“梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！”

用料主料五花肉500克梅乾菜100克輔料蔥姜適量老抽適量生抽適量白胡椒粉適量白糖適量食鹽適量料酒適量梅菜扣肉的做法1.

梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發

2.

五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

3.

擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面

4.

取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！

5.

鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）

6.

炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

7.

五花肉切成大約0.5釐米的厚片。

8.

切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。

9.

抹好後，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。

10.

放入一點薑絲爆香

11.

放入擠幹了水分的梅乾菜.炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

12.

把梅乾菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.

13.

放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。

14.

蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。

梅菜扣肉，經典名菜，是年夜飯最後一道上桌的壓軸硬菜。這道菜很多朋友認為簡單，沒有什麼難度，其實，根據我的經驗，這道菜一點都不簡單，難度至少在3級以上，並非大家認為的初級。

五花肉在炸之前，要經過煮這一步驟，要求煮至7-8成熟，煮過了，炸的時候皮肉分離，煮不夠，炸的時候不起荔枝花，也稱虎皮。煮到20分鐘的時候，就要開始用筷子插入豬皮，能輕鬆插入，就是合適。插不入就多煮10分鐘再試，直到合格。這個時間沒有標準，而是根據豬肉的老嫩程度，靈活掌握好。

煮好的五花肉，撈到盆裡，趁熱在豬皮上面，用鋼針，沒有就用牙籤，扎數不清的小孔，然後塗抹上食鹽，米醋。接著是燒鍋倒入油，量要大些，應該沒過大半塊五花肉。油燒至7-8成熱，一手拿五花肉，肉皮朝下，即對著油鍋，一手拿鍋蓋，充當盾牌保護自己的安全。把五花肉放入後，立即加蓋。

這個時候，鍋裡會發出過年放鞭炮般巨響，甚是嚇人，很多朋友到了這一步驟，就退縮了，邁不過這個坎。待響聲消失開蓋，翻面繼續炸一會撈出，不要關火，等待油溫繼續升高，放入五花肉復炸，時間數秒，然後撈出放入盆裡，加入清水浸泡去油膩。

梅菜的浸泡時間，我自己的習慣是泡開就好，浸泡時間過長就不香了。把梅菜切小段，放入鍋裡炒幹水分待用。五花肉泡至豬皮轉軟，改刀切片，厚度是大拇指橫放，大口吃肉才過癮，切完後裝盤醃製。調味品有南乳，沒有用腐乳2小塊，生抽，鹽，醃梅子，糖，米醋，紅蔥頭，薑片，料酒拌勻，找好口，要求甜，酸，鹹3種味道均衡，達不到要求就調整調味品的量。太甜加鹽，太鹹加醋，太酸加糖。醃製時間1小時以上，醃一晚更好，味道全部滲透入五花肉裡。

取一個合適的碗，把五花肉皮朝下，按大小高低排列好，即最高這塊在中間，依次類推。全部放入後，上面放入梅菜，燒開水後，放入五花肉蒸40分鐘。這個時間，只是我自己的習慣，有的地方是1個小時，還有90分鐘的，各地飲食習慣不同。

時間到後，取出五花肉，放在桌子邊，取一個比碗口大一圈的盤子，反蓋在碗口，十指緊扣，一瞬間翻轉過來，這個動作就是扣，扣肉的稱呼就因此由來。翻轉的時候要求，不能灑出一滴汁液，很多人就敗在這一步，剛蒸好的扣肉，碗極燙，手指即要承受高溫心裡又怕失手，有時真的是怕什麼來什麼，汁水灑出事小，掉地上就前功盡棄了。然後揭開碗，就看到扣肉整齊排列，非常漂亮。

“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 做法

主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。

調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。

特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。

最好吃，最乾淨的梅菜扣肉家常做法。

1.選用上好的五花肉，改刀成正方形的小塊，用鍋把豬皮上的毛燙乾淨，洗乾淨備用，燒一鍋水把五花肉放進去，加入黃酒，蔥，姜，蒜去除腥味，把肉煮成用筷子能插進去就可以了。

