魚是生活中在餐桌上很常見的一種食物，它的做法有很多種，而且每一種都能夠深受人們的喜歡， 特別是炸魚，對人們來說又美味又有營養，而且這也是最簡單的一種做法。雖然會做飯的人都知道炸魚，不過還是會有些人說在家裡炸出來的魚並不酥脆，對於這一點，大廚們都說，其實是方法沒有用對。還有很多人有一個疑惑就是，是先裹麵粉還是先裹雞蛋？如果這一步做不對的話，那麼你炸出來的魚就不會酥脆，所以現在一起來學習一下這裡面的技巧吧。

炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋裡炸，還有一種就是在魚塊上裹上面粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。

首先就是把買回來的魚清洗乾淨，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行醃幾分鐘，醃的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鐘就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再準備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。

其實在炸魚塊還是不要先裹麵粉，因為它會吸收魚塊中原有的水分，然後就會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉，這是很多人都不在意的地方，所以你們一定要記住了。

炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用薑汁或者將快在鍋底上塗上一遍，多放油，能讓魚在油鍋裡泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至於容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，然後再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。

魚，富含動物蛋白質和磷質等，對人類體力和智力的發展具有重大作用。所以要多多吃魚，但說到吃魚，很多人都很苦惱，那就是炸制的過程，弄不好魚皮就會粘鍋上，魚就會散，那有什麼方法可以解決哪，下面我就說說我製作過程的小技巧吧

1.如果可以，選擇不粘鍋。沒有也無所謂

2.魚處理好備用，鍋燒熱，記住一定鍋燒熱一些，然後倒入食用油，油可以多一些

3.將處理好的魚

魚是生活中在餐桌上很常見的一種食物，它的做法有很多種，而且每一種都能夠深受人們的喜歡， 特別是炸魚，對人們來說又美味又有營養，而且這也是最簡單的一種做法。雖然會做飯的人都知道炸魚，不過還是會有些人說在家裡炸出來的魚並不酥脆，對於這一點，大廚們都說，其實是方法沒有用對。還有很多人有一個疑惑就是，是先裹麵粉還是先裹雞蛋？炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋裡炸，還有一種就是在魚塊上裹上面粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。

首先就是把買回來的魚清洗乾淨，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行醃幾分鐘，醃的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鐘就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再準備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。

其實在炸魚塊還是不要先裹麵粉，因為它會吸收魚塊中原有的水分，然後就會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉，這是很多人都不在意的地方，所以你們一定要記住了。炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用薑汁或者將快在鍋底上塗上一遍，多放油，能讓魚在油鍋裡泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至於容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，然後再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。

①買回來的小黃魚把它清洗乾淨，去掉內臟放入一個大碗中，倒入料酒，蔥段，薑片，再加入少許鹽抓勻，醃製15分鐘充分入味。

②把蔥段和薑片取出，再磕入一個雞蛋，加入一勺澱粉攪拌均勻。

④控一下魚身上的油，放入盤中，冷涼一些就可以吃啦，冷涼之後小黃魚會變得非常酥脆。

【烹飪小提示】

想要小黃魚又酥又脆，一定要保持小火慢慢炸，另外要放入澱粉千萬不能放麵粉。

炸魚

用料：

雞蛋1只；澱粉少許；麵粉少許；鹽適量；姜少許；胡椒粉少許

做法：

小手指大的魚兒清理好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。將用料混合後掛上漿待用。

油溫五成熱時入鍋炸

炸七成熟起鍋冷確

將冷好的魚再入鍋復炸一次，保證起鍋又香又脆！或是用來燉火鍋都很美味！

幹炸魚

用料：

小魚若干；鹽適量；胡椒粉適量；花椒適量；生抽適量

做法：

炸第一遍

炸第二遍

出鍋

香炸魚柳

用料：

龍俐魚柳1-2條；廚房紙很多張；五香粉1包；紅薯澱粉一些；雞蛋1個；麵包糠一些；油一些

做法：

提前2-3小時把冷凍的魚柳拿出來解凍，拿一個大盆子接一盆涼水，把帶塑膠包裝（千萬先別剪開）的冷凍魚柳放進去解凍。

解凍這個步驟非常重要，不要用熱水也不要放進微波爐解凍，否則魚肉會變得稀爛不好吃。一定要耐心等魚肉完全解凍才可以進行下一步，整條魚都軟軟的，隔著塑膠包裝按下去沒有硬硬的冰渣子感，即是完全解凍了。

解凍之後把塑膠包裝剪開，稍清洗一下魚表面，然後用手輕輕把魚裡的水分擠掉。再用3張廚房紙巾包住魚，進一步把水分吸乾。把魚肉裡的水充分吸乾這一步也很重要，肉裡水太多做出來魚肉也是稀爛的，不好吃。

