1. 主料：4個螃蟹

2. 用小刷子逐個把螃蟹刷乾淨

3. 一部分姜切薄片

4. 把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘

5. 剩下的姜切末、蒜切末

6. 調汁：備用一個小蝶子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入薑末蒜末

7. 10分鐘螃蟹蒸好了

8. 碼在盤子裡

9. 沾上調好的汁開吃吧，好鮮啊！

我們這梭子蟹吃法主要以清蒸為主、放多調料、反而會改變鮮味、還有就是、把梭子蟹剁開、蔥薑蒜炸糊、放入適量豆瓣醬、收汁即可

螃蟹可以做成水煮螃蟹，非常的好吃。

主料：螃蟹1000克、生薑幾片。

輔料：食鹽1勺。

1、首先把螃蟹沖洗乾淨放入鍋內，裝入清水剛好能蓋住螃蟹即可。

2、生薑切片，無需太薄。

3、然後撒上一勺鹽。

4、然後蓋上蓋子，大火煮。

5、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮3-5分鐘。

6、關火，瀝水裝盤即可。

現在很多人都愛吃海鮮，但是卻不知道怎麼做，那麼就給大家看看螃蟹怎麼做才正經好吃。

最簡單的其實就是清蒸：

1、先準備大閘蟹，把螃蟹放水裡面放點鹽，泡一會，放鹽可以讓它把肚子裡面的髒東西吐出來，這個步驟非常的有作用且有必要。

2、用刷子把螃蟹的身子都洗刷乾淨，刷好以後，多用清水洗一洗，洗乾淨以後開始準備。

3、把水燒開，放點薑片（聽說這樣可以解螃蟹毒，還可以減寒性）把鍋上面放上架子，然後把螃蟹放上去，開大火蒸十五分鐘，關火了以後讓它在裡面悶一悶。

4、最後開始加配料，姜切成片片然後剁碎了，放了小碗裡面，在放點醋，沾上就可以吃了！

這樣吃的方法能最好的保留螃蟹的味道，直接掰開吃就行了。

螃蟹也可以炒著吃：

1、先把螃蟹都處理好，洗乾淨了，然後放了鍋上面蒸上五分鐘。

2、取出來以後，把螃蟹殼掰開，把亂七八糟的像肺和鰓都取出來，從中間把螃蟹砍成兩半。

3、鍋裡面放上油，五成油溫的時候就可以放入配料，（辣椒，花椒，蔥薑蒜，料酒，醋，糖，生抽，鹽巴）這些配料放進去炒就行，把螃蟹直接爆炒熟透了就行！

4、炒熟了之後也可以放點菜調一下味道，我經常放的就是一些香菜。

喜歡吃辣的看這一種做法，非常的辣，這道菜用的是梭子蟹。

1、首先先把蟹處理乾淨，尤其是鰓和毛邊，然後洗乾淨。

2、鍋裡面放上油，把姜蒜，和幹辣椒，好好炒一下，爆香，然後在放入麻辣燙的底料，小火炒香了，把螃蟹放進去，直接大火爆炒上兩三分鐘。

3、放生抽，海鮮醬，放入鹽巴，白糖料酒，繼續慢慢炒上三四分鐘。

4、最後放上蔥花攪拌均勻了就行了，這道菜就可以出鍋了！

是不是特別的簡單，大家可以嘗試著做一下。

做螃蟹 螃蟹如果是活的 建議直接清蒸 是最好能保證螃蟹的鮮度 水開下如螃蟹 10到15分鐘 做之前吧先弄死 要不然做出來的螃蟹會掉腿 螃蟹如果是是死的 最好做成蔥姜蟹 或者麻辣口味 做法很簡單 死的螃蟹一切倆半 切開以後粘上澱粉 過油炸 炸到表皮發紅就可以 接下來直接炒用蔥薑絲爆鍋 加入適量的味極鮮味精鹽就OK了

螃蟹的做法有好多種，在這給你介紹兩種：清蒸、香辣。

清蒸：將螃蟹洗淨，放入蒸鍋(等蒸鍋水燒開再放)，蒸15分鐘，在等侍的這個時間我們可以去準備蘸料，薑絲，蒸魚豉油，香醋等適量放在一起攪拌均勻即可，也可根據個人喜好放一些小米椒、芥末在蘸料裡面!螃蟹蒸好後蘸著蘸料吃既營養又美味！

