配料：

五花肉750克、梅乾菜100克 、 八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水澱粉適量、食鹽適量、色拉油適量

烹飪步驟：

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

烹飪小貼士：

梅乾菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才幹淨

做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。看我前面用鍋頭煮了三大塊肉肉啊，還沒吃完呢，冰箱還有一塊切好了的。哪天去買點梅乾菜來做就可以了，很方便哦

我做的這個扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那樣又容易入味 炸肉一是為了上色好看有食慾，二是把肉皮炸的發起來口感會更好，炸的時間別太長，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特別快，時間一長就糊了，有個二十秒應該就可以翻個身了，家裡不可能放那麼多油，所以還得翻個身炸一下

拌肉的時候如果顏色炸的比較深了就少放老抽，甚至可以不放，裡邊的調料鹹味應該夠了，所以鹽應該不用放了，口重的可以少放一些

蒸完后里邊會有湯汁，把湯汁單獨潷出來，然後把盤子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比較完美了，把汁再澆上去，如果想漂亮些，就稍微給汁勾一點小薄芡就可以了

扣肉對於人們來說那並不陌生，改革開放了！人們手裡都有兩錢了，都捨得吃。說起扣肉，我就想起2016年春節的年30晚，那一年廣州，創業剛起步。把身上所有的積蓄和親朋好友那裡借來的錢。全部的投入了做生意，到了年底， 回籠的資金差點都不夠給工人發工資。最後發完工資，兩公婆身上只剩下500塊錢。老婆帶著苦笑對我說:看來我倆只能吃鹹菜過年了[捂臉]500塊...我看著老婆臉上的苦笑，我知道她在想什麼，她想家了，想兒子了，想女兒了，她們都在千里之外的廣西老家，可我們現在手上啥也沒有，500塊都不夠我們的車費...

年三十早上，與孩子們接影片，女兒告訴老婆家裡今天準備了好多菜，問我們現在要不要馬上趕回去吃[流淚]家裡奶奶準備做扣肉了...

通完影片後老婆沉默了好久，開口對我說要不我們也去買點五花肉做扣肉吧！我也默默點了頭。和老婆在超市花了50塊左右買了好大一塊五花肉，買了一條魚，魚在我們老家過年都會是一道必不可少的菜，象徵著年年有餘。回到租房處兩個人就忙活起來了，老婆說:雖然沒錢，但沒錢也有沒錢的過年方法，要忙起來，可是當我倆擼起袖子想準備忙的時候，才發現我們到底要忙啥？最後兩人傻傻的笑坐回去，只能等到下午才忙做扣肉吧，直到下午做菜的時候，我都是一個人，站在旁邊看著我老婆在廚房裡面忙。經過老婆兩個多小時的忙碌。一桌香香的菜就上來了[愛慕]，雖然，只有兩盤扣肉，和一條清蒸魚，還有一碟青菜一個水豆腐湯，但是我覺得很香很溫暖。現在兩人回想起那年的年夜飯，總是回味無窮。

五花肉下鍋煮至筷子能插動撈出控水，豬皮用竹籤插孔後塗抹醬油晾乾，下鍋炸豬皮面起泡撈出放涼水裡泡著起虎皮，肉切片根據自己喜歡的口味放醬油等調味醃製一個小時，乾菜提前泡發撈出控水鍋裡放油炒下，肉片擺放在碗裡豬皮朝下再放上炒制好的乾菜上鍋蒸一個小時，在碗上扣上盤子快速反過來，蒸肉就做好了。這是我的做法，也許不正宗，但是符合自己的口味。

關於梅菜扣肉怎麼做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬於客家菜。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅髮亮，湯汁黏稠鹹鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。

