這是個簡單的家常熗鍋魚做法

鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。

做法

1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。

2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。

3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。

5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。

6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。

7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。

8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。

9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。

10、蒜泥撒在魚片上。

11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。

熗鍋魚做法一

1.用鯽魚製作的熗鍋魚

主料：

200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)

調料：

蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量

製作過程：

1、將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)

2、鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出

3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒

4、再放入蔥姜炒出味

5、烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可

6、放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘

7、大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜

美味提示：炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。

熗鍋魚做法二

2.用鯉魚製作的熗鍋魚

主料：一條活鯉魚

輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量

調料：薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量

製作過程：

1、取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。

2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。

3、在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。

4、把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。

5、把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

菜品特點：肉嫩、香辣可口。

熗鍋魚的食材主要是由草魚，還有一些輔料作為家常菜。熗鍋魚老少皆宜的。

首先準備一條魚，也可以用任何魚類。將魚清洗乾淨，備用。下面開始準備輔料，蔥段，姜花椒大料，再來一些幹辣椒切段備用，下面咱們開始準備熗魚。

鍋中燒油，將準備好的魚煎至兩面金黃盛出。在起鍋燒油，將準備好的輔料開始下鍋炒制炒香，加入開水，加開水的目的是為了讓魚比較更嫩更鮮，下面咱們開始調味，放入雞精味精，13香鹽白糖，還有再來一些老抽生抽，主要是起上色，放入咱們煎炸好的魚，放入鍋裡中，大火燉上20分鐘以上。 然後收汁，撈出，想讓菜品好看，放上香菜進行點綴。美味既成。

要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。

原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。

做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。

2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。

3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。

材料

鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。

做法

1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。

2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。

3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。

5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。

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6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。

7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。

8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。

9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。

10、蒜泥撒在魚片上。

11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。

魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。

原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。

做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。

2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。

3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。

：雞蛋(1個)、黃花魚(1條)、薄荷(20g)、大蒜

輔料：食鹽(10g)、辣椒粉(2勺)、生抽(2勺)、醋(1勺)、食用油(適量)、生粉(適量)

1. 黃花魚治淨擦乾，魚身上劃斜刀，用少許鹽塗抹均勻，醃製30分鐘；

2. 雞蛋調勻，生粉加水調成水澱粉，生抽與醋調成醬汁

3. 洗淨輔料，姜、蒜、薄荷均切碎

4. 將醃製好的黃花魚先塗抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉

5. 燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎

6. 煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用

7. 鍋中留適量油，下花椒爆香

8. 花椒爆香後，撈出花椒，將姜、蒜下鍋

9. 姜、蒜爆香後，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒

10. 煸炒出香後，淋入調好的料汁水並加入適量開水

11. 待湯汁煮滾後，淋入水澱粉，再次煮滾後關火

熗鍋魚是一道家常大菜，各地做法不盡相同，大多做法是先將魚切片，再用熗的方法入味。比如川味熗鍋魚講究先焯水後熗，做出麻辣鮮香的口感，蘭州茄香熗鍋魚是先蒸後熗，注重口感，味道鮮美。也有用整魚做熗鍋魚的，採用先炸再熗的方法，讓魚肉絲絲入味，總之是各具特色。下面我就介紹幾種不同熗鍋魚的做法。

熗鍋魚做法一:

食材:草魚，青筍，黃豆芽，蒜苗，土豆，手杆粉，蔥，姜，蒜

製作方法:

1:黃豆芽洗淨，青筍去皮切條。芹菜，蒜苗切段。土豆，洋蔥茄條。蔥，姜切絲，蒜切片備用。

2:將草魚宰殺洗淨去骨，魚肉片大薄片，魚骨剁塊，魚頭剁開。

3:將圖片放入碗中加料酒，精鹽，澱粉，蛋清抓拌均勻醃製10分鐘，魚骨加精鹽，料酒醃製。

4:鍋中做水燒開，放入黃豆芽，青筍條，芹菜段，手擀粉焯水，撈出投涼備用。

5:鍋中做油，下土豆條，炸至金黃熟透撈出裝入湯碗中。

6:起鍋加底油少許，蔥薑蒜爆香，下洋蔥條和焯好的黃豆芽，青筍，芹菜，手擀粉，精鹽翻炒均勻，倒入裝土豆條的湯碗中墊底。

7:起鍋燒水，加入精鹽，料酒，下魚骨，魚頭煮熟撈出放入湯碗各配菜上面。

8:起鍋加底油，下花椒 ，幹辣椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜爆香，下適量火鍋料炒融化，加清水，大火燒開，加鹽，雞精，胡椒粉，耗油調味，把料渣打撈乾淨，下入魚片滑熟，連湯汁倒入盛配菜和魚骨的湯碗中。

