醋溜土豆絲是一道地道的家常菜，吃起來酸甜爽口，且又下飯，深受眾人的喜愛。

怎麼做起來又脆又不油？下面把我的經驗分享給你。

首先，土豆儘量切絲，不要用擦窗，擦窗擦出來的土豆絲，邊緣不如刀切出來的整齊而且平整不毛糙，這樣在炒制過程中不會過多的吸收油分，吃起來才爽口。

切好的土豆絲迅速投入涼水中，將土豆中的澱粉沖洗乾淨，連續兩遍，再用清水泡上幾分鐘更好，這是保證土豆絲清脆的關鍵一步。

準備蔥蒜末，紅椒切絲，白醋少許，喜歡辣的可以切兩顆乾紅辣椒。

熱鍋涼油，油溫七成熱下入蔥蒜末幹辣椒爆香，把瀝乾水份的土豆絲和紅椒絲一併倒入鍋內，翻炒幾下，這是就應該放入少許的白醋，先放白醋可以保證土豆全部吸收到白醋，經過加熱炒制，醋的香氣可以保留在土豆絲內，土豆絲不可長時間炒制，時間長了，土豆絲所含澱粉經過長時間加熱起了作用，就會發面，就沒有酸脆的口感了，就一般家庭用火，炒兩分鐘即可，出鍋前放食鹽，雞精就OK了。

首先土豆絲切好後先焯水後一定放先放涼水裡浸泡！

其次，放醋的時候易早不易晚！

最後，翻炒的時間不易過長！

關於醋溜土豆絲怎麼做出又脆又不油呢？下面讓我來教大家醋溜土豆絲又脆又不油的方法吧！

醋溜土豆絲的做法：

1 將兩個土豆去皮後洗淨。

2 把土豆放在砧板上切薄片攤平後切大小均勻的絲。

3 將土豆絲放在水裡沖洗一遍去除表面上的澱粉。再裝滿水，加上點白醋泡上五分鐘，五分鐘後用清水沖洗乾淨，瀝乾土豆絲待用。

4 準備一粒蒜米拍碎剁碎，切點青椒絲和紅椒絲配色。用水洗一遍。待用。

5 熱鍋燒水把土豆飛水至七成熟倒到冷水中沖涼瀝乾待用。

6 熱鍋冷油滑鍋把油倒出，放少許花生油，放蒜末爆香，放入土豆絲和青紅辣椒絲翻炒幾下，下點酒，放點白醋和糖（比例1:1），放少許鹽，翻炒幾下，勾點生粉水薄芡，淋上點花生油即可馬上出鍋。裝碟。

一份又香又脆又不油的醋溜土豆絲就做好了。

土豆的品種在小時候就經常的聽媽媽說，有光皮的，有麻皮的（土豆皮粗糙的叫麻皮），切開後，有微黃的色，有白色的，有黑土地的種，有沙土種的，這就是不同土豆品種。

麻皮的土豆，又是沙土地種植出來的，吃起來比較面，會起沙一樣，這樣的土豆做土豆絲，沒炒幾下就碎了，不容易成型。

土豆皮比較光滑，而且裡面又是白顏色的，這個比較適合做土豆絲，在做土豆絲的時候，最好用刀切成細絲，不要用擦絲板的，切好後泡水15分鐘，讓澱粉沉澱一下，這樣炒的時候，不容易粘鍋，口感更脆些。

接下來就是如何炒出來標準的土豆絲，這裡面有些特殊的烹飪技巧，也是廚師門的絕活，一般的還不外露的，記得在1990年的時候，自己為了吃一盤爽口土豆絲，練習了一週多，每天炒一盤土豆絲吃。

炒土豆絲，先把鍋燒熱，然後在倒入豆油，這是關鍵，而且不容易粘鍋，瀝乾水的土豆絲，油溫9成熱了倒入，快速翻炒3分鐘，加青椒絲，或者紅辣椒絲，蔥花，薑絲，隨後炒制熟了，加醋，白醋比較酸，陳醋味道和口感好，顏色都比較好，最後放醋，也是讓土豆絲不油，吃起來比較脆的關鍵，起鍋裝盤即可食用。

