將麵粉用蛋液調成糊狀即可，下面介紹做法：

準備材料：龍利魚柳500克、油、麵粉、 鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋一個

製作步驟：

1、魚柳解凍之後洗淨吸乾水分

2、用料酒，黑胡椒粉，鹽抓勻醃製20分鐘

3、麵粉用清水調和之後再加入一個雞蛋

4、打勻再加入適量鹽和黑胡椒粉攪拌均勻

5、醃製好的魚柳切塊

6、把麵糊倒入魚排裡拌勻

7、熱鍋溫油逐片下入

8、先煎至兩面微黃撈起

9、等油溫升高再下入煎炸至酥脆，顏色金黃撈起

10、外面一層很酥脆，裡面的魚肉還是很鮮嫩，完成

以黃花魚為例，注意幾個要點

第一，魚洗乾淨後瀝乾，用鹽巴醃製一下裹上面粉，千萬不能裸煎！

第二，平底鍋用薑片塗抹後，熱鍋涼油，油四五成熱後放入魚。油不可太熱！否則炸鍋了。

第三，先煎一面至金黃，不要來回翻動。煎好一面後再換。兩面煎後加入清水，蔥薑蒜，老抽，生抽等。

第四，為了更好入味，要用湯汁不停地澆魚上面。

第一步:

小黃魚開膛洗淨，放入蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、花椒、大料，醃製半小時。

第二步:

碗裡放入一把澱粉，兩把麵粉，一個雞蛋，放入適量的水，攪拌成一個流動的糊，糊不要太稀，得能夠掛在小黃魚身上。

第三步:

魚幾乎人人喜歡吃，魚做法也有很多種，炸魚最簡單的一道菜，我就介紹一下我是怎麼做的，魚先要去魚鱗然後破肚取出魚腸和魚膽，魚膽千萬不能弄破，不然魚吃在嘴裡有苦味，魚泡喜歡吃就留在魚肚裡，不喜歡就一起取出，扣掉魚鰓，洗乾淨，涼一下。下面就是醃製，把魚放到盆子裡，到點料酒抓一下，去腥。再放生薑平片，蔥切斷，少量鹽，生抽不斷的抓幾下多抓幾下。放在那裡5分鐘等備用。時間到了，我們就把鍋燒熱，油倒下去，油開始冒小泡泡就可以炸了，我準備乾麵粉，把魚在裡面滾一下，丟進油鍋炸，炸成金黃色就可以，也可以炸的稍微老點也可以，一直炸完了就好了。吃在嘴裡脆脆的很香。[呲牙][呲牙][呲牙]

《鮮炸鱈魚》好吃得很

原材料 鱈魚一大條

調味料 鹽、料酒、雞蛋液、麵粉、麵包糠各適量。

做法

1雞蛋液加麵粉攪勻成蛋糊。

2鱈魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨，切塊，加鹽、料酒醃漬，再蘸上蛋糊，逐塊裹上面包糠。

3油鍋燒熱，下鱈魚炸呈金黃色至熟，裝盤即可。

要是幹炸小魚，比如小黃魚，小鯽魚 ，小白條等，可以分享一下我的經驗。本人愛釣魚所以對於做魚也有些心得。不管哪種做法都要先處理魚，將魚去鰓內臟清洗乾淨，要是嫌麻煩直接掐掉魚頭，稍大一點的魚在魚脊背處劃幾刀，便於入味和快速熟成，具體做法如下。