2.準備好自己家鄉釀造的，白酒和蜂蜜，用溫水調和把它倒進煮好的五花肉裡面半個小時後，放入油鍋炸一定要用菜籽油而且要肉皮朝上，炸好後放入肉湯裡泡，泡出虎皮就可以撈出來。

3.改刀切成小塊背面朝下放入小碗中，加入鹽，雞精，辣椒麵，生抽.老抽，梅乾菜（梅乾菜要泡半個小時擠幹水份用油炒一下會更香），上氣蒸一個小時，即可倒出撒上剁辣椒和小蔥胡椒粉，梅乾菜扣肉製作完成。

今天我要給大家帶來的美食內容是做“梅菜扣肉”：梅菜扣肉要這樣做，一口才能吃掉一整塊，小小細節改動讓梅菜扣肉的味道變得大大的不同，在做梅菜扣肉時，我們需要注意哪些細節呢？

說起梅菜扣肉這道菜，相信已經有不少人吃過，而且有很多人喜歡喜歡吃。但是也有一部分人想吃卻又不敢吃。原因竟然是看著好吃，把扣肉吃到嘴裡卻感覺很油膩。那麼怎樣才能讓這道菜的味道讓人看著很肥，吃起來卻不膩呢？那麼我將下面在講解做這道菜的過程中會提出來。

美味的梅菜扣肉

第一步，準備食材調料和廚具。我們做梅菜扣肉要選的食材有：五花肉、梅菜乾、大蔥、姜塊、大白菜。調料有：白糖、醬油、豆豉醬、食鹽、雞精粉、食用油等等。我們要準備的廚具有砂煲、鐵鍋、菜刀、普通的燒水鍋等等。

用清水洗淨的梅菜乾

第二步，處理食材。我們要先將一整塊五花肉放到燒水的鍋內用清水燙煮20分鐘。這一步的作用除了焯去五花肉的血水錶面細菌外，還能讓五花肉先在開水中做到第一步脫脂。然後從鍋中撈出五花肉，將它切成肥瘦比列適中的肉片。我們要先將梅菜乾放到熱水中浸泡10分鐘，然後將它取出切成塊狀。大蔥要清洗乾淨切成段。姜塊切成絲。大白菜先用清水洗淨，用手將白菜葉子一分為二。

五花肉的肥瘦比例要適中

第三步，炒熟食材。將五花肉放入鐵鍋中，加入食用油，慢慢煎炒，等到扣肉有了肉香味，變成褐黃色後，便將扣肉剷出放置碟中。將鍋洗乾淨，然後將梅菜乾放入鐵鍋內。加入食用油，大火炒熟。炒熟後剷出放置碟中。再次將鐵鍋洗乾淨，等到鍋內的水被燙幹後，加入食用油，等到油被燒沸騰了，將蔥、姜、豆豉油、醬油、雞精粉倒入鍋中。加入適量清水。等到這鍋調料沸騰了，把食用鹽也加入進去。

煮熟各種調料

第四步，再次脫脂。將扣肉再吃放入燒水鍋內煮一分鐘。然後撈出放置碟中（這次脫脂不要在開水中泡太長時間，這樣容易將煮熟了的五花肉泡化了）。梅菜乾放置熱水盆中浸泡清洗一遍（將煮熟的梅菜乾再次清洗主要是為了把梅菜乾在炒熟過程中的吸取的油脂進行脫脂）。

將炒熟的五花肉再次用溫水脫脂

第五步，砂煲蒸扣肉。把砂煲擺在煤氣灶上。往砂煲內放置一個小鐵架子。然後往砂煲內加熱水、料酒、醬油。水面和架子持平。在架子上放個金屬菜碗。碟子上鋪上白菜葉，然後將脫脂的五花肉放到白菜葉上。再將梅菜乾蓋在五花肉上。再然後將煮熟的調料澆在梅菜乾上。再然後就是把砂煲蓋蓋上。開啟火，用小火慢慢加熱。等到砂煲蓋開始被撐開，從裡面冒出香氣時，就可以把蓋子開啟，然後用夾子將這個梅菜扣肉的金屬碗從砂煲內夾出。那麼到現在這道肥而不膩的梅菜扣肉就做成了。

要用大的砂煲來蒸已經初步成型的扣肉