這樣一盤，顏色又好看，口感更爽，又不油膩的，土豆絲就炒好了，炒土豆絲看似簡單，其實手工技術很強，廚師應聘，多數餐館讓廚師炒試菜都會讓他炒土豆絲的。慢慢練習，我相信您也會炒一盤美食的土豆絲。

要想做出散而不爛、酸脆可口的土豆絲，必需做到做到以下幾點。

第一點是刀切。用刀切出來的土豆絲粗細均勻、稜角分明，不容易粘，切忌貪圖方便用擦絲器擦絲。

第二點是水洗。切出來的土豆絲表面富含澱粉，直接下鍋炒容易黏糊，因此要清洗乾淨。

第三點是快炒。土豆絲炒太久會失去脆性，而且醋也容易被蒸發掉，所以要速戰速決。

只要熟記這三點，簡單幾步就能做出這道清爽開胃的佳品了~

食材

土豆1個，青紅椒1個，米醋、鹽適量。

做法步驟

1 土豆切絲，越細越好，泡水5-10分鐘，多衝幾遍水，去除澱粉；

2 青紅椒切絲，辣椒， 蒜 ，蔥備用；

3 下土豆絲大火爆炒三分鐘後加入鹽、雞精、兩勺醋 ；

4最後加點蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦。

醋溜土豆絲是我們都很喜歡的一道家常菜，不過，在烹飪它的時候，很多人都會忽視一個小步驟，導致最後炒出來的土豆絲不夠脆。

其實，這個步驟很簡單，就是在浸泡土豆絲的時候加一勺白醋。這樣做可以把土豆絲表面的澱粉去除乾淨，最後炒好的土豆絲特別香脆爽口。

下面我來具體介紹一下醋溜土豆絲的做法。

醋溜土豆絲的烹飪方法：

1、土豆絲去皮後切絲，一定要切得粗細適中，太細的土豆絲容易折斷，太粗則很難入味。

2、切好的土豆絲記得放在清水裡，防止氧化。

3、所有土豆絲都切好之後，在清水裡加一勺白醋，浸泡土豆絲五分鐘，這樣可以把土豆絲表面的澱粉全部洗乾淨，就不會讓土豆絲出現黏黏、粉粉的口感了。

4、熱火倒油，加入蔥、蒜、小米椒爆香，倒入土豆絲快速煸炒2分鐘。

5、加入鹽、醋翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花就可以了。

按照這樣的做法，就能輕鬆得到一盤酸辣爽口的醋溜土豆絲了。

炒好的土豆絲根根分明，脆而不生，酸爽可口的味道和爽脆的口感，是家家戶戶必備的下飯好菜！

食材用料：土豆，青椒，大蒜，食用油，鹽，白醋。

做法步驟

土豆去皮後切成土豆絲，切好的土豆絲要用水反覆沖洗幾遍，把澱粉洗去，炒出來的土豆絲口感更爽脆。炒出來的土豆絲脆不脆，這是很關鍵的一步。

2.沖洗好的土豆絲放入漏網中控幹水分，水分要儘量瀝乾，不然炒土豆絲就變成煮土豆絲了。

3.青椒去籽後切成絲，大蒜用刀背拍扁，去除蒜衣。

4.熱鍋中下油，放入大蒜爆炒出香味。

5.加入土豆絲，大火爆炒一分鐘，火力太小，土豆絲容易被燜爛，不爽脆。

6.加入青椒，加入適量的鹽、白醋，繼續翻炒一分鐘，就可以起鍋了。

醋溜土豆絲屬魯菜系，是中國傳統的家常菜，在老百姓的餐桌上，經常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，主要烹飪工藝是炒，只要掌握好相關的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲。下面我就來介紹相一下關的烹飪小知識。

在炒土豆絲之前，我們首先要把切好的土豆絲用清水洗淨三四遍，儘量去除土豆絲表層澱粉，再放入加醋的清水中浸泡10分鐘，經過醋酸預處理的土豆絲炒熟後,細胞壁小分子多糖含量更高,細胞壁結構更完整,硬度最高,所以其口感最爽脆。

