食材：雞肉適量（根據人數定），土豆一個，青椒一個，紅椒一個，花椒，桂皮，八角香葉，冰糖，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜。

1，鍋裡燒水把雞塊焯一下，去掉浮沫。

2，準備一個乾淨的不粘鍋。把雞塊倒進去，放入花椒，桂皮，八角，香葉，冰糖，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜。

3，開中小火，蓋上蓋子。

4，等蒸汽起來以後，翻一下，讓料汁均勻沾在雞塊上。

5，十五分鐘以後，加入土豆塊，繼續悶到25分鐘左右。

6，倒入青紅椒，翻炒均勻，開中火收汁即可！

注，青紅椒一定是在最後放，不然燒出來的雞塊顏色很難看。

你好，介紹一款我平常做的簡單版紅燒雞塊。

材料：

雞半隻

老抽2—3湯匙

生抽1湯匙

料酒1湯匙

生薑3片

鹽適量

幹辣椒適量

做法：

1.將雞洗乾淨後，剁成一塊塊

2.熱鍋冷油，將薑片放入鍋內煸香後加入雞塊煸炒幾分鐘

3.依次將料酒、老抽、生抽放入鍋內，加入適量的水，蓋上鍋蓋後大火20分鐘收汁

【食材】

三黃雞、幹香菇、姜、料酒、生抽、老抽、植物油

【做法】

1、雞洗淨切塊，焯水後瀝乾備用。香菇泡軟洗淨，姜去皮切片

2、熱鍋入油，放薑片，炒出香味後放入雞塊翻炒，一直炒到雞的水份基本沒有了，雞皮略有焦黃時放料酒，加生抽，炒均後，加入能沒過雞塊的水，大火煮開後加香菇炒均。加蓋關小火，二十分鐘左右雞肉完全熟爛後再開大火，加老抽調色，收幹湯汁即可

紅燒雞塊怎麼做？三點教你輕鬆掌握，從此愛上廚房

悅悅談美食

說到紅燒這個詞，想必大家首先想到的就是紅燒肉，有道是肥而不膩，入口即化，回味無窮。關於紅燒有很多種做法，比如：紅燒茄子、紅燒魚、紅燒肉等等，紅燒是我國特有的菜餚，從古至今是餐桌上必不可少的一道亮麗美食，那麼今天小編就為大家介紹一下紅燒雞塊的做法，簡單明瞭，讓你輕鬆掌握，不在是隻會“燒白開水”的“小白”，一起來了解一下吧。

一、雞肉

在做紅燒雞塊之前，需要我們準備食材，可選擇雞腿肉或整隻雞，買回來之後，將其剁成5X5公分左右的小塊，大家應該都知道，雞腿買回來的時候骨頭裡面都是有淤血存在，想要清理淤血，就需要我們拿水將其浸泡，浸泡時加入些許料酒除味，時間約為1小時左右，等到淤血被浸泡出水，將雞肉撈出，清理乾淨，這個時候就需要我們用水炸加肉，首先把鍋坐到煤氣灶上，加水燒至沸騰，然後下雞肉，等到其肉變白，撈出，清洗乾淨，控水備用。

二、大料、工具

有道是火車跑得快全靠車頭帶，任何美食對大料都是缺之不可，做紅燒雞塊需要我們準備的大料有：桂皮、香葉、八角、小茴香、大蔥、生薑、老抽、食用鹽、冰糖。準備好這些大料之後，還需要我們準備一口炒菜鍋，用於燉肉使用。

三、做法

首先，我們用炒菜鍋將冰糖炒至金黃色，再把水炸過且控幹水的雞肉放至鍋中，翻炒均勻，按照雞肉的比例加入適量的水以及大料，加入適量的老抽、食用鹽，然後大火燉至沸騰，改小火慢燉收汁，時間約30分鐘左右，等到筷子輕鬆插入雞肉中，即可關火。如果是高壓鍋，則大火開至高壓報警，改小火慢跑氣，燉至20分鐘即可。