本人是南方人，雖說不是海邊長大，但在海濱城市，從小吃海鮮長大。螃蟹分多種，每種適合的做法也不一樣。青蟹我們老家習慣用幹煎的，螃蟹洗淨切對半，鍋裡放些許麻油和薑絲，把螃蟹的橫切面直接扣在鍋底，熱油幹煎，等油溫上來後放少量水，蓋上鍋蓋，悶三到五分鐘，即可出鍋。幹煎的螃蟹能帶出海鮮的鮮味，又能去掉螃蟹原本的腥味，最重要的的用麻油煎整道菜的香氣是別的烹調方式無法比擬的。本方法也適合於梭子蟹。香比較塊頭大的麵包蟹，帝王蟹等，就不大適合該種方式。

螃蟹要吃它的原汁原味。先說活海蟹 我都是清蒸的，然後蘸著姜醋汁。還有願意吃生的，就需要鹽滷一下根據個人口味來放入調料，在這裡不做贅述。還有螃蟹屬於涼性的食物，我們要用薑汁搭配一下，再配一杯花雕酒或即墨老酒，就更好了。凡辣炒的我認為都是不新鮮的，除非是我親眼看著做的。至於河蟹吃法就很多了，有清蒸，辣炒，鹽焗等，適合自己的口味才是最好吃的食物。各花入各眼，都是看自己的喜好！謝謝

螃蟹首先得做法是清蒸，清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大閘蟹的清鮮美味和營養。

清蒸陽澄湖大閘蟹的製作方法

用料

大閘蟹 3只

姜 1小塊

大蒜 2瓣

生抽 15ml

香醋 15ml

香油（隨喜好）少許

1 將大閘蟹用乾淨的刷子刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2 蒸鍋中放入適量水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸10ー15分鐘左右(具體時間視大閘蟹大小調整)。

3 老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末。

4 將姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油（隨喜好新增）混合均勻成蘸料備用（蘸料可以隨喜好調配，可以是最簡單的姜醋汁，自己喜歡就好）

5 將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位。

香辣螃蟹

用料

大閘蟹 5只

花菜 4分之一朵

海帶 100克

金針菇 1把

大蒜 10瓣

薑片 10片

小蔥 3根

紅辣椒 2個

幹辣椒 1個

花椒 20粒

火鍋底料 2大勺

糖 一小勺

鹽 5克

料酒 1勺

醬油 1勺

雞精 1勺

香菜 3根

食用油 50克

青蒜苗 2根

香辣螃蟹做法

1 花菜，金針菇焯水至斷生（這兩樣蔬菜要吃脆感，不要太爛），海帶要煮5分鐘（海帶可以久煮不爛，多煮一會兒，太硬了，不容易消化），金針菇和海帶直接鋪在盛菜盤底。花菜備用。（配菜不一定按這個來，家裡有什麼菜就用什麼菜，喜歡吃什麼菜就用什麼菜，都可以的，土豆片，土豆片要用炸的，蓮藕，黃瓜，都好吃的。）

2 大閘蟹蒸熟，去腮，把殼剝出來，蟹身直接用手掰成兩半（不要用刀切，用刀切反而會把蟹膏帶出來，用手掰，蟹膏會很自然完整留在殼裡）。備用。

3 中火（大火容易燒焦），蔥頭蒜瓣薑片紅辣椒炒香，再加入花椒幹辣椒（容易炒焦，所以後放），炒香

4 火鍋底料兩大勺入鍋一起翻炒

5 將大閘蟹、花菜下鍋翻炒均勻（大閘蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，調料均勻分佈就行），加入一勺料酒，一勺醬油，一小勺糖，少許雞精，少許鹽（火鍋底料會鹹，鹽少放，最好放鹽前先嚐一下，可以試試花菜），50克水，炒均勻，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出鍋了（抱歉，這一步忘記拍照了），撒上蔥段和香菜，提香提色，這道菜就做好了

很多人處理大閘蟹的時候喜歡用油先炸過，其實不需要，蒸完再炒就很香了，炸過反而過度攝取油分，不利於健康。炒佐料的時候，注意用中火，控制好火候，避免炒焦！

先要挑好螃蟹，一般母蟹比公蟹要好吃，怎樣區分呢，母蟹的尾巴是圓的，公蟹的尾巴是尖的，螃蟹又分水蟹，肉蟹，膏蟹，口感也是這樣依次排列，最好吃是膏蟹，鮮美多膏，也是最貴的，膏蟹建議清蒸就可以了，保留原本的鮮味。

