準備五花肉洗乾淨放入鍋中，加入涼水、薑片、料酒，中火燒開焯一下，把肉撈出放入涼水浸一下，把肉切成小塊，小火熱鍋，每面煎至焦黃取出備用，鍋中放入冰糖，炒出糖色，放入草果、香葉、桂皮、八角、白芷、幹辣椒炒香，把肉倒入鍋中，倒入黃酒、生抽、老抽、鹽、開水，蓋上蓋子，小火煮1小時，放入毛芋，大火收汁即可。

主料：五花肉兩斤

輔料：八角兩個、桂皮少許、生薑蔥多些、鹽三克、白糖三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴

——【紅燒肉之步驟】——

1、首先準備五花肉清洗清洗乾淨，去除表面雜毛（紅燒肉這道菜除了口味比較注重以外，對於衛生和表面看相要求特別高），然後切成均勻大小的塊狀備用

2、鍋內加入清水，冷水放入料酒、切好的五花肉，入鍋焯水三分鐘後倒出（注意這一步一定要焯水時間長一些，這樣能很好地去除豬肉表面髒物）

3、接著鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味下入香料繼續煸炒，煸炒到香料微微變色，放入焯過水的五花肉繼續煸炒

4、煸炒到五花肉成金黃，加入清水開始調口，依次放入雞精、味精、醬油、鹽、白糖等（口味一開始不要太重，稍微淡一些，這樣後期湯汁慢慢變少，口味就會隨之增重）

5、最後一步用小火慢燉一個小時（一定要用小火慢燉，這樣才能很好的去除五花肉中油漬），燉到五花肉變爛，再改用大火收到湯汁黏稠即可出鍋裝盤啦

——【紅燒肉之總結】——

紅燒肉的做法多種多樣，今天我給大家分享的這個步驟，可以說是紅燒肉裡邊最簡單的操作方法，同時我個人認為出鍋的口感也是最好。紅燒肉雖然比較做法比較多，但是具體出鍋的口味可以歸為三種，依次是甜甜口、鹹甜口、甜鹹口，同時烹飪時間越短，步驟越少，那麼保留在肉中的營養也會多一些

1/8 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

2/8 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

3/8 將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）

煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

4/8 煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

5/8 小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

6/8 倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7/8 30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉

8/8 最後撒上蔥花即可

首先鹹甜口哪個好吃要看吃的人的個人偏好，對我個人而言都好吃

以前用日本味淋做過一次紅燒肉，甜度口感顏色都很好！可以試試，只放適當味淋少許一品鮮就行，肉過下水少放點大料香葉

食材：五花豬肉800克

調料料：蔥、姜、八角、桂皮、大蒜一頭、青蒜苗、料酒、啤酒一罐、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、冰糖少許

步驟、

1、五花肉洗乾淨冷水入鍋鍋內加入料酒薑片蔥段，煮沸煮出血沫後撈出用冷水沖洗。

2、五花肉切成適合大小的小塊備用。

3、鍋熱倒入少許植物油，油溫6成放冰糖炒色，冰糖熬製棗紅色下入切好的五花肉一起煸炒，煸炒至肉全部變色依次加入老抽生抽讓色澤更加厚重。

4、一頭蒜洗乾淨不去外皮整棵放入鍋內，依次下入香料蔥、姜、桂皮、八角。

5、一瓶罐裝啤酒全部倒入，小罐的可能需要一瓶半，不加水。

6、小火慢燉30-40分鐘至肉爛糊加入青蒜苗，加入蠔油提鮮，加入鹽雞精提味。美味的五花肉可以這麼做。

個人覺得甜口的比較好吃，做紅燒肉不要用水燉，最好黃酒，實在沒有的話啤酒和白酒兌水也湊合，一定燉夠火候，肉軟了才好

主料：精選五花肉800克

輔料：冰糖30克 鹽10克 甜麵醬10克 郫縣豆瓣醬5克 料酒10克 味極鮮醬油5克 八角一顆 花椒8粒 香葉兩片 香茅草少許 桂皮一小塊 大蔥半顆 生薑一小塊

做法1：五花肉刮淨豬皮上豬毛（如果刮不乾淨可以把鐵鍋燒熱把五花肉豬皮貼向鍋底然後按著肉上面在鍋裡使勁轉 目的就是把豬毛徹底清除趕緊 然後再把燒黑的豬皮用毛刷刷乾淨）然後把五花肉切成1.5釐米正方形的方塊放水中清洗乾淨撈出。再把大蔥切段 生薑切片

