵兒裡就可以了。

主料

幹辣椒100克

花椒20克

輔料

姜4片

八角2個

桂皮一小節

白芝麻少許

辣椒油的做法

1.準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火

3.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒麵。

5.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

6.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

9.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

做辣椒油時，謹記別直接淋油，用正確的做法，辣椒又紅亮又香

辣椒油是一種調料，一般用辣椒和油炸制而成，做好後，拌在冷盤上，或者是拌飯食用，都是增香的好幫手，但是在製作辣椒油的時候也是要注意很多事情的，要不然炸出的辣椒油味道就沒那麼醇厚！

很多人做辣椒油的時候，直接把辣椒麵放碗裡，然後加點雞精，和鹽，把燒好的油澆在上面就可以了，但是這樣味道就很單一。

辣椒油的做法：

食材：辣椒麵300克，有粗有細，白芝麻50克，熟的花生來點，姜，蔥，香葉，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，鹽，醋。

做法：

1.首先把粗細差不多的辣椒麵放碗裡，然後熟花生擀成碎碎的樣子，白芝麻炒炒，然後放在辣椒麵中，加點小茴香和鹽，攪拌攪拌。

2.把香料都用清水泡上，5分鐘就行，然後給它洗掉汙垢，再撈出來，下面把薑切片，蔥切段，燒油，5成油溫，下入香料和蔥姜，小火炸焦黃，留下熱油。

3.溫度220度時，將三分之一的熱油，淋在辣椒麵上，用筷子攪拌，這樣就會避免炸糊的問題，而且還能激發香料的香氣，油溫180度時，將剩下三分之一的熱油倒在辣椒麵裡，攪拌攪拌，加點醋，醋能夠中和辣椒素太刺激的口感，讓味道更順滑，攪拌之後將剩餘的油，倒在辣椒麵中，油高出辣椒麵三分之一就行。

總結：

1.粗細各一半的辣椒麵，質地更好，而且加點白芝麻等香料，增香效果特別棒！

2.熟油炸香料一定要控制好油溫，小火慢慢炸就行，火不要太急。炸15-20分鐘就行。

3.油熬好後，溫度降低後，分3次淋在辣椒麵上，加點醋。

這樣做出的辣椒油口感更香辣，油亮油亮的感覺，看著就很有食慾！

辣椒油：　

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

1.在鍋中倒入適量油，放入桂皮、花椒、八角、香葉。燒開後，放入薑片、香菜、洋蔥、大蔥，繼續小火煎...

2.準備100克辣椒麵，倒入一勺鹽、一勺雞精、花生碎適量，用筷子攪拌均勻備用。

3.將鍋內煎炸的大料撈出，將乾淨的熱油倒入調好的辣椒粉中，邊倒邊攪拌均勻，靜置片刻即可。

【自制辣椒油】

原材料：大蒜、生薑、桂皮、八角、香葉、蔥結、花生、芝麻、食鹽。

製作方法：

自制辣椒油

1：首先我們先把大蒜切碎，生薑切成薑末，準備辣椒麵30克，把花生放在鍋裡炒熟，炒到有炸裂的聲音就出鍋晾一會，涼了之後把花生皮剝掉，放在擂碗中擂碎（如果家裡沒有擂碗的時候，就放在保鮮袋裡邊，用擀麵杖敲碎）。

自制辣椒油

2：在鍋裡倒上菜籽油，放上桂皮、八角、香葉、蔥結，把這些底料炸出香味炸焦後撈出來，把熱油倒在辣椒麵裡邊攪拌均勻（往辣椒麵裡邊倒熱油的時候，倒一點就行，把辣椒麵的表面澆溼就行）。

自制辣椒油

3：把薑末、蒜末放在辣椒麵裡邊，再加上適量的熟芝麻、碎花生、適量的食鹽和一點辣椒粉攪拌均勻，最後澆上我們熱好的熟油，不停的攪拌，最後晾涼就可以了（倒上熟油後，就會聞到很香的味道，光聞味道就知道這碗辣椒油肯定會特別下飯）。