梅菜扣肉

1買成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗乾淨。捏幹水份，用刀切下。

2買五花肉切成10CM寬的長條，用水清洗乾淨。

3鍋中燒水，涼水放入五花肉汆水。加大蔥、姜、香葉、料酒煮20分鐘左右。撈出控幹水份，趁熱抹上醬油。

4鍋中燒油，放入五花肉下鍋炸之表皮起泡撈出控油。

5把炸好的五花肉切成厚片。

6找個小盆，放入豆腐乳、排骨醬、海鮮醬、耗油攪拌均勻。在放入五花肉片攪拌均勻。

7準備小碗，把拌好醬的五花肉片一片一片的放入碗底。

8鍋中燒油，放入梅菜。把切好的五花肉碎肉放入鍋中，加雞精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上。用保鮮膜把小碗密封。

9把密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可。

大家好，我是噸位餘大潤，我是比較喜歡做菜的，扣肉是我們這裡逢年過節，擺酒席的時候是必不可少的一道菜，可以試著做一下

材料：

五花肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。

4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

好了！這就是我知道的梅菜扣肉的做法，每個地方的做法都不一樣，大家可以參考。

扣肉最重要的環節就是，肉的選擇，要三層瘦肉，三層肥肉的那種，吃起來肥而不膩，還有就是上色的時候我會用米酒，肉下鍋摻水，撈出來用牙籤扎，然後塗上米酒 在用油炸到金黃色，撈出來，梅乾菜的炒法基本上都差不多，多放油，多放糖，還有就是

扣肉的做法各地有點不同，口味也是不一樣，我老家的扣肉做法是。用料五花肉、梅乾菜、八角桂皮香葉少量、臘八酒、生抽、老抽，先把五花肉氽水再下高溫油鍋炸到五花肉皮起泡，切成皮連刀大塊，五花肉皮塗上少量臘八酒老抽，皮面放入碗裡，梅乾菜放入香料炒香，肉上灑上少許生抽把炒好的梅乾菜放在肉上面，上蒸籠大火蒸40分左右就可

剛做的梅菜扣肉，美得很買上好五花肉，拔毛，洗乾淨，控水。切巴掌大小的塊。涼水下鍋，鍋中加生薑，蔥，料酒，少量花椒去腥，打去浮沫（打幹淨點)，水開後煮30分鐘。撈出五花肉，煮肉水別倒，趁熱擦乾五花肉上的水份，然後肉皮先抹白酒，在抹蜂蜜

大家好，我是有20年廚房經驗的劉哥，我來為大家回答這個問題。

梅菜扣肉屬於廣東客家的傳統名菜，原發地為梅州、惠州和河源的客家人群。確實，廣東許多客家地區，人們在過年過節或做大喜事的時候，梅菜扣肉是餐桌上當之無愧的重頭菜。

梅菜扣肉的主要材料是梅菜和五花豬肉，這款菜顏色醬紅油亮，入口軟爛醇香，肥而不膩！即使在全國也是非常有名氣的，吃過的人都非常喜歡！

梅菜扣肉的製作程式比較複雜，一般做完要花一個半小時以上的時間，在這裡為大家詳細介紹一下客家人是如何做這道菜的（有些地方可能稍有不同）：

【原材料】

五花肉500克，梅菜乾100克，食用油500克 (實耗20克左右)，老抽2匙，黃酒1勺，白糖少許

【製作方法】

1.上好的梅州梅菜乾用水浸泡一會後瀝乾水分，再切碎備用（如果買到的是特別鹹的梅菜乾，需要泡浸1個晚上直至口感清淡為止）。

2.將梅菜下鍋稍稍炒出香味，剷起備用 。

3.老抽1匙、黃酒1勺、少許白糖調配成醬汁待用。

4.大塊的五花肉刮洗乾淨，放入冷水鍋中用大火煮至八成熟，撈出抹乾水分。

5.在五花肉有皮的一面用針扎洞，然後趁熱抹上老抽上色，靜置10分鐘。

6.鍋中燒油至七分熱，上好色的五花肉豬皮朝下放入油鍋大火炸（這個過程要大火炸，扣肉的皮才會皺起來，皺皮的五花肉才能做出合格的扣肉），待豬肉皮起皺即可撈出瀝乾油。

7.待炸好的五花肉冷卻以後，將有皮的那面朝下，然後用刀切成長八釐米寬零點五釐米左右的片。建議皮不要完全切斷，就是兩邊的皮不斷中間斷的那種，這樣擺盤的時候看起來好看，但吃的時候筷子一夾就分開了。

