小時候記憶猶新的的吃食，那就過年炸酥肉，六十年代中，生活比三年自然災害時好，過年殺年豬後要請人炸酥肉，那種香味和滋味幾十年從沒忘記，現在生活水平提高了，山珍海味也沒幼時對酥肉的味記得更深。

小時候我記憶最深的一道菜是豬肉酸菜燉粉條（土豆粉）了，是我的媽媽做的！

我們老家有一個習俗，在每年要過年的時候，家家戶戶都做粉條，就是純手工做的，特別好吃，每次媽媽做完粉條的時候，都切一稞酸菜，做一道我現在都沒吃夠的菜——酸菜燉粉條！記得每次媽媽做這道菜的時候，知道我們愛吃粉條，都放很多粉條，有一次媽媽做這道菜的時候，忘記把粉條切短了，我吃的時候，站起來才吧粉條夾出來，我一口氣把粉條吸到嘴裡，逗得全家人哈哈大笑！

現在每當吃這道菜的時候都想起我的媽媽，因為這道菜是媽媽的味道！

記憶最深的不是一道菜是一碗鄰居的麵條，說起來是我在上學三年級的時候清楚的記得，家裡爸媽鬧不和媽媽去廣州了爸爸出去不在家，那天我還在發燒放學回家家裡進不去餓的黃昏著，就躺在花生的枝幹上面睡著了，鄰居看到我問我吃飯了沒有我說沒有他說讓我等會，不一會給我端來了一碗做的麵條，那一碗麵條有面條青菜和小蔥，可是那是吃著麵條無比的美味，我會記住那碗麵條一生不會忘，可是已經無緣在去吃飯那樣的滋味了！

小時候家裡的條件不太好，日子過得也比較清苦，有時候都見不著菜的影子，就蘸點豆瓣醬拌著飯吃。但是有一道菜至今印象深刻，那是一道葉子菜，具體什麼菜名兒有點模糊了。那道菜沒有油，因為家裡實在買不起，母親只能把炒菜鍋燒得辣辣的，把菜倒進去翻炒，加點鹽，卻是我吃得最有滋味的一道菜。

小時候沒有吃過大魚大肉，都是簡單的菜。因為家裡條件一般，媽媽開理髮店也忙，所以做飯都很簡單，炒炒就完。

要說最愛吃的，可能不算一道菜。油炸饅頭片。這個做法很簡單，但真的是超級好吃。饅頭要用自己家蒸的，然後切成片，不能太薄，也不能太厚。打一個雞蛋到盤子，倒一點鹽拌一下。鍋裡油燒到七八成熱，把切好的饅頭片放盤子蘸一下，鍋裡炸到金黃。

不說啦，口水出來啦！

我想我在回答這個問題時，真的需要思索很久，因為那時候的我真的是太挑食了，很多東西都不吃。像什麼蔥、蒜、姜，辣椒、花椒，甚至是各種討厭的葉子菜，還有什麼肥肉啦，什麼五花肉啦，什麼涼拌菜啦等等，總之你想象不出來在我眼裡有什麼是可以吃的。連麵條都是超級討厭，家裡人吃麵條，就在鍋邊給我做鍋貼餅，或者用瓦罐煨一罐子飯，拌豬油和豆油飯來吃。不是不愛吃那些，是根本不會將就著吃一點，看清楚了，是一點都不碰，絕對不會吃。只要看到了，寧可餓一頓，也不會就範。怎麼樣，是不是很倔強，是不是很難伺候？沒錯，姐姐我從小就這麼充滿個性，對於自己討厭的食物絕對不屑一顧，而且成功地引導了妹妹，讓她成為我的盟友。

好吧，說了這麼多鋪墊的話，其實我就想表達一點，我的童年時代，如果誰可以做出讓我無可挑剔的菜餚，並且興高采烈進門吃下去，簡直比登天還難。因此，這樣的重任除了我奶奶和媽媽，別人真的做不到。雖然如今我已經不像小時候那麼挑食了，有了很大改善，成為切切實實的美廚娘，還被川菜博物館正式授予了“川菜達人”的稱號。但是，我還是很挑剔，一般的飯菜我還真看不上眼，更別說吃了。