炒菜時對於炒制時間的長短，既火候的把控非常關鍵，通常來說，在保證菜餚成熟的前提下，炒制的時間越短，則成菜口感越清脆爽口。對於土豆絲來說，也是同樣的道理，要想保證其清脆的口感，我們就要儘量縮短對其炒制的時間，怎樣最大限度地短時間炒制又可以保證其成熟呢？我們可以在炒制之前進行預熟處理——焯水，土豆絲焯水後既可以去除大部分澱粉，又可使其在未炒之前就已經八分熟了，大大的縮短了炒制時間，保證了其成菜清脆的口感。

透過以上兩點的分析，相信我們對於怎樣才能把土豆絲炒得爽脆可口，已經有了一個初步的理解了吧，那我們就看看醋溜土豆絲的詳細做法吧。

食材準備：

土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒。

製作步驟：

1、將土豆洗淨切絲，尖椒洗淨切絲備用；

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會；

3、將土豆絲用清水沖洗2-3次，把澱粉洗淨，瀝乾；

4、起鍋燒水，水開下入土豆絲焯水，水再次開起時撈出土豆絲瀝水。

5、鍋中加少許油，燒至3成熱，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；

6、再次開啟火，待油溫7成熱時，爆香乾紅辣椒和蔥花，隨後倒入土豆絲煸炒。

7、依次放入醋、鹽和青椒絲大火翻炒均勻即可。

特別提示:

1、土豆絲要用刀切，因為用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、切好後的土豆絲要放進加醋的清水裡泡一會，把澱粉去除掉，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、炒土豆絲的時候，要先放醋在放鹽調味，也能保持脆脆的口感。

5、炒土豆絲的關鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

首先，土豆切絲，放水裡把澱粉洗淨，一定要把澱粉洗淨

切青椒絲，蔥沫薑末，幹辣椒段。起鍋燒油，少許油，不要放太多。放入切好的蔥沫薑末幹辣椒段，待炒香放入青椒絲。

放入土豆絲。大火翻炒片刻，放入白醋。少許鹽，少許雞精味精。大火快速翻炒5分鐘。即可做出酸脆的醋溜土豆絲

這道菜簡單易做。爽口提味，增加食慾，很適合家庭用餐，不妨試著做一下。

醋溜土豆絲想做又脆又不油要做到：1、選購口感脆的土豆；2、土豆絲切好要立即浸泡；3、炒土豆絲要早下；4、少放油炒。這4點做好，一定能做出又脆又不油醋溜土豆絲。

題主你提出了想做又脆又少油的土豆絲，說明你的健康意識比較強，重油不利於健康，還容易長胖。

做出又脆又少有的土豆絲有4點要注意.

1、選購口感脆的黃瓤土豆。

好菜更需要好食材，選購食材是做菜成功的第一步，也是最主要的一步。土豆有白皮、紅皮和黃皮的，有白瓤和黃瓤的，選什麼色的皮不重要，但是必須選黃瓤的，只有黃瓤的土豆才能炒脆，白瓤的不是炒出來水嘰嘰的就是軟趴趴的。

2、土豆絲切好要立即浸泡

土豆絲切好要在水裡浸泡10分鐘，沖洗3遍，徹底洗淨土豆中的澱粉。不然不僅容易不脆還容易粘鍋，吸油多。

3、炒土豆絲要早下醋，用白醋是關鍵。

土豆下鍋立即下白醋，寧早勿晚，晚了絕對不脆，早了最多多炒2分鐘。

4、油必須少倒。

炒土豆絲最少要10克油以上，不然沒法把蔥花薑片之類的煸炒香。我做菜比較清淡，當然好吃也是必須的，總結多次經驗炒一大盤土豆絲用15克花生油，口感比較好。

做好以上4點，你再試試，一定能做出又脆又不油醋溜土豆絲。

介紹我喜歡做的2款炒土豆絲

酸辣土豆絲

食材：土豆（中等大小）2個，蔥花、薑絲、大蒜片、花椒、紅辣椒3個、花生油、香油、鹽、白糖、白醋、料酒。

製作步驟

1.、土豆去皮洗淨，泡水中（怕變黑，不變黑的是轉基因土豆），拿起一個用刀切絲（刨刀削出的絲炒出的軟趴趴的），泡入另一個清水盆中10分鐘後，用流水沖洗3遍瀝乾淨水。