蒜泥黃瓜：準備黃瓜2根，大蒜2瓣，食用油，食用鹽，雞精，味精，香油。首先把黃瓜洗乾淨後，中間切開，再改斜刀切成片狀，放入調拌盆中，把大蒜剁碎成小顆粒形狀放至調拌盆中，加入適量的食用油、鹽、雞精、味精、香油，攪拌均勻，這樣蒜泥黃瓜就做好了，可以根據自己的口味加入一些辣椒，做法不僅簡單而且味道十分美味，快去試試吧。

食材:雞腿一隻，八角一個 ，姜3片，料酒2小勺，蒜3瓣，生抽1/2大勺，耗油1/2大勺，食鹽1/4小勺，老抽1小勺，白胡椒1/4小勺，味精1/4小勺，冰糖10克

1.步驟，將雞腿斬成小塊，生薑切片，大蒜去皮拍碎

2.在雞塊中加入醃料(料酒2勺 生抽1/2大勺 耗油1/2大勺 鹽1/4小勺)拌均勻，醃製20分鐘

3.鍋中放入少許油，放入薑片，大蒜，八角小火炒出香味

4.放入雞塊，轉中火煸炒煸炒

5.至雞肉縮緊

6.加入清水，水量僅至雞塊的8成滿，大火煮開後，轉小火加蓋悶5分鐘左右，加入老抽，冰糖，白胡椒粉，味精，青紅椒，喜歡加一些青菜也可加一些煮裡面，繼續加蓋小火悶煮

7.燜至湯汁快收干時，即可起鍋，最後可以加點蔥花當裝飾，

紅燒雞塊南北有差別，四川紅燒雞塊是先把雞塊煸至緊皮，然後下郫縣豆瓣醬、姜蔥大料炒香，然後加湯燒製，北方是加醬油、蔥薑蒜、大料加湯燒製。不管哪種燒法，炒雞時料酒必不可少，這樣燒出的雞塊才沒有腥味。

紅燒雞塊做法很多種，我個人做的分享一下。

熱鍋冷油，後加入郫縣豆辨醬、香辣醬、海鮮醬、蔥、姜、待蔥姜醬出香味加入適當的熱水，熱水燒十分鐘後，用露勺撈出蔥姜 等醬料，後把過熱水的雞塊放入湯中，燒熟後，大火收汁即可。

用料

簡單紅燒雞塊的做法

雞腿切好放點鹽和姜醃製一會

姜和青椒切好

鍋放油和冰糖，開小火慢慢炒糖色，炒到慢慢冒泡

放入雞塊和姜翻炒2分鐘

放入2勺老抽，4勺生抽，翻炒2分鐘

加入熱水蓋過雞肉，翻炒一下嘗一下鹽，淡了可以加點。加蓋中火燜20分鐘。中間可以翻蓋翻炒一下。防止粘鍋。

加入青椒大火翻炒收汁到這個程度就可以出鍋了

出鍋裝盤，香噴噴的紅燒雞塊就好了，不吃辣可以不加青椒。

紅燒雞塊

普通常見的一到家常菜，今天分享一道用雞公煲底料做的紅燒雞塊，口味獨特，香鮮麻辣層次感明顯。

【紅燒雞塊製作方法】香辣/麻辣

主料：公雞半隻

調料：巫家坎雞公煲料 180克/袋 ，

輔料：料酒100克，花椒5克，青椒3個，洋蔥1個，胡蘿蔔

家常紅燒雞塊的原料：仔雞

家常紅燒雞塊的配料：姜、蒜

家常紅燒雞塊的調料：鹽、老抽、糖、紅辣椒、雞精、料酒

家常紅燒雞塊的做法：

1、先將仔雞剁成塊，倒入鍋中煮，要冷水下鍋，加幾片生薑和少量料酒，水開後撇去浮沫，調小火慢慢燉。

2、燉40分鐘左右，將雞塊撈出，雞湯盛出備用。

3、鍋中燒油，炒姜蒜、幹辣椒，炒出香味後將雞塊倒入鍋中炒。

4、加少量老抽上色。

5、將盛出的雞湯倒入鍋中，加鹽、糖、雞精，小火燒。

把雞切成小塊，鍋中放油，先把生薑，大蒜，花椒，放到油抄香，把雞塊放進去抄，然後放耗油，五香粉，加水悶煮一個小時，再把先切二青條辣椒繼續抄制把水氣燒乾即可。

你好！雞肉是白肉的典型代表，與豬牛羊等紅肉相比，雞肉富含蛋白質、脂肪、礦物質、脂溶性維生素等，可以提高人體免疫功能，促進生長髮育。還可以補充膳食膳食結構中的脂肪和磷脂，改善營養不良。多實用雞肉有益身心健康。同時紅燒雞塊是一種計較常用的做法，那麼在這裡我分享一個比較家常的做法。