最喜歡的一道菜，來自於奶奶做的粉蒸排骨，米粉也是她親自去小石磨上邊磨的，很細很香。排骨都是自己家養的豬，精肋排，那個味道至今仍然讓我難忘。上學的時候，每次週末回家，最期待的就是這道菜了。因為，這是奶奶的味道，也是家的味道。

我小時候記憶最深的一道菜是紅燒魚，是媽媽做的。

我生活在一個山清水秀的地方。水質非常的好，一點汙染都沒有。水養出來的魚，肉質鮮美，有一股甜味。

媽媽燒的紅燒魚特別好吃，每次有紅燒魚我都會多吃一碗飯。

我們吃的魚是現抓現做絕對的新鮮，媽媽會很好的把腥味祛除掉，放一些辣椒，一些生薑。

總之食材好，媽媽的手藝高超，做出來的美食久久不能忘懷。

我的媽媽是是個非常的能幹的人，在物質匱乏的時代，她總是變著花樣給我們做吃的，她做的菜都很好吃，如果說最好吃的一道菜，那麼我選擇是香菇燉雞蛋。

隔壁家種香菇，每次香菇出來後就會給我們提一籃子來。一個個像小帽子的香菇，用清水洗，然後撕成小塊，放在鍋裡輕輕炒，香味迅速瀰漫到整個廚房。等香菇炒熟之後，乘在小鍋裡，放在碳爐上，把打散的雞蛋倒進去，慢慢燉。十多分鐘後，美味的香菇燉雞蛋就好了，撒點香蔥，好看又好吃。

媽媽是個賢惠能幹的女人，每天都會換的花樣讓我們姐妹三個多吃飯，媽媽說吃好，吃飽，才能長高個子，才會有精力去好好學習，在我的記憶力，只要媽媽在，爸爸就不下廚給我們做飯吃，所以我特期待那天能吃上爸爸做的飯，一天姥姥家有急事，媽媽的去姥姥家，可是又趕上我們不是禮拜天，所以給我們姐弟三做飯的任務就交給了爸爸，我記得特別清楚爸爸當是給我們做的是蔥花烙餅，還有疙瘩湯，媽媽很少給我們做疙瘩湯，至今我都記得那疙瘩湯的味道，那叫一個酸爽，哈哈，和酸辣粉絲你個味道，哈哈

小時候直至現在，我家都是爸爸做菜的。小時候的我非常挑食，紅薯粥不吃，肥肉不吃，生菜不吃，所以爸爸做菜的時候總要特別再做一道我愛吃的菜。直到後來我離家了，每次回家爸爸都還要說我這個不吃那個不吃，得做些我愛吃的菜。

可實際上我的食慾一直不是特別好，再好吃的菜我也只吃一點，完全沒有必要為我再做什麼我愛吃的，然而爸爸還是每次都記得我不喜歡吃什麼。

至於記憶最深的一道菜，那應該是蠔烙了。記得是有一天下午，我休息在家。爸爸就突然說去買生蠔，煎一盤蠔烙給我們嚐嚐。蠔烙算是我家鄉這邊的特色菜吧，煎得兩面焦黃，非常好吃。

我是七十年代出生的孩子，從小生活在農村，家裡條件不是太好。母親也不是個喜愛做飯，變著花樣給孩子們補充營養的女人。她平日裡下地幹活後，到家基本就是在別人家串門的。經常到做飯吃飯的點也不回家。回家隨便弄熟點東西，厲聲吆喝著我們三個孩子“挺吧！”（方言，就是吃飯的意思）就算吃飯了。

所以我想來想去童年記憶裡找不到那道菜是讓我難忘的。

不過，如果媽媽哪天心情好，給蒸了大米飯，又炒了一鍋土豆菜，哎呀！那對於我來說就是人間至尊美味了！

土豆菜的香味至今都讓我難以忘懷。

就著土豆菜，我就能吃兩大碗米飯。但是如果換成炒葫蘆卜，我就不喜歡。不喜歡那種甜不甜鹹不鹹的味道，所以米飯也會減量。

最討厭的菜就是燉冬瓜，記憶裡媽媽做的冬瓜菜好像肥肉膘的感覺，一到嗓子眼就噁心的想要吐。米飯自然更下不去了。

小時候吃飯，饅頭從來都是冷的，媽媽從來不把饅頭上鍋蒸熱給家人吃。我們經常把又冷又硬的饅頭掰成幾瓣小塊泡在飯裡，讓饅頭變軟變暖再吃。結婚了，老公及其受不了我這樣的吃法，後來我也慢慢被老公同化，每頓飯饅頭都蒸熱乎再吃。

