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21 # 愛上樹的小松鼠
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22 # 美食達人馮先森
甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或麵糰中間有包入奶油、蛋漿(泛指蛋打成的液體，卡士達)等甜餡料的封閉型甜甜圈。
今日份甜甜圈配方和詳細製作流程,一定要收藏哦!
1940年的一天，有一位格雷船長，他小時候非常喜愛吃他媽媽親手製作的炸麵包，但他發現炸麵包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟，於是格雷的母親便將炸麵包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發現炸麵包的口味竟然更加美味，於是中空的炸麵包所以就給它取名為甜甜圈，便就此誕生。
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由於甜甜圈是以高溫熱油來製成，因此甜甜圈好吃的秘訣便在於，如何在短時間內讓甜甜圈完全炸熟，而由母親充滿機智的處理方式，更可以看出母親對小朋友的關心與愛心。
甜甜圈，是一種富有歷史意義的、充滿情趣的美食，是一種日常的小吃，更是一種愛與情感的體現。
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在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物。
英國設菲爾德大學數學講師尤金妮婭·陳利用微積分公式發現了甜甜圈好吃的奧秘。
她經過計算得出，完美的甜甜圈直徑應該在72毫米到82毫米之間，中間圓洞的最佳直徑為11毫米，這樣，甜甜圈的"軟脆比"才能達到黃金的3.5比1。
喜歡口感偏軟的人，可以把洞開得小一些;喜歡吃脆殼的人，可以把洞開得大一些。陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量:5.8克。
不過她也坦承:這些微積分公式很容易就把你弄得頭昏腦脹，還是喜歡怎麼吃就怎麼吃吧。
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材料：
山茶花面粉 250g 細砂糖 30 g
鹽 3.5 g 脫脂奶粉 10 g
高糖乾酵母 4 g 全蛋 45g
黃油 20 g 水 120g
裝飾材料：
色拉油： 1000g 幼砂糖： 150g
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麵糰製作步驟：
1. 麵糰攪拌：將（除黃油以外）的所有的材料 慢速攪拌均勻後 快速攪拌至基本擴充套件加入黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至完全擴充套件（手拉薄膜狀）
2. 基礎醒發：麵糰出缸預整出光滑面（確保麵糰不直接 接觸空氣 會造成幹皮）室溫24度 醒發40分鐘
3. 分割： 50g /個 揉圓
4. 松馳：室溫 20分鐘 將麵糰套包面袋冷凍至麵糰稍硬 轉冷藏（讓麵糰回到一個軟硬度）
5. 整形：擀麵杖將麵糰擀開，卷圓柱體後將長條均勻搓長至15cm 接成圓圈形狀介面壓緊搓光滑 介面朝下放入烤盤（烤盤平鋪高溫布 便於後期油炸時拿起）
6. 醒發：整型完成的產品入醒發箱，以溫度28℃，溼度75%，醒發0.5小時。
7. 油炸：180度油溫油炸，至兩面金黃色 （過程中勤翻面 防止油溫過高，上色 嚴重）放置於網架上（高溫小心燙傷）
8. 裝飾：油炸稍冷卻的產品，根據個人口味，表面均勻粘幼砂糖。
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23 # 望江南美食
甜甜圈的英文是Doughnuts，是一種油炸的麵包，在有些麵包店裡，又被音譯成“多拿滋”或者“多拿圈”。
準備食材:
高筋麵粉、水、乾酵母、黃油、細砂糖、雞蛋、鹽、奶粉、糖粉、花生油。
步驟:（1）將水、蛋液、白糖、鹽、奶粉倒入麵包桶，再倒入麵粉，發酵粉。（如果沒有面包機，也可以放入一個普通的大些的容器內，方便揉麵）
（2）攪拌十分鐘後倒入黃油。（軟化的即可）。
（3）再攪拌15分鐘，將麵糰拿出來。放溫暖處或者直接在麵包機內發酵至二倍大。取出排氣，滾圓靜置15分鐘。
（4）擀成厚約一釐米的面片。靜置5分鐘。
（5）用甜甜圈模具壓出一個個甜甜圈胚子。放入溫暖溼潤出發酵至二倍大。
（6）鍋內放油，油要要高過甜甜圈的高度。七成熱的時候放入甜甜圈，小火炸至兩面金黃。控油，裝盤。
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24 # 包媽廚房
甜甜圈是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。
準備食材:
1、高筋麵粉280克
2、雞蛋1個
3、細砂糖40克
4、黃油20克
5、酵母5克
6、牛奶100克
7、黃油或者食用油15克
下面介紹步驟:
（1）酵母加入到溫牛奶中攪拌均勻，靜置三分鐘左右
（2）麵粉，雞蛋，細砂糖加入到大碗中。
（3）再倒入牛奶酵母液，一邊加一邊用筷子攪拌。
（4）攪拌成絮狀後加入黃油。
（5）揉成光滑的麵糰。
（6）揉好的麵糰用保鮮膜蓋上然後放置溫度處發酵至兩倍大。
（7）發酵好的麵糰再揉一揉排氣，然後分成大小差不多的擠子再壓成餅。
（8）然後用筷子在餅中間戳個洞，再用手指轉幾圈。
（9）鍋裡倒油加熱到6成熱，用筷子試一下有小泡泡就可以。
（10）下入甜甜圈胚，用中火炸。待一面金黃色再翻另一面繼續炸。
（11）兩面金黃就可以瀝乾油再放入細砂糖滾一下就做好了。
注：酵母要提前用溫牛奶化開，牛奶不要太熱。黃油可以用花生油或者玉米油代替。