2、煤氣灶開中火，鍋微熱加入15克花生油，油6分熱加入蔥花、薑絲、大蒜片、紅辣椒、花椒炒出香味。

3、倒入土豆絲，把土豆絲翻過來，加入白醋、料酒、白糖，轉大火快速翻炒2遍。

4、熄火，加鹽、香油2滴翻一遍，出鍋裝盤。

魚香土豆絲

食材

比酸辣土豆絲多四兩韭菜薹（切3釐米小段），少2個辣椒，其餘相同。

製作步驟

在第3步，韭菜薹和土豆絲一起倒入鍋中，其餘和酸辣土豆絲相同。

韭菜薹和土豆一起炒，明明就是素菜，吃到嘴裡卻是魚的香味。大家可以試試。

問：醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？

答：土豆絲一道家常菜，可以說人人都愛吃。說簡單很簡單，可就是太簡單太普通了，很多人都做不好。今天我就給大家分享一下我是如何做醋溜土豆絲的。

1、土豆最好是自己手工切細絲，不知道什麼原因，總覺得擦絲的土豆不夠入味。

2、切好的土豆絲泡在水裡，淘洗兩遍，去掉多餘的澱粉，直到泡土豆絲的水變得清亮即可。

3、小蔥2根也切成絲，用來增加口感，搭配顏色。

4、起鍋燒油，油溫7成熱，個人覺得土豆絲一定是大火爆炒，如果油不夠熱，土豆絲炒出來不夠脆。倒入土豆絲，快速翻炒均勻。

5、先放一勺紅醋翻炒均勻，再放入鹽，五香粉快速翻炒均勻，如果太乾，可以在放完調味品後加入少許水，涼水熱水都可以，翻炒均勻。

6、嘗一下熟沒熟哦，別隻為了口感脆，沒熟就盛出了。熟了就關火，放上蔥絲，快速翻炒均勻即可裝盤食用。

喜歡吃辣的朋友，可以燒油的時候先爆香乾辣椒，炒出紅油再炒土豆絲，口感更好。

醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？

想要把土豆絲做的清脆，那麼就需要在炒制土豆絲之前，將土豆絲做個處理，我們通用的做法，是用溫水將土豆絲投洗幾遍，然後再入鍋炒至，而炒制的方法也要有講究的。

土豆絲必須要用溫熱水投洗6，然後在進行製作，這樣才能起到斷生，去除澱粉的作用。

平時在製作土豆絲時，一般都是用冷水將切好的土豆絲投洗兩遍，然後瀝乾水分進行炒制，用這種方法炒出來的土豆絲，會帶有少許粘稠的湯汁，這是因為土豆中的澱粉，在炒制過程中溢位而形成的，那麼土豆絲吃起來不夠脆爽。但如果我們用溫熱水來投洗土豆絲，那麼土豆絲中的澱粉就會保留在土豆中，所以我們在炒制的時候，就不會出現湯汁粘稠的現象了，炒製出來的土豆絲根根兒脆爽可口，

炒制土豆絲的火候

我們在炒制土豆絲的時候，必須要用旺火炒至，因為土豆絲比較容易成熟，使用旺火炒至，可以瞬間讓土豆絲成熟，而不會將土豆絲炒軟，但要是小火慢炒的話，很容易將土豆絲炒的軟糯，這樣就失去了醋溜土豆絲的清脆口感，所以我們在炒制土豆絲的時候，一定要將火力開大，這樣才可以讓土豆絲達到清脆的口感。