8.切好的五花肉的肉皮朝下，整齊碼在碗裡，將炒好的梅菜鋪在肉片上面，並淋上配好的醬汁，下鍋蒸40分鐘左右。

9.關火後取出碗，用圓盤蓋在上面，先倒出湯汁，再將碗倒扣在盤子上，這樣就變成了肉在上梅菜在下了。

10.大火燒鍋，將倒出的湯汁熬至濃稠，淋在扣肉上面即成。

依照上述的步驟做的這道菜，梅菜吸了五花肉裡的油，五花肉又滿是梅菜的清香，一口嚼下去雖然油水不少，但是也不會覺油膩，反而讓人想再來多幾口！

梅菜扣肉這樣做既美味又有型

梅菜扣肉

梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。

然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

主料：

帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。

調料：

醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

做法：

1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。

菜品特色

食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。

你好，很高興回答你的問題。扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎麼做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我們這裡稱為“千張肉”，它也的確是過年時一道必備的美味菜餚。那為什麼叫千張肉呢？我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會製作。

梅菜扣肉是以五花肉為製作原料，經煮、炸、蒸三道大工序加工製作而成。成品：色澤嫣紅、肥而不膩、入口軟爛、酸甜美味。在製作這道菜時，梅菜可以多放一些，主要是吸收五花肉中的油脂，當然，用它來下飯也是非常不錯的。下面熙陽來跟朋友們分享一道梅菜扣肉的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【梅菜扣肉】

需要食材

主料：五花肉1塊350克

配料：梅菜（幹）100克、八角2個、大蔥半根、生薑1小塊、白糖10克、白胡椒粉6克、芝麻油少許

調料：老抽2勺、生抽2勺、啤酒2勺、蠔油2勺

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將五花肉沖洗乾淨。鍋中倒入略多清水，將五花肉放入，再加入生薑、八角、蔥段，大火燒開，先煮5分鐘，然後翻面繼續煮5分鐘。

步驟2、在小盆中倒入老抽、蠔油拌勻，將煮好的五花肉撈出，放入小盆中，裹上老抽等調料。

步驟3、然後用刀簽在五花肉皮上紮上很多小孔，再放入醬汁裹上調料，浸泡10分鐘，然後取出放一旁吹乾表面。

步驟4、取一個大碗，將梅菜放入碗中，倒入適量清水，將梅菜泡發開。鍋中倒入適量食用油，大火加熱後轉小火，將五花肉有皮的一面放入鍋中煎炸。

步驟5、在炸時蓋上鍋蓋避免濺油，煎三至四分鐘左右，將皮煎至金黃即可，取出放涼。放涼後，用刀切成片狀。在沒有用完的調料中加入胡椒粉、白糖、生抽、啤酒混合均勻。

步驟6、將切好的肉裝入調料汁內，再將肉片浸泡一會兒，然後撈出裝入一個大碗中備用。鍋中將煎肉的油加熱，把泡發好的梅菜擠幹水分，放入鍋中，翻炒。

步驟7、然後將剩餘的調料汁倒入梅菜中一同翻炒，翻勻後關火，將炒好的梅菜鏟在肉片上，用鏟壓緊。

步驟8、高壓鍋中倒入適量清水，放入三角架，將肉片放入鍋中，蓋好蓋，大火上氣後轉中小火蒸40至50分鐘左右。蒸好後，將盤子蓋在碗口，然後迅速翻轉，將碗脫去即可。

“梅菜扣肉”製作技巧

1、在五花肉皮上用牙籤孔上小孔有助於調料入味。這步很重要，不可省去。

2、梅菜可根據自己的口味來泡發。喜歡軟爛一些的可適當延長泡發時間。

3、在炸的時候，油不用很多，只要沒過五花肉皮就可，注意一定要蓋蓋，不然會濺油傷人。

4、最後蒸時用高壓鍋最佳，比較省時，如果家中沒有，也可以用一般的蒸鍋，但在時間上就會比較長，最短1個半小時左右。

結語

梅菜扣肉在我們這邊一般是不經常做的，只有過年的時候才會製作，我認為它在製作上不是很難，但是相對麻煩一些，我覺的朋友們在做的時候可以適當的多做一些，這樣才值得麻煩一次。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