9:起鍋燒油，下花椒，幹辣椒炸至棕紅色，澆在魚片上，再撒上熟芝麻，香菜段點綴即可。

特別提示:魚片滑熟即可，不可煮制時間過長，影響口感。

這道川味熗鍋魚麻辣鮮香，魚片飽滿伸展，口感滑嫩。

熗鍋魚做法二

食材:一條活鯉魚 ，香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒，薑片、蒜片，醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖

　　

製作過程：

1.取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。

2:在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。

3:在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。

4.把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。

5.把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

菜品特點：肉嫩、香辣可口

熗鍋魚做法三:

食材:200克左右的鯽魚4條，蔥段，薑片，乾紅辣椒，花椒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒。

製作過程：

1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)

2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出 。

3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入蔥姜炒出味

5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可

6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘

7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜

美味提示：炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。

還不會做熗鍋魚？看這裡

熗鍋魚是以草魚作為主要食材，中草藥及調味品作為輔料製作而成的一道家常菜。口味鹹鮮，具有魚肉鮮香，老少皆宜的特點。

主料：

200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)

調料：

蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量

製作過程：

1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)

2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出 。

3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒 。

4.再放入蔥姜炒出味 。

5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可 。

6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘 。

7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜 。

價值:

涿派火鍋在繼承川派火鍋和徽派火鍋的烹飪調製技術的基礎上，不斷創新，以濃香風味、量大實惠和服務真誠，“真材實料熗好魚，實實在在做好人”的文化特色，在涿州、保定、高碑店、淶水、徐水、北京和天津等消費者中留下深刻印象。“不吃熗鍋魚，枉來涿州城”，已成為民間段子。

注意:

炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。

熗鍋魚怎麼做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全

最佳答案

要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。

原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。

做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。

2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。

3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。私家熗鍋魚家常做法，正宗私家熗鍋魚怎麼做

最佳答案

用料

生魚 1條

油菜 適量

豆芽 適量

火鍋底料 一小塊

蔥薑蒜 適量

各種辣椒（小米椒，湖南椒，幹辣椒，燈籠幹辣椒，辣椒粉） 看自己是否能吃辣定

香葉 1片

酒釀 兩勺

私家熗鍋魚的做法

魚洗淨，片成薄片

加澱粉，鹽醃製（由於我用的黑魚現殺而且本來沒有腥味可不必加料酒薑片，如果是冷凍魚或草魚之類有腥味的魚可加少許料酒以及薑片醃製）

蔬菜燙熟，放入碗底

熱鍋，放入小塊火鍋底料，（底料本身含油所以不必加油），融化後下蔥薑蒜香葉爆香，加水，加酒釀，下魚頭魚排煮沸

魚排差不多煮熟下入小米椒湖南椒

下入醃好的魚片。劃散，變色後立即盛出

連湯一起倒入剛才鋪好菜的碗內，嗜辣者表面撒辣椒麵

國內熱油，7成熱時下入花椒粒，兩種幹辣椒，雞精，油熱炸出香味時倒在盛好魚片的碗內美食傑

私家熗鍋魚

雖然貌似一道香辣菜，但最為突出的不是它的辣，而是香!是那種真心真心的香，魚香、菜香、調料香，但幾種香味在一鍋裡，並不是混沌一片，而是口感各異，層次分明，你是你，我是我，各有各的味，魚片走的是鮮嫩路線、蔬菜豐富色彩同時兼顧營養

工藝：熗

口味：香辣味

時間：<30分鐘

熱量：較高熱量

配料：

草魚1條 、 雞蛋清1個、紅薯澱粉1勺、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、洋蔥半個、草果1個、竹筍1個、紅椒1個、柿子椒1個 、 食鹽1.5勺、料酒3勺、蠔油5克、蔥5克、姜5克、蒜5瓣、味精3克、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片