想要土豆絲吃起來不油膩，那就只有少放油了

其時在製作醋溜土豆絲時，我們是不需要放入太多食用油的，只要將土豆絲提前做去除澱粉的處理，那麼我們哪怕只放很少的食用油，土豆絲在炒制的過程中也不會粘鍋的，土豆絲用熱水燙過後，它的澱粉都保留在土豆絲中，所以在炒制的時候，即使鍋中放入的油很少，那麼我們也不用擔心土豆絲與鍋粘連，也就不會出現土豆絲吃起來油膩的現象了。

醋溜土豆絲怎麼做才又脆不油又好吃？

這個是一道比較簡單的小炒菜，做法沒有那麼複雜，大家只需要注意幾個小技巧就可以了，從這幾個方面需要注意一下，首先就是土豆的原材料，一般做醋溜土豆絲，都會選著黃色的土豆，因為黃色土豆顏色味道都是比白色的要好吃很多！

然後就是在製作上也有幾個地方需要注意，土豆在切成絲之後需要用清水先清洗乾淨，這樣做的目的就是要把土豆裡面的澱粉洗去，這樣在炒的時候不會粘鍋，吃的時候口感也會很脆！

製作過程：黃心土豆首先清洗乾淨切成粗細均勻的絲，切好之後放入清水中洗淨浸泡，然後淨鍋上火加水燒開，等水燒開之後放入切好的土豆絲，一定要等水燒開之後才能放土豆絲，因為不能煮的時間太久，不然土豆絲吃的時候不脆！土豆絲只要在開水中稍微煮一下就可以了。一般都是等水再次燒開即可漏出！

然後淨鍋上火放入色拉油，把油燒熱直接放入土豆絲，或者加即可幹辣椒都是可以的，炒土豆絲要大火翻炒，稍微炒一下就放入鹽，白醋調味，繼續翻炒，直到土豆絲炒至9成熱的時候，放入香蔥段，這樣一道醋溜土豆絲就做好了，非常的簡單！

想要土豆絲炒出來脆 土豆絲切完要泡水裡 充分的把澱粉洗去 炒的過程中 提前倒點醋 有助於土豆絲香脆可口

土豆絲怎麼做出來又酸又脆，酸辣可口呢？？史大廚分享土豆絲的另一種做法。

1、準備食材：土豆、花椒、幹辣椒、蒜瓣、青紅椒。

2、辣椒皮切段，大蒜拍末，青紅椒切絲，辣椒皮花椒蒜末放入碗中，起鍋燒油，油熱八成倒入碗中衝油。

3、土豆去皮，切細絲，先用清水洗除澱粉

4、起鍋燒水，水開下土豆絲，土豆絲千萬別燙過了，就沒有脆的感覺，撈出過涼水控水待用

5、土豆絲放入盆裡，放青紅椒絲、鹽、糖、米醋、花椒油、香油，還有碗中的幹辣椒，攪拌均勻即可！

醋溜土豆絲想要做的又脆又不油，需要注意一下幾點：

1.土豆必須用刀切，不能用擦絲器擦，切出來的絲比較硬挺，適合用來做炒菜，炒出來也比較酥脆，擦絲器擦出來的絲比較柔軟，適合用來做餡。

2.切的絲必須粗細均勻。土豆絲既不是越粗越好，也不是越細越好，而是要粗細均勻適中。

3.炒之前用水淘洗幾遍。淘洗的意義在於去除切好的土豆絲上面的澱粉，使炒出土豆絲更加清脆。

4.鍋中加入適量的油，燒熱後放入切好的蔥花和花椒，如果喜歡吃辣的話，也可以放入幹辣椒一起爆香。有香味後放入土豆絲，儘快翻炒，然後將火調小加入醋，翻炒均勻後將火開大，快速將土豆絲炒到半透明狀態，加入適量鹽就可以出鍋了。