但是！也不能吸的太乾！魚肉會太柴！3張廚房紙巾吸一次就夠了！不用反覆吸啦！

把魚切成魚柳，放進一個大碗，加一點食用油，一點黑胡椒粉，拿手抓勻，醃製20分鐘左右

超市可以買現成的炸雞粉或者五香粉，這種粉一般挺鹹的，先嚐一下，根據個人口味加入適量紅薯澱粉混合一下，調到味道差不多即可。

裹粉：把醃好的魚肉裹上五香粉，裹粉的時候用手把粉往魚肉上稍捏緊一下

裹蛋液：把雞蛋打散成蛋液，倒入呈魚肉的碗，輕輕拌勻，不要拌的太猛了不然剛才裹得粉會掉

裹麵包糠：和第6步一樣，把裹了蛋液的魚肉裹一層面包糠，裹的時候也用手把麵包糠往魚肉上壓緊一些

鍋子燒熱，倒入油（多一些），油燒到七八分熱，魚肉放進去周圍馬上會有泡泡就是油燒的夠熱了

看見外層的麵包糠變色，就可以把魚肉翻面炸了，這個魚很容易熟的，油燒的足夠熱的話大概幾十秒就可以炸熟了，不要炸太久了以免炸糊

出鍋的時候拿個大盤子，上面墊3層廚房紙，把炸好的魚柳放上去，吸收多餘的油分，上面也蓋2層廚房紙輕輕按壓吸油。吸油完了就可以擺盤上桌了。

五香炸魚

用料：

草魚1000g橄欖油適量；鹽適量五香粉適量；生粉適量姜適量；生抽適量料酒適量；蔥花適量

做法：

草魚處理乾淨，切大塊備用；

加入薑絲，蔥花，五香粉，少許生抽，料酒，和鹽拌勻，醃10分鐘入味；

油燒至七八成熱，把醃好的魚沾上生粉，下鍋炸；

就這樣，把所有的魚塊都炸至金黃色；魚塊瀝乾油；

鍋中的油大火，把魚塊下鍋復炸一下；

再次瀝乾油，魚塊放涼即可以吃了！

炸魚段

用料：

帶魚；五香粉；鹽；麵粉；雞蛋

做法：

魚化凍後取出肚子中的髒東西，剪掉魚鱗，沖洗乾淨

將帶魚剪斷。2個雞蛋打散備用。魚用五香粉、鹽醃製1小時左右

醃好的魚段蘸一層乾麵粉，我直接倒在魚段上，拌合了一下

再蘸一層蛋液

鍋中燒熱油，放入蘸了蛋液的魚段

將魚炸至兩面金黃即可

炸魚塊

用料：

鯉魚2條；鹽適量；十三香適量；麵粉適量；花椒適量；蔥適量；姜適量；花生油適量；料酒適量；生抽適量

做法：

魚宰洗乾淨。

剁成小塊，放鹽、花椒、蔥、姜、料酒、生抽等拌勻醃製。

揀出蔥、姜、花椒，倒入麵粉拌勻，儘量讓魚塊都沾上面粉。

油鍋燒熱，倒入花生油，七八成熱轉中火，放入魚塊翻面炸，炸至金黃色撈出。

外焦裡嫩的魚塊炸好了。

炸魚片

用料：

草魚一條；生薑一塊；雞蛋一枚；麵粉若干

做法：

魚清理乾淨切成薄片。

姜洗乾淨剁成末備用。

雞蛋打散在碗裡。

取一個大點的碗，放進去魚片，薑末，蛋液，再加點鹽調味，攪拌均勻後醃製片刻。

麵粉倒在乾淨的碟子上。

油鍋燒熱，筷子夾出醃製好的魚片，沾上面粉後下鍋炸，直至兩面呈金黃色即可出鍋。

晚上的單人餐。

香炸魚柳

用料：

凍巴非魚1片；雞蛋1個；麵粉2大勺；牛奶半杯；鹽；胡椒粉；麵包糠

做法：

巴非魚解凍後用廚房紙儘可能吸乾水份，切成小手指狀的細條，調入鹽和胡椒粉，倒入牛奶浸泡半小時；

把牛奶濾幹，撒上面粉抓勻；拌入蛋液後逐條滾上面包糠，用手稍稍捏緊實，炸時麵包糠不易脫落；

油鍋燒熱至六、七成，分批放入魚柳炸至淺黃色撈出；待油溫回升後，再次放入魚柳復炸半分鐘左右馬上撈出，吸乾表面餘油裝盤，或佐椒鹽或蘸醬。

炸魚

用料：

竹尖魚；雞蛋兩個；澱粉一小碗；醬油三勺；料酒三勺；鹽少許；薑片

做法：

將魚洗淨清理好，去除掉肚子裡的黑膜

放料酒，鹽，薑片，醬油醃製入味，也可以放入一個雞蛋，醃一小時以上

魚裹上薄面粉，在放到雞蛋液中滾一下

中大火加熱油，放跟筷子有氣泡就可以開始炸了

炸到兩面金黃，開吃(๑⁼̴̀д⁼̴́๑)

英式炸魚配薯條

用料：

薯條按個人食量準備；鱈魚條/白魚條2條（400g左右）；啤酒/牛奶（最好還是黑啤一類啦~）250ml左右；蛋白1.5個；蛋黃1.5個；鹽適量；麥芽醋/蘋果醋（傳統炸魚蘸料）適量；麵粉150g；自發粉150g；油大量（一匙在麵糊中使用其他的用來油炸）；檸檬半個

做法：

烤箱200度預熱10分鐘~~~~放入薯條烤20~30分鐘

PS：過程中10分鐘翻動一次以免粘底和焦掉

將麵粉和自發麵粉混合並放入適量的鹽然後挖個小坑~~放入蛋黃一個

隨後加250ml左右牛奶或黑啤酒&油、適量水打成奶油麵糊。

靜置30分鐘~~~~將兩個蛋白打至起泡~~加入糊糊中。

PS：在將發泡好的蛋清舀到糊糊中時候中不要拼命拌~~用切拌法

蛋清的主要作用/目的在於附蓋在魚塊的表面從而在油炸時讓魚塊表妹蓬起來並且有酥脆的效果

油鍋倒油預熱180度作用或者把筷子放入油鍋裡筷子周圍冒小泡泡基本可以了~

把洗淨瀝乾水的魚條拍粉掛糊~~一般在3-4分鐘後魚會浮至表面~這時候用漏勺翻身再炸3-4分鐘~呈兩面金黃即可。

把炸好的魚和薯條裝盤~~點綴蔬菜和檸檬就好了