2：然後在鍋中加涼水把肉倒入鍋中飛水再倒入5克料酒，水開後撇淨浮沫撈出控水備用。

3：鍋刷淨 燒乾加入食用油少許倒入冰糖（冰糖可以提前砸碎。）小火慢慢熬之冰糖融化然後再熬之起大泡（棗紅色）立即加水熬開，然後倒出備用。

4：鍋中加入少許食用油倒入備用的五花肉煸出油脂控油備用（煸炒五花肉記住不要煸炒過度否則燉出來的紅燒肉會發柴）

5：鍋中燒熱加少許食用油分別加入蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、香茅草炒香（喜歡吃辣椒的可以放些幹辣椒）然後加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬然後再炒香鍋邊淋入味極鮮和料酒倒入備用的五花肉翻炒幾下加入開水沒過肉放入鹽和備用的糖色大火燒開小火燉30分鐘，然後撈出料渣再大火收汁，裝盤即可！（喜歡吃其他配料的可以提前加些土豆或者芋頭）

你好，好高興為你分享我剛做的紅燒肉。

我做的紅燒肉是鹹味的，但是又微微帶點甜，味道超級香，肥而不膩。平時我不怎麼喜歡吃豬肉，都吃了好多。

而且我做的紅燒肉使用電飯鍋慢慢燜煮，方便易學，不用看火，可以利用時間做其他的事情。

和你分享一個，我自己多年做這道菜(因為孩子特別喜歡吃，所以經常做）摸索出來的一個零失敗，超簡單的紅燒肉方法：新手小白也可以試試[得意]

1．準備一條帶皮肥瘦相間的五花肉大約600克，放清水多洗幾遍有時間的話，儘量放在水裡面浸泡20分鐘左右，中途換兩次水（這個小技巧是因為不用焯水、把肉的血水先泡掉、肉質會更嫩一些)然後再切成麻將大小。放在盤中控幹水分。

2．準備大料：黃酒二勺、生抽三勺、老抽一勺、黃豆醬一勺、大蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、黃冰糖(糖的量很重要，儘量不要超過15克，我感覺在這個量做出來的紅燒肉不會太甜膩)。我會附上大料的圖片，可以參考一下。

3．熱油起鍋(又有一個小技巧。如果你是鐵鍋油燒熱了之後。再把油倒出來等鍋涼後再放入油，這樣你的肉絕對不會粘鍋)倒入控幹水分的五花肉。

4．把肉煸至兩面變黃。加入除糖以外全部大料，再依次加入黃酒、生抽、老抽和黃豆醬，稍微翻炒一下，加入沒過肉的開水(一定要是開水，否則肉不容易煮爛)，最後一步加入冰糖，蓋上蓋子大火煮開後轉至中小火煮40分鐘後，用筷子輕輕插一下能輕鬆的穿透肉皮就可以了。大火收汁起鍋撒上蔥花即可(因為有生抽老抽，還有黃豆醬，所以不需要再加鹽)。

就這麼簡單的四個步驟。成品好看又好吃。你可以試試。這樣做出來的紅燒肉不會很甜，也不會很鹹味道剛剛好，最主要的是非常非常簡單。不會燒紅燒肉的人可以試試哦

個人建議 給老人做鹹口 比較吃香 給小孩做甜口 紅燒肉

開鍋蔥薑片 料酒 加切好塊的肉段

水焯好以後 拿出備用

起鍋燒油蔥姜熟鍋 加冰糖炒出糖色 下肉段 加水末過肉 加生抽少許 老抽調色 小火慢燉 50分鐘

大火收汁 裝盤備用 撒小蔥花

首先我比較喜歡吃稍微帶點甜口的，因為每個人的做法不同，真好我前兩天剛做完這道菜，下面就把我的做法分享一下吧

第一部是做紅燒肉一定要用五花肉，帶肉皮的，把肉切好，抄下水洗淨備用，然後放入少量食用油加入適量冰糖，小火熬成粘稠的小氣泡狀，放入五花肉煸炒肉金黃色，加入適量水，水可以稍微多一點，加入蔥段，加入老抽，生抽，料酒，鹽，八角桂皮，蓋鍋中小火頓，當然肉可以提前用高壓鍋壓一下，就不用頓這麼久了，