導讀：醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油？

醋溜土豆絲我們經常吃，要使土豆絲炒出來後又脆又不油，除了與土豆的品種選擇有一定關係外，在烹飪時還需要注意幾個細節：浸泡、焯水、大火快炒。

具體做法如下：

所需食材：

土豆、青紅辣椒、蔥、姜、白醋、白糖、鹽、蠔油、花椒粒。

1、盆中放入適量清水，加入少許白醋，將土豆去皮後清洗乾淨，切絲後，迅速放入加了醋的清水中浸泡一會，再洗一遍，洗去上面的澱粉。

2、青、紅椒切成細絲；蔥花，薑絲。

3、起鍋放水，放入少許白醋，水開後放入處理好的土豆絲、青紅椒一起焯水大約30秒，撈出，過涼備用。

4、另起鍋放油，油不要太多，先放入花椒粒爆香，再放入切好的蔥花、薑絲炒香，放入焯好的土豆絲及青紅椒絲翻炒幾下。

開始調味：

放入白醋、鹽、蠔油 、白糖，再加入少許清水，大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

【醋溜土豆絲之脆爽小技巧】

土豆切好後要放入加有白醋的清水中浸泡，去除土豆中的澱粉。

土豆焯水時也要加入少許白醋。

醋溜土豆絲在炒制的時候要大火快炒，並放入少許清水，可使放入的鹽及其它調料能迅速化開，入味均勻。

土豆學名馬鈴薯，別名：洋芋、地蛋等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。土豆含有大量的碳水化合物和蛋白質、維生素等，具有很高的藥用價值和營養價值。有和胃、調中、健脾、益氣的功效，常吃土豆還能給人體補充所需要的鉀元素，並且含有的維生素C對大腦細胞也有保健作用。

土豆的烹調方法有很多，可以切絲炒、切塊燉，或者切片燒，甚至製成土豆餡、土豆泥做出其他麵食，都是非常好吃的美食。其中切絲炒醋溜土豆絲應該是最簡單、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆絲是土豆削皮切絲後，採用焯水或者不焯水的方式，熗鍋烹入醋汁，快火急炒而成，成品講究：鮮香爽脆、酸溜適中，吃起來不油，不管是家常佐飯還是酒店下酒都是不錯的菜品選擇。那醋溜土豆絲怎麼做出來又脆又不油呢，以我的經驗，需要注掌握以下幾個技術點：

1.土豆的最佳選擇：土豆的選擇直接決定了成品的脆度。土豆的品類有很多，根據表皮顏色分黃皮土豆、紅皮土豆、白皮土豆等。其中黃皮土豆是做醋溜土豆絲最佳選擇，因為黃皮土豆含澱粉少，口感脆，並且黃皮土豆一般內芯也是黃色的，炒出的土豆絲很有食慾。

2.土豆絲的正確切制：這裡所說的切制，指的是純手工切，不能用擦子擦。很多小夥伴反應土豆絲不夠脆，就是因為使用了擦子擦(因刀功不好，所以用擦子）。純手工切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，就是在於土豆絲的切面不一樣。

純手工切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原有結構。而土豆在用擦子擦制的過程中受力不均勻，硬生生的造成土豆結構斷裂，致使土豆切面不整齊，並且水分和澱粉流失多，炒制後口感相對就面一些，所以要想土豆絲脆，必須要純手工切土豆絲。

3.土豆絲的前期處理要正確：土豆含有大量澱粉，如果不去除，炒制的成品發粘，口感會變軟，所以想要口感脆，土豆絲切好後要多清洗幾遍，去除澱粉再炒制。另外土豆清洗還可以減少澱粉和空氣的接觸，避免成品發黑。

4.炒制時間要短：土豆絲清洗只是洗去表面澱粉，內部的澱粉是洗不掉的，如果炒制時間太長，口感還是會變軟不脆，所以炒制時儘量縮短時間，使土豆絲成熟即可，也可以透過提前焯水的方式來縮短炒制時間。

5.出鍋前不能勾芡：這是醋溜土豆絲不油的關鍵。雖說菜品勾芡的作用很大，既能使湯汁裹勻原料，使營養不流失還能使成品更油亮，但是醋溜土豆絲不能勾芡(土豆絲炒肉絲除外)，勾芡後的土豆絲會很油，吃起來不爽口。

