很高興回答您的問題，怎樣才能煎好蛋餅？我個人非常喜歡吃跟蛋有關的料理，蛋餅就是其中之一準備食材有蛋1顆水300g中筋麵粉200g鹽少許玉米粉 1/2小匙 蔥花50g 作法：１。將雞蛋1顆打散，加入開水攪拌，再加入麵粉、鹽、蔥花，攪拌均勻，這就是用來製做餅皮的麵糊。這個配方調的麵糊量，基本上可以做一般正常尺寸的蛋餅兩份。各家麵粉稍有不同，如果調起來的麵糊有點黏稠，可以再酌量慢慢新增5~10ml的開水。２。熱鍋加入一小匙油，油熱後，將麵糊再攪拌一下，以湯杓舀一至兩瓢麵糊到鍋內，輕輕轉動一兩圈，讓麵糊平均散佈呈圓形，這裡可以自行調整餅皮厚度（圓形越大皮越薄）３。煎蛋餅全程小火，一面煎至八九分熟，翻面續煎另一面，接近全熟後先將餅皮盛起備用。４。鍋內再加人少許油(用鍋內的餘油也行)，將一顆蛋打散倒入鍋內，五分熟時，將剛的蛋餅皮蓋上，過一兩分鐘後翻面，再煎個一兩分鐘。５。蛋全熟後，可以在蛋這一面淋上少許醬油膏，接著分三折，用鍋鏟將蛋餅慢慢捲起來。折起來壓一下，折起來再壓一下就成為蛋餅了。以上是我的個人經驗回答，希望對您有所幫助，謝謝

第一個小訣竅，選擇不粘鍋或者鐵鍋。大家都知道，很多美食家都是用特定的鍋製作一種特定的美食，這是很有科學依據的，畢竟鍋的種類的不同，適合的食材也不同。大家或多或少都留意過，那些賣早餐的大媽使用的做雞蛋餅鍋是鐵板，但是在自己的家中，很少人是有鐵板鍋的，而且為了做雞蛋餅，特意購買這種鍋也是不現實的，所以在家中坐雞蛋餅應該使用什麼鍋呢？正確的選擇是鐵鍋或者不粘鍋，因為使用這種鍋，做出來的雞蛋餅，不會燒焦，也不會油膩，雖然使用不粘鍋，最主要的就是雞蛋餅，不會粘在鍋上嘛。相信很多人在製作雞蛋餅的過程中，都遇到過雞蛋餅粘在鍋上，或者糊在鍋上拿不下來的情況，如果有這種情況，就要考慮換一下鍋了。

第二個小訣竅，麵糊的稠度。不管是不是製作雞蛋餅，只要是餅，就離不開最重要的一步，就是和麵糊。麵糊的稠稀程度就決定了那張餅是不是成功的，自然對雞蛋餅，它的麵糊的稠稀度，就可以直接判斷，這個雞蛋餅是不是可以煎出來。麵糊太稠就會導致雞蛋餅太厚不好吃，如果麵糊太稀，吃的時候就會覺得，不像雞蛋餅，沒有雞蛋餅的香味。那麼最重要的來了，剛剛好的程度就是，可以用筷子將麵糊挑起來，拉成一條線，這個程度的麵糊做出來的雞蛋餅才是最好吃的。當然，我們也不要忘了，在調製的過程中，往麵糊里加點油，這樣可以防止雞蛋餅粘鍋哦。

第三個小訣竅，油溫的選擇。在一切前序工作都準備好之後，就要把雞蛋餅攤開，開始煎了。煎雞蛋餅也是一個有技術含量的工作，因為油的溫度太高的時候，攤面會導致麵糊粘鍋，很難把它攤均勻，有溫過低的時候攤，又很難成型，浪費時間。所以最好的溫度是五成熱，尤文達到這個程度之後，把調製好的麵糊倒進鍋裡，然後攤平就可以了。

做雞蛋餅，首先要準備四個雞蛋，適宜的麵粉，然後將近麵粉一倍的水，符合自己口味的食鹽量和比食鹽少一倍或者更多的白糖，最後看自己的口味是否加入大蔥等。然後就開始製作了。首先把準備好的雞蛋倒入一個碗中，用筷子快速攪拌均勻，完成之後加入麵粉和準備的食鹽，白糖，大蔥等等，然後往碗中加入適量的水，按著一個方向攪拌，直至調至合適的麵糊狀態，這個步驟最好是中間等五分鐘，然後進行第二次除錯，調完合適的麵糊後，就要把油倒入鍋中，把油燒至五成熟，然後將麵糊倒入鍋中，迅速的把麵糊攤開攤質疑整個鍋面，然後等一段時間一個雞蛋餅就完成了。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