第二部是當感覺肉熟了就可以大火收汁了，我不是專業的，只是把我做的分享一下，下面是我前兩天做的你看一下，味道也很不錯的

1.將五花肉切成2.5釐米左右的塊狀，冷水下鍋，水燒開之後繼續煮五分鐘撈出。

2.往鍋內倒入少許油，放入八角煸至有香味，倒入細砂糖，繼續煸炒直到微黃色。如果不喜歡吃糖可少量，調個色就可以了。

3.放入肉塊煸炒至鍋中水燒乾，肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油，繼續翻炒均勻

4.鍋中加入開水沒過肉塊，放入蔥段、薑片、冰糖，蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘，加入少許鹽，旺火收汁後出鍋即可。

大家好，我是大仁。

很榮幸能夠回答這個問題，我是山東人，所以比較愛吃鹹口，下面我來分享一個我特喜歡的紅燒肉的製作方法----鵪鶉蛋紅燒肉。

步驟一:

準備所需材料

1、一小把冰糖，幾個幹辣椒，花椒，大瓣，草果，蔥切段，薑切片。（圖片中沒有姜，姜正在買來的路上

甜口好吃

把洗淨的五花肉開水灶一下，過涼水，切大小均勻的小塊兒。熱油，放冰糖，低溫熱出沫，放入切好的五花肉，翻炒幾下，放少許鹽，生抽，老抽，耗油，到入生命的源泉，燒煮一會會，倒出盆裡，放鍋上蒸半個小時，再放入炒鍋，收湯，即可。

大家好，我是琦琦，我口味重喜歡吃偏鹹點的，但是必須還是要放點糖。

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，OK

第一步。選一塊肥瘦比例比較好五花肉。燒皮，洗淨。

第二步。將洗淨的五花肉改刀切成大小合適方形塊狀。鍋中加水（加入生薑，花椒，料酒去腥）將改刀好的五花肉放鍋中焯水。焯好水的五花肉撈起過涼水備用

第三步。鍋中倒油，油溫上來轉微小火加入冰糖。小火慢炒至棗色。倒入備好的五花肉，再來點，桂皮，八角，香葉。進行翻炒。多炒一會，把五花肉多於油水爆出來。五花肉爆出油水以後，加水，或者啤酒沒過肉。再以雞精，鹽，味精調味。可以少放老抽。

第四步。大火燒開，轉小火燉半個小時就可以出鍋了

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；

2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；

3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；

6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；

8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小訣竅

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。

紅燒肉的甜口和鹹口是分菜系的，粵菜和滬菜的話，應該是以甜口為主。贛菜和川菜還有湘菜都是以鹹口為主，糖都是用來做糖色和去膩用的。

我就做一道我們家鄉的贛菜系的紅燒肉。準備五花肉600克，白糖20克，八角2只，桂皮少許，香葉5片，辣椒幹10克，生薑蒜仁切丁備用。

五花肉切條塊，焯水洗淨，鍋裡下油燒熱，把五花肉下鍋炒出部分油至微黃色，把鍋裡多的油倒出，下切好的生薑蒜仁，料酒生抽少許，糖色也一起下鍋翻炒至金黃，倒入清水至豬肉過面偏多一點，下鹽、中火燜至湯汁收濃，加點蠔油，味精，勾薄芡既可出鍋，色澤紅亮，肥而不膩。

五花肉 500g 、 冰糖 適量 、 八角 2個 、 料酒 適量 、 生薑 適量 、 蒜頭 適量 、 老抽 少許 、 鹽 少許 、 老抽 適量 、 香葉、花椒 可有可無 、 大蔥 半根 、 小蔥 一點，點綴用 、 開水 1L，提前燒好備用

紅燒肉的做法

1

五花肉切塊，備好配料

2

冷水沒過肉，加一顆八角，少許料酒，開火把肉焯水。焯水後撈出瀝水待用。

3

冷油放入冰糖，小火炒糖色(一定要小火，否則容易炒糊，紅燒肉會有苦味)，待冰糖全化、變成微褐色以後加入瀝水後的肉塊翻炒幾下。

4

加入生抽、老抽，翻炒至肉塊上色，加入開水，沒過肉。

5

再加入香葉，大蔥段，另一顆八角，幾粒花椒。大火燒開轉小火，燉50分鐘。

6

在只剩1/3湯汁時，把香葉，大蔥，八角挑出，放鹽，開大火收汁。

最後一步

盛出，用小蔥點綴，即成。