1、錫紙烤銀鯧的家常做法

1.銀鯧處理乾淨，瀝乾水分

2.雙側均勻打上花刀

3.新增蔥、姜、料酒、鹽、白糖、蠔油和細胡椒粉，拌勻，醃製20分鐘，中間翻面一次

4.烤箱230°預熱十分鐘

5.醃好的魚連同湯汁鋪在錫紙上，然後包好

6.入烤箱，上下火230°烤15分鐘左右

7.取出，開啟錫紙，把蔥姜撥到一邊

8.澆上一勺蔥油

9.表面撒一層現磨黑胡椒粗粒，入烤箱，敞開錫紙繼續烤5分鐘至香味飄出即可

2、

清蒸武昌魚

用 料：

魚1條 ， 姜適量 ，蔥適量

做 法：

1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨

2.在魚的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味

3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末

4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘

5.取出蒸好的武昌魚

6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可

這種個頭短小的銀鯧魚，在北京的超市還是蠻多的。

鯧魚含有豐富的營養。在100克的魚肉，含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效；而其含有的豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

相比於草魚、鯉魚來說，這種扁平的小塊頭的鯧魚，烹製更容易入味，也更易保持完整，因此肉質肥美的鯧魚，即便廚房小白來加工，也遊刃有餘。而且鯧魚的刺柔軟有序，炸透了的鯧魚，刺都可以吃掉呢。所以這種魚也很適宜老人和孩子食用。

說到鯧魚的做法，花兒給大家介紹的，絕對是老少皆宜的開胃做法——茄汁小鯧魚。

不同於魚香口味，茄汁味道的菜餚，製作更容易，口感上老少皆宜，且顏色亮麗。這款茄汁小鯧魚，魚炸的香酥，澆上酸甜的茄汁，營養又美味。

需要準備：

小鯧魚：6條

綠檸檬：1個

蔥段薑片：適量

花椒：少許

料酒：1勺

食用油：適量

番茄沙司：3大勺

白糖：1勺

做法：

1、小鯧魚處理乾淨，去掉腹內黑膜，在兩面劃開，適宜入味。

2、加入1勺料酒，適量鹽和蔥段薑片，1小把的花椒粒，抓勻，醃製2小時以上，隔夜更好。3、醃製好的小鯧魚用廚房用紙擦乾表面，再均勻裹上一層面粉。4、坐熱油鍋，油燒到6成熱，放入魚，一面煎20秒左右再翻面，兩面金黃撈出。油燒熱時候用大火，煎魚的時候用中火。所有魚炸好後，轉大火，再一起放入，復炸，5秒左右一起撈出。5、用白糖、番茄沙司，適量清水，少量鹽，勾兌一碗茄汁，加入少許檸檬汁能讓茄汁口感更清新，少了番茄的澀感。

6、坐熱油鍋，倒入茄汁，為了粘稠一些，可以加少許水澱粉，待茄汁翻騰其密集的小氣泡，就關火。澆在煎好的鯧魚上即可。

遼寧作為東三省唯一一個有海岸線的省份，且渤海灣海產歷史悠久。雖然近些年過度的近海捕撈和近海養殖濫用藥物造成了渤海灣海產數量的銳減，但並不影響遼菜中海鮮作為重頭戲的地位。有句俗話叫“一平二鏡三塔麼”，就是給遼寧常見海魚的一個排行，“一平、二鏡”說的是平魚和鏡魚，其實這兩種都是鯧魚，平魚一般就是銀鯧，一斤以上的野生銀鯧魚肉質緊緻細膩，沒有毛刺，味道鮮美，價格也是渤海地區海魚之冠了。鏡魚的稱呼有時候就比較雜了，小號的銀鯧、一些金鯧魚都被叫成鏡魚，說白了就是比大銀鯧降一個檔次的鯧魚。“塔麼”是鰨板魚的方言，也就是大比目魚。說鰨板魚可能知道的人不多，但要說龍利魚可能很多人就都熟悉了。不過這裡有個天大的誤會，就是大夥兒在商場買的龍利魚柳其實基本上都不是真正的龍利魚，而是一種東南亞進口的淡水養殖魚類“巴沙魚”，片成肉片冒充龍利魚的。真正的龍利魚是名貴的海魚，那麼大一片魚柳可絕對沒那麼便宜。