1.把小鯽魚去膛去鱗洗淨

2.在魚身切上花刀

3.加入蔥姜、花椒、鹽和料酒翻拌均勻，醃製30分鐘

4.按比例準備好澱粉、和五香粉，如果你想吃幹香的可以不裹粉糊，我有時候用姜粉，出來味道很特別

5.加入適量的清水，調製成煎炸糊

6.把醃製好的魚，沖洗乾淨，均勻的沾上煎炸糊

7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可

8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊

9.下入油鍋，不要攪動

10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃

11.撈出魚，使油溫重新加熱

12.再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可，可放香菜做裝

烹飪技巧

一是糊不能裹得太厚，太厚了炸不透，影響口感。二是油溫控制好，復炸是酥脆的關鍵。

再給大家推薦一個幹炸/幹煎魚腩，大部人都覺得白鰱腥味重，小刺多吃起來麻煩，但是白鰱的魚腩十分的肥美，而且只有大刺，燉湯，清蒸都很美味。

主料：大白鰱

輔料：鹽，醬油，蔥，姜，料酒，胡椒粉，幹澱粉，蛋清適量

做法：1.大白鰱去鱗內臟洗淨，片成兩半，再切出魚腩，斬成小塊

2.將魚腩塊入盆加適量鹽，料酒，蔥姜，胡椒粉蛋清醃製幾分鐘

3，鍋入油，燒至5，6成熱，魚腩快均勻沾上幹澱粉入油鍋炸至定型撈出，待油溫回升，再炸一次即成

注意;油溫不能過高，炸焦糊了影響口感；幹煎也是保持中小火，勤翻動。

第一步，選用食材用油炸魚，魚體積不宜過大，一般選用小黃花或者帶魚，如果魚的體積過大，我們需要把它改成小一點的魚塊

第二部，舉例，我們今天炸的小黃花魚，需要先把，小黃花魚颳去鱗片，扣去內臟，放蔥姜料酒食用鹽，醃製15分鐘

第三步，還醃好的小黃花魚，拍上一層普通的麵粉，拍麵粉的時候要注意，一定要讓魚身上均勻的裹上一層面粉，這道工序是決定你，炸魚成功與失敗的關鍵。

第四步，鍋中有溫七成熱，下入裹好麵粉的，小黃花魚，小黃花魚下鍋以後先不要急著翻動，因為剛下鍋的黃花魚，表皮還是非常嫩的，等表皮炸硬以後再用勺子輕輕翻動，這個時候要轉小火炸到表面金黃，這樣炸出來的魚才能達到外酥裡嫩口感

首先魚買回來要清洗乾淨，再給魚身打個花刀，然後瀝乾水分，然後加入鹽，醬油，料酒，蒜末，薑末醃製半小時。

醃製好後，準備一包炸粉放入魚裡，調到適合掛漿了就可以準備下鍋炸了。

炸魚的油要多一些，油溫不能太高，不然會糊了。魚炸至兩面金黃色就可以起鍋了。

魚作為一種經常出現在餐桌上的肉食之一，其味道鮮美，營養豐富。另外，魚的做法眾多，比如水煮魚、酸菜魚、香煎魚、清蒸魚等，當然，也少不了我們北方人愛吃的炸魚，炸魚香酥可口，焦黃有食慾，那麼炸魚該怎樣做好吃呢？有什麼注意事項嗎？炸魚五步走，美味又可口。

第一步 清洗乾淨

將魚沖洗一下，先將魚順紋路剁成小長條；魚頭、魚尾、魚骨斬成塊狀；然後再放入盆中用清水衝去血沫，撈起控水備用。

第二步 拌料醃製

1、將備好的魚塊放入盆中，加入少許食鹽、料酒、山西陳醋、生抽少許、雞蛋清一個，一起攪拌均勻；

2、加入麵粉、適量澱粉，一起攪拌均勻；

3、醃製10分鐘左右。

第三步 炸魚

1、鍋中倒入食用油，油溫至5成熱，將研製好的魚塊，放入鍋中；

2、炸制2分鐘左右，轉下鍋，晃動下，使魚塊均勻受熱，不要粘到鍋上；

3、然後用漏勺或鏟子將魚翻下身；

4、炸制魚塊周身焦黃即可撈出。

1、切成條狀便於勾芡炸出來也好看；

2、加入料酒去腥味；加入少許生抽上色；加入陳醋魚骨鬆軟提鮮；加入雞蛋清、澱粉，收縮水份，同時炸出來魚更香酥更美味；

3、油溫不能太高，太高不但炸不好，還容易糊，營養流失，也不好吃。

第一種 直接吃。剛炸出來的魚塊，比較香酥可口，而且十分新鮮；

第二種 煮著吃。炸的魚當時很好吃，但是放個兩三天怎麼吃好呢？就可以煮著吃。鍋中倒入油燒熱，加入幹辣椒、薑片、八角、大蒜爆香，然後加入料酒、生抽、陳醋、清水，接著炸好的魚塊放入煮透即可食用。這樣做的魚更加香味濃郁，口感很好，也下飯。