其次是肉蟹，肉蟹一般沒有膏，但是肉會多一點，價格居中，可以姜蔥炒或是椒鹽。

在家做螃蟹，除了簡單的白灼、清蒸等之外，可以用姜蔥去炒。具體做法是，首先把螃蟹洗乾淨，在螃蟹的肚子中間一刀斬下去，把兩邊的蟹腳從螃蟹背殼取下，每邊斬成三塊，再衝洗乾淨一遍。然後在每塊螃蟹上抹上一層生粉，燒半鍋熱油，把每塊螃蟹在熱油炸至七成熟，全部撈起待用。最後，洗乾淨鍋後熱鍋下油，放下薑片蔥段爆炒幾下，便把螃蟹倒入，再倒入花雕酒翻炒後，加入適當的水以及鹽糖，蓋上鍋蓋煮約三分鐘後，便打個生粉芡即可上盤，非常鮮甜美味！

怎麼做螃蟹，這個問題問得有點籠統。首先要看你買的是什麼螃蟹。是大閘蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、還是麵包蟹，還是花蟹。根據蟹類的不同，烹飪方式也不同。原則上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，那還得區分蟹類和烹飪方式。怎麼區分呢，首先我先來看看蟹的種類。

常見蟹的種類

蟹的種類約有4700種，我們就講餐桌上常見的幾種，畢竟是個美食問題。我們餐桌上常見的蟹都有哪些呢？

帝王蟹，素有“蟹中之王”的美譽，主要分佈在寒冷的海域，因為體型巨大而得此名。帝王蟹的肉質鮮美肥碩，尤其是蟹腳不分，鮮嫩的口感中又帶有細緻感，蟹肉蛋白含量高，低脂低熱能，還含有多種礦物質。本人認為帝王蟹最適合清蒸了，因為清蒸更能鎖住其營養成份。

麵包蟹，身形扁扁胖胖的，像個麵包一樣。麵包蟹常居於深海水溫11攝氏度的地方，它行走緩慢淡定，喜歡待在一個地方邊睡邊囤積蟹膏，又有睡蟹之稱。因為又懶又愛睡覺，喜歡囤積膏體，所以麵包蟹是世界上最多膏的蟹，它的膏豐腴道豐滿整個蟹蓋，有獨特的蟹香味。質感如同雪糕，頗為鬆軟甘甜。由於它的膏這麼肥厚，我依然覺得最適合它的烹飪方式還是清蒸。

大閘蟹，又叫中華絨熬蟹，是我國最常見的，價格又親民的蟹了。大閘蟹屬陽澄湖的最有名了。每到中秋前後，大閘蟹的膏就很肥美。因此有“秋風起，蟹黃肥”的俗語。也說明了，最適合吃大閘蟹的季節，就是秋天了。毋庸置疑，最適合大閘蟹的烹飪方法，還是清蒸。

花蟹，花蟹也是很常見的蟹了，普通的菜市場就能買到，價格也不貴。花蟹在福建廣東一帶較多，肉質鮮嫩肥美，適合爆炒或者煲粥。潮汕的海鮮砂鍋粥，就有一道蟹粥，用的就是花蟹和三眼蟹。

三眼蟹，因為殼上有三個黑點，看起來很像三隻眼睛一樣，所以叫做三眼蟹。三眼蟹的母蟹也有膏，但是相比起大閘蟹來說，膏還是偏少一點。我試過拿三眼蟹來清蒸，但是很可惜，那個味道不如大閘蟹。所以三眼蟹步適合清蒸。相反，爆炒的時候卻非常好吃，因為它的肉比大閘蟹的多。

烹飪方法

介紹了這麼多種蟹，我們來簡單說說他們的兩種烹飪方法吧。

一、清蒸：

材料：清蒸是很簡單且又能鎖住食材營養，保持肉質鮮美的一種烹飪方式。首先要準備一些生薑、紫蘇葉（有新鮮的最好）、米酒、糖、陳醋、鹽、醬油

步驟：

鍋中加入水、生薑片、紫蘇葉、米酒，待水燒至沸騰，把刷好的蟹整隻放入蒸籠裡，隔水蒸5分鐘。就可以了。

另起一個碗，倒入陳醋作為蘸料1，蘸料2：倒入白醋、醬油、糖、鹽，味道根據自己的喜好調。

二、爆炒：

材料：花蟹、三眼蟹，姜、蔥、蒜葉、醬油、耗油、鹽、糖

步驟：

將蟹刷乾淨後，把殼掰開，去掉兩邊的肺，和不能吃的一些部位。再將它斬成兩半。如果不會殺蟹，可以買的時候，叫店家殺好。鍋中下油，稍微下多點。把蟹放進去微炸一下，然後把薑片、蒜葉倒進去大火翻炒。待蟹殼全部變成紅色了，就證明炒好了，臨關火前，加入耗油、醬油、鹽、少許糖調料，稍微炒三分鐘，就可以起鍋了。