首先肉最好選三指後的五花肉，梅菜提前一天泡水，五花肉涼水下鍋煮到用筷子扎的動沒有血水就好，拿出來成熱摸上老抽上色，然後鍋裡放油7成熱，肉皮在下放入鍋中炸至（最好準備一個鍋蓋，肉下鍋會賤油）肉皮炸虎皮撈出，切成筷子頭那麼厚，切好後放入盆中加南乳醬 蠔油 鹽 雞精 味精 白胡椒拌勻，準備碗肉皮在下襬12塊一份，梅菜要用水多洗幾道，有沙。控幹水，鍋裡放蔥薑蒜炒香下梅菜炒幹水分，下鹽雞精味精十三香炒香，蓋在肉上面，用保鮮膜封好，放入蒸籠蒸40分鐘，就ok了

梅菜扣肉是一個地道家常菜，梅菜扣肉得特點是顏色亮麗，湯汁粘稠，味道鹹鮮，回味悠長。

梅菜扣肉

1丶梅乾菜買回來後清水浸泡60分鐘，因為梅乾菜泥沙，鹽份比較重，建議用熱水清洗3到5次後捏幹水分切成顆粒狀備用。

2丶選用三線五花肉，用火燒一下肉皮清洗乾淨備用。

3丶起鍋燒水，水開後放入蔥，姜，料酒，五花肉煮至筷子能插透效果最佳。

4丶撈出五花肉趁熱抹上老抽（有條件可以抹上一層蜂蜜)，再用牙籤扎密小孔備用。

5丶起鍋燒寬油，待油溫至7層油溫時下入五花肉，炸至肉皮呈虎皮狀泡熱水10分鐘後撈出切成10釐米長，8毫米厚且大小相同得厚片備用（炸時用鍋蓋遮擋一下，小心燙傷)

6丶取一小盆放入肉片適量調入味精，雞精，花椒粉，耗油，甜麵醬，姜米，蒜米攪拌均勻看一下色澤是否達到理想效果，如顏色比較淺適當加入一點老抽（紅醬油效果最好)，調好顏色備用。

7丶起鍋空降薄油，下入姜米，蒜米，豆豉，幹辣椒節，炒出香味下入梅乾菜，炒至幹香，調入少量雞精，味精提鮮備用。

7丶取一器皿按照皮朝下的方法擺入碗中，一般10片到12片一碗，擺好後把梅乾菜蓋在肉上面，封上保鮮膜或者扣一個盤子（防止蒸汽水流入菜中影響成色，口感)。

8丶起鍋燒水，待水開後放入扣肉蒸90分鐘效果最佳，如家中有老年人吃可適當增加時間。

過年了，趕緊露一手給家裡人嚐嚐吧，小潘剛加入這個大家庭，希望大家多多支援和關注！

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬 客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉做法：

食材：五花肉、梅菜

配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉

製作步驟：

1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用。

2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。

3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用。

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。

5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。

6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。

7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。

8、扣肉蒸好之後將盆倒扣在碗上面即可。

做法

食材：

五花肉、花生油、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

• 做法

1.梅菜用水泡上，洗兩次基本就可以了。

2.煮肉時，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。

4.鍋裡倒油燒至八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位。

5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料全加進去拌勻。

6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

7.上鍋蒸至少一小時，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用 。

鹹燒白

是川渝地區的一道特色菜，也就是北方的扣肉。

燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。

做法

材料：宜賓芽菜，五花肉，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油 。

1、鍋中倒入水，燒開。加入薑片，再將整塊五花肉放入鍋中，煮至約八分熟後撈起。塗上油曬乾。

2、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

3、切片放入碗裡，倒入少量生抽，加點雞精和勻。

4、擺整齊後放入小碗中

5、把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裡稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。

