前幾天剛做了一次哈哈，我一般都是紅燒，簡單方便

洗乾淨後先用料酒和薑片抓一下，吃薑的話可以切絲

放油，依次放入大料、花椒、蔥花蒜片

放魚，兩面都煎一下，放生抽和耗油，加水，燉一會就可以出鍋啦

鯧魚肉質鮮美，魚刺較小，營養好又容易消化，因此很受人喜歡!鯧魚富含不飽和脂肪酸，可以降低體內膽固醇含量，起到預防心血管疾病!同時，中醫也認為，鯧魚具有養血益氣，補胃益精等功效!那麼鯧魚怎麼做好吃?給大家分享一道鮮美的清蒸鯧魚做法!此做法營養又健康，很適合小孩，老人食用。

材料:

鯧魚、姜、蔥、蒜

做法:

1，姜切薑絲，薑片;蔥切蔥絲，蔥段;蒜剁蒜末。

2，鯧魚洗乾淨，開肚去掉內臟，兩面肉厚的地方各切上兩三刀刀口。

3，往鯧魚上抺上適量料酒，然後抹上蒜末，生粉，少許鹽再往魚裡，魚上放上薑片，蔥段醃製二十分鐘。

4，醃製好後，水開後，上鍋蒸制，大火蒸10分鐘。

5，出鍋後，去掉薑片，蔥段，放上薑絲，蔥絲。

6，鍋里加入適量油，燒熱後，淋在魚上，再放入適量蒸魚豉汁即可。

分享要點:

鯧魚用料酒，蒜，姜，蔥醃製，可以去除冰凍鯧魚的腥味。

鯧魚刺少肉質嫩，清蒸，紅燒，糖醋都可以，買的鯧魚新鮮，還是清蒸凸顯魚的本味和稚嫩，紅燒適合搭配米飯食用，相對清蒸做的老點好吃。

下面和朋友們分享清蒸鯧魚，好吃又快捷的做法。

買來的鯧魚用清水沖洗外皮，去鰓內臟反覆沖洗乾淨，切好花刀便於入味。

放入容器中，加白胡椒和料酒醃幾分鐘去腥。

蔥絲，薑末放入魚肚內，撒少量食鹽，放入盤中。

鍋中加足量清水，開鍋後放入魚蒸8分鐘。

蒸魚豉油，加入蠔油，少許水調汁。

炒鍋燒熱，加入食用油燒5成熱，放蒸魚豉油的調汁煮開。

澆在魚身上即可。

一次出差，中午路過茂名水東，飢腸轆轆。正巧在路邊見到一家餐館，進去問有什麼吃。除了有名的水東芥之外，老闆還推薦了一款"煎封白鯧"。

菜端上來後，顏色金黃，煎香撲面，但沒什麼油，不油膩。配上一碟沙拉醬。吃到嘴裡，鮮美可口。尤其是沙拉醬，更是點睛之筆。沾上一點沙拉醬，味道更加豐富。一吃難忘。

從此以後，這道菜成了我家的保留菜式。

做法簡單、快捷:

白鯧去除內臟洗淨。兩側魚身劃上幾刀，以便入味。

鹽、姜醃製十五分鐘。

魚身拍上一點麵粉。

油鍋放少量油，燒熱，放入白鯧。

煎至兩面金黃，起鍋裝盤。配上一碟沙拉醬上桌。

魚皮酥脆，魚肉鮮美。一盤上桌，往往沙拉醬先蘸完。推薦大家，以饗讀者。

如果是新鮮的鯧魚，最好的烹飪方法還是清蒸，這樣能夠最大程度地保留它的營養價值，而且魚肉肉質鮮嫩。

如果是冰鮮的鯧魚，可能會帶有一些腥味，那麼可以選擇紅燒的方式，濃油赤醬，味道濃郁噴香。

1、把鯧魚洗乾淨，在魚的兩面，用刀各劃幾道口子，這樣能便於入味。

2、在魚身兩面各抹一些鹽，然後加少許料酒，醃製15分鐘。

3、蒸鍋裡水燒開後，把魚放入蒸鍋，在魚身上放一些拍碎的大蒜和薑片，大約蒸10-15分鐘就可以了，要根據不同的鯧魚大小，來調整蒸的時間。

4、把魚端出來之後，再切一些蔥絲和辣椒絲，放在魚身上，倒入少許蒸魚豉油。

5、鍋裡燒一些熱油，淋在魚身上，用油的溫度把魚上的蔥絲燙熟，被熱油燙過的蔥絲特別好吃，而且蔥香味會激發出來，讓鯧魚更加鮮香。

1、同樣是把鯧魚洗乾淨，在魚身上改刀。

2、不論是紅燒鯧魚還是糖醋鯧魚，都要經過一個油煎的步驟，這個步驟很容易做不好，讓魚身有破損。

建議可以這樣做：把油燒到七成熱後，撒一勺鹽在油鍋底，然後再倒少許冷油入鍋。此時，再把控幹水分的鯧魚放入油鍋裡煎。這樣煎魚，既不容易粘鍋，又不會讓魚皮破損，非常方便。

3、鯧魚放入油鍋後，油煎片刻，再放入蔥姜一起煎。

4、煎到兩面都變色之後，加入料酒、老抽、水、糖、鹽，蓋上鍋蓋，開中火燉煮，期間別忘了翻面。

5、等到湯汁收幹之後，就可以了。