提示：

清蒸大閘蟹的時候，要等水開了，才能把蟹放上去，這樣出來的蟹肉質更鮮美。無需蒸太久，時間控制在10分鐘以內。

薑片、紫蘇葉、米酒倒進水裡一起煮，這是利用水蒸氣給蟹去腥。如果擔心這樣去腥步夠，也可以在蟹底下再墊上一層薑片。經驗告訴我這個方法是足夠去腥的。

爆炒花蟹的時候，要會殺蟹，要把蟹不能吃的部位取下來。殺蟹就好像是吃大閘蟹的時候一樣，先把殼掰開，去掉不能吃的部位就可以了。

總結：

所以螃蟹要怎麼做，這個問題首先要區分，你要做什麼蟹，根據蟹種的不同，來選擇烹飪方式。

首先，我們應該選擇螃蟹。一般來說，雌蟹比雄蟹更美味。如何區分它們？雌蟹的尾巴是圓的，雄蟹的尾巴是尖的。螃蟹也分為水蟹、肉蟹和奶油蟹。味道也是按這個順序排列的。最好吃的是奶油蟹，味道鮮美，滑膩，也是最貴的。建議蒸奶油蟹，以保持原有的美味。

第二種是肉蟹，一般沒有醬，但是肉多一點，價格在中間。它可以用姜洋蔥或者胡椒和鹽來炸。

螃蟹可以做成水煮螃蟹，非常的好吃。

主料：螃蟹1000克、生薑幾片。

輔料：食鹽1勺。

1、首先把螃蟹沖洗乾淨放入鍋內，裝入清水剛好能蓋住螃蟹即可。

2、生薑切片，無需太薄。

3、然後撒上一勺鹽。

4、然後蓋上蓋子，大火煮。

5、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮3-5分鐘。

6、關火，瀝水裝盤即可。

7、這種小螃蟹雖然個頭不大，但是個頂個肥，十分鮮美，追劇當零食還是不錯的。

螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。

它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜，但對孕婦來說並不適宜。

關於大閘蟹的吃法，深諳東方美食哲學的中國人早就做過系統的研究。無論是古人的洗手蟹、蟹釀橙還是今人的豉汁蟹、香辣蟹都將一隻大閘蟹的美味潛力發揮到了極致。然而最簡單也最正宗的做法應該是“清蒸”，這種做法最大限度地保留大閘蟹的原汁原味，充分體現了對一隻品質絕佳大閘蟹最大的尊重。蟹鉗甜潤，蟹身鮮美，蟹黃香糯，即使不加任何調料，一隻蟹本身就是一道富於變化的大菜，呈現出了蟹味兒的“本真”。

然而吃蟹最美好的體驗絕不僅僅在於蟹之美味，更在於吃蟹的過程。可一個人獨吃，這樣沒人跟你爭吃，大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹鉗中的汁水都給吸出來為止;也可以邀請兩三個好友，圍上一小桌，一邊品蟹，一邊把酒言歡。吃蟹不似吃肉，最忌人多嘴雜，那樣就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

1、海蟹去腮，用乾淨的牙刷在流水下刷掉蟹腮處的泥沙。去掉梭子蟹的殼，將蟹切成兩半。用生粉將切口粘一下。姜切成片，蔥切成段。

2、鍋內放多油，燒熱後放入蟹略炸撈出。放入薑片和蔥段爆香，再將炸過的蟹倒進去煸炒，加少許黃酒進去翻炒幾下。然後放白糖、老抽、水，等水開後加入一點點鹽（老抽比較鹹）和雞精調味，鍋內的湯汁不要收得太乾就可以出鍋了。

一 清蒸：海鮮類最佳食用方法就是保持它原有的味道，生活在海邊的人都知道，螃蟹剛上岸後和一個小時後口感都是不一樣的。因此，清蒸能最大限度保持它的原味和營養。也適用於絕大多數的螃蟹種類。