溫馨小提示：1、儘量把大蒜和生薑切的碎一點，要是切的很大，會影響口感的。2、把花生放在郭林炒的時候，鍋裡不要放上食用油，放上花生不停的攪拌就行。3、最好是用菜籽油，因為菜籽油做出來的辣椒油會更香，如果家裡沒有菜籽油的時候，那就用花生油。4、底料桂皮、八角、香葉、蔥葉都不需要準備多了，一樣的準備2個就行，但是蔥結是準備一個啊。5、往碗裡倒熟油的時候，要注意安全，因為熟油很熱，不要讓油滴在手上。

來點乾貨，需要交流的可以分享經驗：辣椒油的辣，有很多種的，不同的辣椒配合出來的辣度和辣感後勁都不一樣，一般辣度用普通朝天椒配合子彈頭，朝天椒主要是顏色好，子彈頭辣度中等，如果感覺不夠就子彈頭➕新一代，新一代的辣度更渾厚後勁更大，如果有喜歡特別辣的就直接用朝天椒➕印度魔鬼椒，但是魔鬼椒的辣屬於辛辣很辣那種，用朝天椒或者土壇泡椒中和一下，那樣會更舒服，熬自拔辣椒最好要切斷去仔，熬十五到二十分鐘，壓幹水後用絞肉攪碎，一定要壓幹水辣椒油的香首先要有香蔥，姜和洋蔥把油熬香，然後撈出雜質，加做好的滋粑辣椒和郫縣豆瓣醬，小火熬十五分鐘，放香葉，陳皮，小茴香，丁香，肉蔻，香茅草，香靈草打碎的粉末，慢慢熬出香料的味道，最後加花生碎和芝麻，這樣出來的辣椒油有香有辣，特別美味

辣椒油的製作方法有多種，有的偏辣些，有的不辣

（1）選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，不停的翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒便可。

（2）一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”製作方法差不多，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

辣椒油可根據自身口味來選擇幹辣椒，微辣，中辣或超辣都行

辣椒油香不香一個是取決於辣椒麵的好壞，還有一個因素是油溫的高低能不能將辣椒的香激發出來。我有一個方法做出的辣椒油很香，推薦大家試一試。將辣椒麵平均分成三份，分別澆熱油，一份澆油溫在二三成的熱油，一份澆油溫在六七成的熱油，一份澆油溫在十成的熱油，然後將三份辣椒油混合，這樣既有了辣椒油的紅色，又有了辣椒油的香味，還有了辣椒油的辣味，一碗色香味俱全的辣椒油就做好了。

做辣椒油首先要選擇好的辣椒，炸辣椒的時候油溫要把控好，油溫不能太低了，油溫低了炸出的辣椒油不香，幹辣椒也要選擇色紅的，這樣的辣椒炸出辣椒油會更香，油會更紅。

大家好！喜歡吃辣椒的人，是一刻離開辣椒都不行。我們在外面吃飯的時候，都會習慣加一點辣椒油，本來沒覺得飯菜好吃，加了辣椒油之後，會突然變好吃，因為辣椒油有提味的作用。所以不管是南方人還是北方人，都喜歡吃辣椒。對於餐館來說，辣椒油做得好不好吃，對於飯菜的口感很重要。

尤其是對於麵館來說，辣椒油香不香直接關係到面的口感，有些人就是衝著辣椒油才去的。其實，很多家庭都會自己做辣椒油，平時吃饅頭的時候，抹一點吃就會很香，不管是做什麼飯菜，都可以加上一點，可以說是“萬能”了。但是自己做的辣椒油總是差那麼一點兒，製作辣椒油也是有技巧的，可以又辣又香，跟餐館裡的一樣好吃。

辣椒在我們生活中是很常見的調味品，就跟鹽一樣，不可缺少，可以使我們的胃口大開，如果不想吃飯的時候，吃一點辣椒，會立馬增加胃口，所以有辣椒的加持，自己無形中就會多吃很多飯。很多人家裡肯定都有老乾媽，香香的，看到就下飯。至於為什麼自己做不出外面餐館裡的味道，其實就是少加了一點東西，那就是糖。糖對飯菜提鮮的作用不能小瞧，只要放了它就會不一樣。

在製作辣椒油的時候，先把桂皮八角等等香料放在油鍋裡面炸一下，這樣大料裡面的香味就會出來，吃起來會更香。還有就是需要注意的是，炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之類沒法比擬的。如果實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適，會很浪費。