★我是“暖男家味道“，一個暖男大叔，一個簡單的業餘美食愛好者！在這裡，專注為你的味蕾尋找合適的家味道！如果您看了這篇文章覺得還有點幫助，希望您動動發財手點贊或關注。希望和每一個有緣的你一起交流家常菜，讓我們做一個溫暖的人，營造一個溫馨的家！謝謝！★

大家逢年過節都喜歡炸點魚吃，所謂無魚不成宴，怎麼炸魚才外酥裡嫩色澤金黃呢。我來分享一下我的竅門，希望大家參考。

炸魚竅門

我們拿炸小黃魚

炸魚材料

姜 根據魚的量決定

料酒 2勺

生抽 2勺

鹽 根據自己的口味定

蔥 3～5根

1. 我這個是草魚切的魚塊，大家可以根據自己的口味選擇（大頭魚，鯉魚）都是可以的，切好的魚肉放點蔥、生薑、料酒、生抽、鹽醃製5到10分鐘

2. 鍋裡放油，然後把準備好的料（蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、香葉）等放油鍋裡面炸，把油炸香後撈出料渣

3. 把醃好的魚塊放到油鍋裡面炸

4. 炸至兩面金黃就可以出鍋了

5. 裝盤上桌

溫馨提示哈：

剛炸出來的炸魚非常熱氣，在廣州有個說法，吃熱氣的東西容易引起咳嗽對身體也不好，所以我建議晾一會，等魚變得涼了再吃，喜歡吃也要注意身體喲~

大家好，我是美食魚兒，很高興能夠回答這個問題，炸魚的方法有很多種，今天我就說說炸小塌米魚，塌米魚也叫舌頭魚，其雪白細嫩的肉質，入口綿軟，腥味很淡，細細品嚐，有點像鴉片魚的味道，其香，其鮮，其妙，無法用詞語形容！塌米魚營養價值非常豐富，男女老幼皆可食用……現在正是牛舌魚大量打撈的季節，炸一炸是真香啊[耶][耶][耶]

一：把魚清洗乾淨，加入鹽，花椒麵，蔥姜，白酒，醃製入味

二：和糊，盆中打入一個雞蛋，加入兩把澱粉，一把麵粉少許的水攪拌均勻，加點油在攪拌均勻，這個糊不用太厚

三：鍋中倒入油燒熱以後下入牛舌魚，要一條一條的下哦，炸制外酥裡嫩，撈出控油，裝入盤中，配上一碗椒鹽，美極了[呲牙][呲牙][呲牙]

一.幹炸魚

二紅燒魚燉之前炸魚

先說第一個，幹炸魚有，帶魚，鯽魚，小黃魚，海雜魚等，是幹炸完後直接食用，所以要求不能炸胡了。還要炸酥了，就拿小黃魚舉例吧。魚洗乾淨，控淨水分，加鹽少許，胡椒少許，蔥薑蒜碎，少許生抽，五香粉，料酒，拌勻後加少許生粉，保證每一條都有生粉在魚的身上，

鍋上火加熱，鍋熱後加油，待油溫6—7成熱時，下入醃製好魚，炸至金黃色後撈出，升油溫至8成熱再次下入剛才炸的魚，炸至焦黃色撈出控乾淨油，裝入盤子裡，可以在撒一些椒鹽，外焦裡嫩哦，