蛋餅想要煎的好吃，有三個小竅門要注意:

第一個是食材搭配和選擇，儘量選擇易熟的食材和雞蛋搭配，比如蔬菜類的有西葫蘆，胡蘿蔔，黃瓜等，水果類的有香蕉和火龍果。加了蔬菜和水果的蛋餅比單純用雞蛋和麵粉做出來的好吃又有營養。

第二個就是麵糊要調好粘稠度，太稠了麵餅發硬，太稀了也不易成形。以筷子挑起麵糊成可流動了狀態為宜。

第三個也是比較重要的一點，全程小火，注意翻面，火大了很容易糊，而且食物的顏色也不好看。

下面分享兩款雞蛋餅做法。

一．火龍果雞蛋餅

食材準備:火龍果半個(果肉100g左右即可），雞蛋一個，純牛奶30ml，麵粉50g，蜂蜜一勺，芝麻少量，食用油少量。

鍋具:榨汁機，平底鍋。

1. 火龍切塊放入榨汁機杯子中，放入雞蛋，打成汁。

2.加入30ml牛奶和50g麵粉，再次用榨汁機打成可流動的糊狀，加入一勺蜂蜜（不喜甜食亦可不加），少量黑芝麻，攪拌均勻。

3.平底鍋刷一層油，倒入一半面糊，轉動鍋子使其均勻攤開，然後一定要開最小火慢慢煎，至表面凝固微黃，再翻面關火，利用餘溫加熱。

4.捲起來就可以開吃了，如果想要漂亮的擺盤，可以將蛋餅一分為二，從邊緣向中間開始卷，卷好後切成小段，擺盤即可（趁熱卷會比較容易）。

西葫蘆雞蛋餅:

西葫蘆富含高纖維，高鈣和豐富的含維C，可謂低脂肪高營養，和雞蛋搭配是最好不過的。早起十分鐘，利用簡單食材，做出健康營養美食。

1.食材準備:西葫蘆半個，雞蛋一個，麵粉少量。

2.西葫蘆擦成絲，放入適量鹽，五香粉，磕入雞蛋，放進麵粉，加少許食用油，香油，然後攪拌均勻。

3.靜置十分鐘左右，待西葫蘆出水，再次攪拌均勻至麵粉無顆粒。

4.平底鍋加少量油，開小火，倒入麵糊，用鏟子攤開。可以撒少量芝麻提香。

5.一面煎至微黃，再翻面煎，全程小火。煎好後切塊裝盤，一份老北京糊塌子就出鍋了。

雞蛋餅是不是做起來很簡單呢，最後強調一點就一定要開小火，不能心急，這樣才能做出好吃的蛋餅來，加油吧！

方法/步驟

1/3分步閱讀

把雞蛋打散，然後下鹽下油拌一下。

2/3

下多點油進鍋中，等油靜止後放入雞蛋

3/3

把鍋順時針的晃動，讓雞蛋攤平即可。

注意事項

鍋中油要多，蛋灘平後立刻離火！

怎麼才能煎好蛋餅？

4個訣竅：

1、鍋具的選擇。相信大家都知道，雖然製作美食，人的廚藝和正確的做法非常重要，但是最為重要的還是鍋具的選擇，一般最好選擇不粘鍋和鐵鍋，這樣雞蛋餅既不會燒焦，還不會讓雞蛋餅製作出來比較油膩，想要避免雞蛋餅不粘鍋，咱們要先將鍋中燒熱擦油，然後再煎雞蛋餅。

2、和麵糊。一張雞蛋餅，它最核心的步驟就是和麵糊，麵糊的稀稠度直接決定了雞蛋餅煎出來是否好吃，要是麵糊太稠就會導致鍋內很難鋪均勻，要是太稀就會導致雞蛋餅吃起來不爽利粘牙，那麼該怎麼辨別麵糊稠度剛剛好呢！其實就是將麵糊用筷子挑起來，能夠拉成一條線，那麼這個麵糊就調製好了，和麵的時候最好是先將雞蛋打散，再放麵粉調製麵糊，還有在調製麵糊的時候加點油，這樣雞蛋餅才會不粘鍋。

3、油溫適宜。一般雞蛋餅想要攤的均勻，千萬不要等到油溫過高的時候再攤面，因為一部麵糊預熱就會迅速的粘鍋，不易將其攤平，一般煎雞蛋餅最適合的油溫是5成熱，把調製好的麵糊倒進去後，立馬用刮刀攤平即可。