過年大家肯定備了好多的料，但是親戚又不來吃飯，吃了那麼多肉是不是吃膩了？是不是應該吃點素菜？醋溜土豆絲可是開胃又解膩的菜哦，我是做了兩次了，還是非常好吃的，脆脆爽爽又不油。

【主料】： 土豆400克

【配料】： 青紅辣椒、蒜

【調料】：鹽、醋、胡椒粉、生抽

①：準備一個大土豆，青紅椒切絲、蒜切未。

②：將土豆清洗乾淨去皮，切成均勻的絲狀。

④：鍋中倒水，水開後下入土豆絲，土豆絲微微變黃，迅速撈出放涼水中清洗兩次(保證脆的關鍵)。

⑤：鍋中倒少許油(不油膩)，倒入蒜末爆出香味，迅速倒入土豆絲翻炒兩下，倒入食鹽、胡椒粉、醋、生抽進行調味，放入青紅辣椒翻炒兩下出鍋。

醋溜土豆絲是最普通的家常菜。說它普通，其實它並不普通，因為它出奇的讓我們大人和孩子都一味的喜愛它。只要一上桌 沒幾分鐘就被搶它個精光。醋溜土豆絲可以做成兩種型別:一種是軟綿的；一種是脆生生的。做軟綿的切土豆絲的時候略微粗些，用小火慢炒 ，必要的時候加點水咕嘟咕嘟，這樣炒出來牙齒不好的可以享用。另一種做法就是題主所提到的吃起來脆生生的:首先土豆要切成細細的絲，粗細要均勻。再者就是土豆切成絲要用清水清洗和浸泡去掉多餘的澱粉，這樣土豆絲炒後會更加清脆爽口。最後一步也很關鍵，就是用大火快速煸炒至土豆絲成熟，這樣土豆絲也可達到清脆的口感。

土豆絲不油膩那好辦，少放油就可以了。

食材:土豆

輔料:青椒一1個、花椒2個、鹽、白醋（米醋）、蒜瓣2個

步驟一:土豆切成細絲，用清水清洗乾淨，並用清水浸泡8分鐘左右。如果時間不允許，最少要過5遍清水，直到去餘多餘的澱粉為止。

步驟二:青椒洗淨切成細絲；蒜瓣剁成末備用。

步驟三:鍋中放入少許油，油溫五成熱放入花椒熗鍋爆香，然後撈出棄掉，倒入土豆絲。

步驟四:開大火迅速翻炒，倒入青椒絲，待八成熟時放入白醋烹香，最後放入鹽、蒜末翻炒均勻出鍋裝盤即可。

土豆含有大量的澱粉以及蛋白質、B組維生素、維生素C等，因此土豆有中和養胃、健脾利溼的功效，常吃土豆還可以美顏噢。

炒土豆的時候放點青椒，不僅顏色好看而且營養豐富。

要想做好醋溜土豆絲刀法是關鍵！

炒土豆絲看似簡單，但是還是有很多竅門的，其中刀法就非常關鍵了，要想土豆絲炒得好，切的時候就要切細，切得均勻，如果切得太厚，比較難熟，這樣你炒好的土豆絲就不夠爽脆了，經常下廚的朋友，切絲、切均勻應該就不是什麼難題了，但是新手就很怕切到手，這時候就可以用擦絲器了，輕輕一擦就都成絲了，又快又方便，新手黨的福利。

大家都知道土豆是含澱粉非常高的，如果要想土豆絲又爽脆的口感，那麼我們就一定要泡水了，泡水泡個15分鐘左右即可，如果澱粉比較多的話，就多淘洗一下，這樣清洗後的土豆絲炒好會更加爽脆。去掉澱粉這個土豆絲就差不多完成了一半了，炒也非常關鍵，要保持大火，迅速的翻炒，不需要加水，在泡土豆絲的時候，帶有的水就足夠炒的了，只要切得夠細，大概1-2分鐘的大火就能炒熟的了(一般家庭的火力沒那麼大，自己看熟了沒有來決定時間)

其實炒土豆絲並不需要很多油，只要倒入油的時候，邊加熱，邊轉鍋，讓油均勻的沾到鍋邊即可，這樣鍋裡的溫度會比較穩定一些，不會一邊熱一遍涼，大火爆炒，味道更加好哦！

放醋的時間才是關鍵，很多朋友，炒好了土豆絲，吃的時候卻沒什麼酸味，其實是醋放得太早了，炒的時候全部揮發了，其實只要在臨出鍋的時候，烹入適量的醋即可，這樣酸味剛好能吸收進去，炒好才又酸爽又香脆！

食材：土豆、青紅椒、蔥、醋、鹽、香油

做法：

1，把土豆去掉表皮，切成細絲

2，用清水浸泡15分鐘左右，青紅椒切絲備用、蔥切末

3，鍋中放油，轉鍋，讓油在鍋邊均勻的沾上，放入蔥末爆香

4，放入青紅椒，再把土豆絲稍微瀝乾水份，倒入鍋中，大火翻炒，切記不要糊鍋哦

5，加入鹽，烹入醋，加點香油，翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士：

1，切絲的時候，會比較考驗刀工，一定要注意手

2，放入蔥末的時候，只要翻炒一下就可以了，不要炒糊了，蔥末容易糊一些

3，喜歡吃辣的，還可以加些幹辣椒進去爆香

其實想要做好醋溜土豆絲只要掌握這幾點就好了。主料：土豆 3個；輔料：鹽 適量，蒜 2瓣，生抽 1勺，白醋 1勺，蔥 2根；

配方：

土豆削皮切絲，然後泡在水中除去澱粉。大概十分鐘就可以撈出。

蒜瓣切丁。鍋中放油，最好豬油（因為炒起來比較香）油熱後放入蒜末翻炒一下。然後放入土豆絲，依次放入鹽，生抽，然後繼續翻炒下。最後放點白醋。再翻炒下，撒上蔥花，就可以出鍋了。個人比較喜歡醋溜，喜歡吃辣的也可以做酸辣土豆絲。（土豆絲熟的快，翻炒大概兩三分鐘即可，太久了就熟透了沒有脆感）怎麼樣？賣相一般，味道可是一級棒呢！每次都幹光，一點不剩。加辣的味道也槓槓的。

做的雖說不是多好看，但是吃著還是不錯的