螃蟹先做前期處理，用鹽水泡一會或者沖洗乾淨，也可以用廢舊牙刷，大的把蟹鉗綁上，然後上鍋大火蒸8—12分鐘。出鍋後蘸姜醋汁食用就好了。

二 香辣蟹：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿

2、洗淨後，根據大小將蟹斬成小塊，加入適量精鹽，料酒拌勻

3、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫

4、然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟

5、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香

6、摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹

7、最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精

8、燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡

9、最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤

三 醉蟹：

醉蟹是上海當地的一道名菜，其做法實際並不複雜，蔥薑蒜切末，與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開，冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉滷。

螃蟹洗淨控幹水分，將調好的醉滷倒入裝有螃蟹上容器中，並撒上適量的鹽，將螃蟹上下翻動，使每一隻螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子，醃製24小時就可以了。口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。

另外，螃蟹的用處很多，小花蓋可以打螃蟹醬，大閘蟹可以蒸飯，飛蟹可以做火鍋底，蟹肉可以做螃蟹粥。

這就是我的回答，最後提醒大家螃蟹雖然美味，但性寒不宜多吃。

其實螃蟹的做法太多了，可以做醉蟹、香辣蟹、清蒸等，清蒸蟹可以說是原汁原味營養流失最少的一種做法。

清蒸大閘蟹

主料：大閘蟹

配料：蔥、姜

調料：黃酒、生抽、香醋

工藝流程：

1.將大閘蟹刷乾淨，待用。（最好是上午買來放在清水裡吐一下午）

2.取鍋加入水少開上汽（將螃蟹翻個身，放在上薑片和蔥段，淋點黃酒）蒸15分鐘，即可

3.取小碗，倒入生抽和醋即可。

注意事項：

1.蟹蓋往下，這樣蟹黃就不會外流。

秋風起,螃蟹肥,又到了吃螃蟹的季節，這個時候的螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養也十分豐富。螃蟹做法有很多種：煮螃蟹，蒸螃蟹，咖哩螃蟹，豉汁螃蟹，蒜蓉豆豉美味蟹，乾鍋蟹等。我認為最好吃的做法還是清蒸，蒸出來的螃蟹原汁原味，鮮嫩多汁，少油健康營養又美味！我喜歡在吃螃蟹的時候加點薑汁調味，既可以去腥氣，又可以中和寒涼之性，讓營養更容易吸收。

準備材料：大閘蟹4只 姜 蒜（適量）

11月份的的大閘蟹價格回落，我們這裡3.5兩重的公蟹12元一隻，母蟹20一隻。我買了兩公兩母，大家買螃蟹的時候記得要店家幫忙刷洗乾淨，綁紮好，防止自己操作不當容易夾手哦！

蒜拍松，切粒，剁碎。

姜一半切片，一半切粒。

再將螃蟹刷洗一遍。注意捏住螃蟹側面的鉗子洗刷，不要捏住腹背，防止被夾，我今天就不小心手指遭襲，嗚嗚嗚！

蒸鍋裡放入薑片，把螃蟹放在薑片上。（螃蟹性寒，放入薑片不僅能保持螃蟹的味道鮮美,還可以驅寒解毒。）

蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火蒸10分鐘。（水燒開後，不要用大火蒸，蟹黃容易流出來，轉中火蒸10分鐘，不會漏黃。）

另取淨鍋，鍋裡放油燒熱，把熱油淋在姜蒜沫上滋一下，激發出香味。

加入1勺生抽，2勺香醋，調成碗汁。

蒸鍋上汽，中火蒸10分鐘後，取出螃蟹。

剪掉捆綁螃蟹的草繩，將螃蟹擺入盤中。

我個人喜歡非常香辣蟹的

所以推薦香辣蟹，下面香辣蟹的做法

食材用料：

大閘蟹、豬骨、大蒜、生薑、耗油、紅油、豆瓣醬、幹辣椒、青紅椒、料酒、香葉、炒果、桂皮、八角、豆豉

詳細步驟：

1、豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調料

2、將大閘蟹放鍋裡蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。

3、將蒜泥，薑片，料酒，蠔油，豆鼓，桂皮，幹辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。

4、熱鍋入油，將幹辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，桂皮放入熱油中，炒香。

5、將整理乾淨的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發完。

6、將豬骨熬出的濃湯，往鍋裡倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅

7、將蟹從炒鍋轉至燉鍋，倒入餘下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蠔油，燉煮5分鐘左右，入味後即可出鍋。