在炸桂皮八角香料之前，先把菜籽油炸一下，將菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。菜籽油在加熱過程中會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了。然後再把桂皮八角加進去炸，炸好之後，重點就來了，加入一點冰糖，融化完成，冰糖顏色最好是黃色的，這樣能顏色紅亮，而且能提鮮，可能有很多人會擔心一個問題，就是這樣的辣椒油不就有了甜甜的味道了嗎？其實大家是不用擔心的，加入冰糖，只是起到提味提香的作用，不會變甜的。

等冰糖全部融化之後，把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裡。碗一定要大，炸好的菜籽油會濺油，會燙到手的。然後加入白芝麻，攪拌均勻。接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色。再倒三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘。把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。

這樣做出來的辣椒油又香又辣，顏色還好看，具體歸功於冰糖。冷卻以後用保鮮膜封住，主張靜置一夜口感更加，入密封瓶儲存。

辣椒油的做法有很多種，簡單不講究的直接烷熱油澆在辣椒麵裡即可。但要想辣椒油香辣味濃就要下點本錢了。

首先準備好幹辣椒皮洗淨涼幹水份後用破壁機打成粉，其實也可以買調料店裡磨好的辣椒麵。準備好大蔥、生薑片、八角、香葉、熟芝麻和菜籽油，用菜籽油比色拉油香味要濃也純。鍋內少放油燒熱放入大蔥生薑八角香葉炸香後撈起，再根據辣椒麵的多少倒油入鍋，油溫燒到7、8成熱即可倒入放好辣椒麵和熟芝麻的容器裡，倒油要慢慢少加，有時加多了加快了熱油會激發辣椒麵裡的水份，熱油會漫過容器燙傷或者浪費。

辣椒油的種類很多，所以廚師會根據做什麼菜品調什麼原料來製作辣椒油。

準備辣椒沫，調料，蔥，姜，蒜，花椒，大料，圓蔥，桂皮，香葉，香菜。在大勺放油，燒三四成熱下入花椒，大料，香葉，桂皮炸出香味，在放，蔥，姜，蒜，圓蔥，香菜在炸一會撈出，用這油做辣椒最香。

大家好，我是美食搬運工小兵，下面我來教大家一款吃了會上癮的辣椒油！這曾是小兵花1000元學來的一個配方。不管是拌麵，還是調冷盤又香又辣絕對夠味，分享給大家。

首先準備幹辣椒30克（燈籠椒10克，二荊條20克）、蒜3瓣、姜2片、白芝麻5克、十三香2克，孜然粉5克、花椒粉3克，，菜籽油60克。蔥姜洋蔥各30克，八角1個，香葉2片，草果1個，陳皮1塊，桂皮1小塊，白糖3克，白酒5克。

接下來開始製作

1、鍋內加一點點油，把辣椒翻炒，一定要小火，不能著急，勤翻炒，等到辣椒顏色由淺變深並且聞到香味的時候就可以了。

2、炒好的幹辣椒晾涼，放到石臼裡搗制，分次倒入，只有傳統的做法才地道。不要搗的太細如下圖

3、放入不鏽鋼盆中，加入蒜末薑末，白芝麻，十三香孜然粉花椒粉白糖，再加入白酒把料打溼。這樣不會因為油溫過高而糊掉。

4、起鍋燒油，將蔥姜洋蔥，和準備的香料下有炸香，撈出料渣，把油加熱，七成以上油溫，冒大煙的程度，分多次加入辣椒麵裡，這樣才會把它的辣度，香度揮發到極致。

最後小兵再提醒給大家幾點:第一，油溫一成是30度，通常我們說七成油溫就是200多度。第二，口味重的可加鹽。此款為拌麵用，可不加。第三，炒辣椒的時候，一定不要心急，容易糊掉。

一般麵館做的辣椒油是比較一般的，其實沒有咱們自己做的精緻，我分享一下自己是怎樣做辣椒油的 做好辣椒油有以下幾種步驟

到市場上買幹辣椒 辣椒麵 粗一點的辣椒顆粒若干 把500克左右的食用油倒入鍋內 起鍋燒油，準備好蔥姜 八角桂皮香葉洋蔥香菜等輔料 等油溫五成熱時放入輔料，翻炒至顏色微黃，炒出香味撈出，這時放入準備好的辣椒段，炸出香味後撈出，把辣椒麵放入不鏽鋼的盆中，再把粗的辣椒麵放上，並放入白芝麻和食鹽 放點熱油攪拌均勻 ，等鍋內油溫達到九成熱時，用大勺分多次澆入盆中，然後再撒上白芝麻 靜置十分左右，這盆香辣的辣椒芝麻油就做好了。