我們再說說第二個吧，拿大鯉魚舉例，魚洗乾淨，控乾淨水，在魚身上改刀，加鹽，蔥姜，料酒醃製，然後同樣加生粉，

鍋上火加熱，假如色拉油，升到7成熱放入鯉魚，炸至兩面焦黃倒出，鍋裡留底油加花椒大料炒香，加幹辣椒，蔥薑蒜，煸炒，放入鯉魚，加水，沒過魚就好，加生抽，老抽，白糖少許料酒，鹽，少許耗油，開大火後開鍋轉小火，20分鐘後大火收汁，魚裝盤，汁加清油後澆在魚身上，撒一些小蔥花。香菜葉！紅燒魚就做好了，怎麼樣，學會了嗎？

炸魚分兩種一種掛麵糊炸適合整條魚大一點的魚，一種幹炸適合小一點的小魚。

1 掛糊炸的魚先將魚宰洗乾淨改刀進行醃製放蔥姜鹽料酒醃製有個底味

①，醃製半小時準備麵糊白麵雞蛋鹽水調成糊狀把魚裹上面糊。

②鍋中做油，油要寬待油溫升高後放魚，放魚時拿住魚頭和魚尾，讓魚身子先進入鍋中炸慢慢手鬆開這樣炸出來會有個弧度好看。

2 小魚可以選擇刀魚，同樣也是再洗乾淨後放花椒大料料酒鹽胡椒粉進行醃製。

①將醃製好的魚放在通風陰涼處進行涼幹 中間翻一次面使兩面都能晾乾。

②做油鍋小火慢炸剛開始火不能太大 ，最後大火這樣炸出來的魚酥脆連刺都可以吃 ，配上孜然面在配點大餅大餅刀魚就最好了。

一，小黃魚去頭清洗乾淨，加入適量料酒生薑片胡椒粉五香粉食鹽醃製半小時

二，醃好的小黃魚稍晾乾裹上面粉，在蛋液裡滾一下再鍋一次麵粉

三，起鍋燒油，炸到兩面金黃就可以出鍋了

這樣做出來的小黃魚外脆裡嫩，Q彈爽口，一口下去滿口留香

魚是生活中在餐桌上很常見的一種食物，它的做法有很多種，而且每一種都能夠深受人們的喜歡， 特別是炸魚，對人們來說又美味又有營養，而且這也是最簡單的一種做法。雖然會做飯的人都知道炸魚，不過還是會有些人說在家裡炸出來的魚並不酥脆，對於這一點，大廚們都說，其實是方法沒有用對。還有很多人有一個疑惑就是，是先裹麵粉還是先裹雞蛋？如果這一步做不對的話，那麼你炸出來的魚就不會酥脆，所以現在一起來學習一下這裡面的技巧吧。

對於《怎麼炸魚？》這個問題，我想說的是，不同的人會有不同的炸魚方法！但想要做好炸魚，以下的幾個要緊領和步驟必須要掌握！

第一：原料的選擇和運用！

首先，對於炸魚，原材料的選擇很重要！現在市面上的魚種類有很多，不同種類的魚在烹飪技法上都會有很大差別！像新鮮或冰鮮海魚的話主要是吃鮮味，所以一般都是以清蒸為主，速凍海魚的話則由於存放的時間久些若蒸的話可能沒有新鮮的味道好，因此以煎為主的烹飪方法更能體現出速凍魚的味道，然而我們日常中接觸到最多，吃的最多則是淡水魚！大家都知道，淡水魚由於生長環境不同，味道也沒有海魚的鮮，而且很多人會覺得淡水魚魚腥味大，所以會選擇炸制的烹飪方法，經過油炸過的魚聞起來確實很香，而且顏色誘人，讓人很有食慾！因此很多人都愛做炸魚！那這麼多的淡水魚想要做炸魚的話該如何選擇呢？

