甜口：1.五花肉水中浸泡四個小時，洗淨，切成麻將大小的塊。2.鍋中放油，煎至兩面金黃剷出備用。3.鍋中加油炒糖色，放入煎好的肉塊，再加入熱水，水沒過肉塊高出二釐米，放入蔥段、薑片、生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒、大茴、小茴、草果、香葉、桂皮，大火燒開煮三十分鐘，小火再燉三十分鐘，收汁出鍋裝盤。帶點甜味的紅燒肉就做好了。

鹹口：1.同樣的五花肉水中浸泡四個小時，洗淨切麻將大小的塊。2.熱鍋放適量油加熱後下豬肉,炒至變色,放料酒或白酒一勺,少許老抽增色,蓋蓋燜一分鐘。3.再加兩勺生抽,加入熱水,水沒過肉即可。放半個八角、少量桂皮、幹辣椒四個，一勺鹽，一小塊冰糖提鮮。翻動後蓋鍋蓋,小火慢燉四十分鐘,期間要關注湯汁情況,偶爾翻動，4.四十分鐘後嘗鹽味,根據個人口味調整,大火收汁裝盤即食。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。

紅燒肉我感覺還是甜口的多吧。我是北方人，做紅燒肉我都放糖的。下面我就給你介紹一下甜口紅燒肉的做法

取一塊上好的五花肉，拿一口鍋裡面什麼也不加，手拿五花肉，豬皮朝下，用手按壓把豬皮烙一下。烙到豬皮起泡，取出用清水洗乾淨，用鐵絲刮一下。切小塊備用 鍋留底油，放入蔥姜，桂皮，八角，香葉，少許甜麵醬。爆香以後，加入肉塊，翻炒，加入料酒，生抽，少許老抽上色。有人問為什麼不炒糖？首先，我不會炒，容易炒糊，所以我都是用老抽上色，不炒糖色。在此，我奉勸各位如果你感覺糖色炒不好，那就不炒。炒糊了糖，就變苦了，肉也會苦！所以，糖可以不炒！！！ 加入老抽以後，翻炒均勻倒入開水。大火，大概五分鐘水開。加入少許鹽，多加點糖，白糖冰糖都可以。糖鹽比例大概3：1。再加入十三香少許。蓋上鍋蓋，可以調小火慢燉！ 大概燉20分鐘左右的時候，開啟鍋蓋，把大料（八角，桂皮，香葉）殘渣撈出來！為什麼呢？因為大料時間久了以後，也會有苦味。20分鐘左右大料的香味已經融化在湯裡了。可以撈出大料丟掉了！然後繼續小火慢燉大概40分鐘左右，開一下大火，收汁。再悶十分鐘左右。撒上香菜，蔥花即可出鍋。

1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。

2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。

3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。

4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。

不同的地域有不同的吃法

個人喜歡吃鹹味的， 吃起來比較吃香

紅燒肉的做法

第一步

先把五花肉的皮用鐵鍋燙一下，用刀颳去皮上燒焦的物體

第二步

五花肉切塊，備好配料(姜，蔥，八角)

第三步

冷水下鍋，加一顆八角，少許料酒，開火把肉焯水。焯水後撈出瀝水待用。

第四步

冷油放入冰糖，小火炒糖色(一定要小火，否則容易炒糊，紅燒肉會有苦味)，待冰糖全化、變成微褐色以後加入瀝水後的肉塊翻炒幾下。

第五步

加入生抽、老抽，翻炒至肉塊上色，加入開水，沒過肉。

再加入香葉，大蔥段，另一顆八角，幾粒花椒。大火燒開轉小火，燉50分鐘

第六步

開大火收汁

紅燒肉做法:肉洗乾淨，切小塊，然後煮出血沫，加料酒，蔥薑蒜去腥。 沖洗乾淨，冰水過一遍。。

油熱下冰糖，熬成炒糖色下肉，加啤酒料酒，砂鍋煮40分鐘出鍋啦。。我還是喜歡甜中帶鹹的