烹飪步驟：

0.主料：草魚1條

醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺

配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個

調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精

2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)

一、片魚片：

1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨

2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要

3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下

4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭

5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來

6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了

7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷

8.第二片才切斷，就是所謂的蝴蝶魚片

二、碼味上漿：

(魚片鮮嫩美味的秘訣1-- 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)

9.蝴蝶魚片切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中

10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用

三、炒配菜：

11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行

12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)

13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味

14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒

15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮

16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味

17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失

四、汆魚片：

(魚片鮮嫩的秘訣2--掌握好汆制的時間)

18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中

19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上

五、熱油熗鍋：

20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘

21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋

22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上

川味熗鍋魚

材料

鯉魚1條750克。調料郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，薑片5克，蔥段5克，乾紅辣椒節5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒麵2克，辣椒麵3克，生粉20克，花生油1000克（實耗150克），自制麻辣料10克（詳見備註），高湯750克。

做法

1、鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5釐米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒醃漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。

2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、薑片、蔥段、幹椒節及辣椒麵、花椒麵一起大火煸香，加入高湯調入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤。

3、用漏勺揀去姜、蔥、幹椒，取原湯勾薄芡淋在魚身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。

4、另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚身上即成。

味型

小訣竅

特點

麻辣鹹鮮香，湯汁紅亮，魚肉外焦裡嫩。

製作關鍵

1、魚身改刀要細緻，使魚趴在盤中，入味一致。

2、炸魚時要炸到外焦裡嫩。

3、在鍋中煨制的時間不能過長。

4、潑油的油溫一定要把握好，九成即可。

自制麻辣料做法

熗鍋魚

主料：鯉魚

輔料：香菇、榨菜、肉末、線椒、小尖椒各適量

調料：薑片、蒜片、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量

製作：

1.取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。

2.在炒鍋中倒入食用油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。

3.在鍋內重新倒入油，把已剁碎的線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。

4.把調好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。

5.把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

熗鍋魚做法二

主料:大草魚一條。

配料:蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，白扣，草果。

調料:鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，做魚自制醬，香料粉。

步驟

1:將魚宰殺乾淨，魚背改一字花刀，放蔥，姜，鹽，胡椒粉，料酒，醃製。

2:鍋燒油放魚炸制金黃色撈出備用。

3:鍋放少許油下花椒，辣椒，蔥，姜，蒜，自制醬，大料爆香，加高湯。

4:鹽，味精，雞精，胡椒粉，炸好的魚燉10分鐘。

5:鍋燒油放蔥，薑絲，香料粉，熗鍋倒在魚身上即可。

熗鍋魚做法三

材料：

豆皮、寬粉、火腿片、水發木耳、水髮香菇、水發海帶、豆腐、土豆片、生菜、草魚、幹辣椒、花椒、八角，薑片，蒜末，蔥花各少許

調料：

鹽， 雞粉，胡椒粉、生抽、料酒、水澱粉各少許 豆瓣醬、花椒油、食用油各適量