多年的從業經驗告訴我，做炸魚時，通常來講：刺多的魚更適合切塊兒或切斷兒或整條來炸，例如：草魚、 帶魚、 鯽魚等，因為魚刺好比魚肉的內部框架，魚刺多或主骨佔比大的話會更容易撐起魚肉的組織結構，使得魚肉在炸制的過程中固定性會比較好，魚肉不容易散！反之，魚刺少的如果切塊的話由於支撐力不夠，所以定型效果不夠好，一般都建議整條炸比較好！例如：清江魚、黑魚、江團魚等！按此種方法挑魚會對之後炸魚的定型起著關鍵的作用！

第二：炸魚麵漿的製作！

在我們挑選完所需要炸的魚之後，接下來就需要碼味，『整條魚的做法是魚兩面改花刀，然後加入蔥薑片 料酒 生抽 鹽 醃製即可，需要切塊炸的魚，最好是將魚上下兩面片下來，中間留魚排，一共分為三個部分再改刀切塊，然後再碼味即可！』這樣炸出來的魚塊厚薄會比較均勻，容易掌握成熟度！

魚碼好味後接下來重要的一步就是上漿，對此，我比較推薦調配這樣的麵漿比例，就是（麵粉和土豆澱粉的比例是1：1），然後再加（蛋液清水和少許的蔥姜沫），這種比例做出來的炸魚味道濃郁，焦香酥脆不回軟！特別適合炸好後不用再加其他調料或者再做處理直接吃！很香！另一種做法比較適合炸好後再進行燒製或烤制的，比較適合整條魚！將碼好味的（整條魚表面裹上適量的蛋液和吉士粉，下鍋炸之前均勻的鋪上乾麵粉）即可！

第三：蝦炸制的油溫！

油溫的控制是炸魚的核心！油一定要放多一點，熱鍋冷油，再慢慢升高油溫，待到七成熱時下魚，油溫不能低，低了魚吸油炸不起來，油溫高了魚還沒熟就容易焦了，炸制的過程不要大力攪動，只需要輕輕推動魚身防止粘鍋粘黏即可！待魚定型時撈出控油，再下鍋復炸二次，炸制魚表面金黃熟透即可撈出控油！

好了，香噴噴的炸魚就做好了！開動吧！我就替大家先嚐了！

取1小塊姜，清洗乾淨，切成薑絲；取3-4個蒜頭，壓碎，去膜，清洗乾淨；將魚切成塊狀，加入薑絲和蒜末，再加入適量的鹽、味精、糖、料酒、生抽，拌勻，醃製15-20分鐘；澱粉可以使魚肉炸得更脆、更香、更好吃）往醃製好的魚肉盆，下適量的澱粉，用筷子攪拌均勻；油溫要高，魚下鍋後才不會粘鍋）開火，加入適量的食用油；油的量以能夠使肉浮到表面為準；待油溫升高到8-9成熱時，將魚塊下入鍋中；如果不懂得感受油溫，可以先下一塊魚肉，如果魚肉不粘鍋，且油跟小浪花一樣，就是適宜的油溫了；魚肉要一片一片下，才不會黏在一起，才能受熱均勻）將之前下鍋的魚肉翻一下面；再將其餘的魚肉，一片一片下到鍋裡；待魚肉兩面都炸到表面呈現金黃色，魚塊就炸熟了；可以用筷子或者漏勺將魚肉夾到盆裡，就完成了！

魚的種類很多，烹飪方式也很多，據我所知中國現在已知的做魚方法不下100種，而炸魚的做法也不少，我認為大致可以總分為2類：一是幹炸，二是掛糊炸

所以想知道怎麼炸魚？

首先要弄明白2個問題：

第一吃的是什麼魚？

第二準備怎麼吃？

我們來舉例說明：

如，我們想吃紅燒帶魚（帶魚還是要炸下好吃）

1、帶魚去頭去尾，切成5釐米長的段（有條件的可以只要中段肉多地方），肉少的地方可做幹炸，清洗乾淨，控幹水分。

2、醃製，為了更入味，蔥段、薑片、料酒、鹽、老抽、十三香，醃製半小時後取出控幹。雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用