6.炒制時少放油：醋溜土豆絲的成品要求就是清淡爽口，所以油量不能太多，炒400克土豆絲放油40克左右即可，不能太多。

只要掌握以上幾個技術點，就能做出來又脆又不油的醋溜土豆絲了。下面到了我的分享時間，以實際案例分享一下醋溜土豆絲正確的製作流程，希望題主參考。

~【醋溜土豆絲~酒店版】~

原材料和調料：

黃皮土豆，青紅辣椒，鹽，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大蔥，食用油等。

開始烹調：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均勻的細絲（類似於火柴棒粗細），然後放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便於洗去澱粉，並瀝乾水分。

第二步：準備輔料.青紅椒切絲30克，香菜去葉切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩餘三瓣切末），大蔥切蔥花10克。

第三步：土豆絲焯水.淨鍋加入清水大火燒開，然後用手勺盛食用油10克，放入水中。接著放入瀝乾水分土豆絲，稍微汆燙10秒至斷生，倒入漏勺，接著用兩勺涼水激一下，瀝去水分。

第四步：正式炒制.刷乾淨鍋燒熱，先放入食用油30克，鍋離火下入蔥花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，這時烹入白醋40克，立即攪動出醋香，調入鹽、味精少許，鍋放在火上，倒入漏勺中的土豆絲，開大火，迅速顛鍋翻炒四五下，然後放入香菜段、青紅椒絲、剩餘蒜末再次翻勻，最後淋10克花椒油出鍋，倒入漏勺再次瀝一下湯汁，裝盤即可。

~【醋溜土豆絲製作之小技巧】~

1.土豆絲並不是切的越細越好，重要的是均勻，以火柴棒粗細最佳。

2.切土豆絲的時候，提前準備好一盆清水，隨切隨把切好的土豆絲泡入水中，避免氧化發黑。

3.切好的土豆絲必須清洗三遍之上才能洗去澱粉，以最後的水不渾濁最佳。

4.開水中加入少許食用油有兩個作用，一是可以增加焯水后土豆絲的亮度，二是隔絕空氣，避免土豆絲氧化。

5.土豆絲焯水時一定要開水下入，可以使土豆絲在最短時間內成熟。

6.土豆絲焯水後要用涼水激一下，可以防止熱氣蒸發後帶來的氧化。

7.白醋要烹入，所謂“烹入”，就是將白醋在熱鍋時淋在鍋邊，這樣做也有兩個作用，一是出醋香，使土豆絲醋味柔和，如果最後放入醋，會有一股生醋味。二是烹入醋也能有土豆絲制脆作用。

8.炒好的土豆絲放入漏勺中控一下湯，可以避免土豆絲油膩，成品口感更爽脆，並且賣相更寡淨。

9.在醋溜土豆絲的基礎上，小料爆香後加入少許乾紅辣椒，可以做出酸辣土豆絲，喜歡吃辣的小夥伴可以試一試。

10.為了醋溜土豆絲成品更寡淨不發黑，建議使用不鏽鋼鍋炒制。

11.花椒油的製作方法：①選用本地山花椒80克，八角30克加入溫水浸泡十分鐘。

②準備大蔥片、圓蔥絲100克，姜切小片50克、香菜段30克。

~【醋溜土豆絲製作之疑惑解疑】~

1.問：土豆絲炒制時為什麼放兩次蒜？各有什麼作用？

答：炒土豆絲時第一次放的是蒜片，入油鍋中炸出蒜香味，可使成品吃起來有回味香。第二次放入的是蒜末，在臨出鍋時和香菜段一起放，經過短暫翻炒，所出蒜香和烹入的醋香會形成前香，更引人食慾。

2.問：家庭製作土豆絲時怎麼才能達到酒店效果？

答：酒店炒的醋溜土豆絲好吃，無非就是火候好。酒店用的大爐灶，爐火溫度會瞬間達到2000℃，急火快炒，斷生後的土豆絲在熱鍋中最多不會超過一分鐘，熗鍋調味翻勻即成。而家庭用爐灶，最大火時溫度也就500℃左右，想炒出酒店味道很難。但並不是做不到，我推薦折中的辦法，即少炒，酒店做一份的量，家庭做兩份，以減量來彌補火候的不足。