說了一堆，接下來我給大夥介紹一個我做鯧魚的獨門秘技：

1、鯧魚處理後洗淨，颳去細鱗，一定要徹底清理乾淨內腔的深色血汙，清洗到粉白為止。

2、魚身開菱形刀，放蔥、姜、白胡椒粉、料酒醃製20分鐘。

3、用蒸魚豉油、海鮮醬油、耗油按照4:2:1的比例調和，放入鹽、味精混合成汁。

4、取一個廣口深底的容器，將豆芽鋪底，然後放上一層金針菇，再將醃好的鯧魚洗淨擦乾水分後襬放其上。

5、在魚身上依次碼放薑片、蔥段、彩椒碎，往魚身澆上120ml左右的啤酒，再澆上調好的醬汁。放入燒開的蒸屜，大火蒸15分鐘。關火後再燜3-5分鐘出鍋。

6、熱鍋放入花生油，燒熱後放入10粒左右的花椒，炸至發黑後將油潑在魚身上即可。

喜歡麻辣口味的，可以在最後一步用幹辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油潑在魚身上，味道更酷。

鯧魚一定要選用白鯧，味道鮮美，肉質滑嫩，連骨頭都越嚼越香。新鮮的白鯧魚，用清蒸最好，給魚身橫切幾刀，放碟子裡架在鍋裡蒸！起鍋後，淋上點熱油，澆上些醬油，即可上桌！

做鯧魚一定要記住這個技巧，不僅新鮮還有香甜味

鯧魚：屬於鱸形目，鯧科，體短而高，極側扁，略呈菱形。又叫鮀魚，鯧鯿，平魚，白昌，叉片魚，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。

什麼季節吃什麼海鮮，“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗，台州人誰不知“三鯧四鰳”，農曆三月鯧魚的味道最是鮮美。

對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說，彷彿天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮，也的確鮮美異常，難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。鯧魚，即是這思必流涎的鄉味之一。

溫嶺人常道的諺語之一，便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩，四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。

鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。

紅燒鯧魚

1.鯧魚洗淨，控水，劃兩刀;

2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;

3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

清蒸鯧魚

1.將蔥切塊，薑切片;

2.魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;

3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;

4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;

5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

蔥油鯧魚

1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味)；

2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟；

3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花；

4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。

【鯧魚知多少】

辨別：

首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。

食用：

鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性面板病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

最好的是銀鯧，肉質細膩，用清蒸蔥油做法最好吃，其次是烏鱗鯧，肉厚，較銀鯧粗，用來熏製最美；最次是金鯧，就是黃尾的那種，野生的還是非常好吃的，但是市場上多是養殖的，泥腥味重的很，根本無法入口。