首選四川廣陽地區產的油黎辣椒。第一把辣椒用攪碎機攪碎成辣椒麵，大概有十五克左右，實際根據個人口味新增。孜然粉五克，胡椒粉五克，花椒粉五克，十三香五克，細鹽十克，白糖五克，油辣椒五克，白芝麻五克，一起調勻盛入容器中備用。

第二將炒勺放置灶上，稍微加熱至勺底微微熱即可，倒入三量左右豆油（可依據個人口味選用花生油或者黃豆油），燒至勺中豆油八成熱（即看到勺中否油連續不斷冒小泡泡）關火。

第三將八成 熱的豆油緩慢倒入之前調勻備用的容器中，（切記不要一次性都倒入，一定要先倒一半左右）一邊順時間攪拌一邊倒入八成熱豆油。

第四等待十五分鐘左右再把剩餘的的豆油（基本上豆油溫度已經涼了）緩慢倒入辣椒油容器中，仍然是一邊攪拌一邊倒。

超級香可口下飯的辣椒油上桌樓！！

辣椒麵，孜然，芝麻，五香粉，用涼油攪拌，鍋裡倒油，加熱，鍋中放入香菜，大蔥，香葉，油冒煙撈出雜質，熱油倒入拌好的辣椒麵裡！吃麵條老香了!

辣椒你可以自己做成辣椒粉或者超市購買現成的辣椒粉，對於辣椒原材料，根據您能接受辣椒的程度，吃中等辣度的可以用朝天椒，新一代三櫻椒，或者小米椒，如果喜歡重口味的可以用印度魔鬼椒，不過不怎麼香，如果想要香一點的還是朝天椒或者新一代三櫻椒，都還不錯。

對於油的選擇，菜籽油、羊油、炸辣椒油比較香，油溫的選擇這個就有很多注意事項了，油溫太高辣椒不香，油溫太低辣椒不香。個人做辣椒油有兩種方法如下：

1、30度溫油

一般是先把油溫加熱到100度，然後再把油溫給降下來，放在那裡涼一下，大概是涼到30度左右，再潑在辣椒麵上。

2、3層油溫

還有一種方法，就是油溫分3個溫度分別潑在辣椒麵上，先是油溫2-3成熱的時候倒一點在辣椒麵上，油溫6-7成熱的時候再倒一點，油溫8-9成熱的時候，再把剩下的油倒入進去，這個是分三次倒入油，，每次油溫都不相同，倒油的時候記得要把油和辣椒麵攪勻。

對於配料需要根據自己喜好來選擇，說下最為常見的辣椒油配料是辣椒麵、菜籽油、胡椒粉、五香粉、鹽、白芝麻，這些都是常規的調料。你可以根據自己喜好再酌情加其它調味料。

1、辣椒的種類豐富，一般有三種辣椒，二荊條、子彈頭、燈籠椒來增辣增香增色，家裡面一般用一到兩種就可以了，或者能買到什麼用什麼

2、辣椒先炒至酥脆，再用刀碾碎

3、剁好的辣椒麵加入花椒粉、鹽、雞精、糖、孜然粉、白芝麻，油用菜籽油，燒熱後分三次來潑，最大程度激發香氣

我這樣做的辣椒油很香、很辣、很開胃

製作方法如下：

準備食材：牛肉、幹辣椒、菜籽油、香油、蔥薑蒜、調酒、十三香、生抽、蠔油

1、挑選好的幹辣椒（我選用自己曬乾的紅辣椒），先用挑選好的幹辣椒在開水裡煮兩分鐘，撈出來，這樣可以除去一部分辣味，還可以防止炸糊；

2、將洗淨的牛肉放入絞肉機裡絞成泥後倒入碗中備用；

3、將備好的辣椒放入絞拌機絞成泥，然後在將蔥薑蒜絞成泥，分別裝入碗中備用

4、開火，熱鍋倒入適量菜籽油，至油七分熱時，倒入辣椒泥，炸一會，放入蔥薑蒜，繼續炸，炸香後，倒入肉沫，炸出紅油後，放入鹽、生抽、蠔油、十三香、即可出鍋。