3.問：炒醋溜土豆絲最好用什麼醋？

答：酒店做法一般使用上海5°白醋，做出的醋溜土豆絲酸味適中，既好吃，顏色還寡淨漂亮。家庭小夥伴如果沒有白醋可以使用米醋，但不建議使用老陳醋，老陳醋味道太濃厚，不適合醋溜土豆絲。

寫在最後

想要做出來的醋溜土豆絲又脆又不油，還是很簡單的，只要掌握我總結的技術點和製作流程，小夥伴們也一定能做出好吃的醋溜土豆絲。

醋溜土豆絲是一道家常菜，相信喜歡吃土豆的人都少不了它。而且土豆的營養豐富，可以當主食食用。 怎樣炒土豆絲香脆可口呢？

土豆絲要切得粗細均勻；切好之後放入清水中浸泡，然後反覆沖洗2～3遍，直到將表面的澱粉洗乾淨；也可以用少量的醋浸泡。將土豆絲用清水泡一下，可防止其變色，也比較好炒，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成分流失。

炒時先用花椒熗鍋，爆香後撈出，再倒入土豆絲快速翻炒，將熟時倒入少許醋，待醋味都蒸發出來即可調味出鍋。這樣炒出的土豆絲香脆可口，令人食慾大增。

焯水炒土豆

我可以將土豆焯水至七分熟，焯後的土豆絲再放入冷水中浸泡片刻，再用大火爆炒，可使土豆絲的口感更為脆爽。如喜歡綿軟口感的土豆，可取消這個步驟，土豆焯水的時間也可再長些。

土豆削皮時，最好只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

我提供給你一種醋溜土豆絲的做法，保證做出來又脆又不油。這種做法是我們後廚常用的，口感非常好。當然了，千萬不要聽到飯店做法就覺得麻煩。實際上，無非就是幾個小細節處理的比較好而已，只要用點心，絕對可以在家中完美複製。

第1步，處理土豆絲。首先我們在選擇土豆的時候就要選擇黃心的，這種土豆脆爽不掉沙。而白心的土豆則更適合用來燉煮，用來燒大盤雞什麼的再好不過。將土豆去皮，然後切成0.2釐米左右的片。注意土豆片千萬不要切得太薄，否則下鍋就爛。然後再把土豆片切成，0.2釐米的絲。這一步當然就是看你的刀功了，當然籤的稍微有偏差也無所謂。準備一盆清水，倒進一點白醋，然後把土豆絲放入抓勻，靜置15分鐘把澱粉泡掉。最後提醒一句，不要圖省事用擦子去擦土豆絲。因為這樣會導致土豆的細胞破裂，炒出來口感極差。第2步，準備配菜。青椒像土豆一樣切成細絲。再切少許薑絲。如果不喜歡青椒的可以直接用幹辣椒，而薑絲是必不可少的，可以給土豆絲增香。其實配菜還可以切一個泡野山椒，炒出來更加酸爽好吃。也可以切點胡蘿蔔絲配色。第3步，土豆絲焯水。這是在家中製作必不可少的一步，因為只有這樣土豆絲才可以成熟度一致。否則家裡面的爐灶火力不夠，土豆絲直接下鍋會導致下面的熟了，而上面的還是生的。越炒越糊，越炒越爛，越炒越油，自然也就沒法吃了。燒開一鍋水，加適量鹽和油。把泡掉澱粉的土豆絲下鍋焯水半分鐘即可撈出，馬上放到涼水中泡涼待用。第4步，醋溜土豆絲。鍋裡放油，5成熱時即可下薑絲煸出香味。有幹辣椒的可以一起放入，嗆出辣香味。講土豆絲和青椒絲一起下鍋快速翻炒。第1次倒入適量白醋在土豆絲上，加適量鹽翻炒均勻。第1次倒醋是為了提土豆絲的脆，醋會在高溫下快速揮發，只留下醋意。當土豆絲熟後，沿鍋邊再烹入第2次白醋。第2次白醋主要是為了提醋香。加入少許白糖，雞精，翻炒兩下即可出鍋。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。