我認為想做好辣椒油的關鍵核心的並不是配方，而是你要選好製作辣椒油的靈魂材料分別是：二斤條、乾紅辣椒、幹辣椒。這三種辣椒各有秒用：提香、提色、提辣，每個地區人的口味不同，那麼就可以根據不同的選材。

至於所謂的配方只是輔助作用現在我分享出來：

一、花椒 22克 二斤條幹海椒1500g 乾紅辣椒1000 幹辣椒1000g。(不同的比例決定辣椒油的辣度和色度，比如有些人超級無敵愛吃辣，可以選擇印度斷魂辣，直接辣到菊花疼[大笑]）

二、薑片 15克 郫縣豆瓣醬500 熟芝麻200 花椒粉4

良姜 5克 g白豆寇100 g、花椒10 g、茴香粉4g、甘草 10克、 八角3 、小茴香8 、丁香粉2、畢卜 5克 桂皮5 丁香5 桂皮粉4g、桂枝 10克 香葉5 g桂皮10 g白胡椒粉10g、桂皮 10克 草果5 g

三、色拉油5000 小磨麻油10000

白胡椒 10克 小茴香3 花生米800 八角粉4

茴香 5克 紫草5 八角5 砂仁粉4

肉扣 8克 花椒5 砂仁10 豆蔻粉4

白扣 5克 冰糖15 肉豆寇10 白芷3

丁香 2.5克 色拉油5000 胡椒粉8

八角 17克

四、將準備好的所有的材料放在一個容器裡。

五、

就是要注意的製作過程中的細節：辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵。

（如果你用的是溼的材料就可以做成餈粑椒啦[呲牙]）。

六、將你已經準備好的香料和辣椒麵均勻的攪拌。

七、取一大鍋，將菜籽油加熱到180~240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，這樣就可以做好辣椒油啦。

很多人發現我並沒有推薦處理油方面成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裡炸出香味，這都是多餘的做法，當然瞭如果你是土豪就另當別論了，記住炸過的洋蔥要撈出來喲[大笑]

總結：油辣椒製作=辣椒麵+滾燙的菜籽油，是不是非常簡單啊[大笑][大笑][大笑]

難度=準備材料

這很簡單，先用菜籽油燒煉好後，用加工好心粑粑辣子放入，在火上翻煮至水份幹，然後見辣子變色既可，這樣既又香能薦放不會壞。比例一斤辣子可用5至6斤菜籽油。

粗辣椒麵 三大勺

細辣椒麵 兩大勺

花生 少量

白芝麻 適量

蔥薑蒜 若干

香葉 1片

花椒 一小撮

八角 一個

洋蔥 四分之一

香芹 一棵

香菜 兩根

菜籽油

小茴香 一把

先把花生芝麻用乾鍋焙熟，花生去皮。

五六成熱下香料煸出香味後撈出，將油潑一勺油，到提前混合均勻的辣子裡（粗細辣椒麵混合，加入鹽，糖，花椒麵，五香粉，雞精，芝麻，花生）

⚠️一定要一邊潑油一邊攪拌！

食材：油 ( 菜籽油更佳 ) 、辣椒幹、花椒、大蒜頭、白芝麻、桂皮、八角、鹽。

1、幹辣椒用水沖洗掉浮灰，去蒂，然後把水分吹乾，大蒜頭兩個，打成蒜茸狀，橫豎放了大蒜頭的辣椒油平常吃起來會分外香。

2、將辣椒幹也打碎，這個時分參加大蒜末放炒好的白芝麻、適量的鹽混合拌勻。

3、油倒入鍋中，記住要比及小火漸漸加熱，這個時分放入花椒，以及八角和桂皮，比及小火慢炸哈，還有就是能夠放大蔥了，這個時分能夠激宣佈香味，當感覺到油溫漸漸升高，然後能夠用白芝麻測驗，當丟下去有顯著滋滋滋的的聲響的時分就能夠關火。

4、這個時分能夠將油分批倒入預備好的大碗中，用筷子拌和一下，熱油澆上去後會歡騰。

5、當冷卻後用保鮮膜蓋住，主張靜置一夜後更紅更香，入密封瓶儲存。

做好的紅辣椒油，顏色亮麗，香香辣辣的，不論是拌麵還是涼拌菜，都可有滋味了

關於辣椒油，其實在網上有太多教程，我自己喜歡用豆油。

具體步驟：1，粗細辣椒麵各一份放一起攪拌勻稱，有條件可同時放入少量白芝麻一起拌勻。2，豆油適量（根據辣椒多少而定），3，準備八角、桂皮、香葉、胡蘿蔔切片、洋蔥、生薑及湘菜各適量。4，燒油，待5成熱放入準備香料炸至金黃後撈出。5，趁油熱分次倒入辣椒麵內，迅速攪拌即可。

注：潑好的辣椒油放置一晚後顏色更紅更亮、味道更香哦