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25 # 飛你陌薯
甜甜圈的英文是Doughnuts，是一種油炸的麵包，在有些麵包店裡，又被音譯成“多拿滋”或者“多拿圈”。
準備食材:
高筋麵粉、水、乾酵母、黃油、細砂糖、雞蛋、鹽、奶粉、糖粉、花生油。
步驟:（1）將水、蛋液、白糖、鹽、奶粉倒入麵包桶，再倒入麵粉，發酵粉。（如果沒有面包機，也可以放入一個普通的大些的容器內，方便揉麵）
（2）攪拌十分鐘後倒入黃油。（軟化的即可）。
（3）再攪拌15分鐘，將麵糰拿出來。放溫暖處或者直接在麵包機內發酵至二倍大。取出排氣，滾圓靜置15分鐘。
（4）擀成厚約一釐米的面片。靜置5分鐘。
（5）用甜甜圈模具壓出一個個甜甜圈胚子。放入溫暖溼潤出發酵至二倍大。
（6）鍋內放油，油要要高過甜甜圈的高度。七成熱的時候放入甜甜圈，小火炸至兩面金黃。控油，裝盤。
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甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或麵糰中間有包入奶油、蛋漿(泛指蛋打成的液體，卡士達)等甜餡料的封閉型甜甜圈。
做法一：
材料:高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
1、牛奶加熱到40度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，揉成麵糰，揉十幾分鍾後至擴充套件階段。
2、把麵糰套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大，取出來排氣，鬆弛10分鐘，麵糰擀成1釐米左右的方形麵餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發酵箱二次發酵40分鐘(設定溫度35，溼度65)，具體還要看發酵的狀態，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發酵到位，如果快速反彈，說明已經發酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發酵好。
3、油至七八成熱(溫度在180°C)，入油鍋裡，待激烈反應過後，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。
做法二：
材料:高粉200g，乾酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g (此分量可做8-9個甜甜圈麵包)
1、材料A混合均勻揉成團，並揉至麵糰光亮不粘手。
2、麵糰第一次發酵90分鐘。
3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，並加入做法2發酵好的麵糰中。
4、做法3的麵糰中再加入材料B中的奶油繼續揉捏(攪拌)。
5、揉捏至麵糰拉起來有筋性且光亮的擴充套件階段後停止。
6、將麵糰取出後，用擀麵棍擀成約1-1.5cm厚度的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10-15分鐘;
7、用甜甜圈模型(我這裡沒有，我就用合適大小的碗口和碗底)壓出甜甜圈形，用手捏住反面放到盤子上，最後發酵40分鐘;(沒有發酵箱的同學可以找泡沫箱，在裡面裝一碗熱水，把甜甜圈盤放進去，蓋上蓋子，這樣也能起到發酵的作用)。
8、放入約180度左右的熱油中，一面30秒，炸至兩面外表呈金黃色，起鍋瀝乾油。
注意事項
1)麵皮壓出甜甜圈形後，可以在壓的時候有個反過來的動作，也可以壓好後，用手捏住一點反過來。
2)油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。(最好備一個溫度計，這樣比較準確)。
3)家裡的食用油，因為抗氧化能力差，一般只能炸一次，不像專業的炸油，可以反覆試用幾次。
做法三：
1.製作湯種將15克糯米粉和60克水拌勻，用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏備用。
2.混合除黃油外的麵糰材料和湯種，啟動麵包機將麵糰揉20分鐘，加入軟化的黃油後再次啟動和麵程式，攪拌20分鐘，至麵糰拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，發酵至2到2.5倍大小。
3.發酵好的麵糰取出按壓排氣，分成18份，揉圓鬆弛10分鐘。
4.用筷子在麵糰中間戳一個孔，然後用左右手兩根食指轉圈形成中間的空洞，製成麵包坯，放在油布或油紙上防粘。
5.烤箱調到38度，放一碗開水，製造出溫暖潮溼的環境，把麵包坯放到裡面二次發酵至2倍大
6.油燒至180度，用筷子從中間的空洞挑起發酵好的甜甜圈放入油中。
7.炸的時候用筷子在空洞中不停的轉動，防止空洞收縮，炸至兩面呈金黃色，放涼後沾糖粉即可。
做法四：
1:將水、白糖、牛奶混合倒入攪拌桶中，攪拌均勻。
2:加入雞蛋攪拌均勻，然後加入高筋麵粉，酵母，攪拌均勻，揉成麵糰。
3:揉至麵糰表面當滑不粘手時，加入黃油再柔至麵糰表面光滑，能拉出手套膜為止。
4:揉好的麵糰分割80克的小麵糰，靜置10分鐘。
5:排好氣的小麵糰用擀麵杖擀長，再捲起。
6:將卷好的麵條搓成長條，把長麵條兩端對接，圈成圓圈，介面處再搓緊即可。
7:擺放好到烤盤裡，烤箱調至發酵功能，把做好的甜甜圈麵糰放入烤箱發酵，發酵至原體積1.5倍大即可。
8:油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈麵糰放到油鍋裡，炸到兩面金黃色即可，當一面炸好後，再及時翻面，炸好的甜甜圈瀝乾油。
9:甜甜圈完全冷卻後，在表面沾上已融化好的巧克力，再撒些彩色巧克力糖作裝飾即可。