紅燒雞塊

主料：雞

輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

1. 雞洗乾淨切塊，放入鍋中加水燒開，撇開浮沫，取出備用。

2. 炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

4. 大火燒開後，轉中火，燉35分鐘。

5. 大火收汁後即可裝入盤中。

1.雞肉塊洗淨，姜1塊切片，蒜4瓣切粒，幹辣椒5個剪成段

2. 鍋中倒入適量水，放入雞肉塊、料酒1勺。大火燒開，撈出瀝乾

3. 鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入雞肉煸炒2分鐘，加入薑片、蒜粒、幹辣椒段、花椒、蔥段、豆瓣醬1勺炒出紅油，放入老抽2克翻炒均勻後加入料酒1勺，清水適量，大火煮開後換小火燜煮10分鐘。放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻，轉中火翻炒1分鐘即可出鍋

雞剁成塊，放水裡洗乾淨，在清水裡泡半小時，然後把水控乾淨，鍋裡放油炒，蔥薑辣椒，醬油，最後放水，收幹湯汁，紅燒雞塊就好了

第1步、準備好食材：剁開的雞塊、九三鮮榨大豆油、蔥薑蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒。

第2步、雞塊放入冷水中燒開焯燙2分鐘撈出來用溫水洗去雜質控幹水分備用。

第3步、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然後加一大勺白糖小火加熱

第4步、看到白糖慢慢變為深棕色就可以了（有人總問他炒的糖色為啥苦的，你別給弄黑色呀，那樣當然苦，因為糊了哈。）

第5步、迅速倒入焯燙好的雞塊翻炒

第6步、翻炒到雞塊都帶了糖色了就加入醬油翻炒

第7步、待雞塊都均勻的裹上醬油了再加入黃酒翻炒

第8步、然後下入所有的香料和蔥薑蒜。

第9步、煸炒一會兒倒入三碗開水，水開後關小火蓋蓋子燒40分鐘。

第10步、加入4克鹽繼續燉，這時根據湯的量來決定是敞開蓋子還是蓋著蓋子燒。

第11步、等看到湯汁收濃就可以了，關火出鍋。

炒糖色千萬別糊了，炒好糖色往鍋里加雞塊時一定別燙著。

1、先把雞肉洗乾淨，然後切塊；2、涼水上鍋煮，放蔥薑蒜、料酒，煮開撇去浮沫，去完浮沫撈出，用溫水洗一下備用；3、接下來炒糖色（我用的是油炒糖色），油和糖的比例是10：3，用小火逐步加熱，鏟子不斷推炒，使糖快速融化，氣泡由大變小時放入雞塊，翻炒使每塊雞肉均勻上色；4、接下來放入大料、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、雞精、鹽、適量開水大火煮開，煮開後轉小火，最後小火收汁。

先把雞剁成小塊 冷水下鍋焯一下水 瀝乾水 過一下油炸一下雞肉 準備炒糖色 糖色炒好後 油燒熱 加入生薑 蒜 幹辣椒 豆瓣醬爆香 再放雞肉在鍋中翻炒幾下 倒入適量的開水滿過雞肉 炒好的糖色加入進行調色 最後調味 放蠔油 雞精 生抽 胡椒粉 煮十分鐘 收汁就可以了[機智]

今天我跟大家分享一下我做紅燒雞塊的方法，首先把雞剁成塊兒清水洗淨，然後把雞塊放到淺子裡把水淋幹，我愛吃土豆所以一般都會放兩個土豆把土豆洗淨切成菱形塊兒，準備好蔥薑蒜紅辣椒，然後點火熱鍋放入食用油涼油放入白糖開始炒糖色，大家記住一定要小火不然糖容易炒糊，炒到糖變成紅色起沫後放入雞塊兒翻炒，現在火開大翻炒三分鐘左右放入土豆塊兒接著翻炒，(用糖色炒出來的土豆塊不鬆散口感特別好沒有一點澱粉味兒）然後看顏色的深淺適當的放入老抽和生抽翻炒兩分鐘加入適量的水把蔥薑蒜辣椒放進去，等開鍋之後放入料酒兩勺郫縣豆瓣醬然後調到小火，五分鐘後放入食用鹽然後大火收汁紅燒雞塊就做成了。我這做法就是一般的家庭做法沒有複雜的工藝和原料，今天跟大家一起分享希望大家多多指教謝謝。