我50年生人，在上小學時正趕上三年困難時期，我媽為我第二天上學，省下晚飯中的代菜的玉米麵窩頭一半，早上讓我上學拿去吃，她自已夜餓，起來喝幾口涼水再忍睡，我當吋已看到了，現我也己68歲了，兒孫滿堂，但每當想起那一刻來，我心在流血，這就是母爰呀，所以清明上爸媽墳，我都會大哭一場，見景生情，孫問我，爺你咋哭了，我只能淚眼看孫不回答，失去了爸媽，才知父母恩！

小時候能吃上一頓肉那得高興幾天，肉味也可以回憶好幾天，可是現在在我記憶最深處確不是那肉味，而是那鍋白菜芋頭泡飯，想起來喉嚨裡都溢位那種香味。是媽媽做的！

記得那天媽媽在田裡做事很晚才回來（爸爸在城裡打工，媽媽一個人帶我們兄弟姐妹六個），中飯我們都餓得發暈了。媽媽從地裡匆匆趕回來，用最快的速度給芋頭刨皮，用早上的剩飯，一起放大鍋裡煮，快熟的時候灑點白菜葉。美味極了！！！

現在我也會自己偶爾煮煮，可是沒有媽媽的味道了。幸運的是我沒有遠嫁，只要一個電話，我就能跑回家蹭飯吃，飯菜永遠是媽媽的味道才好吃！

說實話，好像沒有哎。

小時候家裡條件一般，媽媽在家裡照顧我和弟弟，只有爸爸一個人幹活，一般都是菜園種什麼吃什麼。媽媽做飯，也不像現在這麼講究，都是做熟吃了就行了。

不過我最喜歡吃媽媽做的土豆絲，到現在還百吃不厭。現在媽媽也和我生活在一起，我經常會買一堆食材回來，請媽媽做，都是一些家常便飯：炒土豆絲、青椒炒肉、蒜薹炒雞蛋等，因為我不是吃貨，所以媽媽做每道菜都喜歡吃。

小時候，我記憶最深的一道菜是燉薺菜，就是用地裡的薺菜做的，我奶奶都叫它“小豆腐”，這是奶奶的拿手菜。

先用搗蒜的那個蒜搗搗些花生碎，願意吃花生的，可以多搗一些，花生多了很香。在用水和一些豆麵，就是大豆磨成的粉，等燉的時候加進去。熗鍋，炒薺菜，加豆麵水，加花生碎，躲燉一會兒，等湯汁變成白色的，收收汁，讓湯稠一點。

我們幾個孩子都搶著喝，都能喝好幾碗，都不用吃主食了！

水蒸蛋，也是我們俗稱蛋湯。這個菜，其實很簡單，就是把雞蛋打碎了，兌開水，放點鹽，然後燒飯的時候，放蒸架上，飯熟了，蛋湯也熟了。蛋湯，又是一道菜，又是一碗湯，又方便又好吃又下飯又營養，是我小時候最愛的菜。

小時候我記憶最深的一道菜是辣椒粉子。是奶奶做的。把新鮮辣椒切碎，然後用米麵混合用罈子密封裝好，倒著放在盛有水的盆中，過段時間後，把它弄出來放在鍋中用油來回翻炒，直到熟透變成金黃色，再用碗盛到桌上，就成了一道很美的家鄉菜。小時候特別喜歡吃，有時用紙包著，拿到學校裡吃，那味道香辣特別開胃。長大後經常在菜市場買回家炒著吃，可是總覺得沒有奶奶弄的好吃，好象缺少了點什麼味道，吃起來再也沒有感到童年的香味。

“小時候”這個詞似乎隨時都能開啟話匣子，關於童年有太多太多的回憶。要說記憶最深的一道菜是什麼，我似乎沒有太多感觸，農村嘛，無非就是蘿蔔白菜，沒有什麼特別的。但是要說是吃的，那首先就是手擀麵，我喜歡爺爺奶奶做的手擀麵。