3、 起鍋燒油，給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

重點：油溫七成熱（油溫太低肯定會粘鍋），害怕粘鍋可以提前在油裡放入一小勺食鹽，如果用不粘鍋，難度就大大下降，一般不會粘鍋。

4、調紅燒醬汁，糖、老抽、料酒、清水、鹽、（我通常喜歡調糖醋汁，按水：糖：醋：料酒：醬油=5:4:3:2:1，方法調製）

5、起鍋開火，少油（炸魚剩點即可），八角、蔥，姜爆香，放入調好的醬汁和炸好的帶魚

6、大火燒開，小火煮5分鐘，收汁勾芡，即可裝盤了，上面在放幾棵香菜，色香味美。

補充：因為現在家裡都有平底鍋，有時候忘記給帶魚裹蛋液，炸出來也不錯。如果普通鐵鍋一定記得3點，裹蛋液，油溫高，鍋裡放點鹽（尤其新手），否則一定會頭疼！

如，喜歡吃幹炸帶魚

1、 儘量選用肉質不是太厚的窄帶魚，處理方法和上面一樣，需要醃製，裹蛋液。

2、 炸的技術就更高了，大火入鍋（防止粘鍋），魚的外面炸硬（不粘鍋了），轉小火慢慢炸（大火會炸糊，就不能吃了），炸透即可（可以嚐嚐）。

3、 裝盤稍放一會，放些椒鹽（如果以醃製入味不放也行），酥脆的幹炸帶魚就可以吃了！

補充：第一，做幹炸帶魚選用魚段很重要，魚肉太多太厚的想要炸的酥脆不容易。

第二，火候掌握是關鍵，炸的時間過長會有糊味，太短又會發軟，口感不酥脆。

所以想，炸好魚，可以先從幹炸帶魚開始，這個魚做好了，其它也就沒問題了。

我們平時吃的小黃花等這些與做幹炸，乾燒味道都不錯，大些的鯉魚，鱸魚等基本需要掛糊炸了。

這是我自己做魚的經驗之談，很適合家常做魚，希望對大家有幫助！

用具：平底鍋，

材料：清理好的魚

調味：最後說（這個其實我感覺不太重要。）

方法：1.把魚洗乾淨。然後在魚身上包裹麵粉。把平底鍋燒熱加入油。油溫六七成熱的時候放下去。一面炸定型，然後翻面。兩面都炸好了，就可以撈出來了。

2.把魚洗乾淨，用紙把魚的身上擦乾淨。把平底鍋燒熱加入油。然後加入食用鹽，顆粒稍微大一點。UN 67成熱時候放下去，一面炸定型，然後翻面兩面炸好，可以撈出來了。

原理：1.為什麼要用平底鍋？而不用什麼炒鍋，或者是其他的鍋。

平底鍋在加熱的時候，食物產生的蒸汽是直接向上揮發的，不會向迴流。用炒鍋的話，會炸的慢，而且呢，食物容易粘。炸出來的效果還不好。

把魚擦乾淨，炸出來的魚呢，比較酥。裹麵粉的魚呢？炸出來比較嫩。

魚身上的水再和熱油接觸的時候會產生大量蒸汽，會把高溫的水蹦出來。崩到臉上或者崩到身上的話，會傷到身體。而且這個高溫的水崩到食材上也會破壞食材上。

圖片解釋原理。（畫得不太好，但是應該比較明確）

調味：這個其實比較次要了。炸魚的話，其實更多的還是要吃它的本味的。有點鹽就夠了。也是兩種方法，一種呢是炸之前調味，一種是炸之後調味。

1.炸之前調味：用鹽，蔥姜，料酒等等自己喜歡的調味料簡單醃製，擦乾就能炸了。

2.炸之後調味：炸好後用番茄醬，或者自己調的汁調味。（具體做法以後說）

在麵糊裡調味也可以。

只要把魚本身這個食材做好。調味其實是次要的。吃飯主要吃食材。這個是我的看法。