烹飪步驟 共17步

1

母雞清洗乾淨，用食品剪刀剪小塊，用剪刀比刀方便哦。剪好後，用冷水沖洗乾淨，泡40分鐘，泡出血水。圖中多次換水。

2

準備醬料。

3

將泡洗乾淨的雞塊放入一個口大容器中。

4

首先加入海鮮醬。

5

再加入油辣子，我自己做的油辣子，做好後裝密封罐，冰箱儲存，用時取點很方便。

6

加入山楂幹。

7

加入山楂幹。

8

再加入料酒。

9

戴上一次性手套，抓拌均勻。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製45分鐘以上。

10

蔥薑蒜去皮切碎。醃製好的雞塊看起來很入味吧！

11

鍋中加入適量油，放入香料炒出香味。

12

加入雞塊大火煸炒。

13

雞塊炒至沒有多餘的湯汁時，加入冰糖繼續小火煸炒，炒糖色。

14

將炒好的雞塊倒入啥鍋中。

15

加入開水，燒開後轉小火40分鐘。

16

40分鐘後將砂鍋中的雞塊倒入炒鍋中，加入配菜。(也可以不加。)大火收汁即可調味出鍋，個人覺得帶點湯汁比較入味，好吃，所以沒有收到特別幹，可以根據自己喜歡呦。

17

很美味哦。雞肉最經典的做法之一。也可以按個人口味調味。配菜可以不加，也可以按自己喜歡的新增。

很高興能回答！雞肉是在餐桌上很常見的一種食材，雞肉的做法也有太多種，清燉呀、煎炸呀、椒鹽、等等，接下來我要給你們分享的是很常見的一道做法紅燒雞塊的烹飪方法，它的做法難度一般，但是在用料上面的要求非常的嚴格，要用的食材也是平時很常見的，首先要準備的食材用料：雞肉、冰糖、蒜、鹽、桂皮、油、老抽、香葉、蔥、姜、料酒、八角、生抽、雞精。第一步：我家的人口比較少就選用了半隻雞，家中的人口多了可以用整隻雞，我在做紅燒雞塊時一般都選三黃雞或者土雞，因為這種雞肉裡的油質比較少，做出的雞不會口感不會那麼油膩。將雞洗乾淨瀝乾水分用刀剁成小一點的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒過雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋裡用大火把鍋燒開，鍋中沸騰後撇去鍋內的浮沫，然後把雞塊撈出來再次用水洗乾淨後控幹水分待用。準備好要用的到的食材，姜洗乾淨後切片，蒜去皮拍扁、蔥洗乾淨切成蔥花待用。第二步：乾淨的炒鍋燒熱後倒入食用油拿起鍋用油把鍋內滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化後的冰糖就會變成焦黃色，隨後倒入焯過水的雞塊翻炒，這時火就可以調成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時的鍋中你就會聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉裡的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據你個人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰後轉中火繼續燉二十分鐘。第三步：在加入水的時候儘量的用溫水，不知道你有沒有聽過一句話叫熱水肉涼水魚，有熱水的儘量用熱水沒有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁裡吸收大料的香味，這樣做出來的雞塊味道才會更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以後加入鹽和雞精翻炒調味，這時就可以用大火收湯汁了，要時刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要乾的時候關火，把雞塊盛出鍋裝盤，一道美味的紅燒雞塊就做好了。備註：不知道大家有沒有注意我沒有加入乾紅辣椒，不是我不喜歡吃辣的，只是這兩天嗓子疼不宜吃辣的，大家在做的時候根據你的喜好來做就行，在做這道菜的時候也可以加入一些土豆或者玉蘭片，做出的味道會更好的。今天紅燒雞塊的做法就分享完啦，不會做菜的你們按照我分享的這個方法包你做出美味的雞塊來。