6、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中火蒸1--2小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）

7、吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來即可。

甜燒白

食材：

豬肥膘肉、洗沙、糯米、紅糖、白糖、豬油。

烹飪做法：

1、把豬肥膘肉洗淨，去毛。2、在鍋中加入適量水，把豬肥膘肉放入鍋裡煮熟，然後撈出。3、撈出後放到案板上，趁熱刷上一層紅糖，放涼。4、將豬肥膘肉切成片。切片的要求為兩刀一斷，就是第一刀不切斷，第二刀切斷。第一刀切刀皮哈。5、糯米洗淨，在蒸鍋裡面加入適量水，把糯米蒸熟（無硬心）成糯米飯取出後。6、糯米飯趁熱把豬油、適量的紅糖放進去一起攪拌均勻。7、蒸飯的時候就開始製作洗沙肉片，取適量的洗沙放入肉片裡，壓平，依次序放入蒸碗裡放好。8、在把拌好的糯米飯放在肉上。放入蒸鍋裡面蒸2個小時。9、出鍋之後就反扣過來入盤裡。在撒上一些白糖完成。

食材：中五花肉500克，特級梅乾菜120克。

調料：菜籽油800克、食鹽3.2克、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、獨蒜末10克、薑末10克、香葉3片，八角1個、料酒20ml、幹辣椒1個、鮮湯40克。

做法：

1.先把五花肉洗淨，然後鍋底給水，放入香葉、八角、薑片、料酒，在放入五花肉進行焯水，然後過冷水備用。

2.鍋底給油，放入五花肉進行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過冷水，形成虎皮，去除多餘油脂，最後切成0.8釐米厚即可備用。

3.把梅乾菜泡好，然後洗淨，去除所有的沙子，然後瀝乾水分備用。

4.鍋底給油、放入薑末、蒜末、幹辣椒末炒香，然後放入梅乾菜，直到炒香，加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了。

5.把梅乾菜擺在盤底，然後上面放入切好的五花肉。

6.最後鍋底把鮮湯燒開，然後加入食鹽、老抽煮開，倒在五花肉上面，大火蒸制40分鐘即可，撒上蔥花就可以起鍋了。

梅乾菜扣肉

6個大訣竅：

1.梅乾菜必須多洗幾次，不然有沙子就很難吃了。

2.選用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起來是最香的，一點都不油膩。

3.炸五花肉時，必須大火炸，這樣肉皮炸出來是最香，最爽口的。

4.炸五花肉小心油濺出來，建議蓋鍋蓋進行炸制。

5.一定要加入適量的鮮湯，可以是梅菜扣肉吃起來更香，不加就少了一味！

6.做好的梅菜扣肉，真心建議放6小時以上，在蒸熱食用，是最入味的。

梅乾菜扣肉

這就是今天教給大家梅菜扣肉的做法，味道是相當的不錯，老人和小孩都愛吃，一勺梅乾菜就可以吃上一大碗白花花的米飯了。

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

好的梅菜扣肉講究肉爛味香，肥而不膩，其成功的關鍵除了梅菜的品質之外，在於烹製的手法和步驟，梅菜扣肉要怎樣做有型有味？請一定要遵照下面的步驟來做哦！

食材:五花肉 / 梅乾菜 / 啤酒 / 京蔥 / 姜蔥 / 八角

步驟:

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。

14、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成

只要按著步驟來做，梅菜扣肉都會有型有味。年夜飯端上梅菜扣肉，配上白米飯，淋上肉汁再大口吃，真的幸福得不想做人了~

梅菜扣肉要怎麼做有型有味？

要想做出的梅菜扣肉有型有味，首先是選購五花肉要方正：在選購五花肉時要選用肥瘦相間的下五花肉，而且大小要10X15釐米左右的方正外形，這樣，改刀切片的時候才能切出大小、薄厚一致的五花肉片。