做法：

1、將材料洗淨，木耳、豆皮、海帶切小塊，香菇對半切開，豆腐切方塊。

2、草魚魚頭切塊，魚骨切段，魚肉斜刀切片。

3、魚肉中加1克鹽、1克雞粉、胡椒粉、料酒、水澱粉、食用油拌勻醃漬10分鐘。

4、魚頭、魚骨中加1克鹽、1克雞粉、料酒、水澱粉拌勻，醃漬10分鐘。

5、鍋中注水燒開，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海帶拌勻煮沸。

6、放入火腿、豆腐、豆皮拌勻煮半分鐘。

7、加入寬粉，煮至變軟，將鍋中材料撈出，盛入湯鍋中，留湯汁，煮至沸。

8、放入生菜燙至斷生，夾到湯鍋中，將湯汁燒開。

9、撒入薑片、蒜末，放入魚頭、魚骨，加水煮沸，撇去浮沫。

10、防魚肉拌勻，煮至斷生，將鍋中的材料連湯汁一起盛入湯鍋中，撒蔥花。

11、燒至四成熱的油鍋中放八角、花椒、幹辣椒，爆香後淋入湯鍋中即可。

巴沙魚肉片，開水把魚片煮熟，

然後把備菜鋪在魚肉下，上面當花椒，辣椒段等等配料，然後在用些辣椒熗油，連同辣椒潑在魚肉上，撒上蔥花香菜芝麻等。

【主料】草魚一條

【醃魚料】鹽一勺、料酒三勺、蛋清一個、紅薯澱粉一勺

【配菜】青筍、芹菜、魔芋、黃豆芽、香菜、蘑菇、青紅椒、洋蔥

【調味料】1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精

2、八角一個、花椒一小把、幹辣椒一大把、草果一個、小茴香一小把、白芷2、3片、香葉2片

一、【片魚的做法大全】

1、草魚一條，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨。

2、剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。

3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

5、魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。

6、同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。

7、到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。

8、第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。

二、【碼味上漿】（魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿）

1、“蝴蝶魚片”切好後

2、依次把所有魚片片好，放入盆中。

3、魚的脊骨斬成小段。

4、劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。

三、【炒配菜】

1、準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。

2、將所有的蔬菜洗淨，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）

3、鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味。

4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

5、接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。

6、調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。

7、一點鹽（鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味。

8、一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。

四、【汆魚片】（魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間）

9、另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。

10、動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上。

五、【熱油熗鍋】

1、將所有的香料：八角一個、花椒一小把、幹辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。

2、淨鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火，起鍋。

3、連油帶料一起淋在汆好的魚片上，滿屋的香味就嫋嫋的飄散開來了……

尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，味道鮮美可口。

將準備好的魚肉剔除魚骨，再將魚肉片成魚片備用，魚骨切成塊備用。魚片中放入鹽、胡椒粉和蛋清，用手抓勻後再放入澱粉抓勻。鍋中油熱後放入魚骨煎下，再加水熬成魚湯備用。萵筍切片，焯水至斷生後，撈出放在碗中墊底。鍋中油燒熱後，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入姜、蒜末炒香，並倒入魚湯。將魚片一片片放入鍋中，用小火煮30秒至斷生。倒入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後裝入碗中。幹辣椒和花椒用小火炒出香味後，淋在魚片上，再撒上蔥花，一道細嫩鮮香的熗鍋魚片就做好了。

魚洗淨，抹上料酒，鹽，淹漬大約10分鐘，去頭尾，去骨刺，切成塊，備用。

將鍋燒熱，放油滾鍋。將少許薑絲蒜末爆香，撈出。然後魚塊放入滾油中炸，至魚皮呈焦黃色。

迅速放進幹辣椒，辣椒末，花椒，醬油，翻炒，加少許味精出鍋。

此菜口味很重，鹹鮮麻辣。可以選擇鯉魚和鯰魚。

選擇鯰魚，是因為鯰魚肉質緊湊，在煎炸和翻炒的時候不容易散，而且刺少肉嫩。

魚頭尾和魚骨做湯，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，還可以解辣。

熗鍋魚是以草魚作為主要食材，中草藥及調味品作為輔料製作而成的一道家常菜。口味鹹鮮，具有魚肉鮮香，老少皆宜的特點。

熗鍋魚做法一

口味：香辣

主料：草魚(1條)

輔料：食鹽(3克)、料酒(20毫升)、生薑(10克)、生粉(10克)、菜籽油(500毫升)、大蔥(20克)、大蒜(4瓣)、郫縣豆瓣醬(10克)、幹辣椒(50克)

用時：25分鐘

做法步驟

1.草魚一條約1000克，魚太大的話肉質較老，1000克左右比較合適

2.草魚去鱗去腮去內臟，洗淨血水，將魚身的兩片肉片下來備用，魚頭魚骨另作他用(家庭中也可以將魚骨斬段後一起使用)；蔥切節，姜蒜切片備用

3.將魚肉斬成1cm寬的魚條，加入薑片、食鹽、料酒(10ml)、生粉，拌勻後醃製一會兒

4.鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連

5.將魚條炸至外酥內熟時撈出瀝油

6.鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香味後，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮

