麻婆豆腐麻辣鮮香、下飯可口，只要按照比目魚的做法，在家也能做出飯店的味道。
豆腐，豬肉餡，辣椒麵，花椒，蒜，香蔥，郫縣豆瓣醬，食用油，生抽，水澱粉，雞精，香油。
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗碎備用。花椒搗碎後麻味可以充分釋放出來還不會影響口感。
4、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘後撈出備用。焯過水的豆腐更緊緻，不太容易碎還能去除豆腥味。
5、鍋中加底油，然後放入肉餡，煸炒變色。
6、放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
7、加適量熱水煮開。
8、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許生抽。
9、把花椒麵放入鍋中。
10、將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後再撒上蔥花。
1、豆腐選用嫩豆腐，口感更嫩，更爽滑。
2、鹽要在加水時就加入，一是保證豆腐入味，二是如果在勾芡後再下鹽，豆腐鹽味不夠，芡會顯得鹹。
3、勾芡後，收汁用中火，不易糊鍋。
4、勾芡後光靠畫圈晃鍋是無法調勻的，所以為了調勻，就只能輕輕稍微翻動幾下，不要翻炒太頻繁，豆腐易碎。
麻婆豆腐麻辣鮮香、下飯可口，只要按照比目魚的做法，在家也能做出飯店的味道。
所需食材：豆腐，豬肉餡，辣椒麵，花椒，蒜，香蔥，郫縣豆瓣醬，食用油，生抽，水澱粉，雞精，香油。
做法：1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗碎備用。花椒搗碎後麻味可以充分釋放出來還不會影響口感。
4、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘後撈出備用。焯過水的豆腐更緊緻，不太容易碎還能去除豆腥味。
5、鍋中加底油，然後放入肉餡，煸炒變色。
6、放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
7、加適量熱水煮開。
8、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許生抽。
9、把花椒麵放入鍋中。
10、將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後再撒上蔥花。
小貼士：1、豆腐選用嫩豆腐，口感更嫩，更爽滑。
2、鹽要在加水時就加入，一是保證豆腐入味，二是如果在勾芡後再下鹽，豆腐鹽味不夠，芡會顯得鹹。
3、勾芡後，收汁用中火，不易糊鍋。
4、勾芡後光靠畫圈晃鍋是無法調勻的，所以為了調勻，就只能輕輕稍微翻動幾下，不要翻炒太頻繁，豆腐易碎。