其次是一定要將五花肉炸制一下：五花肉經過油炸後，無論是味道還是外觀都是比沒有經過油炸的五花肉要外觀漂亮。

下面就跟大家分享一下梅菜扣肉的做法：

【梅菜扣肉】的做法------特點：顏色紅亮、肥而不膩、軟爛醇香！

【材料】五花肉、梅乾菜

【調料】

蔥、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、大料、花椒、腐乳

------【開始製作】------

第一步：五花肉水煮：五花肉收拾乾淨、去除肉皮上的雜質和豬毛；清水下鍋，加蔥段、薑片、花椒、大料、料酒燒開、轉小火燜煮30分鐘；

------小貼士：五花肉要選擇大塊的下五花，下五花裡邊肥肉和瘦肉相間，吃起來自然是軟糯可口，五花肉的大小約10X15釐米。

第二步：五花肉炸前處理：將煮好的五花肉放入涼水中放涼，用廚房用紙吸乾水分，在肉皮上用牙籤紮上小孔；將五花肉四周均勻地塗抹上老抽醬油；

------小貼士：1.肉皮用牙籤紮上小孔是為了讓皮下的油脂析出，做到肥而不膩。2.塗抹老抽是為了給肉上色，使炸出的五花肉外表金黃。

第三步：五花肉炸制：鍋內倒油，燒至五成熱時，放入五花肉炸至四周金黃後撈出，放入冷水中浸泡十分鐘，撈出；

------小貼士：1.五花肉經過過油炸制後，會有一種香酥的味道；2.出油鍋後放入冷水中浸泡、是為了讓肉皮遇冷後出現虎皮班，使成菜好看，而且還會增加肉皮軟糯的口感。

第四步：五花肉片醃製：將炸好的五花肉切成0.3-0.5釐米厚的薄片，加蔥薑末、腐乳、白糖、生抽、蠔油、料酒和少許的鹽，抓拌均勻醃製入味。

第四步：梅乾菜處理：將梅乾菜用水浸泡後洗淨，切成小段；鍋內倒油，放蔥花、薑末炒香，放入梅乾菜翻炒，炒出香味後盛出。

第五步：裝碗蒸制：準備一個大碗，將五花肉片肉皮朝均勻碼放整齊，將梅菜鋪到五花肉片上，用保鮮膜包住，上蒸鍋中蒸制60分鐘即可。

第六步：倒扣裝盤：取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，把五花肉連同梅菜倒扣到盤中，再倒上肉汁，撒上蔥花即可。

顏色紅亮、肥而不膩、軟爛醇香的梅菜扣肉製作完成！

下面分享一個梅菜扣肉做法：

1、準備食材：五花肉、梅乾菜、鹽、蔥薑蒜適量、八角、香葉、老抽、生抽、蠔油、雞精、料酒、十三香、白砂糖、幹辣椒段、花椒粒。

2、梅乾菜提前一晚浸泡，多清洗幾遍（裡面有很多雜質），然後攥幹水分備用。

3、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒、八角、香葉煮大概30分鐘撈出（筷子能扎透即可），放入涼水中浸泡一會兒。

4、用牙籤將豬皮扎眼，整塊肉均勻的抹上生抽、老抽，鍋中少許食用油，油溫5成熱，將五花肉肉皮向下放入鍋中（蓋上鍋蓋），小火炸至五花肉表皮棕紅色（成虎皮狀），然後撈出放入涼水中泡10分鐘。

5、五花肉切成厚薄適中的片，放入碗中，再加入適量生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、十三香、雞精、蠔油，抓勻後醃製1小時以上。