油煎小鯧魚製作： 1.準備新鮮小鯧魚5條； 2.生薑、香蔥； 3.生抽、醬油、料酒、鹽、糖。 4.小鯧魚煎到兩面金黃，加入調料，加入香蔥，煮2分鐘，起鍋裝盤。

其實你給的兩張圖片，就已經說明答案了，海鮮吃的就是原汁原味，清蒸是最佳的選擇，既能保證營養成分，又能收住鮮度。

我們這裡吃銀鯧比較多，價格也比金鯧要貴很多，肉質比金鯧細膩。

蔥油銀鯧

披銀掠影映波濤，東海成名身價高。

添來蔥色妝眉黛，傾國傾城貌更嬌。

五香烤鯧魚

主料

鯧魚600g

姜5g

蔥2顆

白芝麻少許

輔料

五香粉適量

八角粉適量

孜然粉適量

生抽1湯匙

料酒1湯匙

白糖2g

鹽2g

五香烤鯧魚的做法步驟

1. 主料準備好

2. 姜切絲，蔥打結備用

3. 鯧魚洗淨，處理好內臟後在背上劃花刀

4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖塗抹在魚裡裡外外，充分醃製一會（小心別被魚鰭刮到）

5. 將蔥結擺入魚肚，魚背上鋪滿薑絲

6. 用保鮮膜將魚包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分醃製入味

7. 錫紙鋪於烤盤，塗抹一層食用油，將醃製好的魚擺入，撒上一些白芝麻

8. 烤箱預熱180度，烤20分鐘，翻過來再烤15分鐘，悶5分鐘

小貼士

1.我這條魚比較大，烤的比較久，大家可以按自家烤箱的溫度和魚的大小來定

2.可以在魚的上下鋪些自己喜歡的蔬菜一起烤，吃的時候不會那麼膩~

==================================================================

鯧魚怎麼做比較好吃？我喜歡的方式有兩種。

一、 清蒸鯧魚

這個做法吃的就是個原汁原味，好品質的鯧魚蒸出來味道鮮甜，很是好吃，看你配圖裡的那個應該也是清蒸的。

把鯧魚去鱗去鰓，清理掉內臟然後徹底清洗乾淨，表面打上花刀，加料酒、蔥、姜，再抹點鹽稱微醃下，然後放進開水鍋裡蒸個7－8分鐘的樣子，淋豉油，再放點蔥薑絲，燒點熱油澆上去，一盤好吃的蒸鯧魚就做好了。

超級簡單是不是？只一點，做清蒸時對原材料的要求較高，魚本身一定要夠新鮮，一定要夠新鮮才好吃，切記！

二、 燒鯧魚

燒的話，相對會重口味一些，鯧魚原料新鮮更好，沒有那麼新鮮也不會敗興，畢竟調味料會掩蓋掉大部份原料的不完美，讓它變得更好吃。

燒鯧魚也是先去去鱗去鰓去內臟清洗乾淨，打花刀，加蔥姜料酒醃一下，用來燒的鯧魚可以醃久點，更入味。鯧魚醃過後，用廚房紙巾把表面抹乾，如果沒有廚房紙，直接在魚皮表面抹一薄薄一層澱粉也可以。

好了，以上準備工作都做好後，取熱鍋，放適量食用油，把醃過的鯧魚放進鍋中兩面分別煎至金黃。

接著是調味。把魚扒拉到一邊，然後把鍋斜一點，讓油集到一處，用它煸香蔥薑末，然後放剁椒醬炒香，加1小碗清水，加生抽，老抽，料酒，一點點細砂糖，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮個6、7分鐘的樣子（煮的過程中可以將鯧魚翻個面，讓兩面都能入味），將鯧魚煮熟煮透，然後再轉大火，將湯汁收到你喜歡的程度，出鍋裝盤，一份燒的鯧魚就做好了。

另外說一聲，同樣的方法做燒鯧魚，步驟中用到的剁椒醬也可以換成郫縣豆瓣醬、黃豆醬、老乾媽等等，舉一反三，做出其它風味的燒鯧魚。

鯧魚是一種海產魚種，身體扁平四方，肉質鮮嫩肥美，價格也不算貴，所以是餐桌上很常見的家常菜品。一般來說家常的鯧魚做法只有兩類，要麼蒸要麼煎，蒸也分清蒸、豉油蒸、蒜蓉蒸、剁椒蒸等，煎的做法按醬汁的不同有紅燒、糖醋、茄汁、豉汁等多種，不過我家做鯧魚會比較特別一點，有點中西合璧的感覺，我會用中式的豆豉醬料加上檸檬和白葡萄酒用烤制的方法來做，味道非常特別哦，喜歡的朋友可以試一下！

豉香烤鯧魚

主料：鯧魚3條、鹽1小勺

輔料：食用油40克、紅辣椒1個、大蔥半根

醬料：薑絲20克、蒜末20克、老乾媽1勺、蒸魚鼓油1勺、白葡萄酒1大勺、檸檬半個、雞精少許

1． 活鮮鯧魚去鰓去腸清洗乾淨；

2． 在魚身正反兩側打上花刀，並裡外抹上鹽；

3． 將鯧魚置於大碗中，加入薑絲20克、蒜末20克、老乾媽1勺、蒸魚鼓油1勺、雞精少許；

4． 混合拌勻後醃漬10分鐘；

5． 不粘烤盤倒入40克食用油，將醃過的鯧魚整齊的碼放在烤盤上，注意醬料在每條魚上均勻塗抹開；

6． 烤箱預熱，上下火200度，中層，烤10分鐘；

7． 將烤過的魚取出，將每條魚翻個面，再在表面撒上切成絲的紅辣椒和大蔥；

8． 再在表面均勻的淋上白葡萄酒再擠上半個檸檬的檸檬汁， 再次送入烤箱，上下火200度，烤5分鐘即可。

PS:

1． 烤魚之前注意一定要裡外均勻的抹上鹽，魚的內腹壁要抹鹽，才能讓魚入味；

2． 老乾媽和蒸魚豉油不要放太多，免得太鹹；

3． 烤盤上先倒油可以防止魚在燒烤中粘連，油的分量要多一些才可以在烤的過程中象油煎一樣形成脆皮；

4． 魚要經過兩次烤制，第二次烤制之前要將魚翻面的原因是要將魚皮兩面都烤脆，紅椒和大蔥要在第二次烤制時才加入，以免烤的時間過長蔫化，影響成品的外觀和口感。

鯧魚營養豐富，而且刺少肉嫩，非常適合做給孩子們吃。鯧魚可以清蒸，紅燒都好吃，不過我家孩子最喜歡紅燒鯧魚，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子們的喜愛。下面我把做法分享給大家。

準備材料：鯧魚1條 薑絲 蔥（適量）

鯧魚清理乾淨，背部劃幾刀。（兩面都要劃幾刀，方便入味）

熱鍋放油，放入鯧魚，中小火煎制，煎至兩面微黃。

起鍋，備用。

鍋裡留少許油，下入姜，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。

加入1小碗清水。

2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。

放入鯧魚，蓋上蓋子煮5分鐘。

中途翻個面。

5分鐘後，把魚盛入盤子裡。

鍋裡的湯汁里加入水澱粉，勾芡。（水澱粉：1勺玉米澱粉，加入少量清水拌勻）

加入1勺香醋，翻炒均勻。

待湯汁濃稠，關火。

把湯汁澆在魚背上。

撒上蔥花，美味即成。

美美的，開始享用吧！

我這裡主要介紹清蒸鯧魚的做法。

用力把蔥薑汁擠入料酒中倒入蒸魚豉油 把魚放入醃製10分鐘

鍋中的水燒開後，把魚放進去，用蔥段 墊著魚 放到蒸鍋 大火蒸10分鐘

出鍋淋上熱油就好了

下面是影片 大家可以參考下

還有醬燒金昌魚的做法

鯧魚怎麼做好吃，這要看食客的口味，清蒸，紅燒都可以。只要在用料和製作上恰到好處，做出來的鯧魚都好吃。

清蒸鯧魚

材料:鯧魚1條，蔥，姜，紅椒，料酒，鹽，蒸魚豉油。

製作:1:鯧魚殺好，清洗乾淨，再魚背兩面劃幾刀，這樣醃製起來入味，蔥，紅椒切成細絲，生薑切片待用。

2:把鯧魚放入盤中，再放入料酒，鹽，薑片，用手搓搓，使起入味，醃製15至20分鐘。

3:鍋中加水燒開，上蒸籠，把醃製好的魚放入蒸鍋中蒸8分鐘關火，再悶2分鐘出鍋。

4:出鍋後撒上蔥絲，紅椒絲，再把蒸魚豉油在炒鍋中燒熱，澆在魚身上就可以了。

紅燒鯧魚

材料:鯧魚一條，小蔥，生薑，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，蒸魚豉油，食用油。

製作:1:鯧魚宰殺好洗淨，在魚背上劃幾刀，放入盆中，加老抽和蒸魚豉油醃製5分鐘。小蔥蔥白切斷，蔥葉切絲，生薑切絲待用。

2:炒鍋中加油燒至七，八成熱，下入鯧魚炸至魚皮發黃，魚皮紮起來就可以撈出。

3:炒鍋留餘油，放入蔥段，薑絲爆香，放入魚加水，再放入料酒，白糖，鹽，生抽，老抽，燒至5分鐘，汁子收的差不多就可以出鍋了。

4:出鍋後襬入盤中，撿去蔥段，撒上蔥絲就完成了。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用。

1.降低膽固醇

2.護眼明目

鯧魚肉細且脂肪多，對眼睛的健康有良好的幫助。

3.益氣養血

鯧魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振。

4.增強免疫

長期食用鯧魚，可增強人體的免疫力。

5.預防癌症

鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

那麼這樣有營養鯧魚怎麼做才好吃呢？接下來我來推薦一個菜譜吧。

食材準備:

鯧魚一條、蔥幾根、姜數片、蒜一瓣、紅辣椒一根、生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋、玉米澱粉、水澱粉。

烹飪步驟:

1、先把鯧魚去肚子裡的內臟，洗乾淨，在魚身體兩側劃三刀。

2、用鹽，料酒和薑片將鯧魚醃製一會兒。

3、將薑切片，蔥切成蔥白和蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。

4、醃製好的鯧魚用廚房紙吸乾淨水分，然後把玉米澱粉輕輕抹在魚身上。

5、平底鍋熱鍋加油，當油到七分熟，將魚放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然後盛出來瀝油。

6、鍋中留底油，下薑片，蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸香。

7、放入煎好的鯧魚、調入料酒，生抽，老抽，糖，然後加入清水剛好和魚持平，大火燒開，小火煮至湯汁濃稠。這時，最好在鍋邊澆上醋。

8、鯧魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁加入水澱粉，調成汁淋在魚上。撒上蔥花，少許紅辣椒丁點綴。這樣就完成了！

“海鮮海鮮，要的簡單”。鯧魚做菜越簡單越鮮美，常見兩種做法，清蒸和紅燒。

海魚烹調方法，根源在漁民煮婦，主題思想在於“斷生”，算是做熟了，確保生鮮品質，原滋原味，所以烹調的時間短、環節少、調味料極簡。

清蒸鯧魚。把魚收拾乾淨，放進魚盤，進籠水開蓋蓋，五分鐘大火急蒸。關火端出，撒蔥花，淋生抽，澆熱油，就好了。

紅燒鯧魚。豬油熱鍋，爆香蔥姜，鯧魚下鍋略煎兩面，淋生抽，加開水稍淹住，一直大火，5——7分鐘會收幹湯汁，起鍋裝盤。

鯧魚：又稱“銀鯧”、“鏡鯧”、“鯧鯿”、是名貴的經濟魚類之一。

【 產 地 】分佈於我國沿海，以南海、東海為多。

【 產 季 】東海範圍內全年皆有生產。

【特徵特點】體短而高呈卵圓形，體側扁，頭小，吻短，口小微斜，體被圓鱗、細小易脫落，背部青灰色，腹部乳白色，全體銀色而具光澤，並密佈黑色細斑。個體一般長20釐米左右。肉厚實而細嫩，白如凝脂，營養豐富，蛋白質含量高。為名貴海產魚類之一。

【烹呼叫途】入饌宜燒、蒸、燻、炸、燉。

【品質鑑選】以鮮活或體態完整、肌肉有彈性、無傷痕、無汙染者為佳

【注意事項】加工去鱗甲、內臟，注意原料完整性。

【保鮮方法】 冰藏、冷凍

鯧魚因為刺少，肉質鮮美，受到了大眾的歡迎，其實鯧魚的營養價值也很高，富含蛋白質、鈣、鐵，還有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，此外，還含有豐富的硒和鎂，對於冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

魚類，最能保持其鮮味的做法就是清蒸，但是鯧魚紅燒也很好吃，那麼堂妹就給大家說說怎麼做一道美味的紅燒鯧魚。

材料

海鯧魚 蒜 蔥 姜

步驟

1、鯧魚颳去魚鱗，剖開肚子取出內臟和腮，並清洗乾淨。

2、用刀子在魚的兩面劃幾下，刀口均勻方便入味魚不變形。

3、在魚身上塗抹鹽和料酒，醃製5分鐘左右

4、蔥斜切成片，姜洗淨切片，大蒜和八角備用

5、醃好的鯧魚用廚房紙把魚內外的血水料汁擦乾淨，鍋中熱油，放入蔥薑蒜爆香，在將鯧魚煎至魚身微微鼓起，翻面。

6、煎的時候，火不要太大，不然魚皮容易粘鍋，不要用鍋鏟直接翻動，會破壞整體效果，煎的

7、煎出魚香味後，在料酒和生抽，白糖，和澱粉。（澱粉提前用清水化開）

8、小火慢煮，直到湯汁收的差不多了就可以關火了，煮制期間可以用鍋鏟將湯汁淋在魚身表面，充分入味。

鯧魚，相信許多人都喜歡吃。喜歡其肉厚細膩，而且沒有小刺，食用相當方便，營養價值又高。富含蛋白質，不飽含脂肪酸、鈉等微量元素，具有補血益氣，護肝壯骨，增強免疫力等等功效。