上小學那會兒，幾乎每天中午都能吃到，爺爺和麵擀麵，奶奶炒菜熗湯，最後再完美的一結合，歐了！

俗話說得好，軟麵餃子硬麵湯（麵條：俗稱麵湯），因此水要儘量加的少點。水加好了，爺爺用力揉合，一遍又一遍，這樣就成為一個大面團，然後用溼布蓋上餳個十幾分鍾，麵糰就變得光滑滋潤了。把麵糰放在面板上揉一揉，擀麵杖來回滾動麵糰，因為麵糰比較硬，所以每次擀麵爺爺額頭上都會有一層細細的汗珠密佈，我站在旁邊就負責擦汗了。只見麵糰由厚變薄，由小到大，魔術般地成為大小形同中等鍋蓋且厚度均勻的薄面片，再摺疊起來勻刀切開，就那麼一抖，細細長長的麵條就完工了。我最愛吃的是絲瓜麵湯，奶奶做的最拿手的也是這個，只見她把絲瓜打皮收拾乾淨，均勻切片，熗鍋一滑就好了，然後把菜澆到煮好的麵條上，這樣就可以上桌了。

我懷念的其實不僅僅是麵條，那時中午吃飯，標配就是單田芳的評書。現如今，聽到單田芳的聲音，我就覺得那是絲瓜面的聲音。爺爺喜歡聽評書，還喜歡喝酒，每每午飯就會倒上一兩白酒，然後開啟收音機，調好電臺，等待單田芳開場，聲音一出，嗞溜——嘬上一口白酒，再配上幾口麵條，用爺爺的話說：簡直神仙一樣的生活。我則坐在一旁猶如享用饕餮大餐一樣，配著這評書這酒香，捧著大海碗呼嚕嚕的吃著麵條，一碗都不夠。

如今，我也學會了做手擀麵，可是怎麼也做不出那個味道。但是，我依然還會做給我的孩子吃，他應該會有他自己的記憶。

看到這個問題，我便開始搜尋我的記憶深處，搜尋我遇到過的無數道美食，就像是過電影一樣在腦海裡輪番上演，過了一遍，發現我最喜歡吃的菜還是油燜大蝦。

我是那麼喜歡吃大蝦，以至於無論是何種做法，我都樂於嘗試，也喜歡品嚐。無論是清蒸的、油燜的、炸的、烤的，我都非常喜歡。因為從小有個便利條件，我的老家盛產海鮮，所以一系列海鮮，如琵琶蝦、大蝦、海米、蝦皮、蝦醬……一應俱全，我從小就被海鮮所包圍裹挾，就喜歡海邊的味道。

海鮮味道鮮美，而且老人都會說，“多吃海鮮的孩子聰明。”所以，我就更喜歡吃海鮮了。而大蝦紅彤彤的，尤其是我媽媽做的油燜大蝦，色、香、味俱全，不僅帶來了一場視覺盛宴，而且帶來了“舌尖上的美味”，至今回味無窮。外觀顏色嬌豔欲滴，味道鮮香撲鼻，口感柔滑沁人，而且小時候的大蝦都是純天然的海養，沒有如今黑心商販的新增劑或是避孕藥催熟之類的。所以，每當海鮮下來時，我就有了口福，可以盡情享受這股家鄉的美好。之所以讓人無比留戀，可能也是沾染了淡淡的鄉愁，讓人無法抹去濃濃的記憶吧。

我能說我記憶最深的一道菜是我媽媽做砸了的菜，她平時做飯是很好吃的，每道菜我都非常喜歡，所以可能就是因為這樣她做砸的那一次，我才記憶非常深刻吧。

那是做的一籠蒸餃。我們一般做蒸餃的時候都是用肉餡或者素餡，但我媽媽那次卻做了羊肉拌韭菜餡的。原因是因為如果羊肉再不做熟的話就會被放壞。所以那一次做的真的是羊肉拌韭菜餡兒的，那真的是一個非常讓人難忘的味道。難吃的我不敢相信那是我媽媽做的，最可憐的是媽媽是個非常節儉的人，雖然那個味道非常難吃，但是她仍然讓我吃了很多，我記得我那個時候真的是狼吞虎嚥，直接嚥下去，那樣就可以不用品嚐這個難吃的味道了。