6、先將梅乾菜直接倒入鍋中煸炒一下水分，然後剩出，鍋中倒入適量油，下入姜、蒜、幹辣椒小段、花椒粒一起炒香，然後放入梅乾菜繼續翻炒出香味。

7、另取一個碗，醃製好的五花肉一片片依次擺在碗底（肉皮朝下），上面鋪滿炒好的梅乾菜，然後再淋上醃製五花肉的料汁。

8、上鍋蒸1小時以上，然後取出，再倒扣在盤子裡，最後撒些蔥花即可享用。

梅菜扣肉是我們都很喜歡的菜餚噢！扣肉用的豬肉，肥瘦相間，入口即化，濃郁入味。要做出一碗成功的梅菜扣肉，一定要記住這樣一句口訣：一煮二煎三蒸。

按照這樣的步驟，五花肉才能烹飪入味，而且肥肉多餘的油脂也會釋放出來，這樣吃起來口感肥而不膩，軟糯可口。

下面我來詳細介紹一下它的烹飪過程。

梅菜扣肉的做法：

1、取一塊肥瘦相間的五花肉，將它冷水入鍋，加入薑片、香葉、八角、料酒、京蔥，大火煮沸後轉中火煮30分鐘，煮好後的五花肉，筷子要能夠輕鬆插透進去噢！

2、梅乾菜放在冷水裡浸泡45分鐘，取出後控幹水分。

3、用一些老抽醃製五花肉10分鐘，並在肉皮上扎幾個小孔，這樣能讓肉更能上色、入味。

4、起油鍋，把五花肉肉皮朝下，放進去小火煎3分鐘，蓋上鍋蓋可以防止熱油飛濺。

5、煎好的五花肉切片，注意底部不要完全切斷，這樣有利於等會兒做造型。

6、用生抽、老抽、啤酒、糖、胡椒粉調成醬汁，均勻刷在五花肉的表面。

7、把梅乾菜放在鍋裡炒一下，把剛剛多餘的醬汁也一起倒進去，大火炒至略微收汁，即可盛出。

8、把五花肉肉皮朝下放在碗裡，再把炒好的梅乾菜鋪上去。等蒸鍋上汽後，上鍋蒸一個半小時。

9、把碗取出後，把碗裡多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸後用水澱粉勾芡。

10、把整個碗倒扣在盤子裡，形成扣肉的形狀，把剛剛煮好的芡汁淋上去，並撒上一些蔥花就可以了。

這樣一碗梅菜扣肉，可以說是色香味俱全啦！梅菜和五花肉的味道緊緊交融在一起，豬肉多餘的油脂都煎掉了，因此入口完全不膩，滿滿都是軟糯鮮香的口感。

年夜飯的時候端上這樣一盤梅菜扣肉，一定能獲得大家的青睞噢！

食材用料：五花肉500克，梅乾菜300克，

輔料：蔥1顆，姜8片，蒜5粒，八角2粒、料酒15克、蜂蜜10克、老抽15克、生抽15克、蠔油10克、鹽4克、白糖3克、雞味精3克、食用油適量。

食材處理:把五花肉清洗乾淨去掉豬毛，改刀長寬10公分的肉塊，梅乾菜用溫水提前浸泡10分鐘切小段，蔥切蔥花，薑切片、蒜切沫，八角清洗乾淨。

具體做法

1.起鍋燒水五花肉放入水中焯水，去除浮末後，加入一半的蔥、姜和全部料酒煮20分鐘，把豬肉煮熟（用筷子輕輕扎透為好）。

2.把豬肉撈出後自然放涼一下，把帶皮的那一面用牙籤扎出小孔（方便入味也可以排除多餘的油脂），然後把肉放到盆裡，把準備好的蜂蜜、老抽、一半的生抽均勻的抹在肉上。

3.起鍋燒油，中火放入鍋中炸至表面金黃。

4.炸好撈出，放入提前準備的涼水裡（夏天要準備冰水），浸泡出虎皮撈出控幹水分。

5.梅乾菜用溫水浸泡10後，徹底洗淨後放入之前炸肉鍋倒出油留少許底油，等鍋熱放八角炸香，再放蔥薑蒜煸炒出香味放梅乾菜煸炒，放料酒、糖、生抽醬油、蠔油、雞味精、鹽煸炒調味。

6.把炸好的豬肉切成0.3釐米薄厚適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，起鍋燒水鍋開後入鍋蒸40分鐘。

9.蒸熟後，將湯汁倒進炒鍋內，把肉扣到盤子裡，湯汁勾芡淋回肉上，撒上蔥花。一道油而不膩的梅菜扣肉就做好了。