特別適合小孩老人食用。因為在魚類中，鯧魚的含有的膽固醇最低，我們知道膽固醇升高的危害。此外鯧魚還含有豐富的鈣，硒等礦物質，有利用兒童身體的健康發育。那麼這種做法最能發揮鯧魚的營養功效。

只要是足夠新鮮的話，鯧魚最佳養生吃法是“清蒸”。操作簡單，保留了鮮味，減少營養流失，關鍵還是非常美味的。

1、最好的是選擇300克左右一條的鯧魚，口感比較好。除去內臟魚鰓，清洗乾淨，在兩邊劃上花刀，方便入味，且容易熟。

2、鯧魚裝盤，撒上少許鹽，增加其底味，擺放上薑片去腥。

3、水燒開後，放入鯧魚，蓋上鍋蓋。全程大火蒸七分鐘左右，主要看魚的大小而增減時間。

4、蒸好後取出鯧魚，倒掉盤底的汁，放入蔥絲（小蔥切成絲）。要是蔥絲難切，用蔥花替代也行，再放上香菜，來點辣椒絲點綴下。接著澆上一小勺滾燙熱油，淋入蒸魚豉油即可。

除了清蒸，我們那裡有一款傳統的做法，有著濃厚的地方特色。味道比清蒸好一個檔次，它是——豉香蒸鯧魚！

做法複雜了一些，不同清蒸的是，需要調醬汁。

前期步驟一樣，鯧魚洗淨擺盤備用。

起鍋燒熱放油，下五花肉絲煸香出油，放入蒜末，豆豉、薑絲、蘿蔔乾絲、蔥段爆香。加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻。

將熬好的醬汁，均勻淋在鯧魚上。水煮開後放入蒸八分鐘即可。

佘小廚（完）

鯧魚，它的外形扁平，所以又有人叫它平魚，因為它的刺少肉嫩，受到不少吃貨們的喜愛和青睞。在說怎麼做比較好吃之前，先說說它的營養價值和功效。它跟其它的海魚一樣，富含高蛋白等多種微量元素。鯧魚味甘，性平，100克魚肉裡含有蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇，對高血脂，高膽固醇的人來說是具有非常不錯的食療效果，另外也挺適合平和質，陽虛體質，瘀血體質食用。

鯧魚的吃法也很多樣。可清蒸、鹽水煮、煮粥、煮湯都是非常鮮美的。下面推薦一兩款既好吃又有營養的食譜。

一人食材：鯧魚100克，黨參15克，當歸15克，生薑數片。

步驟：1、把鯧魚洗乾淨，清除魚鱗魚鰓和內臟，黨參和當歸清洗乾淨。

2、炒鍋放油，爆香薑片，放入鯧魚，煎到微黃即可。

3、將黨參、當歸放入湯鍋加上適量清水，大火煮開後，中火煲1小時左右。

4、放鯧魚下去煲熟，一般半小時左右即可。

5、加鹽調味，盛碗享用。

食材：鯧魚2條，雞蛋1個，麵粉和麵包粉適量；輔料：油、鹽、料酒、胡椒粉

步驟：1、鯧魚去魚鰓，去肚，洗乾淨瀝乾水份，對半切開切塊。

2、鯧魚塊用鹽、料酒和胡椒粉醃製10分鐘左右。

3、打雞蛋，攪拌均勻成雞蛋液；

4、鯧魚塊醃製後，均勻拍上面粉，再粘上雞蛋液，再粘上面包粉；

5、接下來就是放到炒鍋，中火開始煎。

6、當兩面煎成金黃色就可以香噴噴出盤享用了。

1、鯧魚的魚籽是有微量毒性，容易引發腹瀉，在吃的時候稍微注意。

2、有面板瘙癢症的儘量少吃鯧魚。

新鮮的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顏色紅豔且腮絲分明；眼球飽滿、透明狀；用手指按壓魚肉，有彈性。