7.加入幹辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制幹辣椒節色澤棕紅時起鍋裝盤即可

熗鍋魚做法二

主料:一條活鯉魚

輔料:香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量

調料:薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量

製作過程:

1.取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟;然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花;把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。

2.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2-3分鐘後撈出控油。

3.在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。

4.把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水(沒過辣椒即可)。

5.把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

菜品特點:肉嫩、香辣可口。

熗鍋魚做法三

用鯽魚製作的熗鍋魚

主料:

200克左右的鯽魚

調料:

蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量

製作過程:

1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)

2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出

3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入蔥姜炒出味

5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可

6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘

7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜

美味提示:炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破 。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

熗鍋魚是以草魚作為主要食材，中草藥及調味品作為輔料製作而成的一道家常菜。口味鹹鮮，具有魚肉鮮香，老少皆宜的特點。

熗鍋魚做法一

口味：香辣

主料：草魚(1條)

輔料：食鹽(3克)、料酒(20毫升)、生薑(10克)、生粉(10克)、菜籽油(500毫升)、大蔥(20克)、大蒜(4瓣)、郫縣豆瓣醬(10克)、幹辣椒(50克)

用時：25分鐘

做法步驟

1.草魚一條約1000克，魚太大的話肉質較老，1000克左右比較合適

2.草魚去鱗去腮去內臟，洗淨血水，將魚身的兩片肉片下來備用，魚頭魚骨另作他用(家庭中也可以將魚骨斬段後一起使用)；蔥切節，姜蒜切片備用

3.將魚肉斬成1cm寬的魚條，加入薑片、食鹽、料酒(10ml)、生粉，拌勻後醃製一會兒

4.鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連

5.將魚條炸至外酥內熟時撈出瀝油

6.鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香味後，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮

7.加入幹辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制幹辣椒節色澤棕紅時起鍋裝盤即可

熗鍋魚做法二

主料:一條活鯉魚

輔料:香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量

調料:薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量

製作過程:

1.取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟;然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花;把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。

2.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2-3分鐘後撈出控油。

3.在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。

4.把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水(沒過辣椒即可)。

5.把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

菜品特點:肉嫩、香辣可口。

熗鍋魚做法三

用鯽魚製作的熗鍋魚

主料:

200克左右的鯽魚

調料:

蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量

製作過程:

1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)

2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出

3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入蔥姜炒出味

5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可

6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘

7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜

美味提示:炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破 。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

「熗鍋魚」，曾經廣為流傳的家常菜，在如今的生活中已經很少看見它的身影，只要一出鍋就能聞到鮮香撲鼻的香味，並且口感麻、辣、鮮、香、嫩，令人回味無窮！這魚一看就不簡單，是一道有深度的魚！

準備新鮮的鯉魚一條，蔥薑蒜，紅幹椒，麻椒，火鍋底料各適量。

首先颳去魚鱗，擇洗乾淨，用刀從中間切開，去掉魚的脊骨，然後在魚身兩側，斬成兩釐米寬的段，放入盆中備用。

大蔥切成蔥花，生薑切成片，紅幹椒切成段。

起鍋添入少許食用油，放入蔥薑蒜和紅幹椒，倒入麻椒和火鍋底料，翻炒幾下，炒出香味，

加入10克豆瓣醬，翻炒化開，加入2勺清水，2克食鹽，3克十三香，1克雞精，5克蠔油，幾滴老抽調色，

燒至湯汁沸騰時，下入切好的鯉魚，加入少許料酒，改中火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許白芝麻，放上一朵青菜用來點綴。

好了，到這裡，這道香辣可口的川味熗鍋魚就做好了，你學會了嗎？

熗鍋魚是川菜特色菜品之一。其做法簡單，味道麻，辣，鮮香深受廣大食客喜歡。記得以前上班的川菜館熗鍋魚賣的是最火的一道菜。下邊我就將其具體做法向大家詳細介紹一下。

熗鍋魚

所需原材料:

草魚1條，蘑菇2片，木耳少許，青菜幾根，老豆腐少許，二寬粉條少許，生薑1塊，大蒜1個，大蔥1根，香菜2根，花椒10克，燈籠椒8個，胡椒粉，料酒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，白糖，玉米澱粉，食用油。

具體做法:

草魚颳去魚鱗，掏去內臟和魚鰓清洗乾淨。魚肉切成片，魚骨剁成塊，魚頭剁成塊倒入碗中將洗乾淨瀝乾水分，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒醃製20分鐘加入少許玉米澱粉抓勻待用。

蘑菇洗乾淨撕成條，木耳泡發好洗乾淨，青菜擇好洗乾淨，老豆腐切成手指粗細長約4cm的條，二寬粉泡發好後切成長約20cm的段，生薑切成片，大蒜剁成蒜末，大蔥切成段，香菜擇好洗乾淨切成段。

鍋裡放入50克菜籽油，下入花椒10克，燈籠椒8個，開小火不停地攪動，炸出花椒和辣椒的香味。然後將花椒和辣椒撈出放在菜板上邊做成大片。

在炸過辣椒和花椒的油裡邊放入豆瓣醬10克，薑片，蒜末，蔥段炒出香味後倒入1湯盆水。倒入蘑菇，木耳，青菜，豆腐，二寬粉條。加入鹽5克，（因為熗鍋魚主要突出的是熗香味豆瓣醬不能加的太多，所以在加了豆瓣醬之後，還要根據個人口味加入適量鹽。）味精7克，雞精5克，白糖2克，胡椒粉1克。中火燒開用漏勺撈出菜放入湯盆。倒入魚頭和魚骨煮熟後撈出放在湯盆裡。再下入魚片煮熟後連魚片帶湯汁一起倒入湯盆裡。湯盆裡撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和蔥花，用熟油潑在上邊。最後撒上香菜段即可。

熗鍋魚味道麻辣鮮香，魚片爽滑鮮嫩。在製作過程中魚片一定要醃好，這樣做出的漿果魚魚片才不會爛，更加爽滑鮮嫩。最好是在醃魚片的時候打入一個蛋清，再加入適量玉米澱粉抓勻效果最佳。

熗鍋魚是我們山間堂最熱銷的菜品之一，做法很簡單：取魚一條改刀切片，沖水後加入調料上漿醃製，然後焯水，放入盤中；鍋內放入大豆油或者菜子油500-600克，燒至油開始冒煙時，放入乾花椒15克、白芝麻3克、幹辣椒節30克翻勻，出鍋澆在魚片即可。到底這道菜的技術點在哪兒呢？給大家分享一下：

步驟1 拋棄草魚選擇鮰魚

做類似的菜品大家喜歡用草魚，但是草魚刺比較多，魚肉容易散，所以我們“拋棄”了草魚，改用長江鮰魚來製作此菜。鮰魚肉色比較白，質地嫩中帶脆，而且魚肉中刺非常少，比草魚更有優勢。在挑選鮰魚時，我們一般會選擇重量在1250克-1500克的。魚太大，肉質就不夠細嫩；魚太小，出肉率就太低。

步驟2 沖水4小時 夏季要冰鎮

魚肉片成片（約2500克）後，一定要用流動水衝漂4小時，以去掉魚肉中的血水。如果是夏季烹調，魚肉沖水後一定要先放入冷藏冰箱內冷藏30分鐘，讓魚肉降溫後再能用來醃製。

步驟3 加入高度白酒祛腥

魚肉吸乾水分，加入鹽、味精各30克，雞精20克，白糖15克，白胡椒粉10克，高度白酒75克，朝一個方向攪打至魚片上勁，再加入2個雞蛋的蛋清，繼續攪打上勁，最後放入生粉50克拌勻，表面淋少許色拉油，入冰箱冷藏或者直接使用。

跟製作其他的魚片菜不同，在漿制過程中我們是不加水攪打的，但是要加入足量的白酒。這是因為鮰魚肉的土腥味比較濃，加入白酒不僅可以幫助魚肉遮蓋腥味，還可以提升香味。

步驟4 兩次焯水目的不同

客人點菜後，取上漿魚片350克採用兩次焯水的方法處理。第一次焯水後，魚肉大概七八成熟，這次焯水的目的是為了讓魚片定形。第二次焯水前，先要在水中加入鹽、味精各5克，啤酒50克，白胡椒粉3克，再下入魚片，燙熟撈出，這次焯水的目的是幫助魚肉入底味。