軍屯鍋魁是首選、軍屯鍋魁從三國時期諸葛亮在四川屯兵之時發明，至今一千多年曆史、依舊是特色小吃、外酥裡嫩入口化渣！

麵食是皖北，豫，魯，山西，陝西等省份的主要麵食，好吃的麵食主要有，陝西的涼皮（麵粉做的）油潑面，打滷麵山西的刀削麵，蘭州的拉麵，河南的燴麵，北京的雜醬麵，湖北的熱乾麵，還有重慶小面我覺得也不錯蠻好吃的。我們皖北的太和板面也比較出名，我這裡分享一下我自制家庭涼皮做法：500克高筋麵粉加適量的水和成麵糰稍微要硬點，可以加2克鹽也可以不加鹽，醒發30分鐘開始加清水洗面，直至面水變清後剩下的只有麵筋了，上鍋蒸15分鐘麵筋就好了，切成方塊型備用。洗好的面水靜至4小時，把上面的清水倒掉，（留少量清水）把下面沉澱的澱粉攪勻準備平底盤刷油倒一勺面水放在開水裡蒸，等到冒大泡時就好了，拿出平底盤放冷水裡冷卻，一會就可以揭下來了，這樣涼皮就做好了。注意澱粉水不要太稀也不要太稠，太稀容易爛，太稠會開裂，多做幾次就可以掌握了。拌涼皮我就不說了根據大家的口味調就可以了，下圖是我做的。

麵食的做法特別多，有湯麵、拌麵、炒麵、蒸麵等等，不同的做法，做出來的味道都不一樣，想要學習麵食的做法，推薦你去專門的學校裡去學習，學校在麵食方面教的很全面、也很系統，能夠滿足你的不同需求的哦，不妨考慮下這方面的哦。

麵食在我們日常生活中很多見而且做法多種多樣深受大家喜愛。

麵食的涉及就很寬很寬了。主食，小吃，零食。做法更是千變萬化，種類目不暇接。蒸 煮 煎 炸無所不可。今天就分享幾個我們生活中常見且有特色的做法。

1：醬肉包

1：材料：麵粉500克，酵母5克，食用無鋁泡打粉5克，白糖10克，溫水250克，鮮豬肉沫300克，甜麵醬20克，幹黃醬10克，胡椒粉 料酒，香蔥蔥花，食用油，薑末

2：水裡加入酵母，泡打粉，白糖和勻，倒入麵粉揉至手光，盆光，面光醒發40分鐘。

3：炒鍋上火，下入食用油燒至六成熱，下入鮮豬肉沫翻炒至斷生，烹入料酒，加入甜麵醬，幹黃醬，薑末，胡椒粉，調入白糖炒香出色，倒出晾涼備用

4：面醒發好拿出放案板上揉搓排氣，揪成面劑子，擀成皮，晾涼的醬肉加上香蔥花，包好包子二次醒發20分鐘，大火蒸12分鐘。

2：鮮肉灌湯包

1：材料：高筋麵粉500克，開水240克，鮮豬肉沫300克，雞蛋兩個，熬製好的水晶肉凍120克，鹽 料酒 胡椒粉 薑末 耗油

2：盆中放麵粉，慢慢淋入開水，邊淋邊攪拌，攪至絮狀，揉到手光，盆光，面光，醒20分鐘。

4：盆中放入豬肉沫，調入鹽，薑末，胡椒粉，耗油，料酒，打入雞蛋，朝一個方向打至上勁，加入水晶皮凍繼續打至上勁。

5：取出麵糰，擀成薄薄的麵皮，包入餡料，大火蒸8分鐘。

3：重慶小面

1：鹼水面條（鹼水面條製作繁瑣，直接買的成品）150克，秘製三合油，鹽，味精，雞精，辣椒油，花椒粉，精煉醬油，蒜水，蔥花，香菜

2：碗裡調入準備好的調味料，加入高湯。鍋內加水，大火燒開，下入麵條，煮2到3分鐘，撈入碗中，澆上愛吃的澆頭，撒上蔥花 香菜。

4：老麻抄手

1：抄手150克，鹽，味精，雞精，姜蒜水，辣椒油，花椒粉，香菜

2：碗中調入調味品，加入高湯，記住麻味應稍重。鍋內加水，大火燒開，下入抄手，煮4分鐘，撈入碗中，撒上香菜。

教大家做幾個正宗好吃的面做法 成都擔擔麵 宜賓燃面 重慶麻辣小面 麻辣豆花面 擔擔麵做法：原料：鮮麵條500克，去皮豬肉250克，宜賓芽菜末75克，紅油辣椒30克，醬油80克，蔥花35克，鹽兩克，料酒15克，保寧醋15克，鮮湯400克，化豬油100克。做法：1.將豬肉洗淨，剁成綠豆大的粒，入砂鍋中，開中火，加化豬油，料酒，鹽，醬油煵炒至酥香，色黃，起鍋成面臊。2.先將醬油，芽菜末，蔥花，紅油辣椒，鮮湯，保定醋等均放入十個麵碗中。3.鍋中加清水燒開，下入麵條煮至成熟，分別撈入碗內，澆上肉臊即成。 宜賓燃面做法：原料：鮮麵條500克，複製紅油120克，敘府芽菜50克，蔥花50克，醬油50克，熟白芝麻粉30克，油酥花生30克，熟菜籽油十克。做法：1.將油酥花生剁成細粒。2.芽菜洗淨切細，下鍋用熟菜籽油炒香。3.用沸水旺火將麵條煮熟，用漏瓢撈起，用力甩幹水分，分裝在十個碗內。4.每碗加入複製紅油12克後，儘快將麵條抖散，直到均勻巴上紅油並紅亮，再加入醬油，芽菜，熟白芝麻粉，油酥花生粒和蔥花即可。 重慶麻辣小面做法：原料：鮮麵條500克，冬菜30克，醬油80克，蔥花30克，紅油辣椒100克，芝麻醬25克，蒜泥20克，花椒粉十克，白芝麻油20克，鮮湯250克。做法：1.冬菜洗淨，切成細末。2，麵碗內放醬油，芝麻醬，芝麻油，紅油辣椒，花椒粉，蒜泥及鮮湯。3.麵條用沸水煮熟，撈入碗中，撒上冬菜末，蔥花即可。 麻辣豆花面做法： 原料：鮮麵條500克，嫩豆花500克，饊子斷25克，油酥黃豆25克，鹽大頭菜粒25克，芝麻醬50克，紅油辣椒50克，醬油150克，花椒粉3克，蔥花25克，甘薯粉15克，清水300克。做法：1.將甘薯粉用清水50克泡透，攪散成甘薯粉漿，鍋中加清水250克左右燒沸，倒入甘薯粉漿攪成芡汁，把豆花舀入芡汁中，用微火保溫。2.將紅油辣椒，芝麻醬，醬油，花椒粉均分放入十個碗內，將煮熟的麵條撈入調料碗內，然後舀入豆花，撒上饊子段，油酥黃豆，大頭菜粒，蔥花即可。